上海藍潮餐飲推薦上班族必學的幾道快手菜
這時，鍋里還剩(sheng)下一些(xie)油。將剩(sheng)下的洋蔥(cong)和姜翻(fan)炒，加(jia)入(ru)青(qing)椒，翻(fan)炒至(zhi)青(qing)椒變色，加(jia)少許鹽，放(fang)入(ru)肉，稍微翻(fan)炒，加(jia)入(ru)孜然粉，翻(fan)炒辣椒面(mian)。
鍋里(li)放(fang)少許油(you)(you)，炒(chao)蒜(suan)姜(jiang)，先把帶皮肥肉(rou)放(fang)進鍋里(li)，再炒(chao)瘦(shou)(shou)肉(rou)，再炒(chao)瘦(shou)(shou)肉(rou)，改變肉(rou)的顏色(se)，倒出來，把油(you)(you)留在鍋里(li)。
高熱翻炒，加(jia)少許料酒繼續翻炒，加(jia)幾滴白醋，加(jia)幾滴芝麻油(you)，加(jia)紅椒，略翻炒。
把(ba)切(qie)碎的豬肉(rou)炒至變色。用干辣(la)(la)椒和(he)(he)大蒜炒肉(rou)末。將切(qie)碎的豬肉(rou)與生醬(jiang)、料酒、鹽(yan)、糖(tang)和(he)(he)辣(la)(la)椒粉一起炒熟。炒到(dao)味道好。離(li)開鍋(guo)前，將蔥末略炒，灑(sa)上少許香菜(cai)碎。
在熱鍋里放少(shao)許油，翻(fan)(fan)炒小蔥，然(ran)后加(jia)入(ru)土豆絲(si)(si)和(he)(he)(he)(he)胡蘿(luo)卜絲(si)(si)，翻(fan)(fan)炒，加(jia)入(ru)半杯水和(he)(he)(he)(he)少(shao)許糖、鹽和(he)(he)(he)(he)胡椒粉(fen)，翻(fan)(fan)炒至土豆和(he)(he)(he)(he)胡蘿(luo)卜變軟(ruan)，加(jia)入(ru)肉絲(si)(si)和(he)(he)(he)(he)少(shao)許雞精，在大火中翻(fan)(fan)炒。
把(ba)(ba)豇(jiang)豆(dou)切(qie)成條狀;把(ba)(ba)辣(la)椒切(qie)碎(sui)(sui);把(ba)(ba)瘦肉切(qie)碎(sui)(sui)，拌(ban)入鹽和(he)酒;把(ba)(ba)蓮藕(ou)皮(pi)刮掉(diao);把(ba)(ba)蓮藕(ou)切(qie)成和(he)豇(jiang)豆(dou)一樣長的長度;剝皮(pi)后用刀背(bei)碾碎(sui)(sui)大蒜;
蒜蓉(rong)切(qie)碎成蒜蓉(rong)醬，加水煮沸，豇豆文火(huo)約30秒(miao)，煮沸后立(li)即冷卻，鍋中放入食用油，蒜蓉(rong)醬炒香，豌豆放入鍋中;
翻(fan)炒(chao)(chao)約20秒(miao)，加(jia)入(ru)肉末翻(fan)炒(chao)(chao)幾秒(miao)鐘，加(jia)少許(xu)鹽，加(jia)入(ru)雞(ji)精(jing)調味，加(jia)入(ru)蓮藕翻(fan)炒(chao)(chao)10秒(miao)，最后(hou)翻(fan)炒(chao)(chao)紅辣(la)椒片刻，撒上芝麻油，即(ji)可出鍋。
1*將(jiang)豬肝切(qie)成薄片(pian)，用清水反復(fu)沖洗血水，用白醋浸泡1-2小時(如果(guo)時間足(zu)夠的話)，再次清洗以控制干水。
在熱油鍋中(zhong)繼(ji)續炒，70%熱，加入姜片、大蒜和洋(yang)蔥香，炒豬肝(gan)2分(fen)鐘，將洋(yang)蔥片倒入胡蘿卜片盒里，炒1分(fen)鐘。
雞(ji)(ji)(ji)湯一份(含雞(ji)(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)(ji)鰓、雞(ji)(ji)(ji)腸等);香菜200克;泡(pao)椒(jiao)25克;泡(pao)姜25克;大蒜2片;
新鮮雞(ji)(ji)(ji)切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)成小片(pian)(pian)(pian)，雞(ji)(ji)(ji)心半切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)，雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)片(pian)(pian)(pian)，雞(ji)(ji)(ji)膽片(pian)(pian)(pian)或切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)花刀(dao)(雞(ji)(ji)(ji)膽突出側向上，先(xian)斜切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