上海藍潮餐飲推薦上班族必學的幾道快手菜
2023-02-01 11:27:43 點擊：0
這(zhe)時，鍋里還(huan)剩下一些(xie)油。將剩下的洋蔥和姜翻(fan)(fan)炒(chao)，加(jia)入青椒，翻(fan)(fan)炒(chao)至青椒變色，加(jia)少許鹽，放(fang)入肉，稍微翻(fan)(fan)炒(chao)，加(jia)入孜然粉，翻(fan)(fan)炒(chao)辣椒面。
鍋里(li)放少許油，炒(chao)蒜姜，先(xian)把帶皮(pi)肥肉放進鍋里(li)，再炒(chao)瘦(shou)肉，再炒(chao)瘦(shou)肉，改(gai)變肉的(de)顏色，倒出來，把油留在鍋里(li)。
高熱翻炒，加(jia)少許料酒繼(ji)續翻炒，加(jia)幾滴(di)白醋，加(jia)幾滴(di)芝麻(ma)油(you)，加(jia)紅(hong)椒(jiao)，略翻炒。
把(ba)切碎的(de)豬肉(rou)(rou)炒至變(bian)色。用干(gan)辣(la)椒(jiao)和大(da)蒜炒肉(rou)(rou)末。將切碎的(de)豬肉(rou)(rou)與生醬、料酒、鹽、糖和辣(la)椒(jiao)粉一起(qi)炒熟。炒到味道好(hao)。離開鍋前，將蔥末略(lve)炒，灑上少許(xu)香菜碎。
在熱鍋里(li)放少(shao)許(xu)(xu)油，翻炒(chao)小蔥，然后加(jia)入土豆(dou)絲(si)和胡蘿卜絲(si)，翻炒(chao)，加(jia)入半杯(bei)水和少(shao)許(xu)(xu)糖、鹽(yan)和胡椒粉，翻炒(chao)至(zhi)土豆(dou)和胡蘿卜變軟，加(jia)入肉絲(si)和少(shao)許(xu)(xu)雞精，在大火中翻炒(chao)。
把(ba)(ba)豇豆(dou)切(qie)成條狀(zhuang);把(ba)(ba)辣椒切(qie)碎;把(ba)(ba)瘦肉切(qie)碎，拌入鹽和酒;把(ba)(ba)蓮藕皮(pi)刮(gua)掉(diao);把(ba)(ba)蓮藕切(qie)成和豇豆(dou)一樣(yang)長(chang)的長(chang)度;剝皮(pi)后用刀背碾(nian)碎大蒜;
蒜(suan)蓉(rong)切碎成蒜(suan)蓉(rong)醬(jiang)，加水(shui)煮(zhu)沸，豇豆(dou)文火約30秒，煮(zhu)沸后立即冷(leng)卻，鍋(guo)中放(fang)入(ru)食用(yong)油，蒜(suan)蓉(rong)醬(jiang)炒香(xiang)，豌(wan)豆(dou)放(fang)入(ru)鍋(guo)中;
翻(fan)炒約20秒，加入(ru)肉末翻(fan)炒幾秒鐘，加少許鹽，加入(ru)雞(ji)精調味(wei)，加入(ru)蓮(lian)藕翻(fan)炒10秒，最后翻(fan)炒紅辣椒片刻，撒(sa)上芝麻油，即(ji)可出(chu)鍋。
1*將豬肝切成薄片(pian)，用清(qing)水(shui)反復沖(chong)洗(xi)血水(shui)，用白(bai)醋(cu)浸泡1-2小時(如果時間足(zu)夠(gou)的話)，再次清(qing)洗(xi)以控制干水(shui)。
在熱油(you)鍋中繼(ji)續炒，70%熱，加入姜(jiang)片(pian)、大蒜(suan)和洋(yang)蔥香，炒豬肝2分鐘，將洋(yang)蔥片(pian)倒入胡蘿卜(bu)片(pian)盒(he)里，炒1分鐘。
雞(ji)湯(tang)一份(含雞(ji)心、雞(ji)肝、雞(ji)鰓、雞(ji)腸(chang)等);香(xiang)菜(cai)200克(ke);泡椒(jiao)25克(ke);泡姜25克(ke);大(da)蒜(suan)2片(pian);
新鮮雞(ji)(ji)(ji)切(qie)成小(xiao)片(pian)(pian)(pian)，雞(ji)(ji)(ji)心(xin)半切(qie)，雞(ji)(ji)(ji)肝片(pian)(pian)(pian)，雞(ji)(ji)(ji)膽片(pian)(pian)(pian)或切(qie)花刀(雞(ji)(ji)(ji)膽突出側向上，先(xian)斜切(qie)，根部不(bu)(bu)切(qie)，再縱向切(qie)，一(yi)刀不(bu)(bu)切(qie)，一(yi)刀不(bu)(bu)切(qie))，雞(ji)(ji)(ji)腸段(duan)，用1湯匙(chi)Of生浸膏，1茶(cha)匙(chi)淀粉，均勻略腌;
