一、 由來與發展
HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)，中(zhong)文譯為危害分(fen)析與(yu)關鍵控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)點。它(ta)是目(mu)前國(guo)(guo)(guo)際(ji)上(shang)公認(ren)的(de)(de)建(jian)(jian)立在科學基礎(chu)上(shang)的(de)(de)最(zui)經(jing)濟、有效的(de)(de)保證食(shi)品安(an)全(quan)的(de)(de)方法。不僅(jin)適用(yong)于食(shi)品加(jia)企業，食(shi)堂的(de)(de)承包也適于餐(can)飲(yin)業和街頭食(shi)品。20世(shi)紀60年(nian)代，為保證宇航(hang)員的(de)(de)食(shi)品安(an)全(quan)，美國(guo)(guo)(guo)航(hang)天規劃署與(yu)食(shi)品生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營方合作，將建(jian)(jian)造宇宙飛般的(de)(de)質量安(an)全(quan)保障系(xi)統(tong)(HACCP)，移植到食(shi)品生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)管(guan)理(li)中(zhong)，建(jian)(jian)立起食(shi)品生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)質量安(an)全(quan)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)系(xi)統(tong)。HACCP，70年(nian)代美國(guo)(guo)(guo)食(shi)品藥(yao)品管(guan)理(li)局(FDA)制(zhi)(zhi)(zhi)定了(le)低酸罐頭的(de)(de)HACCP，作為食(shi)品衛生(sheng)(sheng)(sheng)監督(du)人員和企業管(guan)理(li)者進行(xing)監督(du)管(guan)理(li)的(de)(de)指南，80年(nian)代在世(shi)界(jie)衛生(sheng)(sheng)(sheng)組織(WHO)和國(guo)(guo)(guo)際(ji)微生(sheng)(sheng)(sheng)物標(biao)準化委員會(hui)(NACMCF)的(de)(de)倡導下，許多國(guo)(guo)(guo)家的(de)(de)食(shi)品生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)者均(jun)采用(yong)了(le)這一(yi)系(xi)統(tong)，并取得了(le)很大成功(gong)。90年(nian)代，該(gai)系(xi)統(tong)傳入我國(guo)(guo)(guo)。
二、HACCP的概念
HACCP(危(wei)害分(fen)析(xi)與關(guan)鍵控(kong)制(zhi)點)是一個(ge)保證食(shi)品安全的(de)(de)預防性管(guan)理系統，它是運用食(shi)品加(jia)工學，微生物學，質(zhi)量控(kong)制(zhi)及危(wei)險(xian)性評(ping)價的(de)(de)原理，方法對食(shi)品加(jia)工過程(cheng)實際存(cun)在(zai)的(de)(de)潛(qian)在(zai)性危(wei)害進行分(fen)析(xi)，判定并找出對終產品質(zhi)量安全最有影(ying)響的(de)(de)關(guan)鍵環節并采(cai)取相(xiang)應控(kong)制(zhi)措(cuo)施，使終產品危(wei)害性降低到最低限度，從而達(da)到較為安全的(de)(de)目的(de)(de).HACCP由(you)兩大部(bu)分(fen)組成，第(di)一部(bu)分(fen)是HA即危(wei)害分(fen)析(xi)。第(di)二部(bu)分(fen)是CCP即關(guan)鍵控(kong)制(zhi)點或關(guan)鍵控(kong)制(zhi)環節(下同(tong))。