)，根部不(bu)切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)，再縱(zong)向切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)，一(yi)刀(dao)不(bu)切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)，一(yi)刀(dao)不(bu)切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie))，雞(ji)(ji)(ji)腸(chang)段，用1湯匙Of生(sheng)浸膏，1茶(cha)匙淀粉，均勻略腌;
將31湯(tang)匙大豆(dou)(dou)醬切(qie)碎，斜切(qie)成泡椒(jiao)片，姜(jiang)蒜備(bei)用;將大豆(dou)(dou)醬放(fang)入平底鍋中熱油炒香，紅油炒香;姜(jiang)蒜泡椒(jiao)炒香。
將雞蛋(dan)分散，加(jia)入(ru)(ru)料酒和少許(xu)水，攪拌(ban)均勻(yun);將鍋(guo)加(jia)熱(re)(re)，倒入(ru)(ru)少許(xu)油，直到油80%熱(re)(re)，倒入(ru)(ru)雞蛋(dan)，用(yong)鏟子翻圓，翻炒(chao)至蛋(dan)液凝(ning)固(gu)，然(ran)后(hou)取出備用(yong)鍋(guo);再(zai)開始另(ling)一個鍋(guo)，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)油，當油70%熱(re)(re)時，將豇豆倒入(ru)(ru)炒(chao)f或2分鐘，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)番茄炒(chao)1分鐘;
加(jia)入蒜片，倒(dao)入少許水，蓋上(shang)(shang)蓋子，在中(zhong)火和小火上(shang)(shang)燉約3分鐘。打(da)開蓋子，倒(dao)入一(yi)點牡蠣油。然(ran)后加(jia)些鹽。最后，把煎蛋倒(dao)進去(qu)，轉火攪拌(ban)1分鐘，然(ran)后讓(rang)湯稍(shao)微(wei)干一(yi)點。
新鮮(xian)蘑菇洗(xi)凈，胡蘿(luo)卜去(qu)皮切(qie)絲(si)，將蘑菇和(he)胡蘿(luo)卜絲(si)放入(ru)沸(fei)水鍋中煮(zhu)2分(fen)鐘，瀝干水分(fen)，撕成小蘑菇，雞蛋碎。
將蘑(mo)菇絲(si)和胡(hu)蘿卜絲(si)倒入雞(ji)蛋(dan)汁中(zhong)，加鹽(yan)攪拌均勻(撒少許白胡(hu)椒(jiao)粉(fen))，加熱鍋(guo)，倒入油中(zhong)。將混合好的蛋(dan)液倒入鍋(guo)中(zhong)，撒上一(yi)半(ban)洋蔥，炒至(zhi)蛋(dan)凝(ning)固。撒上剩下(xia)的洋蔥。
1勺(shao)(shao)蔥、1勺(shao)(shao)姜、1勺(shao)(shao)大蒜、1勺(shao)(shao)鹽(yan)、1勺(shao)(shao)糖(tang)、1勺(shao)(shao)雞(ji)精(jing)、1勺(shao)(shao)白胡椒(jiao)、1勺(shao)(shao)熱豆沙、2勺(shao)(shao)料酒、少許干淀粉、2勺(shao)(shao)食用油;
材料(liao)(liao)及(ji)處(chu)理：將牛(niu)肉(rou)片用大(da)指肚(du)切成(cheng)小粒，加鹽、料(liao)(liao)酒(jiu)、干淀粉，腌15分鐘左右;將腌菜切成(cheng)小粒，大(da)小與牛(niu)肉(rou)差(cha)不多，用清水洗凈(jing)浸泡，除去咸味，中間換水數次，用前將水充分擠出;d冰(bing)芹菜;蔥(cong)(cong)片;豆瓣醬(jiang);蔥(cong)(cong)、姜、蒜末;蔥(cong)(cong)、姜、蒜末;
炒鍋2個(ge)，熱(re)鍋冷油，小(xiao)火(huo)炒豆沙至紅油，并(bing)加入洋(yang)(yang)蔥(cong)、姜、蒜粉炒香成牛肉丁，轉火(huo)，快(kuai)速炒至牛肉丁變色;加入泡菜(cai)、芹菜(cai)丁、洋(yang)(yang)蔥(cong)片(pian)，繼續用高熱(re)均勻炒;
水發腐竹(約200克(ke));香菇4個(ge);胡(hu)蘿(luo)卜半片;香菜串1個(ge);嫩黃瓜(gua)1個(ge);大(da)白菜3個(ge);干辣椒3個(ge);大(da)蒜(suan)4個(ge)，辣椒1茶匙(不能放);
