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　　合(he)(he)(he)理(li)的(de)(de)(de)廚(chu)房設(she)計(ji)(ji)布(bu)(bu)局將直接影響(xiang)食堂(tang)管理(li)中的(de)(de)(de)食品安(an)全問題。食堂(tang)是食物中毒的(de)(de)(de)多發(fa)場所，交叉污染是食物中毒的(de)(de)(de)重要因(yin)素。因(yin)此，食堂(tang)設(she)計(ji)(ji)也應(ying)根據一定的(de)(de)(de)移(yi)動線進行設(she)計(ji)(ji)。減少(shao)食品交叉污染的(de)(de)(de)時(shi)間和空(kong)間應(ying)根據生(sheng)熟、臟(zang)潔的(de)(de)(de)單向流動規律進行設(she)計(ji)(ji)，設(she)計(ji)(ji)中應(ying)充分考慮其功能的(de)(de)(de)完整性(如更衣室、防蠅(ying)砂(sha)窗、油池等)。因(yin)此，只有廚(chu)房設(she)計(ji)(ji)布(bu)(bu)局合(he)(he)(he)理(li)，才能為食品安(an)全提供一道屏障，另外，隨著(zhu)國家有關部門對(dui)(dui)食品安(an)全的(de)(de)(de)日益重視，衛生(sheng)局發(fa)證機構對(dui)(dui)食堂(tang)設(she)計(ji)(ji)提出了更高的(de)(de)(de)要求(qiu)，如證件處理(li)不(bu)合(he)(he)(he)理(li)等。二次整改(gai)不(bu)僅影響(xiang)生(sheng)產，而(er)且(qie)對(dui)(dui)企業的(de)(de)(de)成(cheng)本相對(dui)(dui)較大。

　　大眾市場的(de)(de)(de)力(li)量、可承受(shou)性是(shi)絕對真理。盡管報(bao)告中(zhong)充滿了中(zhong)國(guo)奢侈品市場快速(su)擴張的(de)(de)(de)信息，但相對于整(zheng)個中(zhong)國(guo)市場而(er)(er)言，大眾市場是(shi)一個*市場。中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)購買(mai)力(li)一直受(shou)到限制，因為它是(shi)一個小的(de)(de)(de)制造業和(he)消(xiao)費(fei)國(guo)。在世界上。在我國(guo)整(zheng)個行業中(zhong)，低(di)端產(chan)品市場仍然占據著整(zheng)個市場的(de)(de)(de)絕大多(duo)數，而(er)(er)且(qie)這個市場發(fa)展迅速(su)。

　　合理(li)布局廚(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)的(de)(de)重要(yao)性在于廚(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)的(de)(de)好(hao)壞、科學與否(fou)，不(bu)僅(jin)影(ying)響(xiang)廚(chu)房(fang)的(de)(de)直(zhi)接(jie)建設(she)(she)投(tou)資和生產質(zhi)量，而且對廚(chu)房(fang)的(de)(de)生產規(gui)模和產品結構(gou)調(diao)整有(you)著(zhu)長期的(de)(de)影(ying)響(xiang)，發揮著(zhu)重要(yao)的(de)(de)作用。在廚(chu)房(fang)工(gong)作人員的(de)(de)工(gong)作效率和食品安全(quan)方(fang)面(mian)。

　　食(shi)品安全事件(jian)(jian)的出現也給許(xu)多企業(ye)帶來了新(xin)的思考。為員(yuan)工提供食(shi)堂和(he)餐飲是許(xu)多企業(ye)競相做(zuo)的事情(qing)之(zhi)一。它不僅有利(li)于員(yuan)工，而且使(shi)員(yuan)工更容(rong)易(yi)遠離(li)食(shi)品安全事件(jian)(jian)的影響。對食(shi)堂的消(xiao)防(fang)安全預防(fang)措施：不要在食(shi)堂吸煙;不要使(shi)用(yong)電爐、拉電線(xian);配(pei)備(bei)消(xiao)防(fang)設施，經常維護消(xiao)防(fang)設備(bei);所有易(yi)燃液體應放置在水下(xia)。遠離(li)火場(chang)和(he)陰涼處，油(you)箱周(zhou)圍不得(de)堆放雜(za)物;加強員(yuan)工消(xiao)防(fang)安全教育(yu);嚴格控制用(yong)火、用(yong)電、用(yong)氣(qi);立(li)即發現火災報警(jing)。

　　跨(kua)國(guo)(guo)公司要(yao)想在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)實現(xian)穩定的(de)(de)(de)(de)(de)收(shou)入(ru)和(he)利潤(run)增長，或保(bao)持現(xian)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)份(fen)額，就必須采(cai)取(qu)新的(de)(de)(de)(de)(de)手段，在(zai)保(bao)持其在(zai)高利潤(run)高端(duan)市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)導地(di)位的(de)(de)(de)(de)(de)同時(shi)，贏(ying)得價(jia)格(ge)敏感的(de)(de)(de)(de)(de)大眾(zhong)(zhong)市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)，為(wei)實現(xian)進(jin)一步的(de)(de)(de)(de)(de)發展，中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)內的(de)(de)(de)(de)(de)團購食品企業(ye)將采(cai)取(qu)新的(de)(de)(de)(de)(de)措施。我國(guo)(guo)餐飲(yin)業(ye)不可避免地(di)面(mian)臨著走(zou)出低谷、無序競(jing)爭、進(jin)入(ru)大眾(zhong)(zhong)市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)挑戰(zhan)，以性價(jia)比為(wei)基(ji)礎的(de)(de)(de)(de)(de)大眾(zhong)(zhong)市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)必將成為(wei)未(wei)來集團餐飲(yin)業(ye)競(jing)爭的(de)(de)(de)(de)(de)激烈市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)。

　　冷(leng)榨(zha)(zha)蔬(shu)菜(cai)在(zai)高溫下不會(hui)煮沸：冷(leng)榨(zha)(zha)蔬(shu)菜(cai)在(zai)高溫下不會(hui)煮沸。如(ru)果農業(ye)剩余物過多(duo)的話，對人體危害很(hen)大，因此，食用(yong)色拉蔬(shu)菜(cai)和(he)生(sheng)蔬(shu)菜(cai)應選擇綠色蔬(shu)菜(cai)或有機蔬(shu)菜(cai)。

　　做好衛生(sheng)工作，嚴格控(kong)制清(qing)(qing)潔消(xiao)毒(du)，各食堂必須每天(tian)對食堂、顧客餐廳(ting)、手術室(shi)進行一次清(qing)(qing)潔消(xiao)毒(du)，定期對冰(bing)箱(xiang)、冰(bing)箱(xiang)、廚具(刀、墩、盤、桶、盆、籃、布)等工具進行清(qing)(qing)潔消(xiao)毒(du)，并對刀具進行定位(wei)存放。生(sheng)、熟食品應當分開使(shi)(shi)用，使(shi)(shi)用后清(qing)(qing)洗消(xiao)毒(du)，并保持(chi)清(qing)(qing)潔。

　　嚴格控制(zhi)食(shi)品(pin)的采購(gou)、驗(yan)收(shou)(shou)和貯存，嚴格控制(zhi)每天(tian)采購(gou)的菜肴的驗(yan)收(shou)(shou)。禁止腐敗變質(zhi)等不合格原材料進入加(jia)工行(xing)業。儲存的食(shi)品(pin)和原材料應(ying)清理(li)一次，以防止食(shi)品(pin)變質(zhi)或超過保質(zhi)期。