4月1日起將實施新的學生營養餐規范
學校食品安全與營養健康管理規定
第一章 總則
第一(yi)條 為保(bao)障學生和教職工在校集(ji)中用餐的食品(pin)安全與營(ying)養(yang)健(jian)康，加強監督管理，根據(ju)《中華(hua)人民共和國(guo)食品(pin)安全法(fa)》（以下簡(jian)稱食品(pin)安全法(fa)）、《中華(hua)人民共和國(guo)教育法(fa)》《中華(hua)人民共和國(guo)食品(pin)安全法(fa)實施條例》等法(fa)律法(fa)規，制定本(ben)規定。
第二(er)條(tiao) 實施(shi)學(xue)歷教育的各級(ji)各類學(xue)校(xiao)、幼兒(er)園（以下統稱(cheng)學(xue)校(xiao)）集中用餐的食品安全與營(ying)養健康(kang)管理，適用本規定。
本規定所稱(cheng)集中用餐(can)是指學校(xiao)通過(guo)食堂(tang)供餐(can)或者外購食品（包括從供餐(can)單位訂(ding)餐(can)）等(deng)形式，集中向學生和教職(zhi)工提供食品的行為。
第(di)三條 學校集中用(yong)餐實行預防為主、全程(cheng)監(jian)控、屬地(di)管理(li)、學校落(luo)實的(de)原則，建立(li)教育、食品安全監(jian)督管理(li)、衛生(sheng)健康等(deng)部(bu)門分工負責的(de)工作機制。
第四條 學(xue)校集中用餐(can)(can)應當堅持公益便利的(de)原則，圍(wei)繞采購、貯存、加工、配(pei)送、供(gong)餐(can)(can)等關鍵環(huan)節，健全(quan)學(xue)校食品安全(quan)風險防(fang)控(kong)體系，保(bao)障食品安全(quan)，促進(jin)營(ying)養健康。
第五條 學校應(ying)當按照食(shi)品(pin)安全(quan)法律法規規定和(he)健(jian)康中國戰略要求，建立健(jian)全(quan)相關制度，落實(shi)校園食(shi)品(pin)安全(quan)責(ze)任(ren)，開展食(shi)品(pin)安全(quan)與營(ying)養健(jian)康的宣(xuan)傳(chuan)教(jiao)育。
第二(er)章(zhang) 管理體制
第六條 縣級以(yi)上地方人民(min)政(zheng)府依法統一領(ling)導(dao)、組織(zhi)、協調學校食品(pin)(pin)安(an)全監(jian)督管理工作以(yi)及食品(pin)(pin)安(an)全突發事故(gu)應(ying)對(dui)工作，將(jiang)學校食品(pin)(pin)安(an)全納入本地區(qu)食品(pin)(pin)安(an)全事故(gu)應(ying)急(ji)預案(an)和(he)學校安(an)全風險防控體系建設。
第七(qi)條 教(jiao)育部門(men)應(ying)當(dang)指(zhi)導和督促學(xue)校(xiao)建立健(jian)(jian)(jian)全(quan)(quan)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)與營養健(jian)(jian)(jian)康相關(guan)管(guan)理(li)制度(du)，將學(xue)校(xiao)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)與營養健(jian)(jian)(jian)康管(guan)理(li)工作作為學(xue)校(xiao)落實安(an)(an)(an)全(quan)(quan)風險防(fang)控職責(ze)、推進健(jian)(jian)(jian)康教(jiao)育的重要內容(rong)，加強評價考核；指(zhi)導、監督學(xue)校(xiao)加強食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)教(jiao)育和日(ri)常管(guan)理(li)，降低食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)風險，及時消除食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)隱患，提(ti)升營養健(jian)(jian)(jian)康水平，積(ji)極協助相關(guan)部門(men)開展工作。
第(di)八條 食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)監督管(guan)(guan)理部門(men)應當加強學(xue)(xue)(xue)校集中用(yong)餐(can)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)監督管(guan)(guan)理，依(yi)法(fa)查處涉及學(xue)(xue)(xue)校的(de)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)違法(fa)行為；建立(li)學(xue)(xue)(xue)校食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)信用(yong)檔案(an)，及時向教(jiao)育(yu)部門(men)通報學(xue)(xue)(xue)校食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)相關信息；對學(xue)(xue)(xue)校食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理人員進行抽(chou)查考核，指(zhi)導學(xue)(xue)(xue)校做(zuo)好食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理和宣傳教(jiao)育(yu)；依(yi)法(fa)會(hui)同有(you)關部門(men)開(kai)展(zhan)學(xue)(xue)(xue)校食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)事故調(diao)查處理。
