專訪中膳創始人李力強餐飲團餐供應鏈企業成功的關鍵是什么？
2023-02-01 12:17:07 點擊：0
在態勢蓬勃的(de)餐(can)飲市場中，餐(can)飲供應鏈(lian)逐漸成為行(xing)業(ye)(ye)(ye)眾多(duo)資本巨頭(tou)的(de)投(tou)資新陣地(di)，伴隨互聯網、B2B餐(can)飲供應鏈(lian)服(fu)務企業(ye)(ye)(ye)加(jia)入，其(qi)發展程度更掌(zhang)握著市場分散(san)規模小的(de)餐(can)飲行(xing)業(ye)(ye)(ye)能否真正走向集中化(hua)的(de)命運。
面對餐(can)(can)飲供應鏈(lian)領域，無論是(shi)(shi)(shi)搶(qiang)先落(luo)地的(de)(de)(de)企(qi)業，還是(shi)(shi)(shi)正嘗試(shi)自建供應鏈(lian)家門的(de)(de)(de)餐(can)(can)飲企(qi)業機(ji)構，亦或是(shi)(shi)(shi)互聯網資本(ben)跨界(jie)砌墻堆(dui)瓦，均(jun)在成(cheng)本(ben)與(yu)盈(ying)利(li)平(ping)衡點上(shang)探索(suo)自身(shen)(shen)模式(shi)和核心(xin)競爭力(li)(li)，仍未有龍頭企(qi)業壟斷市場，在這樣處于發(fa)展早期的(de)(de)(de)新戰場上(shang)，如(ru)果要(yao)做餐(can)(can)飲供應鏈(lian)，成(cheng)功的(de)(de)(de)關鍵是(shi)(shi)(shi)什么？如(ru)何(he)通過對標優秀企(qi)業，選擇符合自身(shen)(shen)的(de)(de)(de)商業模式(shi)？又該如(ru)何(he)發(fa)展、鞏固(gu)企(qi)業獨有的(de)(de)(de)核心(xin)競爭力(li)(li)？
中國團餐(can)(can)企業(ye)資深掌舵人(ren)中膳(shan)集團創始人(ren)李力強表示(shi)：自成功(gong)創辦了中膳(shan)集團后，今年對餐(can)(can)飲(yin)(yin)供(gong)(gong)應鏈領域又(you)有了新的(de)切入(ru)點，是做(zuo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)配送還是真(zhen)正(zheng)的(de)供(gong)(gong)應鏈？假(jia)如(ru)做(zuo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)供(gong)(gong)應鏈，對標哪些企業(ye)？面對新的(de)發展(zhan)方向，他有了更多思考，并通過對一(yi)些標桿企業(ye)案例分(fen)析，與大家一(yi)起探討餐(can)(can)飲(yin)(yin)供(gong)(gong)應鏈企業(ye)成功(gong)的(de)關鍵，尋找發展(zhan)新模式。
案例分析1：SYSCO
SYSCO相關數據(ju)顯示，去年(nian)(nian)財報為(wei)378億美金，折合(he)人(ren)民幣2千多億，市營率175倍。它(ta)以B端供應(ying)鏈業(ye)(ye)務(wu)作(zuo)為(wei)核(he)心，以快(kuai)速收并購(gou)(gou)的(de)(de)形(xing)式來獲得餐飲的(de)(de)市場，成(cheng)為(wei)了(le)全球第一(yi)(yi)。它(ta)成(cheng)功的(de)(de)關鍵，其一(yi)(yi)通過(guo)分(fen)銷，不斷(duan)通過(guo)收購(gou)(gou)區域性的(de)(de)分(fen)銷公司，橫向(xiang)擴張。其二，開(kai)始(shi)做(zuo)(zuo)自(zi)有(you)品(pin)(pin)牌(pai)、直營品(pin)(pin)類模式，成(cheng)功走向(xiang)國際(ji)化(hua)道路，從而實現了(le)整個商(shang)業(ye)(ye)化(hua)的(de)(de)轉型(xing)。