上海食堂承包藍潮餐飲推薦幾種紅燒肉的做法
在我(wo)們的(de)日(ri)常(chang)生(sheng)活中，紅燒肉(rou)是(shi)一(yi)種(zhong)比(bi)較常(chang)見的(de)食品，它的(de)營養價值很高，很多人(ren)喜(xi)歡吃(chi)它，那么你知道(dao)什么是(shi)紅燒肉(rou)的(de)健康做法，然后(hou)就去跟小邊了(le)解了(le)。
紅(hong)燒(shao)肉(rou)是最常見的(de)(de)家常菜之一，雖然紅(hong)燒(shao)肉(rou)的(de)(de)做法相似，但并不完全相同，最重要的(de)(de)原料是五花肉(rou)和(he)醬油。配料是鹽、油、洋蔥、醋、冰糖。經過一番努力，我們逐漸認識到(dao)了制作烤肉(rou)的(de)(de)精髓。
紅燒肉(rou)是一道家常菜，適(shi)合所有(you)年(nian)齡段的(de)人食用。美味的(de)熟肉(rou)深受人們的(de)喜愛。有(you)些人會擔心紅燒肉(rou)的(de)卡路里是否會很高，在吃(chi)紅燒肉(rou)的(de)同時它(ta)會有(you)什么營養(yang)價值。
1。富含(han)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需脂(zhi)肪(fang)酸，提供血(xue)紅素(有機鐵(tie))和半(ban)胱氨(an)酸促進(jin)鐵(tie)吸收，改善(shan)缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)，含(han)能量4891.75千(qian)卡，蛋白質(zhi)76.86克(ke)，脂(zhi)肪(fang)482.5克(ke)，碳水化合物51.24克(ke)，葉酸1.32微克(ke)，膳食F 0.58克(ke)。伊(yi)比利亞和854.7毫克(ke)膽固醇。
富含這些(xie)能(neng)量和(he)蛋白(bai)質能(neng)有效(xiao)幫助青少年和(he)一(yi)些(xie)成年人補充(chong)必要的(de)能(neng)量，幫助成長和(he)健康。
2。紅(hong)燒肉富含多(duo)種維(wei)生素(su)，如(ru)維(wei)生素(su)B60.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、維(wei)生素(su)A88.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、胡蘿卜素(su)14.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、硫胺素(su)0.76毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、核黃素(su)0.49毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、煙酸20.19毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、維(wei)生素(su)C 0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、維(wei)生素(su)E2.46毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。
維生素(su)是人類健康的必需(xu)物質(zhi)，尤其(qi)是對(dui)年輕女(nv)(nv)孩。吸(xi)收適(shi)量的維生素(su)有助于(yu)改善(shan)它們的外觀和美麗。因此，愛美的女(nv)(nv)孩可以選擇適(shi)量的食物。
3。紅燒肉含有大(da)量的鈣159.45mg，磷947.75mg，鉀1990.55mg，鈉6362.96mg，碘2.4mg，鎂300.5mg，鐵16.95mg，鋅(xin)13.73mg，硒29.72mg，銅0.52mg，錳1.71mg。
微量元(yuan)素在(zai)人體中起(qi)著重要作(zuo)(zuo)用，能養血、滋(zi)陰、滋(zi)潤燥、熱(re)傷(shang)、渴、瘦(shou)、弱、產(chan)后、干咳、便秘、補(bu)虛、滋(zi)陰、滋(zi)潤燥、滋(zi)肝養陰、滋(zi)潤肌膚(fu)、利便解渴，特別是(shi)在(zai)烹調微量元(yuan)素的(de)過程中。環(huan)境(jing)因素可以充分(fen)發(fa)揮作(zuo)(zuo)用。
