一、 由(you)來與發(fa)展
HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)，中文(wen)譯為(wei)危(wei)害(hai)分析(xi)與關鍵(jian)控(kong)制點。它是目前國際上公認的(de)(de)建立在(zai)科學基(ji)礎上的(de)(de)最(zui)經濟、有效的(de)(de)保(bao)證食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全的(de)(de)方(fang)法。不僅適用于(yu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加企業(ye)，食(shi)(shi)(shi)(shi)堂的(de)(de)承(cheng)包也適于(yu)餐飲業(ye)和街頭食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。20世(shi)紀(ji)60年(nian)(nian)代(dai)，為(wei)保(bao)證宇(yu)航員的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全，美國航天規(gui)劃(hua)署與食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)經營方(fang)合作(zuo)，將建造(zao)宇(yu)宙飛般(ban)的(de)(de)質量安(an)全保(bao)障系統(tong)(HACCP)，移植到(dao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)管(guan)理(li)中，建立起食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)中質量安(an)全控(kong)制系統(tong)。HACCP，70年(nian)(nian)代(dai)美國食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)管(guan)理(li)局(FDA)制定了低酸罐頭的(de)(de)HACCP，作(zuo)為(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)監督人員和企業(ye)管(guan)理(li)者(zhe)進行監督管(guan)理(li)的(de)(de)指南(nan)，80年(nian)(nian)代(dai)在(zai)世(shi)界衛生(sheng)組織(WHO)和國際微生(sheng)物標準化委(wei)員會(NACMCF)的(de)(de)倡導下，許多國家的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)者(zhe)均采用了這一系統(tong)，并取得了很大成功。90年(nian)(nian)代(dai)，該系統(tong)傳入(ru)我國。
二、HACCP的(de)概念
HACCP(危(wei)害分(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)與關鍵(jian)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)點)是(shi)(shi)一(yi)個保(bao)證食品安(an)全的預防性管理(li)系統，它(ta)是(shi)(shi)運用食品加(jia)(jia)工(gong)學，微生物學，質(zhi)量控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)及危(wei)險性評(ping)價(jia)的原理(li)，方(fang)法對食品加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程實(shi)際存在(zai)(zai)的潛在(zai)(zai)性危(wei)害進(jin)行(xing)分(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)，判定并找出(chu)對終(zhong)產品質(zhi)量安(an)全最(zui)(zui)有影響的關鍵(jian)環節并采取(qu)相應控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)措施，使終(zhong)產品危(wei)害性降低到最(zui)(zui)低限度，從而達到較為(wei)安(an)全的目的.HACCP由(you)兩大部分(fen)(fen)組成，第一(yi)部分(fen)(fen)是(shi)(shi)HA即(ji)危(wei)害分(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)。