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　　合(he)(he)理的(de)(de)(de)廚(chu)房設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)布局將直接影響食(shi)(shi)(shi)堂(tang)管(guan)理中的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品安全(quan)問題(ti)。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)是食(shi)(shi)(shi)物(wu)中毒(du)的(de)(de)(de)多發(fa)場(chang)所，交叉污染(ran)是食(shi)(shi)(shi)物(wu)中毒(du)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)因素。因此，食(shi)(shi)(shi)堂(tang)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)也應(ying)(ying)根據一定的(de)(de)(de)移(yi)動線進(jin)行設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)。減少食(shi)(shi)(shi)品交叉污染(ran)的(de)(de)(de)時間和空間應(ying)(ying)根據生熟、臟(zang)潔的(de)(de)(de)單(dan)向(xiang)流動規律(lv)進(jin)行設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)中應(ying)(ying)充(chong)分考慮其功能(neng)的(de)(de)(de)完整(zheng)性(如(ru)更衣(yi)室、防蠅砂窗(chuang)、油池等(deng))。因此，只有廚(chu)房設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)布局合(he)(he)理，才能(neng)為食(shi)(shi)(shi)品安全(quan)提供一道屏障，另外，隨著國家有關部(bu)門(men)對食(shi)(shi)(shi)品安全(quan)的(de)(de)(de)日益重(zhong)視，衛生局發(fa)證機構對食(shi)(shi)(shi)堂(tang)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)提出了(le)更高的(de)(de)(de)要(yao)求，如(ru)證件處(chu)理不合(he)(he)理等(deng)。二次(ci)整(zheng)改不僅(jin)影響生產，而且對企業的(de)(de)(de)成本相對較(jiao)大。

　　大(da)(da)眾市(shi)(shi)場(chang)的力量、可承受性是(shi)絕對(dui)真理。盡管報告中(zhong)(zhong)充滿(man)了中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)奢(she)侈品(pin)市(shi)(shi)場(chang)快(kuai)速擴張的信息，但(dan)相(xiang)對(dui)于整(zheng)個(ge)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)市(shi)(shi)場(chang)而言，大(da)(da)眾市(shi)(shi)場(chang)是(shi)一(yi)個(ge)*市(shi)(shi)場(chang)。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)的購買力一(yi)直受到限制(zhi)，因為它是(shi)一(yi)個(ge)小的制(zhi)造(zao)業(ye)(ye)和(he)消費國(guo)(guo)(guo)。在世界上。在我國(guo)(guo)(guo)整(zheng)個(ge)行業(ye)(ye)中(zhong)(zhong)，低端產品(pin)市(shi)(shi)場(chang)仍(reng)然占(zhan)據著整(zheng)個(ge)市(shi)(shi)場(chang)的絕大(da)(da)多數(shu)，而且(qie)這個(ge)市(shi)(shi)場(chang)發展迅速。

　　合(he)理(li)布(bu)局(ju)廚(chu)房(fang)設計的重(zhong)要(yao)性在于廚(chu)房(fang)設計的好壞、科學與否，不(bu)僅影響廚(chu)房(fang)的直接建設投資(zi)和生(sheng)產質量(liang)，而且對(dui)廚(chu)房(fang)的生(sheng)產規模和產品結構調整有(you)著長期的影響，發揮著重(zhong)要(yao)的作(zuo)用。在廚(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)人員的工(gong)作(zuo)效(xiao)率和食(shi)品安(an)全方面。

