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        2019開(kai)年(nian)(nian)，餐飲(yin)行(xing)業(ye)就大事不斷，微信(xin)測試附(fu)近的(de)餐廳、美(mei)團(tuan)餓(e)了么(me)費率(lv)之爭、馬云(yun)開(kai)音樂酒吧、瑞幸被(bei)傳出(chu)上市(shi)(shi)等。回顧2018年(nian)(nian)的(de)餐飲(yin)行(xing)業(ye)，也可謂是精彩紛呈。這一年(nian)(nian)，海底撈、美(mei)團(tuan)接連上市(shi)(shi)，飲(yin)品戰爭愈(yu)演愈(yu)烈，店(dian)面革命、新模式實驗層出(chu)不窮。

        隨著(zhu)經濟的(de)快速發展和(he)互(hu)聯網的(de)變革，我(wo)國餐(can)飲(yin)市(shi)場競(jing)爭也在發生著(zhu)不斷地變化，目前我(wo)國餐(can)飲(yin)行業也進入一個(ge)高(gao)質量發展的(de)新階段。據數(shu)據顯示(shi)：2018年(nian)1-11月(yue)，全國餐(can)飲(yin)收(shou)入達(da)到38294億(yi)元，同比增(zeng)長9.5%，預計(ji)全年(nian)將超(chao)過4萬(wan)億(yi)元。

        參考觀研天下發布《2019年中國餐飲零售行業(ye)分析報告(gao)-市場行情(qing)監測(ce)與投(tou)資商機研究(jiu)》

2013-2018年我(wo)國餐飲業收入情(qing)況

        而隨著新(xin)消費(fei)人群開始登場，在宏觀經濟(ji)、成本費(fei)用、大數據等(deng)因素作用下，2019年餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)預計進入“新(xin)餐(can)(can)飲”時代，中餐(can)(can)將(jiang)真正迎來大變革(ge)，會有嶄新(xin)的(de)行(xing)業(ye)生態、商(shang)業(ye)模式呈現(xian)。未(wei)來將(jiang)呈現(xian)以下趨勢：

        一、門(men)店(dian)存續周(zhou)期變短，革新逐步深化

        隨著新技術、新模式的沖(chong)擊，傳統(tong)餐飲行(xing)(xing)業(ye)經(jing)營越來(lai)越難了。“變”已(yi)(yi)經(jing)成為(wei)一個主題。而(er)大(da)多數的餐企(qi)(qi)改變，是從店(dian)面開(kai)始的。而(er)店(dian)面的變化(hua)主要體現在幾個方面：開(kai)進社區(qu)(qu)、更重體驗性(xing)、面積兩極化(hua)、模式適(shi)用(yong)周(zhou)期變短。隨著MALL紅利的快速消失，商家淘汰(tai)率接近100%，社區(qu)(qu)店(dian)成為(wei)競爭新高地。西貝、呷哺(bu)呷哺(bu)、麥當(dang)勞等多家頭部餐飲企(qi)(qi)業(ye)都已(yi)(yi)經(jing)行(xing)(xing)動起來(lai)。據不完全(quan)統(tong)計，全(quan)國有1000萬家左(zuo)右服務于社區(qu)(qu)的餐飲小店(dian)，可以說，未來(lai)社區(qu)(qu)店(dian)將是餐飲大(da)品牌的紅利。