第二(er)部分(fen)(fen)是(shi)(shi)CCP即(ji)關鍵(jian)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)點或關鍵(jian)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)環節(下同(tong))。
HA：是指收集和(he)評估有(you)關的危害以及導致(zhi)這(zhe)些(xie)危害存在(zai)條件的信息，以決定那些(xie)危害對食(shi)品安全(quan)有(you)明顯關系，需要在(zai)HACCP應用中予以重(zhong)視的過程(cheng)。
CCP：是指(zhi)能(neng)夠對某個(些)潛在(zai)(zai)危害(hai)(hai)實施(shi)(shi)控制措(cuo)施(shi)(shi)的環節，該(gai)環節通過采取控制措(cuo)施(shi)(shi)能(neng)預防和消除(chu)該(gai)個(些)危害(hai)(hai)或將其減少(shao)到(dao)可接受水(shui)平(ping)危害(hai)(hai)：是指(zhi)食品中存在(zai)(zai)的可導致(zhi)對人體(ti)(ti)健(jian)康有潛在(zai)(zai)不(bu)良影響的生物(wu)性、化學性或物(wu)理性因素(su)。
控制措施：是指能夠預和(he)消除一個食品安全危(wei)害(hai)或將其減(jian)少到一個可接(jie)受水(shui)平所采(cai)取(qu)的任(ren)何步驟或行動。
三、HACCP的(de)實(shi)施
一 HA(危(wei)害(hai)分析(xi))的(de)實(shi)施步驟危(wei)害(hai)分析(xi)的(de)主要內容是對食物原(yuan)料，加工,儲運(yun),銷售及使(shi)用方(fang)法實(shi)際和潛在的(de)危(wei)害(hai)進行(xing)分析(xi)判定,并對危(wei)害(hai)的(de)嚴(yan)重性、危(wei)險性進行(xing)評估與(yu)預(yu)測(ce)。其(qi)(qi)目的(de)是為CCP及其(qi)(qi)所(suo)控制程度提(ti)供(gong)依據(ju)。
(一)組(zu)建(jian)HACCP工(gong)(gong)作組(zu)：工(gong)(gong)作組(zu)應由食(shi)品(pin)技術(shu)專家(jia)、微生物家(jia)、工(gong)(gong)程師，企業生產(chan)和質量管理(li)經理(li)及衛(wei)生管理(li)人員組(zu)成并(bing)經過HACCP培訓。
(二)制作工藝(yi)流(liu)程圖：通過(guo)詢(xun)問(wen)負責人，查閱收集(ji)原料，配方，加工工藝(yi)，設(she)備，現有控制措施等(deng)資(zi)料，繪制詳(xiang)盡生產工藝(yi)流(liu)程圖包括具體配方及工藝(yi)條(tiao)件(jian)如：烹調、冷卻、貯存的溫(wen)度、時間(jian)，食(shi)品(pin)原料的污染(ran)狀(zhuang)況和(he)消費者(zhe)食(shi)用方法是直(zhi)接(jie)入品(pin)還是加熱后再吃。
(三)現場觀(guan)察(cha)：深入現場對(dui)生產運行實際情(qing)況進(jin)行細致觀(guan)察(cha)。
1)是(shi)否存在交(jiao)叉污染。
2)工作人員操作衛(wei)生(sheng)。
3)設(she)備(bei)容器消毒(du)情況，有(you)效(xiao)性。
4)廠房(fang)環境條件。
(四)分析評估原料配方中(zhong)危(wei)害因素；
1)是否存在某種危害因素?它們是什么?對食用者的嚴重性，危害性是什么?
2)加收產品廢料是否被作為原料?
3)防腐劑或其他消毒劑是否作為原料?它們是什么?
4)某種原料如使用過量是否有毒?使用過低是否影響抑菌?
5)酸性原料的用量及成品中PH是否影響微生物存活?
6)保潔劑類型和成品中水分活性(AW)能否影響微生物生長繁殖?
