健康食堂，營養健康食堂建設指南來了，建議收藏使用！
2023-02-01 11:45:45 點擊：0
國家衛健(jian)委于(yu)2020年(nian)發(fa)布了《營(ying)(ying)養(yang)健(jian)康食(shi)(shi)堂(tang)建(jian)設(she)指(zhi)南(nan)(nan)(nan)》《營(ying)(ying)養(yang)健(jian)康餐(can)(can)廳建(jian)設(she)指(zhi)南(nan)(nan)(nan)》《餐(can)(can)飲食(shi)(shi)品營(ying)(ying)養(yang)標識指(zhi)南(nan)(nan)(nan)》3項(xiang)指(zhi)南(nan)(nan)(nan)，引(yin)導團餐(can)(can)飲業(ye)不(bu)斷增強(qiang)營(ying)養健康(kang)意識，提升營(ying)養健康(kang)服務水平(ping)，為推進健康(kang)中國建設夯(hang)實營(ying)養團餐(can)健康(kang)基礎。
《營(ying)養健康(kang)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)建設指(zhi)南》主要(yao)適用于(yu)單位食(shi)(shi)(shi)堂(tang)或職(zhi)工食(shi)(shi)(shi)堂(tang)的食(shi)(shi)(shi)品經營(ying)者，中(zhong)小學校和(he)大專院校食(shi)(shi)(shi)堂(tang)可參考執行。指(zhi)南圍繞合理(li)膳食(shi)(shi)(shi)和(he)“三減”，從基(ji)本(ben)要(yao)求、組織管(guan)理(li)、人員培訓、營(ying)養健康(kang)教育、配(pei)餐和(he)烹飪(ren)、供餐服務6個方(fang)面制定了(le)營(ying)養健康(kang)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)的建設要(yao)求。
1、營(ying)造營(ying)養健康氛圍 鹽油糖(tang)限量
目前大多數(shu)食堂(tang)在營養健康(kang)建(jian)設方(fang)面存在不足，為了烹飪方(fang)便和保證(zheng)菜(cai)品的(de)色香味，往往使用過量的(de)調料(liao)。鹽油(you)糖的(de)攝(she)入超(chao)標(biao)會使職(zhi)場(chang)人(ren)士(shi)超(chao)重肥胖的(de)問題(ti)日漸突出。長期高(gao)油(you)、高(gao)鹽、高(gao)糖也會導致糖尿病(bing)、高(gao)血壓、腦卒中、冠心病(bing)等疾病(bing)的(de)發生(sheng)發展。
《中(zhong)(zhong)國居民膳食(shi)指南(nan)》中(zhong)(zhong)推薦成人(ren)每(mei)天食(shi)鹽(yan)不超過6克(ke)，烹調油(you)25~30克(ke)，添加糖(tang)攝(she)入不超過50克(ke)，最好(hao)控制在25克(ke)以(yi)下。所以(yi)一頓營養健康的午(wu)餐大概只有(you)2~3克(ke)食(shi)鹽(yan)，15克(ke)油(you)以(yi)及盡量(liang)少的添加糖(tang)。
2、合(he)理配(pei)餐(can) 食物(wu)種類多樣化
在配餐和烹飪方面，制定合理團(tuan)餐(can)膳食配餐計劃。食物(wu)(wu)種類(lei)要(yao)符合《中(zhong)國居民膳食指(zhi)南》的推(tui)薦要(yao)求(qiu)，優先采用(yong)(yong)減少(shao)(shao)營養成分損失和保持自(zi)然風味的食物(wu)(wu)烹飪方法，少(shao)(shao)用(yong)(yong)炸、煎、熏、烤(kao)等。每一餐食譜中(zhong)提供至少(shao)(shao)3類(lei)食物(wu)(wu)，同類(lei)食物(wu)(wu)之間(jian)可進行(xing)品種互換（見表格）。
食(shi)譜(pu)中食(shi)物類別及(ji)品種要(yao)求：
谷薯雜豆類：每周(zhou)至(zhi)少5種(zhong)，注意(yi)粗細(xi)搭(da)配。
蔬菜(cai)水(shui)果類：每(mei)周至少10種新鮮蔬菜(cai)，兼顧不(bu)同品種，深色蔬菜(cai)宜占(zhan)蔬菜(cai)總量一半(ban)以(yi)上；鼓勵提供水(shui)果。
水產禽(qin)畜蛋類：每周(zhou)至少5種(zhong)，鼓勵優(you)選(xuan)水產類、蛋類和禽(qin)類，畜肉(rou)類以瘦(shou)肉(rou)為主(zhu)。
奶及大(da)豆類(lei)：每周至少5種。
植(zhi)物(wu)油：使用多種植(zhi)物(wu)油。
3、制定標(biao)準化(hua)套餐 平(ping)衡膳食
自由取(qu)餐的食堂可參考季(ji)節氣(qi)候(hou)天氣(qi)、本單位(wei)職工勞動強度、年齡性(xing)別結構等，提供標準化套(tao)餐，以滿(man)足其一(yi)餐能量(liang)和主要營養素的需求(qiu)。
輕(qing)、中度(du)身體活動水平(ping)成年男性每日所需能(neng)量2400~2700kcal，女性為2100~2400kcal。早餐占一天總能(neng)量的25%~30%，午餐占40%，晚(wan)餐占30%~35%。
標準化套餐及其(qi)帶量食譜示(shi)例
輕度身體活(huo)動水平男性成年(nian)人一人份標準化套(tao)餐（2400kcal），重量為可(ke)食部重量。
指南的發布旨在(zai)面向大眾普及營養健康知識，為推進食(shi)堂(tang)(tang)(tang)營養健康轉型(xing)提供技術支撐，起到的是引導作用(yong)。我國目前(qian)營養健康食(shi)堂(tang)(tang)(tang)建設(she)仍處于起步階段，單位(wei)職(zhi)工(gong)食(shi)堂(tang)(tang)(tang)、中小學(xue)校和大專院校食(shi)堂(tang)(tang)(tang)等(deng)團餐項目可作為(wei)示范(fan)推(tui)動(dong)者，保(bao)障大部(bu)分職(zhi)工和學生的飲(yin)食健康，進而推(tui)動(dong)營養(yang)健康食堂在全國范(fan)圍內的普及應用。
