健康食堂，營養健康食堂建設指南來了，建議收藏使用！
國家衛健(jian)委于(yu)2020年發(fa)布(bu)了《營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)食堂建設指南》《營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)餐(can)廳建設指南》《餐(can)飲食品(pin)營(ying)養(yang)標(biao)識指南》3項(xiang)指南，引(yin)導團餐(can)飲(yin)業不(bu)斷增強營養(yang)健康(kang)(kang)意識，提升營養(yang)健康(kang)(kang)服務(wu)水平，為推進健康(kang)(kang)中國(guo)建設夯實營養(yang)團餐健康(kang)(kang)基礎(chu)。
《營(ying)養(yang)健康食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)建(jian)設(she)指南(nan)(nan)》主要適用于單位食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)或職工食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)的食(shi)(shi)(shi)品經營(ying)者，中小學(xue)校和大專院校食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)可參考執行。指南(nan)(nan)圍繞(rao)合理膳食(shi)(shi)(shi)和“三減”，從基(ji)本要求(qiu)、組織(zhi)管(guan)理、人員培訓(xun)、營(ying)養(yang)健康教育、配餐(can)和烹飪、供餐(can)服務6個方面(mian)制(zhi)定了(le)營(ying)養(yang)健康食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)的建(jian)設(she)要求(qiu)。
1、營造營養健康氛圍 鹽油糖(tang)限量
目前(qian)大(da)多數食(shi)堂在營養(yang)健康(kang)建設方(fang)面存在不足，為了烹飪方(fang)便和保證菜品的(de)色香味(wei)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)使(shi)用過量(liang)的(de)調料。鹽(yan)油糖的(de)攝入(ru)超(chao)標會使(shi)職場(chang)人士(shi)超(chao)重肥胖(pang)的(de)問題日漸突出。長期高油、高鹽(yan)、高糖也會導致糖尿病(bing)、高血壓(ya)、腦(nao)卒中、冠心病(bing)等疾病(bing)的(de)發生發展。
《中國居民膳食指南》中推薦(jian)成人每天食鹽不超過6克(ke)(ke)，烹(peng)調油25~30克(ke)(ke)，添(tian)加糖攝入不超過50克(ke)(ke)，最好控制在25克(ke)(ke)以(yi)下。所以(yi)一頓營養健(jian)康的午(wu)餐大概只有(you)2~3克(ke)(ke)食鹽，15克(ke)(ke)油以(yi)及盡(jin)量少的添(tian)加糖。
2、合理配餐 食物(wu)種類多樣(yang)化
在配餐和烹飪方(fang)面(mian)，制定(ding)合理團餐膳食(shi)配餐計劃。食(shi)物種類要(yao)符合《中(zhong)國居(ju)民膳食(shi)指南》的推薦要(yao)求(qiu)，優先采用減少(shao)營養(yang)成分(fen)損失(shi)和保持自然風(feng)味的食(shi)物烹飪方法，少(shao)用炸、煎、熏、烤等。每一餐食(shi)譜(pu)中(zhong)提供至少(shao)3類食(shi)物，同類食(shi)物之(zhi)間(jian)可進行品種互換(huan)（見表格）。
食譜中食物類別及品種要(yao)求：
谷薯雜(za)豆(dou)類：每周至少5種，注(zhu)意粗(cu)細搭配。
蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)水果(guo)類(lei)：每周至(zhi)少10種(zhong)新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，兼顧不(bu)同品種(zhong)，深色蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)宜占蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)總量一半以上；鼓勵提供水果(guo)。
水產(chan)禽畜蛋類(lei)(lei)：每周至少5種，鼓勵優選水產(chan)類(lei)(lei)、蛋類(lei)(lei)和禽類(lei)(lei)，畜肉類(lei)(lei)以(yi)瘦肉為(wei)主。
奶(nai)及(ji)大豆類：每周至少(shao)5種。
植物(wu)油：使(shi)用(yong)多(duo)種植物(wu)油。
3、制定標(biao)準化套餐(can) 平衡膳(shan)食
自由取餐的食(shi)堂(tang)可(ke)參考(kao)季(ji)節氣候天(tian)氣、本單位職工勞動(dong)強度、年齡性別結構(gou)等，提(ti)供標準(zhun)化套餐，以(yi)滿足其一餐能量和主要營養(yang)素的需求(qiu)。
輕、中(zhong)度(du)身體活動水平(ping)成年男(nan)性每日所(suo)需能量(liang)2400~2700kcal，女性為2100~2400kcal。早餐(can)占一天總能量(liang)的25%~30%，午餐(can)占40%，晚餐(can)占30%~35%。
標(biao)準化(hua)套餐及其帶量食(shi)譜示(shi)例
輕度身體活動水(shui)平(ping)男性(xing)成年人一(yi)人份標準(zhun)化套(tao)餐（2400kcal），重(zhong)量為可食部重(zhong)量。
指(zhi)南的(de)(de)發布旨在面(mian)向大(da)眾普(pu)及營(ying)養(yang)健康(kang)知識，為(wei)推進食(shi)堂(tang)營(ying)養(yang)健康(kang)轉型(xing)提供技(ji)術支撐，起到的(de)(de)是引(yin)導作用。我國目(mu)前營(ying)養(yang)健康(kang)食(shi)堂(tang)建設仍處于起步階段，單位職工食(shi)堂(tang)、中小學(xue)校和大(da)專院(yuan)校食(shi)堂(tang)等團餐項目可作為示范(fan)推動(dong)者(zhe)，保障(zhang)大部分職工和學生的飲食健(jian)康，進而(er)推動(dong)營養健(jian)康食堂在全國范(fan)圍內的普及(ji)應用。