第九條 衛生健(jian)(jian)康主管部門(men)應當組(zu)織(zhi)開展校(xiao)園(yuan)食(shi)品安全風險和(he)營養(yang)(yang)健(jian)(jian)康監測(ce)，對(dui)學校(xiao)提(ti)供營養(yang)(yang)指導(dao)，倡導(dao)健(jian)(jian)康飲(yin)食(shi)理念，開展適(shi)應學校(xiao)需求(qiu)的(de)營養(yang)(yang)健(jian)(jian)康專業人員(yuan)培訓；指導(dao)學校(xiao)開展食(shi)源性疾病(bing)預防(fang)和(he)營養(yang)(yang)健(jian)(jian)康的(de)知識(shi)教育(yu),依(yi)法開展相關疫情防(fang)控處置工作；組(zu)織(zhi)醫療機構救治因(yin)學校(xiao)食(shi)品安全事故(gu)導(dao)致(zhi)人身傷害的(de)人員(yuan)。
第十條 區域(yu)性(xing)的中小學衛生保(bao)健機(ji)構(gou)、婦幼保(bao)健機(ji)構(gou)、疾病(bing)預防控制機(ji)構(gou)，根(gen)據職責或者相關主(zhu)管(guan)部門要求(qiu)，組(zu)織開展區域(yu)內(nei)學校食(shi)品安(an)全與(yu)營養健康的監測、技(ji)術培訓和業務指導等工作。
鼓(gu)勵(li)有條件(jian)的(de)地區成立學生(sheng)營(ying)養(yang)健康專(zhuan)業指(zhi)導(dao)機(ji)構，根據不同年齡階段學生(sheng)的(de)膳食營(ying)養(yang)指(zhi)南和健康教育的(de)相關(guan)(guan)規定，指(zhi)導(dao)學校(xiao)開展學生(sheng)營(ying)養(yang)健康相關(guan)(guan)活動，引(yin)導(dao)合理搭配飲(yin)食。
第十一條 食(shi)(shi)品安全監督管(guan)理(li)部(bu)門應當將學校校園及(ji)周(zhou)邊地區作為監督檢查的重點(dian)，定期對學校食(shi)(shi)堂、供餐單(dan)位和校園內(nei)以及(ji)周(zhou)邊食(shi)(shi)品經營者開展(zhan)檢查；每學期應當會(hui)同教育部(bu)門對本行政區域內(nei)學校開展(zhan)食(shi)(shi)品安全專項檢查，督促指導學校落實食(shi)(shi)品安全責(ze)任。
第(di)三章 學校(xiao)職責
第(di)十(shi)二條 學(xue)校食(shi)品安全實行校長（園長）負責制(zhi)。
學校應(ying)當將食(shi)品(pin)安全(quan)作為學校安全(quan)工作的重要(yao)內(nei)容，建立健全(quan)并(bing)落實有關(guan)食(shi)品(pin)安全(quan)管理制度和工作要(yao)求(qiu)，定(ding)期組織開展食(shi)品(pin)安全(quan)隱患排查。
第十三條 中(zhong)小學、幼(you)兒園應(ying)當建(jian)立集中(zhong)用(yong)(yong)餐(can)陪餐(can)制度，每餐(can)均(jun)應(ying)當有(you)學校相關負責人與學生共同(tong)用(yong)(yong)餐(can)，做好陪餐(can)記(ji)錄，及時發現和解決(jue)集中(zhong)用(yong)(yong)餐(can)過程中(zhong)存在的問題。
有條件的(de)中(zhong)小學、幼兒園(yuan)應當建(jian)立家長陪餐制度，健全相應工作(zuo)機制，對陪餐家長在(zai)學校食品安全與營養(yang)健康等方面提出的(de)意見建(jian)議(yi)及時進行研(yan)究反(fan)饋。
第十四條 學校應(ying)當(dang)配(pei)備(bei)專（兼）職食品(pin)安全(quan)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)和營養(yang)健康管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)，建立并落實集中用餐崗位責任(ren)制度，明確食品(pin)安全(quan)與營養(yang)健康管(guan)理(li)相關責任(ren)。
有條件的地方應當為中小學、幼兒園(yuan)配(pei)備營養專業人員或者(zhe)支持學校聘請營養專業人員，對膳(shan)食營養均衡(heng)等(deng)進行咨詢指導(dao)，推廣(guang)科學配(pei)餐(can)、膳(shan)食營養等(deng)理念(nian)。
第十(shi)五條 學(xue)校食品(pin)安(an)全與(yu)營養(yang)健康管理(li)相(xiang)關工作人員應當按照(zhao)有關要求，定期接受(shou)培訓與(yu)考核，學(xue)習食品(pin)安(an)全與(yu)營養(yang)健康相(xiang)關法(fa)律(lv)、法(fa)規、規章、標準和其(qi)他相(xiang)關專業知(zhi)識(shi)。
第十六(liu)條 學校應當建(jian)立集中用餐信息公開制度(du)，利用公共(gong)信息平臺等方式(shi)及時向師生家長公開食(shi)品(pin)進貨來源、供餐單(dan)位等信息，組織師生家長代表(biao)參與(yu)(yu)食(shi)品(pin)安全與(yu)(yu)營養健(jian)康的管理和監督。
第十七條(tiao) 學(xue)校應(ying)當(dang)根據衛(wei)生健(jian)康主管部(bu)門發布的學(xue)生餐營養指(zhi)南等(deng)標準，針(zhen)對不同年(nian)齡(ling)段在校學(xue)生營養健(jian)康需求，因地制宜(yi)引導學(xue)生科學(xue)營養用餐。