將31湯匙大(da)豆醬(jiang)切碎，斜切成(cheng)泡椒(jiao)片，姜蒜備(bei)用;將大(da)豆醬(jiang)放入平底(di)鍋中熱油(you)炒(chao)香(xiang)(xiang)，紅油(you)炒(chao)香(xiang)(xiang);姜蒜泡椒(jiao)炒(chao)香(xiang)(xiang)。
將(jiang)雞蛋(dan)分(fen)散(san)，加入料(liao)酒和(he)少(shao)許水，攪拌均勻;將(jiang)鍋(guo)(guo)加熱，倒(dao)入少(shao)許油(you)，直到(dao)油(you)80%熱，倒(dao)入雞蛋(dan)，用鏟子(zi)翻(fan)圓(yuan)，翻(fan)炒至蛋(dan)液凝固，然(ran)后(hou)取出備用鍋(guo)(guo);再開始(shi)另一個鍋(guo)(guo)，再加入少(shao)許油(you)，當油(you)70%熱時，將(jiang)豇豆倒(dao)入炒f或2分(fen)鐘，然(ran)后(hou)加入番茄炒1分(fen)鐘;
加(jia)入蒜片，倒(dao)入少許水，蓋上(shang)蓋子，在中火和(he)小火上(shang)燉約3分(fen)鐘。打開蓋子，倒(dao)入一點(dian)牡蠣油。然(ran)后加(jia)些鹽。最后，把煎(jian)蛋倒(dao)進(jin)去，轉火攪拌1分(fen)鐘，然(ran)后讓(rang)湯(tang)稍微干一點(dian)。
新鮮蘑(mo)菇(gu)洗(xi)凈，胡(hu)(hu)蘿卜去皮切絲，將蘑(mo)菇(gu)和胡(hu)(hu)蘿卜絲放(fang)入沸水(shui)(shui)鍋中煮(zhu)2分鐘，瀝干水(shui)(shui)分，撕(si)成小蘑(mo)菇(gu)，雞蛋碎。
將(jiang)蘑(mo)菇絲和胡(hu)(hu)蘿卜絲倒(dao)入(ru)雞蛋汁(zhi)中，加鹽攪拌均(jun)勻(yun)(撒(sa)少許白胡(hu)(hu)椒粉(fen))，加熱鍋(guo)，倒(dao)入(ru)油(you)中。將(jiang)混(hun)合好(hao)的蛋液倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，撒(sa)上(shang)一半洋蔥，炒(chao)至蛋凝固。撒(sa)上(shang)剩下的洋蔥。
1勺(shao)(shao)蔥、1勺(shao)(shao)姜、1勺(shao)(shao)大蒜、1勺(shao)(shao)鹽、1勺(shao)(shao)糖、1勺(shao)(shao)雞精、1勺(shao)(shao)白(bai)胡(hu)椒、1勺(shao)(shao)熱(re)豆沙、2勺(shao)(shao)料酒、少許干淀粉、2勺(shao)(shao)食(shi)用油;
材料及(ji)處理：將(jiang)牛肉片用(yong)大(da)指肚切成(cheng)小粒(li)，加鹽、料酒、干淀粉，腌15分鐘(zhong)左右;將(jiang)腌菜切成(cheng)小粒(li)，大(da)小與(yu)牛肉差不多，用(yong)清水(shui)洗凈浸泡，除去咸味，中間換水(shui)數次，用(yong)前(qian)將(jiang)水(shui)充分擠出;d冰(bing)芹菜;蔥(cong)片;豆瓣(ban)醬(jiang);蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、蒜末;蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、蒜末;
炒鍋2個(ge)，熱(re)鍋冷油，小火(huo)炒豆沙至紅油，并加入洋(yang)蔥、姜、蒜粉炒香成(cheng)牛肉丁(ding)，轉火(huo)，快速炒至牛肉丁(ding)變(bian)色;加入泡菜、芹菜丁(ding)、洋(yang)蔥片，繼續用高熱(re)均勻(yun)炒;
水發腐竹(zhu)(約200克);香菇4個(ge)(ge);胡蘿卜半片;香菜串1個(ge)(ge);嫩(nen)黃瓜1個(ge)(ge);大白菜3個(ge)(ge);干辣椒3個(ge)(ge);大蒜4個(ge)(ge)，辣椒1茶匙(不能放);
漿(jiang)竹、香(xiang)菇(gu)預(yu)先(xian)發泡良好，漿(jiang)漿(jiang)切成細絲，香(xiang)菇(gu)洗(xi)凈(jing)、去(qu)梗、切成細條備用(yong)(yong)，蒜瓣去(qu)皮(pi)、切碎，辣椒去(qu)皮(pi)、瓜子切圓(yuan)備用(yong)(yong)。
