外婆家被曝洗菜池里洗拖把，廚師踩著案板走 創始人出面致歉
又是(shi)一年“3.15”，又有(you)餐(can)飲企(qi)業上(shang)黑榜，但這次不(bu)是(shi)小(xiao)作坊小(xiao)飯館，而是(shi)曾(ceng)經領跑(pao)餐(can)飲行業轉型的標(biao)志性品牌——外婆家。
3月15日(ri)，某視頻(pin)(pin)網(wang)站公(gong)布了一段(duan)臥底外婆(po)家(jia)(jia)南京(jing)門店的后廚(chu)(chu)視頻(pin)(pin)，視頻(pin)(pin)中該門店后廚(chu)(chu)工(gong)作人(ren)員在洗菜池里洗拖布，害怕蔬菜爛掉(diao)，不洗菜直接炒，還有很多廚(chu)(chu)師和工(gong)作人(ren)員直接踩(cai)踏案(an)板，甚至還有工(gong)作人(ren)員會(hui)通過(guo)給過(guo)期(qi)食材更換(huan)生產時(shi)間的方(fang)式蒙(meng)混檢查(cha)。這一系列問題也(ye)引發了大眾對于外婆(po)家(jia)(jia)的高(gao)度關注。
視(shi)頻顯示，外婆家某門店后廚內花菜(cai)(cai)、金針菇以及四季(ji)豆等(deng)多種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)簡單加(jia)工(gong)后便直接下鍋，從不(bu)(bu)(bu)清洗(xi)。據工(gong)作人(ren)員介紹花菜(cai)(cai)、金針菇等(deng)蔬(shu)菜(cai)(cai)不(bu)(bu)(bu)洗(xi)已經成為飯店的潛規則，“眼不(bu)(bu)(bu)見(jian)心不(bu)(bu)(bu)煩就吃下去了(le)，自己在家肯定洗(xi)”。另有一(yi)位工(gong)作人(ren)員表示，花菜(cai)(cai)一(yi)洗(xi)就爛了(le)，往油鍋里面一(yi)炸相當(dang)于高溫消毒了(le)。
除了部分菜(cai)品(pin)不(bu)(bu)清洗之外，這(zhe)些食(shi)材也(ye)存在食(shi)品(pin)安全(quan)隱(yin)患。為(wei)了節(jie)約成本，一些過期的食(shi)材并不(bu)(bu)會丟(diu)掉，而(er)是(shi)繼續使用，原因是(shi)為(wei)了防止被(bei)上級部門查到導(dao)致餐廳被(bei)扣分。
同(tong)時，該店(dian)每次(ci)檢查(cha)(cha)(cha)都會提前(qian)得到通知(zhi)，為了蒙混(hun)檢查(cha)(cha)(cha)，餐廳會臨時貼上當(dang)天(tian)生產(chan)(chan)的標(biao)簽，把(ba)過期(qi)的生菜(cai)標(biao)注成新(xin)鮮的凈(jing)菜(cai)。“有人(ren)(ren)來檢查(cha)(cha)(cha)我(wo)就(jiu)貼上生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)，給他看一(yi)下(xia)日(ri)期(qi)，人(ren)(ren)一(yi)走我(wo)就(jiu)撕(si)掉(diao)”工作人(ren)(ren)員(yuan)說(shuo)道(dao)。
此外(wai)視(shi)頻中(zhong)還(huan)顯(xian)示該門店(dian)還(huan)存在清洗池(chi)中(zhong)浸泡拖把(ba)、工作人(ren)員(yuan)隨(sui)意踩(cai)踏案板等違(wei)規(gui)操作，已經成為(wei)該店(dian)后(hou)廚每天的常態(tai)。
雖然后廚(chu)內管理存在嚴重問題，但是(shi)(shi)該店的廚(chu)師長(chang)卻解釋稱檢(jian)查(cha)的時(shi)候還是(shi)(shi)會按照標準來(lai)操作，并稱最近的檢(jian)查(cha)應該是(shi)(shi)排(pai)在全國(guo)前10名的。
對(dui)于上述視頻中外婆家存在的問題(ti)，3月15日中午，公司創始人吳國平(ping)做出回應：發布(bu)致(zhi)歉信稱向廣大消費(fei)者致(zhi)歉，對(dui)門店(dian)進(jin)行(xing)整(zheng)改并(bing)處罰相關責任人，并(bing)表示(shi)將(jiang)會對(dui)涉事(shi)門店(dian)進(jin)行(xing)停業整(zheng)頓。
一(yi)(yi)位不(bu)愿(yuan)具(ju)名(ming)的餐(can)(can)飲業內(nei)人士認(ren)為視頻中反應的問(wen)題(ti)實際很嚴重，外婆家是(shi)餐(can)(can)飲行(xing)業中掀(xian)起(qi)“小(xiao)而美(mei)”門店(dian)主攻商圈(quan)的代表性(xing)品牌(pai)，同(tong)時(shi)也是(shi)早期餐(can)(can)廳場景革(ge)命(ming)的發起(qi)者，它(ta)一(yi)(yi)直在餐(can)(can)飲圈(quan)具(ju)備很高的關(guan)注度(du)，也一(yi)(yi)直是(shi)各(ge)地消費者的擁躉。
但這(zhe)樣的(de)品牌的(de)后廚卻是如此不(bu)堪，不(bu)僅是對(dui)外婆家(jia)品牌本(ben)身也是對(dui)整個餐飲行業的(de)傷(shang)害。
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來源：東方頭條