香辣蟹
2023-02-01 11:55:00
詳細介紹
一.香辣蟹材料：
螃(pang)蟹6只，洋蔥半個(ge)，大(da)蔥綠1根(gen)，大(da)蒜12瓣(ban)，生(sheng)(sheng)姜1塊，香(xiang)葉2片(pian)，干辣椒20個(ge)，花椒一小把，八角(jiao)1個(ge)，冰(bing)糖1小把，生(sheng)(sheng)抽一湯(tang)勺(shao)，郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)2湯(tang)勺(shao)，白胡(hu)椒粉(fen)2小勺(shao)子，陳醋半湯(tang)勺(shao)，雞(ji)精(jing)少許，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉(fen)適量(liang)，熟白芝麻少許。
二.香辣蟹(xie)的做法(fa)：
（1）.螃蟹一定選擇新鮮活(huo)的，用(yong)小刷子把螃蟹表面刷干凈用(yong)盆裝好(hao)(hao)備用(yong)（死(si)掉的螃蟹不僅(jin)口感不好(hao)(hao)，而且多數(shu)是空(kong)殼(ke)的）
（2）.把小半碗(wan)白酒(jiu)倒進去，找個蓋(gai)子把盆(pen)蓋(gai)上，讓螃蟹醉死在(zai)這白酒(jiu)里！基本20分鐘左右就可以了。
（3）.20分鐘后把蓋(gai)子(zi)揭開(kai)看看，螃(pang)蟹(xie)基本不動(dong)了，又或(huo)者動(dong)起來沒力氣了，就(jiu)可以把它們拿出來用(yong)清水洗(xi)干(gan)凈了。
（4）.拿一把(ba)(ba)廚房(fang)剪(jian)，把(ba)(ba)腹(fu)部的小蓋子剪(jian)下來(lai)，生殖器也要剪(jian)掉，蟹腸拔(ba)出來(lai)丟(diu)掉，再把(ba)(ba)兩只大腳(jiao)剪(jian)下來(lai)，大腳(jiao)不易入味，可以用(yong)刀(dao)背拍(pai)起裂口(kou)。
（5）.接(jie)著把螃蟹(xie)的(de)(de)殼打開(kai)，殼里的(de)(de)那個蟹(xie)胃輕輕用剪刀一挑就出來(lai)了(le)(le)，身(shen)體上的(de)(de)這些地方需要弄(nong)掉，在(zai)圖片里面圈(quan)出來(lai)了(le)(le)。
（6）.在(zai)第五步洗干凈后，再放在(zai)盆里慢慢清洗，千(qian)萬別用水直接沖(chong)，不然(ran)蟹黃(huang)和蟹膏就被沖(chong)掉了。
（7）.最(zui)后(hou)把螃(pang)蟹用刀把身體切(qie)成兩半(ban)就可(ke)以(yi)了。
（8）.在(zai)弄好的螃(pang)蟹里面，放上一點白糖，白胡(hu)椒粉(fen)，鹽(yan)，一點啤(pi)酒，把它(ta)們(men)都攪拌均勻了，放在(zai)一邊腌制一會備用。
（9）.現在開始準備料，郫縣豆瓣需(xu)要再(zai)切碎一些，如圖。
（10）.白胡椒粉(fen)一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒。
（11）.先(xian)在鍋里放(fang)入油再加熱(re).
（12）.把剛弄好的(de)螃蟹放在淀(dian)粉里(li)面沾(zhan)上淀(dian)粉，尤其是切口(kou)的(de)地方，抖掉多余的(de)淀(dian)粉。
（13）.等到油(you)熱了(le)后，把(ba)螃蟹放(fang)進(jin)去，用中大(da)火炸到金黃色。
（14）.謝蓋也要一樣的炸好。
（15）.炸好的(de)螃蟹(xie)撈出(chu)備用。
（16）.鍋里留(liu)一些炸(zha)螃蟹時候的油(you)，然后把(ba)大蒜，干(gan)辣椒，生姜(jiang)絲，香(xiang)葉，八角，花椒放進去爆(bao)香(xiang)。
（17）.最后放入郫縣豆(dou)瓣醬翻炒出紅油。
（18）.把螃蟹和冰糖一起(qi)放進(jin)去，翻炒均勻(yun)。
（19）.再放入洋(yang)蔥，淋入之前的(de)調(diao)料汁(zhi)，翻(fan)炒均勻(yun)，出香(xiang)味。
（20）.再把半罐啤酒倒進去（沒有啤酒的(de)也可以(yi)放開水，不過(guo)啤酒的(de)味道(dao)更霸氣哦。。。）
（21）.把它們燒開(kai)后，就關成小火，把鍋蓋(gai)蓋(gai)上(shang)慢慢燜煮
（22）.看到鍋里的(de)汁(zhi)水只(zhi)有一半的(de)時(shi)候(hou)，放大蔥綠進去。開大火(huo)收汁(zhi)，千萬(wan)別弄糊了，可以適當留些湯汁(zhi)，到時(shi)候(hou)可以沾著吃哦。。。
（23）.最后起鍋(guo)(guo)前，可以(yi)嘗(chang)嘗(chang)味道，鹽不夠可以(yi)加，喜歡雞精的也可以(yi)這時候加一點，翻炒均勻就可以(yi)出(chu)鍋(guo)(guo)啦。
（24）.一盤香辣可口(kou)，口(kou)水直(zhi)流的香辣蟹就(jiu)做(zuo)好了。
小貼士：
1.用酒燜的(de)螃蟹(xie)做出來的(de)味道會比直接(jie)就這樣(yang)弄(nong)的(de)螃蟹(xie)更香哦，
2.螃蟹(xie)吃(chi)完了，剩下的湯汁(zhi)可以放(fang)一些蔬(shu)菜，比如土(tu)豆，藕，萵筍(sun)。。。加些水煮來(lai)吃(chi)哦(e)。
3.重口(kou)味伙伴可以把干辣椒換成新鮮小(xiao)米辣哦。。。。
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