有條件的(de)中(zhong)小學、幼兒園(yuan)應當每(mei)周公布學生餐帶量(liang)(liang)食譜(pu)和營養素供給量(liang)(liang)。
第十八條(tiao) 學(xue)校(xiao)應(ying)當加強食(shi)品安(an)全(quan)(quan)與(yu)營養健康的宣(xuan)(xuan)傳(chuan)教育，在全(quan)(quan)國(guo)食(shi)品安(an)全(quan)(quan)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)周、全(quan)(quan)民(min)營養周、中國(guo)學(xue)生營養日、全(quan)(quan)國(guo)碘缺(que)乏(fa)病防治日等重要(yao)時間(jian)節點，開展(zhan)相關科學(xue)知識普及和宣(xuan)(xuan)傳(chuan)教育活動。
學(xue)校(xiao)應當將食品(pin)安全與營養(yang)健康(kang)相關知識(shi)納入健康(kang)教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)內容，通過主題(ti)班會(hui)、課外(wai)實踐等(deng)形式開展經常性宣(xuan)傳(chuan)教(jiao)育(yu)活動(dong)。
第(di)十九條 中小學、幼(you)兒園應當培養(yang)(yang)學生健康(kang)的(de)飲食(shi)習慣，加強(qiang)對學生營養(yang)(yang)不良(liang)與超重、肥胖的(de)監測(ce)、評價和干預，利(li)用(yong)家長學校等方式對學生家長進行(xing)食(shi)品安(an)全與營養(yang)(yang)健康(kang)相關知識的(de)宣傳教育。
第(di)二十條 中(zhong)小學、幼兒園(yuan)一般不得(de)(de)在(zai)校內設(she)置小賣(mai)(mai)部、超市等食(shi)品經(jing)營場(chang)所，確有(you)需要(yao)設(she)置的，應當依(yi)法取(qu)得(de)(de)許可，并避免售賣(mai)(mai)高鹽、高糖及高脂(zhi)食(shi)品。
第二(er)十一(yi)條 學校在食(shi)品采購、食(shi)堂管理、供餐(can)單位選(xuan)擇等涉及(ji)學校集中用餐(can)的重大事項(xiang)上，應當以適當方式聽取家(jia)長委員(yuan)會(hui)或者學生代表(biao)大會(hui)、教職工(gong)代表(biao)大會(hui)意(yi)見，保(bao)障師生家(jia)長的知情權(quan)(quan)、參與權(quan)(quan)、選(xuan)擇權(quan)(quan)、監督權(quan)(quan)。
學校(xiao)應當暢通食(shi)(shi)品安全(quan)投訴渠(qu)道，聽(ting)取師生家長對食(shi)(shi)堂、外(wai)購食(shi)(shi)品以及其(qi)他有(you)關(guan)食(shi)(shi)品安全(quan)的(de)意見、建議。
第二十二條 鼓勵學校參加食品安全責(ze)任(ren)保險。
第四章 食堂管理
第二十三條 有(you)條件的學校(xiao)應當根(gen)據需要設置(zhi)食堂(tang)，為(wei)學生和教職(zhi)工提供服務。
學校(xiao)自主經營的食堂應當堅持公益性原(yuan)則(ze)，不以營利為目的。實施營養(yang)改(gai)善計劃的農村義務教育學校(xiao)食堂不得對外(wai)承包或(huo)者委托經營。
引入社會力(li)量承包或者(zhe)委托經(jing)營(ying)學校食堂的，應當以招投標等(deng)方式公開選擇依法取得食品(pin)(pin)經(jing)營(ying)許可、能承擔(dan)食品(pin)(pin)安全責任(ren)、社會信(xin)譽良(liang)好的餐(can)飲(yin)服務單(dan)位或者(zhe)符合條(tiao)件的餐(can)飲(yin)管理單(dan)位。
學(xue)校應當(dang)與承(cheng)(cheng)包方(fang)(fang)或者(zhe)受委托經營(ying)方(fang)(fang)依法簽訂合(he)(he)同(tong)，明確(que)雙方(fang)(fang)在食(shi)品(pin)安(an)全(quan)與營(ying)養(yang)健康(kang)(kang)方(fang)(fang)面的權利和義(yi)務，承(cheng)(cheng)擔管(guan)理責任，督促(cu)其落實食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理制度、履行(xing)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)與營(ying)養(yang)健康(kang)(kang)責任。承(cheng)(cheng)包方(fang)(fang)或者(zhe)受委托經營(ying)方(fang)(fang)應當(dang)依照法律、法規、規章(zhang)、食(shi)品(pin)安(an)全(quan)標準以及合(he)(he)同(tong)約定進(jin)行(xing)經營(ying)，對食(shi)品(pin)安(an)全(quan)負(fu)責，并接受委托方(fang)(fang)的監督。
第(di)二十四條 學校(xiao)食(shi)(shi)堂應當依(yi)法(fa)取得食(shi)(shi)品經(jing)營(ying)許可(ke)證(zheng)(zheng)，嚴(yan)格按(an)照食(shi)(shi)品經(jing)營(ying)許可(ke)證(zheng)(zheng)載明的經(jing)營(ying)項目(mu)進行經(jing)營(ying)，并在食(shi)(shi)堂顯著(zhu)位(wei)置(zhi)懸掛(gua)或者擺放許可(ke)證(zheng)(zheng)。