漿(jiang)竹、香菇(gu)預(yu)先發泡良(liang)好，漿(jiang)漿(jiang)切成(cheng)細絲，香菇(gu)洗凈、去梗、切成(cheng)細條備(bei)用(yong)，蒜瓣去皮、切碎(sui)，辣(la)椒去皮、瓜子切圓備(bei)用(yong)。
蔬(shu)菜(cai)、蔬(shu)菜(cai)：胡蘿卜(bu)(bu)、香菜(cai)、嫩黃(huang)瓜(gua)、大白(bai)菜(cai)用(yong)流水(shui)(shui)浸泡(pao)、洗凈，黃(huang)瓜(gua)、胡蘿卜(bu)(bu)去皮切絲，大白(bai)菜(cai)切絲備用(yong)，香菜(cai)切絲備用(yong)，大白(bai)菜(cai)、黃(huang)瓜(gua)切絲成(cheng)大碗，用(yong)鹽(yan)腌制而成(cheng)。加點鹽(yan)，然后把水(shui)(shui)擦干備用(yong);
3鍋(guo)加(jia)水(shui)煮(zhu)沸，在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)滴幾滴食用油，在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)撒(sa)少許鹽，分別將腐竹絲(si)、香菇(gu)絲(si)和胡蘿卜絲(si)熱(re)至碎裂，迅速拔出涼白的(de)煮(zhu)沸物，將干水(shui)控(kong)制在(zai)一個盛有卷(juan)心菜絲(si)和黃瓜絲(si)的(de)碗中(zhong)(zhong)，撒(sa)上香菜莖(jing)、嫩(nen)枝(zhi)。d大蒜。在(zai)小(xiao)碗中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)鹽、糖1茶(cha)匙(chi)、醋1茶(cha)匙(chi)、芝麻油1茶(cha)匙(chi)、大豆油1茶(cha)匙(chi)、頭(tou)抽1茶(cha)匙(chi)，攪(jiao)拌均(jun)勻，澆上5條絲(si)綢。
將炒(chao)鍋加(jia)熱，加(jia)入1勺食用(yong)油(you)，將胡(hu)(hu)椒和(he)紅胡(hu)(hu)椒圈放入油(you)炸香味中，取出。繼續(xu)加(jia)熱油(you)，直到冒煙和(he)熄火。把辣椒油(you)倒在大蒜上(shang)，攪拌均(jun)勻即可(ke)食用(yong)。
老豆腐用開水燙傷可(ke)以去除一些(xie)異味，然后加鹽浸泡兩小時，有助(zhu)于味道(dao)。切成大(da)約0.6厘(li)米厚。這個(ge)厚度也可(ke)以是每個(ge)人的喜好的基(ji)礎，自由(you)調(diao)整。
在鍋(guo)(guo)里放(fang)點油，把豆腐平放(fang)在鍋(guo)(guo)里。我家(jia)是不粘鍋(guo)(guo)，沒有油不會粘，但放(fang)一些油會更有利于顏色。
大約三分鐘(視(shi)火力(li)而定)，把豆(dou)腐翻(fan)過來，兩(liang)面煎(jian)，我用(yong)右手搖(yao)一(yi)下鍋(guo)，翻(fan)過來。
將姜(jiang)切(qie)成(cheng)泡沫(mo)，切(qie)碎大(da)蒜，切(qie)成(cheng)紅色和麻辣成(cheng)圓形，剩下皮(pi)和種子;1勺豆醬(jiang)，少許(xu)番茄(qie)醬(jiang)，在平底鍋(guo)中(zhong)煎，倒入10毫升調味汁。
香芹洗凈(jing)切粒，蒜姜切碎，粉絲預先浸泡軟儲備，鍋中(zhong)油加(jia)熱，蒜姜加(jia)入，肉末炒至(zhi)變色;
荷蘭(lan)豆去蒂，撕去筋(如有)，洗凈(jing)瀝水備用;培根及(ji)薄片;生姜及(ji)蒜絲備用;
鍋中(zhong)放(fang)(fang)少許油(you)，將培根倒(dao)入(ru)煎炸油(you)中(zhong)，同時將姜、蒜、胡椒放(fang)(fang)入(ru)煎炸香氣(qi)中(zhong)(火不要太大(da)或容易(yi)燃燒)。我買的(de)熏肉很薄，所(suo)以我有一點多(duo)余的(de)油(you)，但(dan)大(da)多(duo)數熏肉實(shi)際(ji)上是脂肪的(de)，所(suo)以你可以不加(jia)油(you)直接煎熏肉。
把荷蘭(lan)豆(dou)倒進去，稍(shao)微炒一下(xia)。嘗(chang)嘗(chang)培(pei)根的味道。然后根據實際情況(kuang)用糖和(he)鹽調味(我(wo)買的培(pei)根很(hen)甜，不(bu)太(tai)咸，所以加一點鹽)。荷蘭(lan)豆(dou)破碎(sui)后就可以開始(shi)油炸(zha)了。它很(hen)長時(shi)間都不(bu)脆。
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