HA：是指收集和(he)評估(gu)有關的危害(hai)(hai)以及(ji)導致(zhi)這些危害(hai)(hai)存(cun)在條(tiao)件的信息，以決(jue)定那些危害(hai)(hai)對(dui)食品安(an)全有明(ming)顯關系，需(xu)要在HACCP應用中予(yu)以重視的過程。
CCP：是(shi)指能夠對(dui)某個(些)潛(qian)在(zai)危(wei)(wei)害(hai)實施控制措施的(de)環節(jie)，該環節(jie)通過采取控制措施能預防(fang)和消除該個(些)危(wei)(wei)害(hai)或(huo)將其減少到可接(jie)受水(shui)平危(wei)(wei)害(hai)：是(shi)指食品中存在(zai)的(de)可導致對(dui)人體(ti)健康有(you)潛(qian)在(zai)不良(liang)影響的(de)生物性(xing)、化(hua)學(xue)性(xing)或(huo)物理性(xing)因(yin)素。
控制(zhi)措施：是指(zhi)能(neng)夠預和消除一個(ge)(ge)食品安全危害或將其減少到(dao)一個(ge)(ge)可接受(shou)水(shui)平所采取的(de)任何(he)步驟(zou)或行(xing)動。
三、HACCP的實施(shi)
一 HA(危(wei)害(hai)(hai)分析)的(de)實(shi)施步驟危(wei)害(hai)(hai)分析的(de)主要內容(rong)是(shi)對食物原料(liao)，加工,儲(chu)運,銷售及(ji)使用方法實(shi)際和(he)潛(qian)在(zai)的(de)危(wei)害(hai)(hai)進行分析判定,并(bing)對危(wei)害(hai)(hai)的(de)嚴重性、危(wei)險性進行評估與(yu)預測。其(qi)目的(de)是(shi)為CCP及(ji)其(qi)所控制程度提供依據。
(一)組(zu)建(jian)HACCP工作組(zu)：工作組(zu)應由(you)食品技(ji)術專家、微生(sheng)(sheng)物家、工程師，企業生(sheng)(sheng)產(chan)和(he)質(zhi)量管(guan)理(li)(li)經理(li)(li)及衛生(sheng)(sheng)管(guan)理(li)(li)人員組(zu)成(cheng)并經過HACCP培訓。
(二)制(zhi)作工藝流(liu)程圖：通過詢問負責人，查閱收集原(yuan)料(liao)(liao)，配方(fang)，加(jia)工工藝，設備，現(xian)有控制(zhi)措(cuo)施(shi)等資(zi)料(liao)(liao)，繪制(zhi)詳(xiang)盡生產工藝流(liu)程圖包括(kuo)具(ju)體(ti)配方(fang)及工藝條(tiao)件如(ru)：烹調(diao)、冷卻、貯存的溫度、時(shi)間，食品原(yuan)料(liao)(liao)的污染狀況和消(xiao)費者食用方(fang)法是直(zhi)接入品還是加(jia)熱后再吃。
(三)現場觀察：深(shen)入現場對(dui)生產運行實(shi)際情況進行細致觀察。
1)是否存在交叉(cha)污染。
2)工作(zuo)人員操作(zuo)衛生。
3)設備(bei)容器消毒情況，有效(xiao)性。
4)廠房環境條件。
(四)分析評(ping)估(gu)原料配方(fang)中(zhong)危(wei)害(hai)因素；
1)是否存在某種危害因素?它們是什么?對食用者的嚴重性，危害性是什么?
2)加收產品廢料是否被作為原料?
3)防腐劑或其他消毒劑是否作為原料?它們是什么?
4)某種原料如使用過量是否有毒?使用過低是否影響抑菌?
5)酸性原料的用量及成品中PH是否影響微生物存活?
6)保潔劑類型和成品中水分活性(AW)能否影響微生物生長繁殖?
