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養老餐—團餐行業新方案
? ? ? 國(guo)家機關、院校、部隊、醫院等(deng)后勤(qin)社會化(hua)改革，促使我(wo)國(guo)團餐行業近年來逐漸興起。再(zai)加上(shang)“一帶一路(lu)”戰略(lve)的(de)實施為我(wo)國(guo)餐飲業開(kai)拓了更大的(de)發展(zhan)空(kong)間，掀起了團餐國(guo)際化(hua)浪潮。其中(zhong)，養(yang)老餐是(shi)不(bu)能(neng)不(bu)提的(de)一個(ge)重要方面(mian)。目前我(wo)國(guo)老年人(ren)口達(da)到(dao)2.22億(yi)，老齡產業進入高速發展(zhan)期。有數據披露，我(wo)國(guo)近16%的(de)老人(ren)營養(yang)不(bu)良，超過31%的(de)老人(ren)存在營養(yang)風險，90%以上(shang)的(de)老年人(ren)鉀攝入不(bu)足…… “老年人(ren)就餐難”和“老年人(ren)營養(yang)搭(da)配不(bu)合理”等(deng)問題已(yi)成普遍存在的(de)社會問題。
我國“養老餐”供餐體系短板?
? ? ????經過調(diao)查，我(wo)國養(yang)老餐供餐體(ti)(ti)系(xi)現階段存在(zai)(zai)(zai)很多問題。問題集中(zhong)在(zai)(zai)(zai)人(ren)工、原材(cai)料、能源(yuan)、空間價(jia)格逐年上升，利(li)潤越(yue)來越(yue)低(di)；專業(ye)營養(yang)餐、個性化服務(wu)欠(qian)缺(que)；管理精力投(tou)入(ru)大；食品衛(wei)生安(an)全及風險管控體(ti)(ti)系(xi)不完(wan)善等方面(mian)。就(jiu)目前的養(yang)老餐飯堂來說，還存在(zai)(zai)(zai)選址布局不合理、餐飲質量參差不齊(qi)、服務(wu)手段不夠(gou)先進等方面(mian)的諸多問題。
? ??? ??中膳集團(tuan)打(da)造的“長(chang)者飯(fan)堂(tang)”不(bu)同于傳統飯(fan)堂(tang)，將從供餐體(ti)系、烹煮體(ti)系、依靠互聯網平臺、公益化運(yun)營等幾(ji)大(da)方面重新定(ding)義養(yang)(yang)老(lao)餐體(ti)系：1、搭建養(yang)(yang)老(lao)餐運(yun)轉系統，根據不(bu)同老(lao)年人群體(ti)，定(ding)制(zhi)化服務(wu)；2、打(da)造(zao)(zao)社區(qu)多功能餐(can)廳，從就餐(can)、娛(yu)樂(le)到健康檢(jian)測全方位服務(wu)客戶(hu)；3、打(da)造(zao)(zao)老(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)人(ren)版小(xiao)程序(xu)訂餐(can)平臺，為老(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)人(ren)提供方便快捷的(de)(de)外賣服務(wu)；4、定制化菜譜，為每個老(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)人(ren)量(liang)身打(da)造(zao)(zao)專屬菜譜；5、通過中(zhong)央廚(chu)房配餐(can)中(zhong)心與養老(lao)(lao)(lao)(lao)機構(gou)設施終(zhong)端的(de)(de)結合，運用急速冷凍(dong)技術及(ji)冷鏈配送(song)體系的(de)(de)供餐(can)模式(shi)，幫助(zhu)養老(lao)(lao)(lao)(lao)機構(gou)降低(di)成本、提高(gao)效率(lv)，保證(zheng)老(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)餐(can)的(de)(de)營養及(ji)安(an)全；6、定期為各(ge)個社區(qu)舉辦聯誼活(huo)動，豐(feng)富老(lao)(lao)(lao)(lao)人(ren)的(de)(de)休閑(xian)娛(yu)樂(le)活(huo)動；7、中(zhong)膳(shan)集團打(da)造(zao)(zao)的(de)(de)“長者飯堂”將采用公(gong)益化運作，為老(lao)(lao)(lao)(lao)人(ren)謀得更多福利。
? 中膳集(ji)團“長者飯(fan)堂”將于2018年(nian)7月在廣州(zhou)市越秀區進行試點，9月對(dui)試點進行改進升級，并將于12月份進行全區覆蓋，隨(sui)后在全國進行推廣落地運營。