第二(er)十五(wu)條 學(xue)(xue)校(xiao)食堂(tang)應(ying)當(dang)(dang)建(jian)立食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)與營(ying)(ying)養(yang)健(jian)康(kang)狀況(kuang)自(zi)查制度。經(jing)營(ying)(ying)條件發生變化，不再符合食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)要求(qiu)的，學(xue)(xue)校(xiao)食堂(tang)應(ying)當(dang)(dang)立即(ji)整改；有發生食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)事故潛在(zai)風險的，應(ying)當(dang)(dang)立即(ji)停止(zhi)食品(pin)(pin)經(jing)營(ying)(ying)活動，并及時向所在(zai)地食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)監督管(guan)理部門(men)(men)和教育部門(men)(men)報告(gao)。
第二十六條 學校食(shi)堂應(ying)當建立健全并落實食(shi)品(pin)(pin)安(an)全管(guan)理制(zhi)度，按照規(gui)定(ding)制(zhi)定(ding)并執行場所及(ji)設(she)施設(she)備清(qing)(qing)洗消(xiao)毒、維修(xiu)保養校驗、原料采購至供餐全過程(cheng)控制(zhi)管(guan)理、餐具飲具清(qing)(qing)洗消(xiao)毒、食(shi)品(pin)(pin)添加劑使用管(guan)理等食(shi)品(pin)(pin)安(an)全管(guan)理制(zhi)度。
第(di)二十七條 學校食堂應當(dang)建立并執(zhi)行從(cong)(cong)業人員(yuan)(yuan)健(jian)(jian)康(kang)(kang)管理制(zhi)度和培訓制(zhi)度。患有(you)國家衛生(sheng)健(jian)(jian)康(kang)(kang)委規(gui)定的有(you)礙食品(pin)安全疾病的人員(yuan)(yuan)，不得從(cong)(cong)事接(jie)觸(chu)直接(jie)入口食品(pin)的工(gong)作。從(cong)(cong)事接(jie)觸(chu)直接(jie)入口食品(pin)工(gong)作的從(cong)(cong)業人員(yuan)(yuan)應當(dang)每年進行健(jian)(jian)康(kang)(kang)檢(jian)查，取得健(jian)(jian)康(kang)(kang)證(zheng)明后(hou)方(fang)可上崗工(gong)作，必要時(shi)應當(dang)進行臨時(shi)健(jian)(jian)康(kang)(kang)檢(jian)查。
學校食堂(tang)從(cong)業(ye)人(ren)員的健康證明應當在學校食堂(tang)顯(xian)著位置進行統(tong)一公示。
學(xue)校食堂從業人員(yuan)應(ying)當養成良好的個(ge)人衛(wei)生習慣，加工操(cao)作直(zhi)接入(ru)口食品前應(ying)當洗手消毒(du)，進入(ru)工作崗位前應(ying)當穿(chuan)戴清(qing)潔的工作衣(yi)帽。
學校食(shi)堂從(cong)業人員不得有(you)在食(shi)堂內吸煙等行(xing)為(wei)。
第二十八條(tiao) 學(xue)校食(shi)(shi)堂(tang)應當建立食(shi)(shi)品(pin)安(an)全追(zhui)溯體系，如(ru)實、準確、完(wan)整記錄并保存(cun)食(shi)(shi)品(pin)進貨(huo)查驗等信息，保證食(shi)(shi)品(pin)可追(zhui)溯。鼓勵食(shi)(shi)堂(tang)采用(yong)信息化手段采集、留(liu)存(cun)食(shi)(shi)品(pin)經營信息。
第二十(shi)九(jiu)條 學校食堂應(ying)當具有與所(suo)經營的食品(pin)品(pin)種、數量、供餐人數相適應(ying)的場所(suo)并保持環(huan)境整潔，與有毒(du)、有害場所(suo)以及其(qi)他污染源(yuan)保持規定的距離。
第三十(shi)條 學(xue)校(xiao)食堂應(ying)(ying)當(dang)根據所經營的食品(pin)品(pin)種(zhong)、數(shu)量(liang)、供餐(can)人數(shu)，配(pei)備(bei)(bei)相應(ying)(ying)的設(she)施設(she)備(bei)(bei)，并配(pei)備(bei)(bei)消毒、更衣、盥洗(xi)(xi)、采(cai)光、照(zhao)明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗(xi)(xi)滌以及(ji)處(chu)理(li)廢水(shui)、存放垃圾和(he)廢棄物(wu)的設(she)備(bei)(bei)或者設(she)施。就餐(can)區或者就餐(can)區附(fu)近應(ying)(ying)當(dang)設(she)置(zhi)供用餐(can)者清洗(xi)(xi)手(shou)部以及(ji)餐(can)具、飲具的用水(shui)設(she)施。
食品加工、貯存、陳列、轉(zhuan)運等設(she)(she)施設(she)(she)備(bei)應當定期(qi)維護、清洗、消毒；保溫(wen)設(she)(she)施及(ji)冷(leng)藏冷(leng)凍(dong)設(she)(she)施應當定期(qi)清洗、校驗。