        二、創(chuang)新體驗(yan)、鏈接消費者、產生共(gong)鳴

        2018年(nian)，擁有(you)2.5億(yi)日活(huo)的(de)(de)(de)抖(dou)音(yin)不僅制造了(le)餐(can)飲(yin)界的(de)(de)(de)網紅(hong)，也催生了(le)不少分得(de)紅(hong)利的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)品(pin)(pin)牌(pai)，如海底(di)撈、答案茶、泡面(mian)小(xiao)食堂等。此外，日活(huo)同(tong)樣達到2億(yi)的(de)(de)(de)小(xiao)程序(xu)作為(wei)連接(jie)線(xian)下消(xiao)費場景和線(xian)上營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)新(xin)工(gong)具(ju)(ju)，也贏得(de)了(le)餐(can)飲(yin)商家們的(de)(de)(de)。未來，對于(yu)頭部餐(can)飲(yin)品(pin)(pin)牌(pai)來說，采(cai)用新(xin)工(gong)具(ju)(ju)、造節等多種(zhong)方(fang)式，為(wei)的(de)(de)(de)就是借助新(xin)場景營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)，鏈接(jie)消(xiao)費者特別是年(nian)輕(qing)人，產生共鳴。2019年(nian)，相信還會有(you)更(geng)多的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)手段(duan)和工(gong)具(ju)(ju)出現，可以預(yu)見的(de)(de)(de)是餐(can)飲(yin)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)新(xin)場景營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)將會更(geng)加多元化。

        三、品質外賣(mai)將成(cheng)主流

        2017年外(wai)賣(mai)市場規(gui)模突破2000億(yi)元大(da)關，預計2018年將(jiang)(jiang)接(jie)近2500億(yi)元，盡管市場規(gui)模增速持(chi)續放緩，但上探空間(jian)依(yi)然很大(da)，品質外(wai)賣(mai)將(jiang)(jiang)成為主要(yao)增長(chang)動能。近期，傳美(mei)團將(jiang)(jiang)商家(jia)傭金從15%提高到(dao)22%，消息(xi)一出，阿里本地生活服(fu)務(wu)公司總裁王磊就宣布將(jiang)(jiang)降低商家(jia)服(fu)務(wu)費(fei)(fei)率，承諾口碑對商家(jia)收(shou)費(fei)(fei)最低可(ke)以(yi)到(dao)競爭對手的(de)(de)五折，同時餓了么的(de)(de)商戶費(fei)(fei)率不會上漲。美(mei)團、餓了么、口碑傭金大(da)戰背后(hou)，是外(wai)賣(mai)平(ping)(ping)臺面臨盈利(li)壓力的(de)(de)體現。未(wei)來，對外(wai)賣(mai)平(ping)(ping)臺來說，需要(yao)深挖品質用(yong)戶的(de)(de)需求，對于(yu)餐(can)飲品牌外(wai)賣(mai)商家(jia)來說，也需要(yao)借助(zhu)精細化運營手段，最大(da)化既有用(yong)戶價值。

        四、“智慧餐(can)廳”雛形初現(xian)

        由數(shu)據了解(jie)到，2018年巨(ju)頭正(zheng)越來越多的(de)參與(yu)到智(zhi)(zhi)慧(hui)餐(can)廳(ting)(ting)大潮中，其中，后廚(chu)改(gai)造(zao)(zao)模式的(de)智(zhi)(zhi)慧(hui)餐(can)廳(ting)(ting)模式也開始零星出現(xian)。2019年，后廚(chu)改(gai)造(zao)(zao)式“智(zhi)(zhi)慧(hui)餐(can)廳(ting)(ting)”將進一(yi)步(bu)增加，前(qian)廳(ting)(ting)改(gai)造(zao)(zao)式智(zhi)(zhi)慧(hui)餐(can)廳(ting)(ting)數(shu)量普及程(cheng)度更高，前(qian)廳(ting)(ting)和后廚(chu)一(yi)起改(gai)造(zao)(zao)的(de)智(zhi)(zhi)慧(hui)餐(can)廳(ting)(ting)將初現(xian)雛形。

        五(wu)、數字(zi)化生(sheng)態升級，餐飲(yin)服務領域(yu)或迎來新機(ji)遇

        “隨著(zhu)5G時代的逐步到來，物(wu)聯網發展提速，萬物(wu)互聯時代臨近，供給(gei)側數字化(hua)也(ye)將更加(jia)完整(zheng)。”2019年是(shi)本地生(sheng)活(huo)服(fu)務(wu)領(ling)域(yu)數字化(hua)升(sheng)級變革(ge)的元年。在實物(wu)零售上已經證明成(cheng)功(gong)的新(xin)零售，本質上就是(shi)對(dui)核心商(shang)(shang)業環(huan)節的數字化(hua)和互聯網化(hua)升(sheng)級，本地生(sheng)活(huo)服(fu)務(wu)行(xing)業和商(shang)(shang)家(jia)一樣應(ying)當享(xiang)受到這種升(sheng)級帶來的長遠紅(hong)利。而要引領(ling)行(xing)業升(sheng)級、全面賦能(neng)商(shang)(shang)家(jia)，要靠從產品到技術到運營，再到支付、物(wu)流、數據、云計算等在內的整(zheng)個商(shang)(shang)業生(sheng)態的力量。