(六)測試分析
1)某些產(chan)品應測(ce)試(shi)相應的PH值、鹽濃度和(he)水(shui)分(fen)活性(xing)，評(ping)估其是否有利于微(wei)生物繁殖。
2)對于解(jie)凍、烹調、冷(leng)卻等暴露(lu)工序，應(ying)精確測量暴露(lu)時間及溫度。
(七)采(cai)樣分析：對是否存在(zai)危(wei)害或(huo)控(kong)制(zhi)措施效果評(ping)價，均應采(cai)樣進行微生物檢驗(yan)驗(yan)證其正確(que)性。
(八)根(gen)據菌類分析對(dui)食品危險性進行(xing)評(ping)估。
1)評估項(xiang)目及(ji)表示方(fang)法
1原料中是否存在(zai)危害(hai)因素(su)；有為“+”，無為“0”
2加工過(guo)程是否在在有效控制(zhi)措施：有為(wei)“+”，無為(wei)“0”
3食品(pin)加工(gong)及包裝(zhuang)、儲運、銷售過程是否存在再次污染或食用前不再加熱；有為“+”，無為“0”
2)食品危(wei)害性分類
(一)組建HACCP工(gong)作組(同HA的實(shi)施)
(二)制作工藝流(liu)程圖(同HA的實施)并(bing)深入現場進行驗證補充。
(三)按照工藝流程列(lie)出(chu)每一(yi)點或環節(下同)可能發(fa)生(sheng)的(de)(de)危(wei)害，這一(yi)步驟不要試圖確定(ding)關鍵控制點而是要盡力找出(chu)潛在于深處的(de)(de)各種危(wei)害并確定(ding)控制措施。
(四)確定關(guan)鍵控制(zhi)點
(五)制定控制措(cuo)施的(de)標準(zhun)
為便于對(dui)CCP進(jin)行檢測，對(dui)每一(yi)種控(kong)制措施應建立(li)控(kong)制標(biao)(biao)準(zhun)，有時在一(yi)個加工環節(jie)需建立(li)幾(ji)個標(biao)(biao)準(zhun)，這些標(biao)(biao)準(zhun)最(zui)好能夠用快捷(jie)簡便的方(fang)法進(jin)行測定如：溫度、時間(jian)、濕度、PH、AW、有效氯、厚度、粘(zhan)度等。
(六(liu))建立(li)監(jian)測系(xi)(xi)流建立(li)CCP的(de)(de)(de)監(jian)測系(xi)(xi)統是HACCP的(de)(de)(de)重要組成部分，監(jian)測即定(ding)(ding)期對CCP每一(yi)控制(zhi)標(biao)準進(jin)行測定(ding)(ding)和(he)觀察并(bing)作(zuo)出記錄(lu)以確保CCP在有效控制(zhi)之下(xia)，監(jian)測可以在現場(chang)進(jin)行，如(ru)(ru)溫度、時間、厚度、PH等，也可以不在現場(chang)進(jin)行，如(ru)(ru)含鹽量、AW等，監(jian)測既可邊續(xu)進(jin)行也可以是不連續(xu)的(de)(de)(de)。
(七)建立(li)糾(jiu)偏措(cuo)施
糾偏(pian)措施(shi)是指當檢測結果(guo)表(biao)明CCP偏(pian)諏控制標準(zhun)時所(suo)采取的糾正措施(shi)，一般有以下幾種：
1)再加熱，重(zhong)加工；2)提高(gao)溫度，延長時(shi)間；3)降低PH，提高(gao)含鹽量；4)調(diao)整原料配(pei)比；5)追回銷毀產品。
(八)驗證(zheng)HACCP
HACCP系(xi)統是(shi)否被正確實施，工(gong)作小組(zu)應(ying)定期(qi)進行(xing)驗證(zheng)，驗證(zheng)內(nei)容包(bao)括：
核查溫度、濃度、時間等(deng)標(biao)準的記錄;觀(guan)察CCP操作；矯正監測(ce)準確性；詢問操作人員對監測(ce)的掌握(wo)程(cheng)度；隨機采樣(yang)分(fen)析，觀(guan)察控制效果。
(九(jiu))建立(li)記錄和文件
食品(pin)生產者證(zheng)明自己能(neng)正確(que)使用HACCP系統(tong)，必須建(jian)立(li)完善的(de)記(ji)錄(lu)(lu)檔案，包括CCP的(de)確(que)認文件，控(kong)制標(biao)準、監測結果、糾編記(ji)錄(lu)(lu)、驗證(zheng)記(ji)錄(lu)(lu)等。HACCP食品(pin)安全控(kong)制系統(tong)主(zhu)要(yao)用于對微生物的(de)控(kong)制。
食品安全風(feng)險(xian)監測和評(ping)估法規
第十一條 國(guo)家建立(li)食(shi)(shi)(shi)品安全風(feng)險監(jian)測(ce)制度，對食(shi)(shi)(shi)源性疾(ji)病、食(shi)(shi)(shi)品污染(ran)以及食(shi)(shi)(shi)品中的有害因(yin)素進行監(jian)測(ce)。
國(guo)務院衛生行(xing)政(zheng)部門會同國(guo)務院有關部門制定、實施(shi)國(guo)家食(shi)品安(an)全風險(xian)監(jian)測(ce)(ce)計劃。省、自治區、直轄市(shi)人民(min)政(zheng)府(fu)衛生行(xing)政(zheng)部門根據(ju)國(guo)家食(shi)品安(an)全風險(xian)監(jian)測(ce)(ce)計劃，結合本行(xing)政(zheng)區域(yu)(yu)的(de)具體(ti)情(qing)況，組織制定、實施(shi)本行(xing)政(zheng)區域(yu)(yu)的(de)食(shi)品安(an)全風險(xian)監(jian)測(ce)(ce)方案。
第十二條
國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理等有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應當立即向國務院衛生行政部門通報。國務院衛生行政部門會同有關部門對信息核實后，應當及時調整食品安全風險監測計劃。
第十三條