第三(san)十一條 學校食(shi)(shi)堂應當具有(you)合理的設備(bei)布局(ju)和工(gong)藝(yi)流(liu)程，防止待加(jia)工(gong)食(shi)(shi)品與直(zhi)接入口(kou)食(shi)(shi)品、原料與成品或者半(ban)成品交叉污染(ran)，避免食(shi)(shi)品接觸有(you)毒(du)物(wu)(wu)、不潔(jie)物(wu)(wu)。制售冷(leng)食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品、生食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品、裱花(hua)蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照(zhao)有(you)關(guan)要求設置(zhi)專間(jian)或者專用(yong)操作(zuo)(zuo)區，專間(jian)應當在(zai)加(jia)工(gong)制作(zuo)(zuo)前(qian)進行消毒(du)，并由(you)專人加(jia)工(gong)操作(zuo)(zuo)。
第三十二(er)條 學校食(shi)堂采(cai)購食(shi)品(pin)及原料應(ying)當遵循安(an)全、健康、符(fu)合營養需要的原則。有條件的地方或者學校應(ying)當實(shi)行大(da)宗食(shi)品(pin)公開招(zhao)標、集中定點采(cai)購制度(du)，簽(qian)訂采(cai)購合同時應(ying)當明確(que)供(gong)貨(huo)者食(shi)品(pin)安(an)全責任和義務(wu)，保(bao)證食(shi)品(pin)安(an)全。
第三十三條 學校食堂(tang)應當建立食品(pin)、食品(pin)添加劑和食品(pin)相關(guan)產品(pin)進(jin)(jin)貨(huo)查驗記錄制度，如實準(zhun)確記錄名稱、規格、數量、生產日(ri)期或者生產批(pi)號、保(bao)質(zhi)期、進(jin)(jin)貨(huo)日(ri)期以及供(gong)貨(huo)者名稱、地址(zhi)、聯系方式等內(nei)容，并保(bao)留載(zai)有上(shang)述(shu)信息的(de)相關(guan)憑(ping)證。
進貨查(cha)驗(yan)記錄和相(xiang)關憑證保(bao)(bao)存期(qi)(qi)限不(bu)(bu)得(de)少于產品(pin)保(bao)(bao)質期(qi)(qi)滿后六個(ge)月(yue)；沒有明確保(bao)(bao)質期(qi)(qi)的，保(bao)(bao)存期(qi)(qi)限不(bu)(bu)得(de)少于二年。食(shi)用農產品(pin)的記錄和憑證保(bao)(bao)存期(qi)(qi)限不(bu)(bu)得(de)少于六個(ge)月(yue)。
第三十四條 學校食堂采(cai)購食品及原料，應當按照下列(lie)要求查(cha)驗許可相關文件，并留存加(jia)蓋公章(zhang)（或(huo)者簽字）的復(fu)印件或(huo)者其(qi)他憑證：
（一）從食品(pin)(pin)生產(chan)者采購食品(pin)(pin)的，應當查(cha)驗其食品(pin)(pin)生產(chan)許可(ke)證和產(chan)品(pin)(pin)合格(ge)證明文件(jian)等；
（二）從食品(pin)經營(ying)者（商(shang)場、超市、便利店(dian)等(deng)(deng)）采購食品(pin)的(de)，應(ying)當查驗(yan)其食品(pin)經營(ying)許可證等(deng)(deng)；
（三(san)）從食用農產品生產者直接采購(gou)的(de)，應當查驗并留(liu)存其社(she)會信用代碼(ma)或者身份證復印件；
（四）從集中(zhong)交易市(shi)場(chang)采購食用(yong)農產品(pin)的(de)，應當索取并留存由市(shi)場(chang)開辦者或(huo)者經營(ying)者加(jia)蓋(gai)公(gong)章（或(huo)者負責人簽(qian)字(zi)）的(de)購貨憑證；
（五）采購(gou)肉(rou)類的(de)應當(dang)查驗肉(rou)類產品(pin)(pin)的(de)檢(jian)疫合(he)格證(zheng)明;采購(gou)肉(rou)類制品(pin)(pin)的(de)應當(dang)查驗肉(rou)類制品(pin)(pin)的(de)檢(jian)驗合(he)格證(zheng)明。
第三(san)十五條(tiao) 學校食(shi)(shi)(shi)堂禁止采購、使用下列食(shi)(shi)(shi)品、食(shi)(shi)(shi)品添加劑、食(shi)(shi)(shi)品相關產品：
（一）超過保質期的食品(pin)、食品(pin)添加劑；
（二(er)）腐敗變(bian)質、油(you)脂(zhi)酸(suan)敗、霉變(bian)生蟲、污穢不(bu)潔、混有異(yi)物、摻假摻雜或者感官性狀(zhuang)異(yi)常的(de)食品、食品添(tian)加劑；
（三）未按(an)規定進行(xing)檢(jian)(jian)疫或(huo)者(zhe)檢(jian)(jian)疫不合格(ge)的肉類，或(huo)者(zhe)未經檢(jian)(jian)驗(yan)或(huo)者(zhe)檢(jian)(jian)驗(yan)不合格(ge)的肉類制(zhi)品；
（四）不符(fu)合食(shi)品(pin)安全標準的食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)、食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)以及消毒(du)劑(ji)、洗(xi)滌劑(ji)等食(shi)品(pin)相(xiang)關(guan)產品(pin)；
（五）法律、法規(gui)、規(gui)章規(gui)定的(de)其他禁(jin)止生產經營或(huo)者不符(fu)合食(shi)品(pin)安全(quan)標準的(de)食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加劑(ji)、食(shi)品(pin)相關(guan)產品(pin)。
學校食(shi)堂(tang)在(zai)加工(gong)前應當檢查(cha)待(dai)加工(gong)的食(shi)品及原料，發現有(you)前款規(gui)定情形的，不得加工(gong)或者使用。