(六)測(ce)試(shi)分析
1)某些產品應(ying)測(ce)試相應(ying)的PH值(zhi)、鹽濃度和水(shui)分活(huo)性，評估(gu)其是否(fou)有利于微(wei)生物繁殖(zhi)。
2)對于解凍、烹調、冷卻等(deng)暴露(lu)工序(xu)，應精確(que)測量暴露(lu)時間(jian)及(ji)溫度。
(七)采樣(yang)分析(xi)：對是否存在(zai)危害或控(kong)制措施效果評價(jia)，均應采樣(yang)進(jin)行微生物檢驗驗證其正確性。
(八)根(gen)據菌類分(fen)析對食品危(wei)險(xian)性進行(xing)評估。
1)評估項目及(ji)表示方法
1原料(liao)中是否存(cun)在(zai)危害因素；有為“+”，無為“0”
2加工過程是(shi)否在在有效控制措施：有為“+”，無(wu)為“0”
3食(shi)品加(jia)工及包裝、儲運(yun)、銷售(shou)過程是否存在再次污染或食(shi)用前不(bu)再加(jia)熱；有為“+”，無(wu)為“0”
2)食品危害性分類
(一)組建(jian)HACCP工作組(同HA的實施)
(二)制作工藝流程圖(同HA的實施)并深入現場進行驗證補(bu)充。
(三)按照(zhao)工藝流程(cheng)列(lie)出每一點或(huo)環節(下同(tong))可能發生的危害(hai)，這一步驟不(bu)要(yao)試圖確定(ding)關(guan)鍵控制點而是(shi)要(yao)盡力找出潛在于深(shen)處的各種(zhong)危害(hai)并確定(ding)控制措施(shi)。
(四)確定關鍵(jian)控(kong)制點
(五)制定控制措施的標(biao)準(zhun)
為便(bian)于對CCP進行(xing)檢(jian)測(ce)，對每(mei)一種控制(zhi)措施應建(jian)立控制(zhi)標準，有時在一個加(jia)工環(huan)節需建(jian)立幾個標準，這些標準最好能(neng)夠用快(kuai)捷(jie)簡(jian)便(bian)的方(fang)法(fa)進行(xing)測(ce)定(ding)如：溫度(du)、時間(jian)、濕(shi)度(du)、PH、AW、有效氯、厚度(du)、粘(zhan)度(du)等。
(六)建(jian)立(li)監測系流建(jian)立(li)CCP的(de)(de)監測系統是HACCP的(de)(de)重(zhong)要(yao)組成部分，監測即定期(qi)對CCP每一(yi)控制(zhi)標(biao)準(zhun)進行測定和觀(guan)察并作出記錄以確(que)保CCP在有效控制(zhi)之下，監測可以在現場進行，如溫度、時(shi)間、厚度、PH等，也(ye)可以不(bu)在現場進行，如含鹽(yan)量、AW等，監測既可邊續(xu)進行也(ye)可以是不(bu)連(lian)續(xu)的(de)(de)。
(七)建(jian)立糾偏措施
糾偏措施是指當(dang)檢(jian)測(ce)結果表明CCP偏諏控(kong)制標準時所采取的糾正措施，一般有以下幾種：
1)再(zai)加(jia)(jia)熱，重加(jia)(jia)工(gong)；2)提高(gao)溫度，延長時(shi)間；3)降低(di)PH，提高(gao)含鹽量；4)調(diao)整原料配比；5)追(zhui)回銷毀產品。
(八(ba))驗(yan)證HACCP
HACCP系統是否被(bei)正確實施，工作小(xiao)組應定期進(jin)行驗(yan)證，驗(yan)證內容包(bao)括(kuo)：
核(he)查溫(wen)度(du)(du)、濃(nong)度(du)(du)、時間(jian)等(deng)標準(zhun)(zhun)的記錄(lu);觀(guan)(guan)察(cha)(cha)CCP操作(zuo)；矯正監(jian)測準(zhun)(zhun)確(que)性；詢(xun)問操作(zuo)人員對(dui)監(jian)測的掌握程(cheng)度(du)(du)；隨機(ji)采樣分析，觀(guan)(guan)察(cha)(cha)控(kong)制效果。
(九)建立記錄和文件
食品生(sheng)產者證明自己能正確(que)使(shi)用HACCP系統，必須建立完善的記(ji)錄檔案(an)，包(bao)括CCP的確(que)認(ren)文件，控(kong)制標準、監測結果、糾(jiu)編記(ji)錄、驗證記(ji)錄等(deng)。HACCP食品安全控(kong)制系統主要用于(yu)對微生(sheng)物(wu)的控(kong)制。
食(shi)品安全風險監測(ce)和評估(gu)法(fa)規
第十(shi)一(yi)條 國家建立食品(pin)安全風險監測制度，對食源性疾病、食品(pin)污(wu)染以及食品(pin)中的有害因素進行監測。
國務(wu)院衛生(sheng)行政(zheng)部門(men)會同國務(wu)院有關部門(men)制定(ding)、實(shi)(shi)施國家食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)(feng)險(xian)監測計劃(hua)。省、自治區(qu)、直轄(xia)市人(ren)民政(zheng)府衛生(sheng)行政(zheng)部門(men)根據國家食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)(feng)險(xian)監測計劃(hua)，結(jie)合本(ben)(ben)行政(zheng)區(qu)域的具體情況，組織制定(ding)、實(shi)(shi)施本(ben)(ben)行政(zheng)區(qu)域的食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)(feng)險(xian)監測方案。
第十二條
國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理等有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應當立即向國務院衛生行政部門通報。國務院衛生行政部門會同有關部門對信息核實后，應當及時調整食品安全風險監測計劃。
第十三條
國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。國務院衛生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫學、農業、食品、營養等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。對農藥、肥料、生長調節劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評估，應當有食品安全風險評估專家委員會的專家參加。食品安全風險評估應當運用科學方法，根據食品安全風險監測信息、科學數據以及其他有關信息進行。