        六、飲品將成餐企(qi)增(zeng)收利器，咖(ka)啡市(shi)場進入規模之爭

        2018年，越來(lai)越多的餐飲(yin)品(pin)(pin)牌(pai)進軍茶飲(yin)領域(yu)，如呷哺呷哺創始人(ren)賀光啟親自(zi)操刀推(tui)出(chu)茶飲(yin)品(pin)(pin)牌(pai)-茶米(mi)茶，據了(le)解(jie)，2019年，德(de)克士也(ye)(ye)計劃(hua)豐富(fu)優化產品(pin)(pin)線(xian)(xian)，規(gui)劃(hua)開設茶飲(yin)品(pin)(pin)類(lei)。餐飲(yin)品(pin)(pin)牌(pai)紛紛增設飲(yin)品(pin)(pin)業務，不僅僅是(shi)(shi)出(chu)于增收考慮，更是(shi)(shi)對(dui)消費需求變化的洞察。相比(bi)飲(yin)品(pin)(pin)，2018年，咖啡(fei)市場(chang)(chang)的戰(zhan)爭更加引人(ren)注目，瑞幸咖啡(fei)一路狂奔，提前(qian)完成(cheng)2000家門店的布局，并(bing)頻傳2019年將(jiang)(jiang)登陸(lu)資本市場(chang)(chang)；連咖啡(fei)大力布局線(xian)(xian)下門店；星巴克上(shang)線(xian)(xian)外(wai)賣(mai)平臺專星送。此(ci)外(wai)，麥咖啡(fei)、Costa等(deng)也(ye)(ye)對(dui)中國咖啡(fei)市場(chang)(chang)虎視眈(dan)眈(dan)。可以想象的是(shi)(shi)，2019年隨著飲(yin)品(pin)(pin)、咖啡(fei)市場(chang)(chang)進入規(gui)模化競爭階段，競爭將(jiang)(jiang)依舊激烈，在前(qian)端，線(xian)(xian)上(shang)下融(rong)合會進一步加速，后端供應鏈(lian)能力也(ye)(ye)將(jiang)(jiang)成(cheng)為飲(yin)品(pin)(pin)咖啡(fei)競爭成(cheng)敗的關(guan)鍵。

        七、腰(yao)部及以下品牌將進一步下沉 頭部品牌加(jia)速(su)出海(hai)

        伴隨(sui)城市(shi)化的加(jia)速，二三線城市(shi)消費(fei)者的消費(fei)能力與一線城市(shi)近(jin)乎(hu)持平，對(dui)于熱門品(pin)牌的消費(fei)欲(yu)望也(ye)更(geng)加(jia)強烈。可(ke)以(yi)說，餐飲市(shi)場(chang)在(zai)(zai)二三線城市(shi)潛力巨大。腰(yao)部及以(yi)下(xia)品(pin)牌會進一步(bu)下(xia)沉至二三四線城市(shi)，“其中，一批單品(pin)類(lei)、新地方菜品(pin)牌將成為創(chuang)新主流(liu)和消費(fei)亮(liang)點。” 此外，國(guo)(guo)家層面正在(zai)(zai)推動(dong)(dong)形成全(quan)面開放新格局。在(zai)(zai)時(shi)代推動(dong)(dong)下(xia)，中餐企業正在(zai)(zai)經歷第三次(ci)海外淘金潮(chao)。而大多數腰(yao)部以(yi)上餐企多數已布(bu)局國(guo)(guo)外市(shi)場(chang)。據(ju)不完全(quan)統計，餐企出(chu)海地區選擇依次(ci)為美國(guo)(guo)、日(ri)本(ben)、澳(ao)(ao)大利亞、新加(jia)坡、歐洲等地。海底撈海外首站在(zai)(zai)美國(guo)(guo)洛杉磯，黃記煌(huang)在(zai)(zai)澳(ao)(ao)大利亞悉尼，阿(a)香米線選擇日(ri)本(ben)東京(jing)，奈雪的茶海外首店(dian)則落地新加(jia)坡。