第三(san)十六條(tiao) 學校食堂提供蔬菜、水果以(yi)及按照國際慣例或(huo)者(zhe)民族習慣需要提供的食品(pin)應當(dang)符合食品(pin)安全要求。
學校食(shi)堂不得(de)采購、貯存、使用(yong)亞硝酸(suan)鹽（包括亞硝酸(suan)鈉、亞硝酸(suan)鉀）。
中(zhong)小學、幼(you)兒(er)園食(shi)(shi)堂不得(de)(de)制(zhi)售(shou)(shou)冷(leng)葷類食(shi)(shi)品、生(sheng)食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品、裱花(hua)蛋糕(gao)，不得(de)(de)加工制(zhi)作四(si)季豆(dou)、鮮黃(huang)花(hua)菜、野(ye)生(sheng)蘑菇、發芽(ya)土(tu)豆(dou)等高風(feng)險(xian)食(shi)(shi)品。省、自治(zhi)區、直轄市(shi)食(shi)(shi)品安全(quan)監督(du)管理部門可(ke)以結合(he)實際制(zhi)定本地區中(zhong)小學、幼(you)兒(er)園集中(zhong)用餐不得(de)(de)制(zhi)售(shou)(shou)的高風(feng)險(xian)食(shi)(shi)品目錄。
第三十七條 學校食(shi)堂應當(dang)按照保證食(shi)品(pin)安全的要求貯(zhu)存食(shi)品(pin)，做到通風換(huan)氣、分區分架分類、離墻離地存放、防(fang)蠅防(fang)鼠(shu)防(fang)蟲設施完好，并(bing)定期檢查庫存，及時清(qing)理變質或者超過保質期的食(shi)品(pin)。
貯(zhu)存(cun)散裝食(shi)品(pin)，應當在貯(zhu)存(cun)位置(zhi)標明(ming)食(shi)品(pin)的(de)名稱(cheng)、生(sheng)產日期或者生(sheng)產批號、保(bao)質(zhi)期、生(sheng)產者名稱(cheng)以及(ji)聯系方式等內容。用于保(bao)存(cun)食(shi)品(pin)的(de)冷藏冷凍設(she)備，應當貼(tie)有標識(shi)，原料、半成(cheng)品(pin)和成(cheng)品(pin)應當分柜存(cun)放。
食品(pin)庫房不得存放有(you)毒、有(you)害物品(pin)。
第三十八條 學校(xiao)食(shi)堂(tang)應(ying)(ying)當(dang)設置(zhi)專用的備餐間或者專用操(cao)(cao)作區，制定并在顯著位(wei)置(zhi)公示人員(yuan)操(cao)(cao)作規(gui)(gui)范；備餐操(cao)(cao)作時(shi)應(ying)(ying)當(dang)避(bi)免食(shi)品受到(dao)污染。食(shi)品添(tian)加劑應(ying)(ying)當(dang)專人專柜（位(wei)）保管，按照有關規(gui)(gui)定做到(dao)標(biao)識(shi)清晰、計量使用、專冊(ce)記錄(lu)。
學校食堂制作的食品在烹飪(ren)后(hou)應當盡(jin)量當餐用完(wan)，需要熟制的食品應當燒(shao)熟煮透。需要再次利用的，應當按(an)照相關規(gui)范(fan)采取熱藏或者冷藏方(fang)式存放，并在確認沒(mei)有腐敗變質的情況(kuang)下(xia)，對需要加熱的食品經高溫徹底加熱后(hou)食用。
第(di)三十(shi)九條 學校食(shi)堂用于加工(gong)動物性食(shi)品(pin)(pin)原料、植物性食(shi)品(pin)(pin)原料、水產品(pin)(pin)原料、半成(cheng)品(pin)(pin)或(huo)者成(cheng)品(pin)(pin)等(deng)的容器、工(gong)具應當(dang)從形(xing)狀、材質、顏(yan)色、標識上明顯區分(fen)，做到分(fen)開使用，固定存(cun)放，用后洗凈并(bing)保持清潔。
學校食堂的(de)(de)餐具、飲(yin)具和盛放(fang)或(huo)者接(jie)(jie)觸直接(jie)(jie)入口(kou)食品的(de)(de)容(rong)器、工具，使用前應當洗凈、消毒。
第(di)四十條 中小(xiao)(xiao)學、幼(you)兒園食堂應當(dang)(dang)對每(mei)餐次加工制作的每(mei)種食品(pin)成品(pin)進行留(liu)樣(yang)(yang)，每(mei)個品(pin)種留(liu)樣(yang)(yang)量應當(dang)(dang)滿足檢(jian)驗需要，不得少于125克(ke)，并記錄留(liu)樣(yang)(yang)食品(pin)名稱、留(liu)樣(yang)(yang)量、留(liu)樣(yang)(yang)時間、留(liu)樣(yang)(yang)人(ren)員等。留(liu)樣(yang)(yang)食品(pin)應當(dang)(dang)由(you)專柜(ju)冷藏保存48小(xiao)(xiao)時以(yi)上。
高等學(xue)校(xiao)食(shi)堂加(jia)工制(zhi)作的(de)(de)大型活動(dong)集體用餐，批量制(zhi)售(shou)的(de)(de)熱食(shi)、非即做即售(shou)的(de)(de)熱食(shi)、冷食(shi)類食(shi)品、生食(shi)類食(shi)品、裱(biao)花(hua)蛋糕應(ying)當(dang)按照前款規定留樣，其他(ta)加(jia)工食(shi)品根據相關規定留樣。
第四十一條(tiao) 學校食堂用水應當符合(he)國家規定的生活飲用水衛生標準。
第四十二條 學校(xiao)食(shi)堂產(chan)生(sheng)的(de)餐廚廢棄(qi)物應當在餐后及時清除，并按(an)照環保(bao)要求分類處理。
食堂應(ying)當設置專門的餐(can)廚(chu)廢棄物收集(ji)設施(shi)并明顯標識(shi)，按(an)照規(gui)定收集(ji)、存放餐(can)廚(chu)廢棄物，建立相(xiang)關制度(du)及臺賬，按(an)照規(gui)定交由符合(he)要(yao)求的生活(huo)垃圾運輸單(dan)位(wei)(wei)或者餐(can)廚(chu)垃圾處理單(dan)位(wei)(wei)處理。