它(ta)的(de)(de)并購(gou)(gou)戰略有(you)以下特(te)點(dian)：一(yi)(yi)是并購(gou)(gou)200個，二是70年(nian)(nian)代以小型(xing)食(shi)品(pin)(pin)分(fen)銷為(wei)主，80年(nian)(nian)代開(kai)始(shi)收購(gou)(gou)更大(da)的(de)(de)公司，確保自(zi)己(ji)在行業(ye)(ye)的(de)(de)地位，同(tong)時向(xiang)上游(you)開(kai)始(shi)做(zuo)(zuo)延伸(shen)，到2000年(nian)(nian)以后國際(ji)市場開(kai)始(shi)做(zuo)(zuo)并購(gou)(gou)。其三(san)，SYSCO還做(zuo)(zuo)了(le)中央直采(cai)(cai)體系的(de)(de)控(kong)制(zhi)成(cheng)本，包括(kuo)地區運營分(fen)區采(cai)(cai)購(gou)(gou)，實現了(le)有(you)效(xiao)成(cheng)本的(de)(de)控(kong)制(zhi)。
其(qi)四，SYSCO有強(qiang)大的(de)供應鏈管理能(neng)力，保證物流效率(lv)(lv)。配送中心數量多(duo)，通(tong)過規模效應降低了人(ren)力和物流成本，基本上是用ERP系(xi)統開展業(ye)務。產品十分豐富，可(ke)做到(dao)(dao)一站式(shi)服務，同(tong)時涉獵食品和非食品，公司通(tong)過專(zhuan)業(ye)營銷(xiao)與執行(xing)，提升對客戶的(de)滲透(tou)率(lv)(lv)與服務黏(nian)性。SYSCO銷(xiao)售的(de)毛利率(lv)(lv)基本上做到(dao)(dao)了18.7%，銷(xiao)售凈(jing)利潤率(lv)(lv)做到(dao)(dao)了百分之二點多(duo)。
案例分析2：深農集(ji)團
深農(nong)集團是完全(quan)平(ping)臺型(xing)(xing)企業，其市(shi)(shi)(shi)盈(ying)率更高，平(ping)均市(shi)(shi)(shi)盈(ying)率為100多倍。深農(nong)集團是一(yi)家(jia)大(da)(da)型(xing)(xing)現(xian)代化農(nong)產(chan)品(pin)流通企業，以投資、開發(fa)、建(jian)設、經(jing)營(ying)、管理現(xian)時農(nong)產(chan)品(pin)批(pi)發(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)為主，致力于(yu)中國(guo)農(nong)產(chan)品(pin)領(ling)域發(fa)展(zhan)及服務(wu)，同(tong)時通過農(nong)批(pi)市(shi)(shi)(shi)場(chang)的(de)網絡化經(jing)營(ying)，在全(quan)國(guo)設定一(yi)些較(jiao)大(da)(da)市(shi)(shi)(shi)場(chang)。其主要建(jian)立農(nong)產(chan)品(pin)交易所，全(quan)國(guo)各地海吉(ji)星市(shi)(shi)(shi)場(chang)基本上就是它的(de)模式(shi)。它搭建(jian)了最大(da)(da)農(nong)產(chan)品(pin)分銷平(ping)臺，包(bao)括增加(jia)三農(nong)的(de)融資要求，解決生態副(fu)產(chan)品(pin)一(yi)站式(shi)高端購(gou)物平(ping)臺，每一(yi)個(ge)不同(tong)的(de)純(chun)平(ping)臺化領(ling)域，打(da)通從田間到餐桌(zhuo)鏈(lian)條。后續又(you)推出了大(da)(da)白菜+，通過數(shu)十家(jia)大(da)(da)型(xing)(xing)批(pi)發(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)，進行(xing)產(chan)銷信(xin)息(xi)精(jing)準(zhun)推送。