        八、餐飲新零售愈演愈烈

        隨(sui)著即時物流(liu)、移(yi)動支付、5G等(deng)新(xin)商(shang)業(ye)基(ji)礎設(she)施的(de)完善，餐(can)飲(yin)新(xin)零售愈演愈烈，并衍(yan)生出如盒馬鮮(xian)生等(deng)新(xin)物種(zhong)。新(xin)的(de)餐(can)飲(yin)市場將會(hui)出現很多(duo)不同形式的(de)餐(can)飲(yin)組合形態，進(jin)而延伸出大量新(xin)的(de)體驗，而每種(zhong)不同的(de)體驗都會(hui)吸引不同的(de)消費群體，可以(yi)預見的(de)是，2019年及(ji)之后幾年，除(chu)盒馬鮮(xian)生外，嫁(jia)接新(xin)商(shang)業(ye)基(ji)礎設(she)施的(de)餐(can)飲(yin)新(xin)物種(zhong)將會(hui)越來越多(duo)地誕生。

        九、行業加速洗牌

        2019年(nian)可能會是過去十(shi)年(nian)里(li)最差的(de)(de)一年(nian)，但(dan)卻是未來十(shi)年(nian)里(li)最好的(de)(de)一年(nian)。”可以預(yu)見的(de)(de)是，2019年(nian)整(zheng)體形(xing)勢(shi)不容樂觀(guan)。一方面(mian)餐(can)飲(yin)行業“三高(gao)(gao)一低”的(de)(de)情(qing)況(kuang)本已持續多年(nian)；另一方面(mian)，隨著2019年(nian)社保入(ru)稅政策即將實施，餐(can)企用工(gong)成本將進一步提高(gao)(gao)，部分餐(can)飲(yin)品牌勢(shi)面(mian)臨(lin)洗(xi)牌和迭代(dai)，特別是粗放型、人(ren)效較低的(de)(de)餐(can)飲(yin)企業將迎來巨大(da)沖擊。

        十(shi)、產(chan)品創新、組織優化、效率提升(sheng)。

        2019年(nian)餐飲行業(ye)形(xing)勢更加嚴(yan)峻(jun)，如何在(zai)艱難中保(bao)持(chi)實力(li)(li)孕育機會，餐企們(men)需(xu)要做的(de)(de)(de)是不(bu)斷(duan)進(jin)行產(chan)(chan)品(pin)創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)、組(zu)織優化、效率提升(sheng)。但創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)和(he)節奏還(huan)需(xu)要進(jin)一步把握。產(chan)(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)是基(ji)礎(chu)，結合客戶反饋、供(gong)應鏈來(lai)保(bao)證新(xin)(xin)品(pin)研發品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上，可(ke)以利用(yong)新(xin)(xin)科技或新(xin)(xin)理念(nian)，嘗試經營模式(shi)的(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)。除了(le)產(chan)(chan)品(pin)創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)，在(zai)危、機并(bing)存(cun)的(de)(de)(de)2019年(nian)，企業(ye)最(zui)應該做的(de)(de)(de)事，是構(gou)建并(bing)不(bu)斷(duan)強(qiang)(qiang)化企業(ye)內部的(de)(de)(de)組(zu)織能(neng)力(li)(li)建設。餐飲行業(ye)的(de)(de)(de)連鎖(suo)餐企普遍存(cun)在(zai)“大而(er)不(bu)強(qiang)(qiang)，連而(er)不(bu)鎖(suo)”的(de)(de)(de)情況(kuang)，背后原因就是組(zu)織能(neng)力(li)(li)薄弱(ruo)。

轉處(chu)中國報告網