第四十(shi)三(san)條 學校食(shi)堂(tang)應當建立安全(quan)保衛制(zhi)度(du),采取措施，禁止非食(shi)堂(tang)從業人員(yuan)未經允許進入食(shi)品處理區。
學校在校園安全信息化建設中，應當(dang)優先在食堂食品庫房、烹飪間、備(bei)餐(can)間、專間、留樣間、餐(can)具飲具清洗(xi)消(xiao)毒間等重(zhong)點場(chang)所(suo)實現視頻監控全覆(fu)蓋(gai)。
第四十四條 有條件的(de)學校食堂(tang)應當(dang)做到(dao)明(ming)廚亮灶，通過視頻或者透明(ming)玻璃窗(chuang)、玻璃墻等方式，公開食品加(jia)工過程。鼓勵運用互聯網(wang)等信息化手段，加(jia)強對食品來源、采購、加(jia)工制作全過程的(de)監督(du)。
第五章 外(wai)購(gou)食品管理
第四(si)十五條 學(xue)校(xiao)從供餐(can)(can)單位訂餐(can)(can)的，應當建立健全校(xiao)外供餐(can)(can)管理制度，選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽(yu)良(liang)好的供餐(can)(can)單位。
學校應當與供餐(can)單(dan)位簽訂供餐(can)合同（或者(zhe)協議），明確雙方食品安全與營養健康的(de)權利和義(yi)務，存檔備(bei)查。
第四十六條 供(gong)餐單位應當嚴格遵(zun)守法律、法規和食品安(an)全標準，當餐加工(gong)，并(bing)遵(zun)守本規定的要求,確保食品安(an)全。
第四十七條(tiao) 學校應當(dang)對(dui)供(gong)餐單位提供(gong)的(de)(de)食品(pin)隨機進行(xing)外觀查驗(yan)和必要檢驗(yan)，并在(zai)供(gong)餐合(he)同(tong)（或者協議）中明確約定不合(he)格食品(pin)的(de)(de)處理方式。
第四(si)十八條 學校需(xu)要現場分(fen)餐的，應當建立分(fen)餐管理(li)制度。在教室分(fen)餐的，應當保(bao)障(zhang)分(fen)餐環境衛(wei)生整潔。
第(di)四十九條 學校外購食(shi)品的(de)，應(ying)當索取相關憑證(zheng)，查(cha)驗產品包裝標簽(qian)，查(cha)看生產日期、保質期和保存條(tiao)件。不(bu)能(neng)即時(shi)分發(fa)的(de)，應(ying)當按(an)照保證(zheng)食(shi)品安全的(de)要求貯存。
第六章 食品安全事故調查與應急(ji)處置
第五十條 學校應(ying)(ying)當建立集(ji)(ji)中用餐食品(pin)安(an)(an)全(quan)應(ying)(ying)急(ji)管理和(he)突(tu)發(fa)事(shi)故(gu)(gu)(gu)報告制(zhi)度，制(zhi)定食品(pin)安(an)(an)全(quan)事(shi)故(gu)(gu)(gu)處置方案。發(fa)生集(ji)(ji)中用餐食品(pin)安(an)(an)全(quan)事(shi)故(gu)(gu)(gu)或者疑似食品(pin)安(an)(an)全(quan)事(shi)故(gu)(gu)(gu)時(shi)，應(ying)(ying)當立即采取下列措施(shi)：
（一）積極協(xie)助醫療(liao)機(ji)構進行救治；
（二）停止供餐，并按照(zhao)規定向所(suo)在地教育、食品安全監(jian)督管(guan)理、衛生健康等(deng)部(bu)門報告；
（三）封存導致或者可能(neng)導致食品(pin)安(an)全事故的食品(pin)及其原(yuan)料、工具、用具、設(she)備設(she)施和現場，并按照(zhao)食品(pin)安(an)全監(jian)督管理部門要求采取控制措施；
（四）配(pei)合(he)食品安全監(jian)管部門進行現場調(diao)查處理；
（五）配合相關部門對(dui)用餐(can)師生進行調(diao)查，加強(qiang)與師生家長聯系(xi)，通報(bao)情(qing)況，做(zuo)好溝通引導工作。
第五十一(yi)條 教育部門(men)接到學校(xiao)(xiao)食品安全(quan)事(shi)故(gu)報告后，應當立即趕往現(xian)場協(xie)助相關部門(men)進行調查處(chu)理(li)，督促學校(xiao)(xiao)采取(qu)有效措施，防(fang)止事(shi)故(gu)擴大，并向上級(ji)人民(min)政(zheng)府(fu)教育部門(men)報告。
學校(xiao)發生食品安(an)全(quan)事故需要啟動應急預案的，教(jiao)(jiao)育(yu)部(bu)門應當立(li)即向同級(ji)人(ren)民政府(fu)以及(ji)上一級(ji)教(jiao)(jiao)育(yu)部(bu)門報告，按照規定進行處置。
第五十二條 食品安全監督管理部門(men)會同(tong)衛(wei)生(sheng)健康、教育(yu)等部門(men)依(yi)法對食品安全事故(gu)進行調查處(chu)理。
縣(xian)級(ji)(ji)以上(shang)疾病預防控制機構接到報(bao)(bao)告后應(ying)當對(dui)事故(gu)現場進行(xing)衛生(sheng)處理(li)，并對(dui)與事故(gu)有關的因素開展流行(xing)病學調(diao)查，及(ji)時(shi)向同級(ji)(ji)食品(pin)安全(quan)監督管(guan)理(li)、衛生(sheng)健康等部門(men)提交流行(xing)病學調(diao)查報(bao)(bao)告。
學校食品安全事故的性(xing)質、后果及(ji)其(qi)調查處(chu)理(li)情況由食品安全監(jian)督管理(li)部(bu)門會同衛生健康、教育等部(bu)門依法發布和解釋。