調料：60克酒、鹽、味精(jing)、醬(jiang)油、少(shao)許茴香、肉桂、胡椒(jiao)、大蒜、50克糖、烤肉、素福。
1。首(shou)先，將準(zhun)備(bei)好的豬(zhu)肉烙印皮(pi)切開，用(yong)清(qing)水洗凈。把(ba)它們放在沸水里(li)煮到碎了。把(ba)它們切成(cheng)2或5平(ping)方厘米。一共12塊(kuai)放進碗里(li)備(bei)用(yong)。
2。鍋里放少許(xu)油(you)，加(jia)(jia)(jia)糖，翻炒上色(se)，加(jia)(jia)(jia)肉(rou)(rou)、料酒、鹽、味精(jing)、醬油(you)、茴香(xiang)、肉(rou)(rou)桂、素福(fu)，再加(jia)(jia)(jia)雞湯煨至(zhi)肉(rou)(rou)爛香(xiang)。
3。點(dian)燃(ran)平底鍋(guo)并加熱。把你的手放在鍋(guo)上(shang)，感(gan)覺熱。然后(hou)用五朵(duo)花炒豬(zhu)肉。表(biao)面發(fa)紅后(hou)，可以炒一點(dian)黃(huang)酒，直到(dao)聞到(dao)酒香。
4。要(yao)一湯匙老煙(yan)，兩湯匙生煙(yan)，然(ran)后放在冷(leng)水(shui)里(li)，水(shui)可以(yi)(yi)澆在肉上，然(ran)后放進適量的糖(tang)(開始(shi)時，最好放少一些糖(tang)，因為不甜可以(yi)(yi)加，太多不能補救，當然(ran)，如(ru)果你喜歡吃糖(tang)，那就隨便咳(ke)嗽起來)。
4。蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，在大火中(zhong)煮沸，然后換成中(zhong)號或小號燉菜。在中(zhong)間，你(ni)可(ke)以(yi)打(da)開蓋(gai)子翻炒。你(ni)可(ke)以(yi)嘗嘗。什(shen)么(me)不足以(yi)讓(rang)你(ni)增加一點(dian)。如果不夠咸，可(ke)以(yi)加些醬汁。但我提醒你(ni)這道菜越來越咸了。
配料(liao)：1、5公斤豬肉(rou)(據說豬肉(rou)層(ceng)數越多(duo)越好，這次我買了4層(ceng)，而且)，去脂，切塊麻將，在冷水(shui)中(zhong)浸泡半個(ge)小(xiao)時左(zuo)右(you)，可以在水(shui)中(zhong)換2、3次，目的是讓(rang)肉(rou)里(li)的血和水(shui)滲出來。
1。飛水：把豬(zhu)肉(rou)漂洗(xi)干凈，放(fang)在(zai)冷(leng)水鍋里。加入兩片姜，一(yi)起煮。取出(chu)豬(zhu)肉(rou)并清洗(xi)(最(zui)好不要冷(leng)水)。跳過煮豬(zhu)肉(rou)的泡(pao)沫。
2。翻(fan)炒(chao)糖色：將鍋中的熱(re)油(you)翻(fan)炒(chao)至60%熱(re)，倒入適量白糖(我(wo)用了2或(huo)3湯(tang)匙左右)，中火(huo)不斷攪(jiao)拌，直到(dao)糖完全(quan)(quan)融化(hua)成微泡(pao)的褐色(如上圖所示)，在(zai)豬肉下迅(xun)速翻(fan)炒(chao)至完全(quan)(quan)覆蓋糖色。
3。加入剛剛煮(zhu)熟的肉湯(tang)(湯(tang)越多，湯(tang)越少)。炒菜和吸煙(我沒有放鹽，這取決于醬(jiang)油的咸(xian)味)。蔥、姜片、胡椒粉(fen)用桔皮、豬肉、堅果、青草(cao)切塊，用大(da)火煮(zhu)沸(fei)后，轉小鍋，文火煮(zhu)約50分鐘。把(ba)土豆放進去繼(ji)續燉直(zhi)到肉變脆。大(da)約需(xu)要1到5個小時，最后倒入雞精(jing)，然后離開鍋。
1。豬(zhu)肉洗凈，切(qie)成中號(hao)塊，瀝干水(shui)分。最(zui)好(hao)買肥瘦(shou)結合(he)的(de)豬(zhu)肉。用黃酒、老煙(yan)(推薦(jian)李金吉)，加糖腌15分鐘左右(you)。
2。把(ba)準備好的雞(ji)蛋放在鍋里煮(zhu)熟(shu)，然后(hou)把(ba)它(ta)(ta)們剝(bo)開，切(qie)幾片蛋白以方便(bian)食用。把(ba)它(ta)(ta)們放在碗里備用。
