福建安溪團餐江湖里開宗立派
以鐵觀音、烏龍茶聞名海內外的“國家茶都”福建省安溪縣，近年來又多了一張名片——團餐。10月25日，在第五屆國家營養健康食品產業高峰論壇舉辦之際，安溪縣正式被國家城鄉發展國際交流協會與國家食品報社聯合授予“國家團餐之鄉”稱號。
團(tuan)餐(can)業(ye)是一個什(shen)么樣的形態？安溪(xi)人(ren)做團(tuan)餐(can)有什(shen)么獨到之處？會上，記者專訪了安溪(xi)縣市場(chang)監管局局長高劍平以及安溪(xi)縣藍田鄉鄉長劉曉東，聽他們(men)講述(shu)“抱(bao)團(tuan)經濟(ji)”的裂變魅力(li)。
無(wu)論走到哪里都是自家人
“閩(min)商有一(yi)(yi)個特點，那就是無論走到(dao)哪里，只要遇見老鄉(xiang)，就會(hui)互相扶持共(gong)(gong)同(tong)發展，特別抱團。”二(er)十分(fen)鐘(zhong)內，這句(ju)話高劍平一(yi)(yi)共(gong)(gong)說了三(san)次。
近年(nian)來，一(yi)批年(nian)輕的(de)安(an)溪(xi)人(ren)勇蹈(dao)團(tuan)(tuan)餐(can)江湖，組建安(an)溪(xi)軍團(tuan)(tuan)，迅(xun)速在團(tuan)(tuan)餐(can)市場開疆拓土。據不完全(quan)統(tong)計，目前安(an)溪(xi)人(ren)創立的(de)團(tuan)(tuan)餐(can)公司超(chao)(chao)過(guo)(guo)500家，產值超(chao)(chao)過(guo)(guo)200億(yi)元，安(an)溪(xi)從業人(ren)員超(chao)(chao)過(guo)(guo)3萬(wan)人(ren)，直接服(fu)務(wu)單位餐(can)廳超(chao)(chao)過(guo)(guo)5000家，每天(tian)服(fu)務(wu)人(ren)群(qun)超(chao)(chao)過(guo)(guo)500萬(wan)人(ren)次，業務(wu)遍布全(quan)國及東南亞地(di)區。
“一撥(bo)人(ren)(ren)走出去(qu)先發展起(qi)來，帶動(dong)一撥(bo)人(ren)(ren)出去(qu)幫忙(mang)再發展，村里的年(nian)輕人(ren)(ren)只要(yao)能(neng)干(gan)活就(jiu)出去(qu)做餐(can)飲(yin)，只要(yao)會(hui)炒菜月薪就(jiu)有幾千(qian)元，只要(yao)有點本錢再掌握(wo)食堂(tang)經營(ying)模(mo)式后，就(jiu)自立門(men)戶再包食堂(tang)。”
劉曉東(dong)的話完美詮(quan)釋了安(an)溪人的商(shang)(shang)業經(jing)。他(ta)們以獨特的幫扶(fu)文化(hua)，在商(shang)(shang)海(hai)中(zhong)拼出了一張網，讓每(mei)一個走出去的老(lao)鄉(xiang)，都能有蔭可庇。
經過(guo)十多年(nian)的積淀，安溪(xi)人創(chuang)(chuang)辦了中膳(shan)(shan)集團(tuan)、綠帝、上善(shan)、寶隆、禾堂、嘉(jia)寶等一批大型團(tuan)餐管理(li)公司。其(qi)中中膳(shan)(shan)集團(tuan)作為安溪(xi)團(tuan)餐創(chuang)(chuang)新模式代(dai)表，構(gou)建了團(tuan)餐產業(ye)聯盟，聯盟企業(ye)189家(jia)(jia)，經營餐廳(ting)2000多家(jia)(jia)，年(nian)銷售(shou)額超93億元，涵蓋23個(ge)(ge)省份58個(ge)(ge)重點(dian)城(cheng)市(shi)、3個(ge)(ge)海(hai)外城(cheng)市(shi)，創(chuang)(chuang)新團(tuan)餐業(ye)獨有(you)的競(jing)合發展(zhan)新模式。
