店長是怎樣煉成的？如何管理好以下員工
這是一個經(jing)濟騰飛(fei)的時(shi)代，許(xu)多(duo)人都(dou)想(xiang)在餐飲界嘗到(dao)甜頭。事實上，一(yi)家餐(can)飲店沒有幾年(nian)的摸索很難成功，且不僅開好餐(can)飲店難，就連做一(yi)名合格的店長也(ye)很難。今(jin)天小編就來總結一(yi)下，一(yi)名(ming)成(cheng)功的店長(chang)應如何管理(li)以下員工：
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倚老賣(mai)老型員工
時下(xia)很(hen)多餐廳老(lao)板(ban)趨于年(nian)輕(qing)化，他們雇傭的店(dian)長也較為(wei)年(nian)輕(qing)，從而出(chu)現店(dian)長比店(dian)員更年(nian)輕(qing)的情(qing)況。那(nei)么年(nian)輕(qing)的店(dian)長應該如(ru)何自處呢？
你應該(gai)清楚，所謂老(lao)(lao)員工不僅僅是工齡長，他(ta)們是有(you)(you)歷史資本的，他(ta)們不是跟著(zhu)老(lao)(lao)板共同創(chuang)業的“元老(lao)(lao)級(ji)”人物，就是在(zai)(zai)餐廳(ting)(ting)發展的重要(yao)時(shi)刻共渡難關的“有(you)(you)功之臣(chen)”。在(zai)(zai)這樣(yang)的基礎下，這些(xie)老(lao)(lao)員工或(huo)是老(lao)(lao)板的“心腹”，或(huo)是掌握著(zhu)過硬(ying)的技(ji)術，或(huo)是在(zai)(zai)餐廳(ting)(ting)內部有(you)(you)著(zhu)自(zi)(zi)己(ji)的追隨者。由于(yu)他(ta)們在(zai)(zai)餐廳(ting)(ting)的時(shi)間比(bi)較長，熟(shu)知(zhi)餐廳(ting)(ting)的一切(qie)，有(you)(you)時(shi)會將自(zi)(zi)己(ji)的想法(fa)強加(jia)給(gei)餐廳(ting)(ting)，有(you)(you)時(shi)又會利用自(zi)(zi)己(ji)對(dui)餐廳(ting)(ting)規(gui)章制度(du)的熟(shu)悉(xi)來為自(zi)(zi)己(ji)謀取(qu)便利，管理起來難上加(jia)難。
在(zai)管理的過程(cheng)中(zhong)，合格的店長應該這么做：
1. 給(gei)予老員工尊重及信任
這種尊重(zhong)和信(xin)任并不是表面的恭維或(huo)是奉承，而是發自內心的重(zhong)視老(lao)員(yuan)工(gong)(gong)的工(gong)(gong)作經驗(yan)和想法(fa)(fa)，畢竟(jing)老(lao)員(yuan)工(gong)(gong)們有著多年的經驗(yan)和教訓，他們的想法(fa)(fa)很可能是有道理的。尤其是在推行工(gong)(gong)作或(huo)是布(bu)置任務時，最好先問(wen)(wen)問(wen)(wen)老(lao)員(yuan)工(gong)(gong)之(zhi)前是怎么做的，為什(shen)么這么做，虛心的請(qing)教后，再(zai)說出自己的看法(fa)(fa)，將兩者(zhe)融合之(zhi)后效果(guo)可能更好。
2.信息(xi)、制度完整清晰，重視(shi)溝通
在(zai)(zai)制定好方案后，一(yi)定要把所有需要落實的事情，記錄在(zai)(zai)紙面上，確保內容完整、清(qing)晰、準確，哪怕是一(yi)些細(xi)枝(zhi)末節(jie)的事情，都(dou)要寫明(ming)白(bai)，將職責的劃分詳(xiang)細(xi)記錄。還要將每項任務的起止時間(jian)也都(dou)規劃清(qing)楚，獎懲都(dou)附在(zai)(zai)上面。可以在(zai)(zai)福(fu)利方面略傾向于老員(yuan)工，但績效考核上應該人人平等。
2
狂妄自大型員工
小(xiao)編相(xiang)信各位店(dian)長(chang)在(zai)工(gong)作(zuo)的過程中，肯定(ding)遇(yu)到(dao)過覺(jue)得自己有點小(xiao)才華(hua)，便(bian)不知天(tian)高地厚地員工(gong)。他們驕(jiao)傲(ao)自負，喜(xi)歡嘲諷別人，自我的表現欲也很強。平日里懟(dui)天(tian)懟(dui)地，你(ni)布置的任務不好(hao)好(hao)完(wan)成，甚至(zhi)還要指(zhi)手畫腳。他們最(zui)可(ke)怕的地方(fang)在(zai)于，如果你(ni)不對他們嚴(yan)加管教，他們將會把這種(zhong)情緒(xu)帶(dai)給其他人，讓別的員工(gong)也無法好(hao)好(hao)工(gong)作(zuo)。