第十四條
國務院衛生行政部門通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。
第十五條
國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理等有關部門應當向國務院衛生行政部門提出食品安全風險評估的建議，并提供有關信息和資料。國務院衛生行政部門應當及時向國務院有關部門通報食品安全風險評估的結果。
第十六條
食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門應當依據各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營，并告知消費者停止食用；需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，國務院衛生行政部門應當立即制定、修訂。
第十七條
國務院衛生行政部門應當會同國務院有關部門，根據食品安全風險評估結果、食品安全監督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對經綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務院衛生行政部門應當及時提出食品安全風險警示，并予以公布。
食堂食品安全標準法(fa)(fa)法(fa)(fa)規
第十八條 制定食品安全(quan)標準，應(ying)當以保障公眾身體健康為宗旨，做到(dao)科學合理(li)、安全(quan)可靠(kao)。
第十九條 食品安全標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)是(shi)強(qiang)制執行的標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。除(chu)食品安全標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)外，不得(de)制定其他的食品強(qiang)制性標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。
第二(er)十條 食品(pin)安全標(biao)準應當包括下列(lie)內(nei)容：
（一(yi)）食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)相關(guan)產品(pin)中的(de)致病性(xing)微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重(zhong)金屬、污染(ran)物質以及(ji)其(qi)他危(wei)害人體健(jian)康(kang)物質的(de)限(xian)量規(gui)定；
（二(er)）食(shi)品添加劑的品種(zhong)、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定(ding)人群的主(zhu)輔食品的營養成分(fen)要求；
（四）對(dui)與食品安全、營(ying)養有關的標(biao)簽、標(biao)識、說明書的要求；
（五）食品生產(chan)經營(ying)過程的衛(wei)生要(yao)求；
（六）與食品安全有關(guan)的質量要求(qiu)；
（七）食品檢(jian)驗(yan)方法與(yu)規程；
（八(ba)）其他需要制定(ding)為食(shi)品安(an)全標準(zhun)的內容(rong)。
第二十一條
食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、國務院農業行政部門制定。屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院有關主管部門會同國務院衛生行政部門制定。有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，應當與食品安全國家標準相一致。
第二十二條
國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。本法規定的食品安全國家標準公布前，食品生產經營者應當按照現行食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準生產經營食品。
第二十三條
食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫學、農業、食品、營養等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果并充分考慮食用農產品質量安全風險評估結果，參照相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果，并廣泛聽取食品生產經營者和消費者的意見。
第二十四條
沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執行本法有關食品安全國家標準制定的規定，并報國務院衛生行政部門備案。
第二十五條
企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據。國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準。企業標準應當報省級衛生行政部門備案，在本企業內部適用。
第二(er)十六條 食(shi)品安全標(biao)準應當供(gong)公眾(zhong)免費(fei)查(cha)閱。
發達國家食品(pin)安(an)全控制方法(fa)
為了(le)最大(da)程度減少微(wei)生物(wu)(wu)(wu)造成的食(shi)(shi)源性(xing)危害，美(mei)國(guo)(guo)疾(ji)病(bing)預防控制中心通過主動(dong)監測(ce)(ce)(ce)(ce)網絡進(jin)行監測(ce)(ce)(ce)(ce)和(he)評價(jia)；另一(yi)(yi)些(xie)發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)則對禽、肉制品中沙(sha)門氏菌以(yi)及乳制品中李斯特菌進(jin)行動(dong)態監測(ce)(ce)(ce)(ce)和(he)定量危險性(xing)評估(gu)。