安(an)(an)(an)溪憑(ping)什么被稱為“團(tuan)餐(can)(can)之鄉”？實際上，稱號的(de)(de)得名并(bing)不(bu)是因(yin)為安(an)(an)(an)溪當地(di)團(tuan)餐(can)(can)業(ye)大(da)(da)規模(mo)發展(zhan)，而是全(quan)國多地(di)的(de)(de)團(tuan)餐(can)(can)服(fu)務(wu)機構很大(da)(da)一部(bu)分都是安(an)(an)(an)溪人(ren)(ren)。“這恰恰印證(zheng)了安(an)(an)(an)溪商人(ren)(ren)無論在哪里都會(hui)抱團(tuan)發展(zhan)的(de)(de)事實，將來會(hui)有更多安(an)(an)(an)溪人(ren)(ren)參與到團(tuan)餐(can)(can)服(fu)務(wu)中來，共同做(zuo)大(da)(da)做(zuo)強做(zuo)透這一關(guan)系民生的(de)(de)大(da)(da)產業(ye)。”高劍平(ping)說(shuo)。
新(xin)思路惠及(ji)全縣餐(can)飲人
藍田(tian)鄉是(shi)安溪(xi)縣內目(mu)前團(tuan)餐行業(ye)發展(zhan)最(zui)快速、發展(zhan)規模最(zui)大的(de)(de)地(di)(di)區(qu)。藍田(tian)鄉土壤貧瘠(ji)，地(di)(di)形(xing)復雜，以山地(di)(di)居多，不利(li)于水稻(dao)種植，只(zhi)有種茶葉比較符(fu)合當(dang)地(di)(di)環(huan)境。以李力(li)(li)強為代表的(de)(de)一批年輕人(ren)，早早就從安溪(xi)走出(chu)去(qu)，到外地(di)(di)尋求(qiu)發展(zhan)，后又帶領(ling)更多同鄉人(ren)共同創業(ye)，目(mu)前在華(hua)南(nan)甚至(zhi)全國(guo)團(tuan)餐行業(ye)，都有著不可小覷的(de)(de)影響力(li)(li)。
李(li)力強(qiang)是中膳集(ji)團(tuan)核心創始人之一，如今是中膳國際團(tuan)餐(can)產業(ye)聯盟理事(shi)(shi)長、中膳集(ji)團(tuan)總裁(cai)。受父輩耳濡目染的(de)(de)影(ying)響(xiang)，李(li)力強(qiang)16歲便遠赴廣東(dong)(dong)東(dong)(dong)莞創業(ye)做團(tuan)餐(can)，一干(gan)就是十(shi)多(duo)年。作為(wei)行業(ye)的(de)(de)先行者，他(ta)將跨界(jie)思(si)維引入團(tuan)餐(can)事(shi)(shi)業(ye)，創造了“新團(tuan)餐(can)”“賦能新生態”等(deng)概(gai)念，改變(bian)了藍田鄉(xiang)甚至安溪縣的(de)(de)發展模式。
“從種子(zi)到筷子(zi)”的(de)(de)全(quan)產業(ye)(ye)鏈(lian)模(mo)式(shi)，是李力強(qiang)帶給安溪團(tuan)餐行(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)一(yi)把(ba)金鑰匙。高劍平說，這(zhe)兩年有越來越多的(de)(de)安溪團(tuan)餐企業(ye)(ye)開(kai)始(shi)依(yi)托(tuo)這(zhe)一(yi)模(mo)式(shi)，由團(tuan)餐運(yun)營企業(ye)(ye)向供應鏈(lian)企業(ye)(ye)過渡。這(zhe)種模(mo)式(shi)助推(tui)了團(tuan)餐行(xing)業(ye)(ye)從“1.0”向“2.0”的(de)(de)轉變。
“隨著(zhu)市場(chang)經(jing)濟(ji)的(de)(de)發展，人們生活水平的(de)(de)提高，我國團餐市場(chang)將不(bu)斷擴大，未來安溪的(de)(de)團餐產(chan)值(zhi)將有望突破千億元。”
言(yan)畢，高(gao)劍平轉頭尋到正望向他的劉曉東，視(shi)線相接(jie)，二人(ren)眼中的堅定(ding)交匯在(zai)一處。