想(xiang)要(yao)管理好這樣的員工，首先要(yao)做到規范(fan)管理制度，要做到(dao)有(you)制可(ke)(ke)依，有(you)制必依。減少無謂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口舌(she)之爭，做到(dao)按章辦事。即(ji)使一(yi)個人(ren)(ren)再高傲也不能藐視(shi)制度(du)，即(ji)使他(ta)(ta)(ta)藐視(shi)制度(du)，店長也可(ke)(ke)以(yi)按規(gui)章制度(du)處罰他(ta)(ta)(ta)，讓(rang)他(ta)(ta)(ta)不得不服。其(qi)(qi)次(ci)如(ru)(ru)果因大意(yi)產生工作(zuo)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)疏漏，一(yi)定(ding)要通報批評，不可(ke)(ke)姑息(xi)，讓(rang)他(ta)(ta)(ta)正(zheng)視(shi)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)錯誤(wu)，擺正(zheng)心(xin)態。常言道：驕(jiao)兵必敗。可(ke)(ke)見驕(jiao)傲使人(ren)(ren)落后(hou)，謙虛(xu)使人(ren)(ren)進步。一(yi)個人(ren)(ren)驕(jiao)傲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)久(jiu)了，很可(ke)(ke)能在(zai)最(zui)普(pu)通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方犯(fan)錯。所(suo)以(yi)一(yi)旦犯(fan)錯，便應(ying)(ying)該借(jie)此機會(hui)(hui)，警示他(ta)(ta)(ta)讓(rang)他(ta)(ta)(ta)認識到(dao)驕(jiao)傲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嚴重性(xing)。最(zui)后(hou)還(huan)應(ying)(ying)在(zai)適當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)場合，提(ti)醒其(qi)(qi)他(ta)(ta)(ta)員工，不可(ke)(ke)仿效他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行為(wei)(wei)，如(ru)(ru)果發(fa)現(xian)誰有(you)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行為(wei)(wei)，可(ke)(ke)以(yi)提(ti)醒他(ta)(ta)(ta)，如(ru)(ru)果他(ta)(ta)(ta)還(huan)不改正(zheng)，大家(jia)也可(ke)(ke)以(yi)孤立他(ta)(ta)(ta)。群眾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼(yan)睛是(shi)雪(xue)亮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)個在(zai)工作(zuo)中(zhong)傲慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)是(shi)很難與人(ren)(ren)共事的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而且這(zhe)種令(ling)人(ren)(ren)反感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行為(wei)(wei)也會(hui)(hui)影響到(dao)其(qi)(qi)他(ta)(ta)(ta)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)情，所(suo)以(yi)大家(jia)互相監督是(shi)最(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而且不要以(yi)為(wei)(wei)是(shi)店長讓(rang)大家(jia)孤立傲慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，一(yi)個人(ren)(ren)若是(shi)傲慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，自然(ran)(ran)而然(ran)(ran)便會(hui)(hui)被別(bie)人(ren)(ren)孤立。
3
不(bu)在(zai)狀(zhuang)態型員工
作(zuo)為店長你(ni)一定(ding)會遇到一種員工，就是(shi)不在狀態的(de)員工，什么(me)是(shi)不在狀態的(de)員工呢？
看起來憂心(xin)忡(chong)忡(chong)的員工
這(zhe)個時候，先不要下定論，你要先了解這(zhe)名員(yuan)工(gong)究(jiu)竟是為了什么事而憂心忡(chong)(chong)忡(chong)(chong)，如果(guo)是因為家里的事情憂心忡(chong)(chong)忡(chong)(chong)，作為領(ling)導還是應(ying)該盡自己所能的幫助(zhu)他，理解他，開導他，畢竟誰都有難處，這(zhe)段時間過了之后，他還可以繼續發揮他在工(gong)作中的作用(yong)，若(ruo)他懷(huai)有感(gan)恩之心，定會更加賣力的工(gong)作。
永遠否定自(zi)己的員工
有些員工(gong)雖然(ran)勤奮，但做(zuo)事(shi)情(qing)(qing)一直不得法，最(zui)后結(jie)果(guo)(guo)依然(ran)無法讓人(ren)滿(man)意，長(chang)此以往，在(zai)惡性循環下，只能不斷的(de)自我否定(ding)，心(xin)態奔潰，事(shi)情(qing)(qing)也做(zuo)不好。如果(guo)(guo)想改(gai)造這類人(ren)，要(yao)讓他(ta)(ta)們做(zuo)一些瑣碎又(you)無關緊要(yao)的(de)事(shi)情(qing)(qing)，慢慢鍛煉他(ta)(ta)們的(de)信心(xin)，要(yao)相信“天生我材必有用”，一定(ding)有他(ta)(ta)們可以勝任的(de)事(shi)情(qing)(qing)。