前海(hai)農(nong)(nong)(nong)交(jiao)所的(de)核心業務(wu)是(shi)(shi)農(nong)(nong)(nong)產(chan)品品牌(pai)孵(fu)化(hua)，另外是(shi)(shi)農(nong)(nong)(nong)貿市場的(de)升級改造，包括餐(can)飲供(gong)應鏈金融(rong)，但深圳前海(hai)農(nong)(nong)(nong)產(chan)品交(jiao)易所官網(wang)(wang)，現大(da)概是(shi)(shi)停止使用(yong)了(le)。而(er)深農(nong)(nong)(nong)集團(tuan)亦構(gou)建中農(nong)(nong)(nong)大(da)數據，加入(ru)團(tuan)餐(can)配(pei)送范疇，可天天采(cai)配(pei)，是(shi)(shi)用(yong)數字(zi)機(ji)構(gou)的(de)平(ping)臺(tai)，還有吉昌隆，產(chan)地(di)B2B聯合采(cai)購(gou)的(de)平(ping)臺(tai)。當然(ran)也做了(le)很多全國在農(nong)(nong)(nong)副產(chan)品各個領域的(de)平(ping)臺(tai)，包括糖網(wang)(wang)、蠶絲，只要(yao)是(shi)(shi)屬于農(nong)(nong)(nong)副產(chan)品的(de)，全覆蓋。
深農集團(tuan)的(de)銷(xiao)(xiao)售(shou)毛利率可(ke)達(da)37%，銷(xiao)(xiao)售(shou)凈利率可(ke)達(da)15%左右，但受今年(nian)疫情影響，市盈率跌破(po)了(le)40%。這說明一家(jia)平臺型企(qi)業(ye)，在市盈率方面有較高溢價，主(zhu)營的(de)基本上是平臺交易的(de)銷(xiao)(xiao)售(shou)收入，并沒做(zuo)線下。
案例分析3：安井(jing)食品
安(an)井食品(pin)公司總部位于廈門，是一(yi)家自營生產、銷售(shou)的(de)(de)供應鏈企業。該企業通過幾輪(lun)變革后(hou)，到2020年提出了“BC兼顧，雙輪(lun)驅(qu)動”，目標由優質渠道品(pin)牌向消費者品(pin)牌轉型。安(an)井的(de)(de)市值、市盈率在幾個(ge)做火鍋料理的(de)(de)企業中是較成(cheng)功的(de)(de)。從它的(de)(de)歷史業績表(biao)現(xian)來看，整個(ge)收入增長跟全國擴(kuo)張基(ji)本(ben)成(cheng)比(bi)例(li)，每年均保持30%以(yi)上的(de)(de)增長。
安(an)井幾個成功的(de)關(guan)鍵要素是：首先，它的(de)“銷(xiao)(xiao)地(di)產”模式，哪個產品(pin)的(de)銷(xiao)(xiao)售(shou)額(e)較大，就直接在當地(di)建(jian)個工廠進(jin)行銷(xiao)(xiao)售(shou)，直接打通跟消費(fei)者之(zhi)間的(de)連接。采用差異(yi)化地(di)區(qu)分銷(xiao)(xiao)機制，來穩定渠道掌控力(li)。
其采購(gou)規模(mo)領先(xian)，庫存充(chong)足+龍頭的議(yi)價能力(li)，有效(xiao)控(kong)制成(cheng)本波(bo)動(dong)。安(an)井用“大單品”策略，產品性價比優(you)勢顯著，持續(xu)推進產品結(jie)構升級。用高(gao)質中高(gao)價的策略來(lai)贏(ying)得市場份(fen)額(e)，讓經銷(xiao)商快(kuai)速在市場份(fen)額(e)擴大，從而得到了整個收入(ru)規模(mo)的持續(xu)放(fang)大。另(ling)外以(yi)高(gao)性價比優(you)勢，完善自身高(gao)端產品的同時，也延續(xu)了一(yi)些(xie)成(cheng)本優(you)勢，進一(yi)步搶占一(yi)些(xie)商家(jia)和銷(xiao)產的高(gao)地(di)。
安井從2016年到2020年9月30日銷售額，從29億(yi)開(kai)始到34億(yi)到42億(yi)、52億(yi)，其成(cheng)長(chang)(chang)性非常突(tu)出，因為它自身的成(cheng)功要素，驅動整個公司銷售收入的快速增(zeng)長(chang)(chang)。
案例(li)分析4：千味(wei)央(yang)廚