國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。國務院衛生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫學、農業、食品、營養等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。對農藥、肥料、生長調節劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評估，應當有食品安全風險評估專家委員會的專家參加。食品安全風險評估應當運用科學方法，根據食品安全風險監測信息、科學數據以及其他有關信息進行。
第十四條
國務院衛生行政部門通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。
第十五條
國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理等有關部門應當向國務院衛生行政部門提出食品安全風險評估的建議，并提供有關信息和資料。國務院衛生行政部門應當及時向國務院有關部門通報食品安全風險評估的結果。
第十六條
食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門應當依據各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營，并告知消費者停止食用；需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，國務院衛生行政部門應當立即制定、修訂。
第十七條
國務院衛生行政部門應當會同國務院有關部門，根據食品安全風險評估結果、食品安全監督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對經綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務院衛生行政部門應當及時提出食品安全風險警示，并予以公布。
食堂食品安全標準法法規
第十八(ba)條(tiao) 制定食品(pin)安(an)全標(biao)準(zhun)，應當以保障(zhang)公眾身體健(jian)康為宗旨，做(zuo)到(dao)科(ke)學合理(li)、安(an)全可靠。
第(di)十九條 食品安全標(biao)準(zhun)(zhun)是強(qiang)(qiang)制(zhi)(zhi)(zhi)執行的標(biao)準(zhun)(zhun)。除食品安全標(biao)準(zhun)(zhun)外(wai)，不得(de)制(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)其他的食品強(qiang)(qiang)制(zhi)(zhi)(zhi)性標(biao)準(zhun)(zhun)。
第二十(shi)條(tiao) 食品安全(quan)標準應(ying)當包括下列(lie)內容(rong)：
（一(yi)）食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)相關產(chan)品(pin)中的致病性(xing)微生物、農藥殘(can)(can)留、獸藥殘(can)(can)留、重(zhong)金屬(shu)、污染(ran)物質以(yi)及(ji)其他(ta)危害人體健(jian)康物質的限量規定；
（二）食品添加(jia)劑的品種(zhong)、使用(yong)范圍、用(yong)量；
（三）專供嬰幼(you)兒(er)和(he)其他特(te)定人群(qun)的主輔食品的營養成(cheng)分要求；
（四）對與食品(pin)安全、營(ying)養(yang)有關的標(biao)簽、標(biao)識、說明書的要求；
（五(wu)）食品(pin)生產經營過程的(de)衛生要(yao)求；
（六）與食品(pin)安(an)全有(you)關的質量要求；
（七(qi)）食品檢驗方法與規程；
（八(ba)）其他需要制(zhi)定為(wei)食(shi)品安(an)全(quan)標(biao)準的內(nei)容。
第二十一條
食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、國務院農業行政部門制定。屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院有關主管部門會同國務院衛生行政部門制定。有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，應當與食品安全國家標準相一致。
第二十二條
國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。本法規定的食品安全國家標準公布前，食品生產經營者應當按照現行食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準生產經營食品。
第二十三條
食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫學、農業、食品、營養等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果并充分考慮食用農產品質量安全風險評估結果，參照相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果，并廣泛聽取食品生產經營者和消費者的意見。
第二十四條
沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執行本法有關食品安全國家標準制定的規定，并報國務院衛生行政部門備案。
第二十五條
企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據。國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準。企業標準應當報省級衛生行政部門備案，在本企業內部適用。
第(di)二十六(liu)條(tiao) 食品安全標準(zhun)應當供公眾免費查閱(yue)。
發達(da)國家食品安全控制方(fang)法