蔬菜(cai)、蔬菜(cai)：胡蘿卜、香菜(cai)、嫩黃(huang)瓜(gua)、大白(bai)(bai)菜(cai)用流水(shui)浸(jin)泡、洗凈，黃(huang)瓜(gua)、胡蘿卜去皮切(qie)絲(si)，大白(bai)(bai)菜(cai)切(qie)絲(si)備(bei)用，香菜(cai)切(qie)絲(si)備(bei)用，大白(bai)(bai)菜(cai)、黃(huang)瓜(gua)切(qie)絲(si)成大碗，用鹽腌制而成。加點鹽，然(ran)后把水(shui)擦干備(bei)用;
3鍋加(jia)水煮(zhu)沸(fei)，在(zai)鍋中(zhong)(zhong)滴幾滴食用(yong)油，在(zai)鍋中(zhong)(zhong)撒少許鹽，分(fen)別將(jiang)腐竹(zhu)絲(si)、香菇絲(si)和胡(hu)蘿卜絲(si)熱至碎裂，迅速(su)拔出涼白的煮(zhu)沸(fei)物，將(jiang)干水控制在(zai)一個盛有卷(juan)心菜絲(si)和黃瓜絲(si)的碗中(zhong)(zhong)，撒上香菜莖、嫩枝。d大蒜。在(zai)小碗中(zhong)(zhong)加(jia)入鹽、糖1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、醋1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、芝麻(ma)油1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、大豆油1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、頭抽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，攪(jiao)拌均勻，澆上5條絲(si)綢。
將炒鍋加(jia)熱，加(jia)入1勺食用油(you)，將胡(hu)椒(jiao)和紅胡(hu)椒(jiao)圈(quan)放入油(you)炸香味中，取(qu)出。繼續加(jia)熱油(you)，直到冒煙和熄火。把辣椒(jiao)油(you)倒在大蒜上，攪(jiao)拌均勻即可(ke)食用。
老(lao)豆(dou)腐用開水燙傷可(ke)以去除(chu)一(yi)些(xie)異(yi)味，然(ran)后加鹽浸泡兩小(xiao)時，有助于(yu)味道。切成大約0.6厘米厚。這(zhe)個厚度也可(ke)以是每個人的喜好(hao)的基(ji)礎(chu)，自(zi)由調整。
在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)放點(dian)油，把豆腐平放在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)。我家是不粘鍋(guo)(guo)，沒有油不會(hui)粘，但放一些油會(hui)更有利于顏色。
大(da)約三分鐘(zhong)(視火(huo)力而(er)定(ding))，把(ba)豆腐翻過來，兩面煎，我用右手搖一下鍋，翻過來。
將姜切成(cheng)泡沫(mo)，切碎大(da)蒜，切成(cheng)紅色和麻辣(la)成(cheng)圓形，剩下(xia)皮(pi)和種子;1勺豆(dou)醬，少許番茄醬，在平底鍋中煎，倒入10毫升調味(wei)汁(zhi)。
香(xiang)芹(qin)洗凈切(qie)粒，蒜(suan)(suan)姜切(qie)碎，粉(fen)絲(si)預先浸泡(pao)軟儲備，鍋中油加(jia)熱(re)，蒜(suan)(suan)姜加(jia)入，肉末炒至變色;
荷蘭豆去(qu)蒂，撕去(qu)筋(如有)，洗凈瀝水(shui)備用;培(pei)根及薄片(pian);生(sheng)姜及蒜絲備用;
鍋中(zhong)放少許油(you)，將培根倒入(ru)煎炸(zha)油(you)中(zhong)，同時將姜、蒜(suan)、胡椒放入(ru)煎炸(zha)香氣中(zhong)(火不要太大或容易(yi)燃(ran)燒(shao))。我買的(de)熏肉很薄，所以(yi)我有(you)一(yi)點多余的(de)油(you)，但大多數熏肉實際上是脂(zhi)肪的(de)，所以(yi)你(ni)可以(yi)不加(jia)油(you)直接煎熏肉。
把荷蘭豆倒進(jin)去，稍微炒一(yi)下。嘗嘗培(pei)根的(de)味道。然后根據實(shi)際情況用糖(tang)和鹽調味(我(wo)買的(de)培(pei)根很(hen)甜，不太咸，所以(yi)加一(yi)點鹽)。荷蘭豆破碎后就可以(yi)開(kai)始油炸了。它很(hen)長時間都(dou)不脆。