千(qian)味(wei)央(yang)(yang)廚(chu)現也在創業(ye)板排隊中，它(ta)的企業(ye)定位是“只為餐(can)飲，廚(chu)師之選(xuan)”，公司先后(hou)引入了新希望、京(jing)東(dong)、絕味(wei)這(zhe)些戰(zhan)略(lve)股東(dong)。從(cong)財務數據(ju)看，千(qian)味(wei)央(yang)(yang)廚(chu)年(nian)營(ying)收從(cong)2017年(nian)5億多(duo)到2019年(nian)的8億多(duo)，持(chi)續保持(chi)增長。千(qian)味(wei)央(yang)(yang)廚(chu)的主要營(ying)收來源(yuan)為油(you)炸類(lei)(lei)、蒸煮類(lei)(lei)、烘(hong)焙類(lei)(lei)產品，以及眾(zhong)多(duo)的團餐(can)客戶。
針對(dui)本次上(shang)市，亦有(you)一些券商(shang)提出了風(feng)險(xian)，特別是經銷模式風(feng)險(xian)。比如，對(dui)大(da)客戶(hu)的(de)過度依賴，對(dui)經銷商(shang)的(de)依賴等。
中膳供應鏈——優(you)鏈云
每家企業的成功，與其自(zi)身核(he)心戰略(lve)，包括自(zi)身關(guan)鍵(jian)要素有關(guan)。中(zhong)膳(shan)集團創(chuang)始(shi)人李力強表示，經過對標這些(xie)企業，中(zhong)膳(shan)集團在構建自(zi)身餐飲(yin)供應(ying)鏈服務新生態的同時，有了(le)全新的發展戰略(lve)，在過去做(zuo)了(le)很多(duo)泛(fan)采，還未做(zuo)集采，而今年(nian)在廣州開始(shi)籌備集采。
那資(zi)本到底關(guan)注(zhu)(zhu)什(shen)么？如，他們關(guan)注(zhu)(zhu)的(de)是(shi)(shi)輕模式(shi)平(ping)(ping)臺(tai)型還(huan)是(shi)(shi)重模式(shi)平(ping)(ping)臺(tai)型？關(guan)注(zhu)(zhu)單品類貿易(yi)商，還(huan)是(shi)(shi)全品類貿易(yi)商？關(guan)注(zhu)(zhu)中小餐飲(yin)B端還(huan)是(shi)(shi)大餐飲(yin)B端？商業模式(shi)就是(shi)(shi)提升效率，這些都是(shi)(shi)資(zi)本關(guan)注(zhu)(zhu)的(de)幾個核(he)心要點。
基于這些要點，今年中(zhong)(zhong)膳集(ji)(ji)團(tuan)創造了優(you)鏈(lian)(lian)云模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)(shi)。在行業(ye)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)膳優(you)鏈(lian)(lian)云選擇多(duo)品(pin)類(lei)，雙渠道，加工(gong)+流(liu)通模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)(shi)；二是輕模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)(shi)，自營型，做聯(lian)盟(meng)+類(lei)加盟(meng)+集(ji)(ji)團(tuan)管控模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)(shi)。簡單來說(shuo)，可(ke)以自營建(jian)立(li)高壁(bi)壘和強客戶粘性，提(ti)升保(bao)障服(fu)務(wu)體(ti)系。構建(jian)體(ti)系和標(biao)準(zhun)后，再做全品(pin)類(lei)，服(fu)務(wu)型，加盟(meng)標(biao)準(zhun)+統一服(fu)務(wu)模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)(shi)。大(da)型餐飲連鎖企(qi)業(ye)大(da)多(duo)會自建(jian)供應鏈(lian)(lian)，因此，中(zhong)(zhong)膳優(you)鏈(lian)(lian)云則瞄(miao)準(zhun)中(zhong)(zhong)型餐飲企(qi)業(ye)目標(biao)對象。