為(wei)了(le)最大(da)程度(du)減少(shao)微生物(wu)造成的(de)(de)(de)食源性危(wei)害，美國疾病預防控制(zhi)(zhi)中(zhong)心通過主動監(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)網絡進行(xing)監(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)和評價；另一(yi)些(xie)發(fa)達國家則對禽、肉制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)沙門(men)氏菌以及(ji)乳制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)李斯特菌進行(xing)動態(tai)監(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)和定量(liang)危(wei)險(xian)性評估(gu)。在化學污染方(fang)面，為(wei)了(le)監(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)全(quan)球(qiu)食品(pin)中(zhong)主要污染物(wu)的(de)(de)(de)污染水平及(ji)其變(bian)化趨勢(shi)，20世紀70年代，ＷＨＯ與聯合國環境(jing)保護署共同啟動“全(quan)球(qiu)環境(jing)監(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)規劃、食品(pin)污染與監(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)項目”，一(yi)些(xie)發(fa)達國家都(dou)建立(li)了(le)固定的(de)(de)(de)監(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)網絡和比較(jiao)齊全(quan)的(de)(de)(de)污染物(wu)和食品(pin)監(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)數(shu)據。在農(nong)藥殘留(liu)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)方(fang)面，美國ＦＤＡ的(de)(de)(de)方(fang)法可檢測(ce)(ce)(ce)(ce)360多種殘留(liu)農(nong)藥，德國的(de)(de)(de)ＤＦＧ方(fang)法可檢測(ce)(ce)(ce)(ce)325種殘留(liu)農(nong)藥，加拿大(da)殘留(liu)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)方(fang)法可檢測(ce)(ce)(ce)(ce)251種殘留(liu)農(nong)藥。在環境(jing)污染物(wu)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)方(fang)面，發(fa)達國家擁有檢測(ce)(ce)(ce)(ce)二惡英及(ji)其類似物(wu)的(de)(de)(de)超痕量(liang)、檢測(ce)(ce)(ce)(ce)“瘦肉精”、激素、氯丙醇的(de)(de)(de)痕量(liang)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)技術和大(da)型精密儀器。一(yi)些(xie)發(fa)達國家投入大(da)量(liang)資金研究食品(pin)中(zhong)瘋牛病朊蛋白和禽流感(gan)病毒的(de)(de)(de)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)方(fang)法。
在新(xin)技(ji)術、新(xin)工(gong)藝、新(xin)資源(yuan)加工(gong)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)安全(quan)性(xing)研(yan)究與評估方面，美(mei)國(guo)(guo)(guo)投入巨(ju)資對所批準(zhun)登記的(de)(de)(de)農藥進(jin)行內分(fen)(fen)泌(mi)干擾活性(xing)的(de)(de)(de)篩選，并(bing)將于(yu)2008年(nian)根據篩選結果重新(xin)確定(ding)農藥的(de)(de)(de)最(zui)高殘留限量。此外(wai)，建立(li)從源(yuan)頭治理(li)到最(zui)終消費(fei)的(de)(de)(de)監控(kong)體(ti)系以保障食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)安全(quan)被認為是比較(jiao)有效的(de)(de)(de)手段(duan)，一些國(guo)(guo)(guo)家(jia)廣泛采用“良好(hao)農業規范”、“良好(hao)獸醫規范”、“良好(hao)生產規范”和危害分(fen)(fen)析與關鍵控(kong)制點(dian)分(fen)(fen)析等先(xian)進(jin)的(de)(de)(de)安全(quan)控(kong)制技(ji)術。另外(wai)，美(mei)國(guo)(guo)(guo)、日本(ben)等發達國(guo)(guo)(guo)家(jia)十分(fen)(fen)重視標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)研(yan)究與制定(ding)工(gong)作，美(mei)國(guo)(guo)(guo)政府(fu)每年(nian)有7億美(mei)元的(de)(de)(de)經(jing)費(fei)支持標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)研(yan)究與制定(ding)。美(mei)國(guo)(guo)(guo)、日本(ben)等發達國(guo)(guo)(guo)家(jia)均(jun)把基(ji)于(yu)健康保護為目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)準(zhun)作為標(biao)準(zhun)化(hua)戰略(lve)的(de)(de)(de)重點(dian)領域.