在化(hua)學污(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)方(fang)(fang)面(mian)，為了(le)監測(ce)(ce)(ce)(ce)全(quan)球(qiu)食(shi)(shi)品中主要污(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)物(wu)(wu)(wu)的污(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)水(shui)平及其變化(hua)趨勢(shi)，20世紀70年代，ＷＨＯ與聯合國(guo)(guo)環(huan)境保(bao)護(hu)署共同啟(qi)動(dong)“全(quan)球(qiu)環(huan)境監測(ce)(ce)(ce)(ce)規劃、食(shi)(shi)品污(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)與監測(ce)(ce)(ce)(ce)項目”，一(yi)(yi)些(xie)發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)都建立了(le)固定的監測(ce)(ce)(ce)(ce)網絡和(he)比較齊全(quan)的污(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)物(wu)(wu)(wu)和(he)食(shi)(shi)品監測(ce)(ce)(ce)(ce)數據。在農(nong)藥殘(can)(can)留(liu)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)方(fang)(fang)面(mian)，美(mei)國(guo)(guo)ＦＤＡ的方(fang)(fang)法可檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)360多種(zhong)殘(can)(can)留(liu)農(nong)藥，德(de)國(guo)(guo)的ＤＦＧ方(fang)(fang)法可檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)325種(zhong)殘(can)(can)留(liu)農(nong)藥，加拿大(da)殘(can)(can)留(liu)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)方(fang)(fang)法可檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)251種(zhong)殘(can)(can)留(liu)農(nong)藥。在環(huan)境污(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)物(wu)(wu)(wu)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)方(fang)(fang)面(mian)，發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)擁有檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)二惡英及其類似(si)物(wu)(wu)(wu)的超痕量、檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)“瘦肉精(jing)”、激(ji)素、氯丙(bing)醇的痕量檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)技術和(he)大(da)型精(jing)密儀器。一(yi)(yi)些(xie)發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)投(tou)入(ru)大(da)量資金研究食(shi)(shi)品中瘋牛病(bing)朊(ruan)蛋白和(he)禽流感病(bing)毒的檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)方(fang)(fang)法。
在新(xin)(xin)技(ji)術(shu)、新(xin)(xin)工(gong)藝、新(xin)(xin)資(zi)源(yuan)加工(gong)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)安(an)全(quan)(quan)(quan)性研(yan)究與評估方(fang)面，美(mei)(mei)國(guo)投入(ru)巨資(zi)對所批準(zhun)登記的(de)(de)(de)農藥(yao)進行內分泌(mi)干擾活性的(de)(de)(de)篩選(xuan)，并將于2008年根(gen)據篩選(xuan)結果重(zhong)新(xin)(xin)確定(ding)農藥(yao)的(de)(de)(de)最(zui)高殘留限量。此外，建立(li)從(cong)源(yuan)頭(tou)治(zhi)理到最(zui)終消費(fei)的(de)(de)(de)監(jian)控(kong)體(ti)系以保障食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)安(an)全(quan)(quan)(quan)被認(ren)為(wei)是(shi)比較有效的(de)(de)(de)手(shou)段，一些國(guo)家廣泛(fan)采用“良好農業規(gui)范”、“良好獸(shou)醫規(gui)范”、“良好生產規(gui)范”和危害(hai)分析與關(guan)鍵(jian)控(kong)制(zhi)點(dian)分析等先進的(de)(de)(de)安(an)全(quan)(quan)(quan)控(kong)制(zhi)技(ji)術(shu)。另外，美(mei)(mei)國(guo)、日(ri)本(ben)等發(fa)達國(guo)家十分重(zhong)視標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)研(yan)究與制(zhi)定(ding)工(gong)作(zuo)，美(mei)(mei)國(guo)政府每年有7億美(mei)(mei)元的(de)(de)(de)經(jing)費(fei)支持標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)研(yan)究與制(zhi)定(ding)。美(mei)(mei)國(guo)、日(ri)本(ben)等發(fa)達國(guo)家均(jun)把(ba)基于健康保護為(wei)目(mu)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)標(biao)準(zhun)作(zuo)為(wei)標(biao)準(zhun)化(hua)戰略的(de)(de)(de)重(zhong)點(dian)領域.
