“人造肉”將端上美國餐桌
來源：上海食堂承包_食堂托管外包_團餐-上海藍潮餐飲管理有限公司 2023-02-01 12:09:55 點擊：0
據(ju)美國(guo)(guo)《科學》雜(za)志近(jin)日報道，實(shi)驗室培育的(de)(de)肉類產品(pin)，俗(su)稱(cheng)“人造肉”，很快就會出現在美國(guo)(guo)人的(de)(de)餐(can)桌上。美國(guo)(guo)農(nong)業部和美國(guo)(guo)食品(pin)藥品(pin)管理(li)局(ju)（FDA）近(jin)日宣布，他們將(jiang)聯合對這種肉類的(de)(de)生產進行監督(du)，以(yi)便其可以(yi)被安全地出售給(gei)全國(guo)(guo)各地的(de)(de)消費(fei)者。
這兩家機構發布的(de)一份(fen)聯(lian)合(he)聲明(ming)表示，他們將共(gong)同努力“培(pei)育這些創新食品并保持最(zui)高標準，以維護公共(gong)健康(kang)。”
根(gen)據分(fen)工，FDA將負(fu)責(ze)監(jian)管制(zhi)造(zao)人(ren)造(zao)肉所(suo)需細胞的收集、儲存和培育；而美國農(nong)業部(bu)主要負(fu)責(ze)食品的生(sheng)產和貼標簽工作。
實驗(yan)室(shi)培育出來的(de)(de)肉(rou)類有何特殊？為(wei)何需要兩(liang)大監管機構(gou)聯合監管？這種肉(rou)類在走向消(xiao)費者餐桌的(de)(de)路(lu)途(tu)上(shang)，還會遇(yu)到什(shen)么“攔路(lu)虎”？
“人造肉”好處多多
要(yao)想在實驗室(shi)培(pei)育出人造肉(rou)，首(shou)先需要(yao)進行活檢(jian)，也就是從一只動物身上提取一塊組織(zhi)或器官——通常(chang)是用針(zhen)，獲得干(gan)細(xi)(xi)胞，然后將(jiang)干(gan)細(xi)(xi)胞放入培(pei)養(yang)皿(min)中繁殖，得到肌肉(rou)組織(zhi)。
實(shi)驗室培育出來(lai)的肉(rou)類有很(hen)多好處。首先，這(zhe)將消除對培育和屠(tu)宰(zai)動物的需求(qiu)。要知(zhi)道(dao)，僅在美國，每年就有大約90億只雞(ji)和3200萬頭牛被宰(zai)殺。
此外，它(ta)還有助于(yu)抑(yi)制氣候(hou)變化，因為農業，尤其是(shi)肉類生(sheng)產，是(shi)溫室氣體(ti)排放的主要來(lai)源。當然(ran)，如果(guo)實驗室培育肉類技(ji)術能夠成功推廣(guang)，還會讓相關(guan)人士賺得盆滿缽(bo)滿，獲得巨大的經濟回(hui)報。
2013年，荷蘭馬(ma)(ma)斯特里(li)赫特大學(xue)的(de)生物工程學(xue)家馬(ma)(ma)克？波斯特創(chuang)造(zao)出有(you)史以來第一塊人造(zao)牛排。隨后，人造(zao)肉引(yin)來無數投(tou)資(zi)資(zi)金，眾多私營公司，包(bao)括微軟(ruan)創(chuang)始人比(bi)爾(er)?蓋茨(ci)和(he)PayPal創(chuang)始人彼得?泰(tai)爾(er)等在內(nei)的(de)知名投(tou)資(zi)者，都對其表(biao)示出了極大的(de)興趣，在推(tui)動其商業發展方面付出了不少心血。
比(bi)如，2017年8月(yue)1日(ri)，專門研究(jiu)利用素食(shi)食(shi)材制作牛肉餅的公(gong)司“不可思議的食(shi)物(wu)”（Impossible Foods）宣布，其獲得了來自新加坡基金公(gong)司淡馬(ma)錫、比(bi)爾(er)?蓋茨、科斯拉風投等(deng)投資(zi)公(gong)司和個(ge)人共計7500萬美元的融資(zi)。
雙管齊下確保最高標準
但迄今(jin)為止，這些人造(zao)肉產(chan)品如(ru)何從(cong)實驗(yan)(yan)室(shi)走向消費者的菜籃子，并最終被端(duan)上餐桌，一直面臨如(ru)何監管的問題。不過，這種情(qing)況正在發生變化。11月16日，美國(guo)農業部與FDA正式就實驗(yan)(yan)室(shi)制造(zao)出來的肉類(lei)產(chan)品的商(shang)業化制定(ding)了規則框架。這在全球尚屬(shu)首次。
