這樣管理你的食堂，更簡單……
團餐是提供餐飲服務(wu)的公共(gong)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)，無論(lun)是學生食(shi)(shi)(shi)堂(tang)、還是單(dan)位食(shi)(shi)(shi)堂(tang)，面(mian)對的都是群體顧客，一(yi)般(ban)都采取承包經營的方式。做食(shi)(shi)(shi)堂(tang)很辛苦，千頭萬(wan)緒中只有理出脈絡、抓住龍頭，才能(neng)提綱挈領、做好食(shi)(shi)(shi)堂(tang)。
在團餐管理(li)中，廚(chu)房的管理(li)水平、衛生(sheng)安全、成本(ben)控(kong)制等，直(zhi)接關系(xi)著食堂(tang)的未來(lai)發(fa)展。那么要想做好食堂(tang)應該注意哪些(xie)方面呢？
1F 專業管理
1、管理者(zhe)應該長期培養優(you)秀員工，善于與“人”相處；
2、制度化管理，實行經濟(ji)責任考核，達(da)到“雙贏(ying)”效果。
2F 衛生安(an)全(quan)
1、嚴格把好采購(gou)質量，進貨檢(jian)驗(yan)、生熟(shu)隔離操作；
2、確保(bao)食品安全，整理、整頓(dun)、清(qing)掃、清(qing)潔等標準操作。
3F 品質保障
1、從菜(cai)單開列(lie)、采購、儲存、加(jia)工、烹(peng)飪(ren)等全部規(gui)范化(hua)；
2、由專業人員驗收食品質量，并規范(fan)所有程(cheng)序達到標準化。
4F 成本控制
1、明確(que)“省錢(qian)等于賺(zhuan)錢(qian)”的(de)概念，利潤從管理(li)中(zhong)來；
2、電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控(kong)制成本。
5F 菜色變(bian)化
1、專(zhuan)業負責食品(pin)市場行情調(diao)研(yan)，掌握新食材(cai)供(gong)應(ying)狀況；
2、定期(qi)技術交流、改良方案，續而推出新菜(cai)品(pin)種(zhong)；
3、電(dian)腦開菜單，確保營養、美味、品種多樣化；
4、錄用各地不同菜(cai)系廚師，整理出優秀菜(cai)譜。
6F 服務(wu)制度
1、每月一次向(xiang)各部門發放員(yuan)工意見調(diao)查表；
2、開餐時間內深入餐廳(ting)，聽取員工意見；
3、每月匯總員工意見(jian)分析，并(bing)張(zhang)貼于(yu)食堂。
經驗(yan)是固定的，管(guan)理卻是靈活多變的，在團餐的道路(lu)上你需要根據具體情況，作出相應的調(diao)整。