3。把(ba)腌好的豬肉放(fang)(fang)在煎(jian)鍋里(li)煎(jian)。小心腌豬肉中(zhong)的水會(hui)引起油飛濺和燙(tang)傷。美眉幾乎燙(tang)傷了。幾面油炸透后，撈出放(fang)(fang)油備用。
4。回到油底鍋，炒姜片、大蒜和(he)蔥，然后(hou)倒入米酒、醬汁、78片冰糖、少許白胡(hu)椒粉、茴香、少許醋、水(可略(lve)蓋肉(rou)面)。攪拌(ban)均勻(yun)，煮沸，然后(hou)倒入五個花肉(rou)和(he)白水雞蛋(dan)，在大火(huo)中煮沸，翻到一個小火(huo)鍋蓋上，窒息約1小時。
將豬(zhu)肉(rou)(rou)切成塊，放入沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)去血去水(shui)(shui)，白(bai)糖(tang)在(zai)熱(re)油中(zhong)炒(chao)成醬狀。起泡后(hou)，先放上陳釀的果醬，再攪動香味。然(ran)后(hou)把豬(zhu)肉(rou)(rou)和茴香放在(zai)鍋(guo)里炒(chao)，使肉(rou)(rou)粘上糖(tang)色，然(ran)后(hou)在(zai)鍋(guo)里加(jia)水(shui)(shui)，不超過一點(dian)肉(rou)(rou)，蓋上蓋子烤一個小時左右。在(zai)烹飪(ren)期(qi)間翻炒(chao)兩(liang)次。燉至(zhi)(zhi)豬(zhu)肉(rou)(rou)油后(hou)，加(jia)入大(da)蒜(suan)和鹽，翻炒(chao)，加(jia)一小杯水(shui)(shui)，中(zhong)火燉至(zhi)(zhi)汁收好(hao)，加(jia)入少量味精(jing)做鍋(guo)，用(yong)熱(re)油翻炒(chao)蕓豆(dou)至(zhi)(zhi)生，裝盤。
配(pei)料(liao)：干筍600克，老(lao)抽啤酒(jiu)200克，香料(liao)粉(fen)250毫(hao)升(sheng)，冰糖5克，大(da)蒜(suan)10克，茴香4片，開水1片，鹽250毫(hao)升(sheng)，5克。
1。竹筍干洗(xi)干凈后，放(fang)(fang)入鍋中加水(shui)(2cm比2cm好)。煮沸后關火，放(fang)(fang)涼，放(fang)(fang)在涼水(shui)中浸(jin)泡2小時，中間(jian)換一次水(shui)，豬肉洗(xi)凈切成1厘米(mi)見方的塊。用廚(chu)房用紙擦干表面。
2。把炒豬肉的油倒出來不用了。往(wang)鍋里加入開(kai)水。放入肉、醬油、啤酒、調味品(pin)、糖、大蒜和八(ba)角，燒開(kai)，撇去泡(pao)沫，轉成低(di)熱。燉30分鐘左右。
配(pei)料：五花肉(rou)、豆腐干(gan)、鵪(an)鶉蛋(dan)、冰糖、蔥、姜、香葉、肉(rou)豆蔻、稻草(cao)、茴香、料酒(jiu)、老煙、砂茶醬。
1。把(ba)鍋加熱，不要放(fang)油，直接放(fang)進(jin)肉里(li)，慢(man)慢(man)慢(man)燉，注意中間要經(jing)常翻動，不要燙傷，兩邊感覺像金黃(huang)色，油快用完了(le)，把(ba)肉放(fang)出來備(bei)用。
2。在鍋里(li)放點油，然后倒入(ru)(ru)糖。慢(man)慢(man)地將糖炒至金黃色，倒入(ru)(ru)肉中充分(fen)攪拌(ban)，使每一塊肉都(dou)被糖覆蓋(gai)。
3。加(jia)入(ru)(ru)沙茶(cha)醬(jiang)、沙司、料酒(jiu)、洋蔥、姜，一次加(jia)入(ru)(ru)足夠(gou)的水(shui)，蓋上鍋蓋煮20分(fen)鐘，20分(fen)鐘后倒入(ru)(ru)豆腐結和鵪鶉蛋，煮15分(fen)鐘，離(li)開鍋前加(jia)些鹽(yan)即可(ke)。
結(jie)論：通過(guo)本文，我們(men)知(zhi)道吃紅燒肉有(you)很多(duo)簡單(dan)的(de)方法。紅燒肉對我們(men)的(de)健康(kang)也有(you)很大(da)的(de)好(hao)處。紅燒肉中的(de)營(ying)養(yang)素(su)提供(gong)血(xue)紅素(su)(有(you)機(ji)鐵(tie))，促進半胱氨酸的(de)鐵(tie)吸(xi)收，可改善缺鐵(tie)性貧血(xue)，并可根據本文提供(gong)的(de)做法嘗試為家人(ren)做飯(fan)。
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