商業(ye)本(ben)質是(shi)(shi)提(ti)升效率，規模(mo)效益(yi)則是(shi)(shi)通過軟(ruan)件+硬件+人才+培訓的(de)模(mo)式。當然不可輸掉的(de)起跑線就是(shi)(shi)自有品牌(pai)，大多餐飲供應鏈企業(ye)更多是(shi)(shi)做搬運工，其實當大數(shu)據(ju)形(xing)成之后(hou)，比如(ru)美菜(cai)也是(shi)(shi)了采取自有品牌(pai)戰(zhan)略的(de)。中膳(shan)優鏈云(yun)整(zheng)個平(ping)臺是(shi)(shi)比較開放的(de)，TOG、TOF、TOB、TOb、TOC全覆蓋，從(cong)而構建中膳(shan)優鏈云(yun)未來的(de)發展模(mo)式。
中膳(shan)優鏈云(yun)(yun)供(gong)(gong)應鏈商業(ye)模式應運而生(sheng)，未來(lai)在全國將會打(da)造(zao)更多的云(yun)(yun)食城智慧(hui)產業(ye)園：通過(guo)中央(yang)廚房(fang)，解決現(xian)時一些高附加(jia)值加(jia)工程序(xu)，以此配送至前(qian)端(duan)作支(zhi)撐，全部采取類(lei)加(jia)盟模式，建(jian)立團餐(can)食材交易所來(lai)進行撮合(he)交易。通過(guo)解決源頭(tou)生(sheng)產基地(di)和供(gong)(gong)應商的品牌孵(fu)化，構建(jian)平臺體系(xi)，吸引供(gong)(gong)應商入(ru)駐。
另外在云(yun)食城(cheng)和中央廚(chu)房(fang)，以(yi)及前(qian)置倉(cang)實現(xian)模式輸(shu)出(chu)(chu)、系(xi)統輸(shu)出(chu)(chu)，在配(pei)送端實現(xian)增值輸(shu)出(chu)(chu)，消費端實現(xian)價(jia)值輸(shu)出(chu)(chu)。在一些地區的核心源頭(tou)，尋(xun)找基地合(he)伙(huo)人(ren)，促進源頭(tou)標(biao)準(zhun)化，同時(shi)，以(yi)冷鏈(lian)(lian)倉(cang)儲、冷鏈(lian)(lian)運輸(shu)為(wei)主供應鏈(lian)(lian)合(he)伙(huo)人(ren)，區域配(pei)送城(cheng)市合(he)伙(huo)人(ren)大力合(he)作(zuo)。直接服(fu)務(wu)前(qian)置倉(cang)，而(er)前(qian)置倉(cang)服(fu)務(wu)客戶、服(fu)務(wu)門店，這(zhe)樣(yang)的形式。
優鏈云食(shi)城和前置倉以聯盟(meng)+類(lei)加盟(meng)模式，由(you)于可以解決產業分散問(wen)題，受到(dao)當地政府的熱情(qing)歡迎。同時也(ye)受到(dao)了投資(zi)人的青(qing)睞(lai)，他們(men)只負責(ze)提(ti)供資(zi)源(yuan)，無需(xu)負責(ze)運營。
這些(xie)關鍵要素，正是比較適合當下(xia)供(gong)(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)競爭(zheng)環(huan)境，而下(xia)一(yi)站(zhan)，中膳優鏈(lian)云主要聚焦在團(tuan)(tuan)餐(can)供(gong)(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)上，因此(ci)，中膳優鏈(lian)云最(zui)終定位為(wei)團(tuan)(tuan)餐(can)供(gong)(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)一(yi)站(zhan)式服務平(ping)臺(tai)，促進(jin)團(tuan)(tuan)餐(can)供(gong)(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)產業發展(zhan)升級。
優鏈云(yun)
團餐數智(zhi)化(hua)供應鏈一站(zhan)式服務(wu)平(ping)臺(tai)
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