今年10月，FDA與美(mei)國(guo)農業部召開會議(yi)，討論了實施食(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)(chan)所需的(de)監管(guan)(guan)框(kuang)架并(bing)發表聯合聲明。聲明稱(cheng)，FDA將(jiang)負(fu)責管(guan)(guan)理細(xi)胞在實驗室的(de)整(zheng)個過(guo)程，這(zhe)(zhe)(zhe)是該(gai)機構的(de)傳統職能權限。在這(zhe)(zhe)(zhe)些階段(duan)之后(hou)，就要由農業部接手了，它(ta)將(jiang)監督產(chan)(chan)品的(de)生(sheng)產(chan)(chan)與貼標簽環節。“該(gai)監管(guan)(guan)框(kuang)架將(jiang)利用FDA在管(guan)(guan)理細(xi)胞培(pei)養技術(shu)和活(huo)體生(sheng)物系統方面的(de)經驗，以及美(mei)國(guo)農業部在管(guan)(guan)理供人類食(shi)(shi)用的(de)牲畜和家禽產(chan)(chan)品方面的(de)專業知識(shi)。我們相信，這(zhe)(zhe)(zhe)一監管(guan)(guan)框(kuang)架可以成功實施，并(bing)確(que)保這(zhe)(zhe)(zhe)些產(chan)(chan)品的(de)安全(quan)。”
美國優(you)質食(shi)品研(yan)究(jiu)所負責(ze)人杰(jie)西卡(ka)?阿爾米說：“我(wo)們相信，這兩個機(ji)構能夠(gou)相互協調，保證通過細胞培養(yang)得到的(de)肉(rou)類對消費(fei)者無害并(bing)且貼(tie)上(shang)正確的(de)標簽(qian)，完全不需要為此(ci)制定新(xin)的(de)法規或者額外條(tiao)例(li)。”言下之意是(shi)：要將實驗室制造的(de)肉(rou)投入市場(chang)，任何新(xin)的(de)法律(lv)框架都是(shi)不必要的(de)。
目前，美(mei)國農(nong)業部和(he)FDA正在(zai)積極優化技(ji)術細節，但他(ta)們說，他(ta)們有權協調(diao)各(ge)自的監管系(xi)統，以便不需(xu)要額(e)外的立法。
對此(ci)，阿爾(er)米難(nan)掩興奮：“這兩個(ge)部(bu)門(men)為(wei)可預見的(de)(de)透明管理提供了如此(ci)的(de)(de)便利，這對該工業(ye)是一(yi)個(ge)非(fei)常鼓舞人心的(de)(de)跡(ji)象。”
來(lai)自養殖肉(rou)類(lei)初創公司“新時(shi)代肉(rou)類(lei)”（New Age Meats）的布萊恩?斯(si)皮(pi)爾斯(si)則表示：“（新的監管(guan)框架）減少了不(bu)確定性，使(shi)我們能在(zai)美國開發(fa)創新技術，使(shi)肉(rou)更美味(wei)、更健康(kang)、更可持續。此外，聯合框架還使(shi)我們能更快地(di)提供更多研發(fa)和制造崗位。”
價格高企仍是“攔路虎”
不過(guo)，人造肉在邁(mai)向餐桌的(de)道路上還面(mian)臨著另(ling)外一(yi)只“攔路虎”：高昂的(de)價(jia)格(ge)。2013年，波斯特創造出的(de)第(di)一(yi)塊人造牛排的(de)生產成本高達25萬歐元(yuan)（約(yue)合200萬元(yuan)人民幣(bi)）。
法(fa)國全國農藝(yi)研(yan)(yan)究所研(yan)(yan)究主管(guan)讓-弗朗索瓦?奧凱特(te)表示(shi)：“雖然成本肯(ken)定會(hui)大幅下降，但那也很難進入(ru)到工業(ye)階段，除非取得技術突破。”
美國、荷蘭(lan)、以(yi)色列等(deng)國的(de)好幾家新興企業(ye)目(mu)前正致(zhi)力于(yu)破解這個難題(ti)。此外，還可以(yi)寄希望于(yu)農產(chan)食品加工業(ye)的(de)大量支持，其中最(zui)大的(de)支持者是(shi)泰(tai)森風險投資(zi)公司(si)(si)，這是(shi)美國最(zui)大的(de)肉產(chan)品公司(si)(si)泰(tai)森食品公司(si)(si)旗下專門進行風投的(de)企業(ye)。還有(you)嘉吉(ji)公司(si)(si)、谷歌(ge)或前面提到的(de)比爾?蓋茨等(deng)。加州新興企業(ye)Just因(yin)為生(sheng)產(chan)不含雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)黃醬(jiang)而聞名(ming)，它自(zi)2011年創立以(yi)來(lai)已(yi)經籌(chou)集了2.45億美元資(zi)金。
阿爾米補(bu)充(chong)說：“以(yi)色列、日本(ben)和(he)新(xin)加(jia)坡等國政府已(yi)經對這(zhe)種食物(wu)技(ji)術表現出(chu)非常大的興(xing)趣。或許在不久(jiu)的未來，我們就能吃(chi)上(shang)美味的人造肉。”
轉自中國(guo)食(shi)品網