　　食(shi)品安全(quan)(quan)事(shi)件(jian)的出(chu)現也給許(xu)多企業(ye)帶(dai)來了新的思考。為員工提供食(shi)堂和餐飲是許(xu)多企業(ye)競相做的事(shi)情(qing)之(zhi)一(yi)。它不僅有(you)(you)利(li)于員工，而且使員工更(geng)容易遠(yuan)離(li)食(shi)品安全(quan)(quan)事(shi)件(jian)的影響。對食(shi)堂的消防(fang)(fang)安全(quan)(quan)預防(fang)(fang)措(cuo)施(shi)：不要(yao)在(zai)食(shi)堂吸(xi)煙(yan);不要(yao)使用(yong)電(dian)(dian)爐、拉(la)電(dian)(dian)線;配備消防(fang)(fang)設(she)施(shi)，經(jing)常維護消防(fang)(fang)設(she)備;所(suo)有(you)(you)易燃液體應(ying)放置在(zai)水下。遠(yuan)離(li)火(huo)場和陰涼處，油箱(xiang)周圍不得堆放雜物;加強員工消防(fang)(fang)安全(quan)(quan)教育(yu);嚴格控(kong)制用(yong)火(huo)、用(yong)電(dian)(dian)、用(yong)氣(qi);立即(ji)發現火(huo)災報警。

　　跨國公(gong)司要想在中國實現(xian)穩定的(de)(de)收入(ru)和(he)利潤增長(chang)，或保(bao)持現(xian)有(you)的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)份額，就必須采(cai)取新(xin)的(de)(de)手段，在保(bao)持其在高利潤高端市(shi)(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)主導地位的(de)(de)同時(shi)，贏得價(jia)(jia)格(ge)敏感的(de)(de)大(da)眾(zhong)市(shi)(shi)場(chang)(chang)，為實現(xian)進一(yi)步的(de)(de)發展，中國國內(nei)的(de)(de)團購食品(pin)企業將采(cai)取新(xin)的(de)(de)措施。我國餐飲(yin)業不(bu)可避免(mian)地面臨著走出低(di)谷、無序(xu)競(jing)爭、進入(ru)大(da)眾(zhong)市(shi)(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)挑戰，以性價(jia)(jia)比為基礎的(de)(de)大(da)眾(zhong)市(shi)(shi)場(chang)(chang)必將成為未來集(ji)團餐飲(yin)業競(jing)爭的(de)(de)激烈市(shi)(shi)場(chang)(chang)。

　　冷(leng)榨蔬(shu)(shu)菜(cai)在(zai)高溫下不會煮沸(fei)：冷(leng)榨蔬(shu)(shu)菜(cai)在(zai)高溫下不會煮沸(fei)。如果農業剩余物過多的話，對人體危(wei)害(hai)很大，因此，食用(yong)色拉蔬(shu)(shu)菜(cai)和生蔬(shu)(shu)菜(cai)應選擇綠色蔬(shu)(shu)菜(cai)或有機蔬(shu)(shu)菜(cai)。

　　做好衛(wei)生(sheng)工作(zuo)，嚴格控制清(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)毒(du)，各食(shi)(shi)堂必須每(mei)天對食(shi)(shi)堂、顧客餐廳、手術室進行(xing)一(yi)次清(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)毒(du)，定期對冰箱(xiang)、冰箱(xiang)、廚具(ju)(刀、墩、盤、桶、盆、籃、布)等(deng)工具(ju)進行(xing)清(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)毒(du)，并對刀具(ju)進行(xing)定位存放。生(sheng)、熟食(shi)(shi)品應當分(fen)開使用，使用后清(qing)(qing)洗消(xiao)毒(du)，并保持清(qing)(qing)潔(jie)。

　　嚴(yan)格(ge)控(kong)制食(shi)品的(de)采購(gou)、驗收和(he)貯(zhu)存，嚴(yan)格(ge)控(kong)制每(mei)天采購(gou)的(de)菜肴的(de)驗收。禁止腐敗(bai)變(bian)質等不(bu)合格(ge)原(yuan)材料進入(ru)加(jia)工行業(ye)。儲(chu)存的(de)食(shi)品和(he)原(yuan)材料應(ying)清理(li)一(yi)次，以防止食(shi)品變(bian)質或超(chao)過(guo)保質期。