上海食堂托管教你辣子雞的經典做法
重(zhong)慶人喜歡(huan)吃辛(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)的食(shi)物，所以很多重(zhong)慶菜都有辛(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)的味道(dao)。辛(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)的雞肉是重(zhong)慶辛(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)食(shi)物的代表，也是典型的重(zhong)慶江湖菜。
辣(la)子雞是以雞肉為主要原料，用(yong)于辣(la)椒(jiao)等調味品的重(zhong)慶菜(cai)。具有鮮紅(hong)色、辛辣(la)、芳香的特點。
自1957年起，辣椒(jiao)雞(ji)就被列(lie)入中國著名(ming)的食(shi)譜7。當(dang)時，它被稱為(wei)鋼(gang)雞(ji)，鋼(gang)代表胡(hu)椒(jiao)，鐵代表胡(hu)椒(jiao)。
現在的(de)熱雞(ji)是在鐵雞(ji)的(de)基礎上，通(tong)過(guo)大膽改進和創(chuang)新(xin)菜肴，增加干辣(la)椒和干辣(la)椒的(de)數(shu)量，以達到更(geng)強烈的(de)辣(la)味。
辣(la)子雞是上世紀80年代由重慶格樂(le)山300露(lu)臺林中樂(le)餐廳首創(chuang)，因其特(te)色鮮明、口味清涼、香氣四溢而(er)受到(dao)各界追(zhui)捧。它成為當時(shi)重慶江湖(hu)菜系的(de)代表(biao)性菜肴之一，被譽為熱雞，吹響了(le)重慶江湖(hu)菜系的(de)號角，唱起(qi)了(le)世界白公(gong)雞。
辣子雞的(de)(de)(de)鳴叫使重慶(qing)江湖菜(cai)真正發(fa)展起來。它已(yi)成為(wei)重慶(qing)餐(can)飲業的(de)(de)(de)一朵別(bie)具一格的(de)(de)(de)美味之花，是雞功和各種菜(cai)肴的(de)(de)(de)經(jing)典之作(zuo)。
白公(gong)雞、白糖(tang)、植物油(you)、醬油(you)、鹽、芝麻油(you)、味精(jing)(味精(jing))、辣椒、大蒜、調味酒、生(sheng)姜等(deng)原輔材料(liao)。
菜油(you)(you)(you)1000g(實際(ji)消耗量100g)，化(hua)學豬油(you)(you)(you)50g，胡椒50g，芝麻(ma)油(you)(you)(you)10g，醬(jiang)油(you)(you)(you)50g，料酒20g，生姜(jiang)20g，大(da)蒜20g，洋蔥25g，糖5g，熟(shu)白芝麻(ma)15g，鹽6g，味(wei)精4g*
雞宰后(hou)，將內臟(zang)洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)1.2cm的立方粒;辣椒干去皮(pi)播種(zhong)，切(qie)(qie)成(cheng)2cm長(chang)的節;姜(jiang)10g、蒜20g分別切(qie)(qie)成(cheng)1cm和0.2cm厚的片;姜(jiang)10g拍打，蔥(cong)25g切(qie)(qie)成(cheng)5cm長(chang)的蔥(cong)。
在火(huo)鍋口(kou)加入植物油(you)(you)(you)，煮至200攝氏(shi)度，將雞粒(li)放入油(you)(you)(you)鍋中(zhong)炸至酥(su)脆瀝干。把雞丁放在火(huo)鍋中(zhong)間。加入融化(hua)的豬油(you)(you)(you)至150攝氏(shi)度，炒(chao)姜、蒜片和干辣椒。用胡椒粉炒(chao)雞丁。將雞粒(li)炒(chao)至與(yu)酒、味精(jing)和糖混(hun)合。用紅油(you)(you)(you)和芝(zhi)麻油(you)(you)(you)炒(chao)雞粒(li)
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