餐飲業油(you)煙污染(ran)相(xiang)關(guan)法律法規(gui)
(一)中(zhong)華人民共(gong)和國(guo)環境(jing)(jing)保護(hu)法：第28條(tiao)：排放污(wu)染物(wu)(wu)超過國(guo)家(jia)或(huo)者地方規(gui)定的污(wu)染物(wu)(wu)排放標準的企業(ye)事業(ye)單位(wei)，依(yi)照(zhao)國(guo)家(jia)規(gui)定繳(jiao)納超標準排污(wu)費，并負責治(zhi)理。第29條(tiao)：對造成環境(jing)(jing)嚴重污(wu)染的企業(ye)事業(ye)單位(wei)限期治(zhi)理。被限期治(zhi)理的單位(wei)必須如(ru)期完成治(zhi)理任務。
(二(er))中華人民(min)共(gong)和(he)國大(da)氣(qi)污染(ran)防治法：第(di)9條(tiao)(tiao)(tiao)：國家(jia)鼓(gu)勵和(he)支(zhi)持大(da)氣(qi)污染(ran)的(de)(de)科學技術研究，推廣先進適用的(de)(de)大(da)氣(qi)污染(ran)防治技術；鼓(gu)勵和(he)支(zhi)持開發、利用太陽能(neng)(neng)、風能(neng)(neng)等清(qing)潔能(neng)(neng)源。第(di)36條(tiao)(tiao)(tiao)第(di)二(er)款：嚴格限制向大(da)氣(qi)排(pai)(pai)放含有(you)害物質(zhi)的(de)(de)廢(fei)氣(qi)和(he)粉塵(chen)；確需排(pai)(pai)放的(de)(de)，必(bi)須經過凈化處(chu)理，不超過規(gui)定的(de)(de)排(pai)(pai)放標(biao)準(zhun)。第(di)44條(tiao)(tiao)(tiao)：城市飲食(shi)服務(wu)業的(de)(de)經營(ying)者，必(bi)須采取(qu)措施，防治油煙對(dui)附近居民(min)的(de)(de)居住(zhu)環境造成污染(ran)。
(三)國(guo)家環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)保(bao)護局、國(guo)家工商(shang)行政管理(li)局《關于加強(qiang)飲(yin)食娛樂(le)服務行業(ye)環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)管理(li)》的(de)通知。第一條：飲(yin)食、娛樂(le)服務企業(ye)的(de)選址，必(bi)須符合當地城市規劃環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)功(gong)能要求(qiu)，配置防(fang)(fang)治污染設(she)施，保(bao)護周圍(wei)的(de)環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)。上述企業(ye)的(de)建設(she)和經(jing)營必(bi)須遵守國(guo)家環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)保(bao)護法(fa)律(lv)、法(fa)規、規章和標準，防(fang)(fang)止環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)污染。