遲(chi)到早退以及(ji)缺勤較多(duo)的(de)員工
這類員(yuan)工(gong)其實比較(jiao)棘手，他們的(de)過錯看起來不算大(da)，但(dan)并(bing)不利于團隊和諧，如果(guo)(guo)一(yi)味(wei)的(de)睜一(yi)只(zhi)(zhi)眼(yan)閉一(yi)只(zhi)(zhi)眼(yan)，別(bie)的(de)員(yuan)工(gong)也會(hui)有怨言，所以作(zuo)為團隊的(de)領導(dao)者，你應該(gai)先了解他遲(chi)到早退的(de)原(yuan)因，努力加(jia)強或(huo)修改出(chu)更(geng)人(ren)性化的(de)考(kao)勤(qin)制度，除了懲(cheng)罰措(cuo)施，還要有一(yi)定(ding)的(de)獎勵規則來促(cu)進大(da)家遵(zun)守考(kao)勤(qin)，但(dan)如果(guo)(guo)是對(dui)工(gong)作(zuo)已無熱情或(huo)是故意(yi)不遵(zun)守秩序還是應當(dang)采取(qu)相應的(de)強制手段。
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性格缺(que)陷型員工
或(huo)許用性(xing)格缺陷(xian)這個(ge)詞比較嚴重，但(dan)每(mei)個(ge)人(ren)(ren)身上多多少(shao)少(shao)都會(hui)有(you)些(xie)小缺點，作(zuo)為(wei)(wei)店(dian)長要在適當的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)進行引導(dao)。比如(ru)，愛夸(kua)夸(kua)其(qi)談(tan)的(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)，這樣的(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)雖然真實實力不佳(jia)，但(dan)口才好也是(shi)一(yi)個(ge)優(you)(you)點，身為(wei)(wei)店(dian)長應該考慮如(ru)何在適當的(de)(de)(de)崗位發揮他(ta)的(de)(de)(de)這種優(you)(you)勢(shi)；又比如(ru)，愛說(shuo)謊(huang)的(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)，每(mei)次(ci)匯報(bao)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，為(wei)(wei)了顯(xian)得工(gong)(gong)(gong)作(zuo)表現好，寧可(ke)說(shuo)謊(huang)也要表現自己。實際上謊(huang)言(yan)終(zhong)有(you)一(yi)天會(hui)被揭穿，這樣的(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)匯報(bao)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)時(shi)，作(zuo)為(wei)(wei)店(dian)長要仔細詢問求證，甚至私(si)(si)底下(xia)也可(ke)以(yi)找他(ta)談(tan)一(yi)談(tan)，讓他(ta)改正自己的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)習慣，如(ru)果一(yi)時(shi)之間做(zuo)不到可(ke)以(yi)慢(man)(man)慢(man)(man)做(zuo)，但(dan)不要說(shuo)謊(huang)；還(huan)比如(ru)，不擇手(shou)段(duan)的(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)，力爭(zheng)上游，勇于(yu)拼(pin)搏(bo)固(gu)然好，但(dan)若有(you)人(ren)(ren)為(wei)(wei)了升(sheng)職，阿諛奉承，陷(xian)害同伴(ban)，作(zuo)為(wei)(wei)店(dian)長也不可(ke)以(yi)姑息，為(wei)(wei)了避免(mian)這種情況的(de)(de)(de)發生，要和下(xia)屬保持正當的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)關系(xi)，不培(pei)植親信。管理時(shi)、做(zuo)決定(ding)時(shi)也要公平(ping)、公正、公開，決不徇私(si)(si)。對待下(xia)屬的(de)(de)(de)示好，也要盡量保持警惕，以(yi)免(mian)無法樹立威信。
最后(hou)，一名合格的(de)店長(chang)不僅要(yao)(yao)重視制(zhi)度的(de)力量，管理(li)好別人(ren)(ren)，更(geng)要(yao)(yao)嚴(yan)于律(lv)己，以(yi)身作則，以(yi)德服(fu)人(ren)(ren)。畢(bi)竟(jing)真正的(de)尊重來源于大家(jia)心(xin)中(zhong)，人(ren)(ren)們的(de)敬重才是管理(li)的(de)根本，只有這樣做起事(shi)來才能上下一心(xin)，事(shi)半功倍。
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