餐(can)飲業油(you)煙污染(ran)相關法律法規
(一)中(zhong)華人民共(gong)和國(guo)(guo)環境保護法：第28條：排(pai)放污(wu)(wu)染物超過國(guo)(guo)家或者(zhe)地方規(gui)定(ding)的(de)污(wu)(wu)染物排(pai)放標準的(de)企業(ye)事(shi)業(ye)單位(wei)，依照(zhao)國(guo)(guo)家規(gui)定(ding)繳(jiao)納(na)超標準排(pai)污(wu)(wu)費，并負責治(zhi)理(li)。第29條：對造成環境嚴重污(wu)(wu)染的(de)企業(ye)事(shi)業(ye)單位(wei)限(xian)(xian)期(qi)治(zhi)理(li)。被限(xian)(xian)期(qi)治(zhi)理(li)的(de)單位(wei)必須(xu)如期(qi)完(wan)成治(zhi)理(li)任務(wu)。
(二)中華(hua)人(ren)民共(gong)和(he)國大氣(qi)污染防治法：第(di)9條(tiao)：國家鼓(gu)勵和(he)支持大氣(qi)污染的科學技術研(yan)究，推廣先(xian)進適用的大氣(qi)污染防治技術；鼓(gu)勵和(he)支持開發(fa)、利用太陽能、風能等清潔能源。第(di)36條(tiao)第(di)二款：嚴格(ge)限制向大氣(qi)排放含有害(hai)物質的廢(fei)氣(qi)和(he)粉塵；確(que)需(xu)排放的，必(bi)須(xu)經過凈化處理，不超過規定的排放標準。第(di)44條(tiao)：城市飲食(shi)服務業的經營者，必(bi)須(xu)采取措施(shi)，防治油煙對附(fu)近居民的居住環境造成污染。
(三)國家環(huan)境(jing)(jing)保(bao)護(hu)局、國家工(gong)商行(xing)政管(guan)理局《關于加強飲(yin)食(shi)娛(yu)樂(le)(le)服務行(xing)業環(huan)境(jing)(jing)管(guan)理》的(de)通知。第一條：飲(yin)食(shi)、娛(yu)樂(le)(le)服務企(qi)業的(de)選址，必(bi)須符合(he)當地城市規(gui)劃(hua)環(huan)境(jing)(jing)功能要求(qiu)，配置防治(zhi)污(wu)染設施，保(bao)護(hu)周圍(wei)的(de)環(huan)境(jing)(jing)。上(shang)述企(qi)業的(de)建(jian)設和(he)經營必(bi)須遵守國家環(huan)境(jing)(jing)保(bao)護(hu)法(fa)律、法(fa)規(gui)、規(gui)章和(he)標(biao)準，防止(zhi)環(huan)境(jing)(jing)污(wu)染。