第五十三(san)條 教育部(bu)(bu)門(men)和學校應當(dang)按照(zhao)國家食品安(an)(an)全(quan)(quan)信(xin)息統(tong)(tong)一公(gong)布(bu)制度的(de)規定建立健全(quan)(quan)學校食品安(an)(an)全(quan)(quan)信(xin)息公(gong)布(bu)機(ji)制，主動關(guan)注涉及本(ben)地本(ben)校食品安(an)(an)全(quan)(quan)輿情(qing)，除由相(xiang)關(guan)部(bu)(bu)門(men)統(tong)(tong)一公(gong)布(bu)的(de)食品安(an)(an)全(quan)(quan)信(xin)息外，應當(dang)準確、及時(shi)、客觀地向(xiang)社會發布(bu)相(xiang)關(guan)工作信(xin)息，回應社會關(guan)切。
第七章 責(ze)任追究
第五十四條 違反(fan)本(ben)規(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)第(di)(di)(di)(di)二十(shi)五條(tiao)、第(di)(di)(di)(di)二十(shi)六(liu)條(tiao)、第(di)(di)(di)(di)二十(shi)七條(tiao)第(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)款(kuan)、第(di)(di)(di)(di)三(san)十(shi)三(san)條(tiao),以及第(di)(di)(di)(di)三(san)十(shi)四條(tiao)第(di)(di)(di)(di)（一(yi)(yi)）項(xiang)、第(di)(di)(di)(di)（二）項(xiang)、第(di)(di)(di)(di)（五）項(xiang)，學(xue)校食(shi)(shi)堂（或(huo)者(zhe)供餐(can)單位）未按規(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)建立食(shi)(shi)品安全(quan)管(guan)理制度，或(huo)者(zhe)未按規(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)制定(ding)(ding)(ding)、實施(shi)餐(can)飲(yin)服務(wu)經(jing)營(ying)過程(cheng)控(kong)制要求(qiu)的(de)，由縣級以上人民政府食(shi)(shi)品安全(quan)監督(du)管(guan)理部門(men)依照食(shi)(shi)品安全(quan)法(fa)第(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)百二十(shi)六(liu)條(tiao)第(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)款(kuan)的(de)規(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)處(chu)罰(fa)。
違反(fan)本(ben)規定第三十四(si)條第（三）項、第（四(si)）項，學校(xiao)食(shi)堂(tang)（或者(zhe)(zhe)供餐單位）未查驗或者(zhe)(zhe)留存(cun)食(shi)用(yong)(yong)農產品生產者(zhe)(zhe)、集中交(jiao)易(yi)市場(chang)開辦者(zhe)(zhe)或者(zhe)(zhe)經營(ying)者(zhe)(zhe)的社會(hui)信用(yong)(yong)代碼或者(zhe)(zhe)身份證復印(yin)件或者(zhe)(zhe)購貨憑證、合格證明文件的，由縣級以上人民(min)政府(fu)食(shi)品安全監督管理部門責令改正；拒不(bu)改正的，給(gei)予警(jing)告，并(bing)處5000元以上3萬元以下罰款。
第(di)五(wu)十(shi)五(wu)條 違(wei)反本規定第(di)三十六條第(di)二款，學校食堂（或者(zhe)供餐單位）采購、貯存亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽（包括亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鈉、亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鉀）的,由縣級以上(shang)人民政府食品安(an)全監督管理(li)部門責令改正，給予(yu)警告，并(bing)處5000元以上(shang)3萬元以下(xia)罰款。
違反本規定第三(san)(san)十六條第三(san)(san)款，中小學、幼兒園食(shi)(shi)堂(tang)（或者供(gong)餐單(dan)位）制(zhi)售冷葷類食(shi)(shi)品(pin)、生食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品(pin)、裱花蛋糕，或者加工(gong)制(zhi)作四(si)季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽(ya)土豆等高風險食(shi)(shi)品(pin)的(de)，由縣(xian)級以上人民政府食(shi)(shi)品(pin)安全監(jian)督管(guan)理部(bu)門責令改(gai)正(zheng)；拒(ju)不改(gai)正(zheng)的(de)，給(gei)予(yu)警告(gao)，并(bing)處5000元(yuan)(yuan)以上3萬元(yuan)(yuan)以下罰款。
第五十(shi)六條 違(wei)反本規定(ding)第(di)四十條，學(xue)校(xiao)食堂（或者供餐單位(wei)）未(wei)按要(yao)求(qiu)留(liu)樣(yang)的,由縣級以上(shang)人民政府食品安全(quan)監督管理部門(men)責令(ling)改(gai)正，給予警告；拒不改(gai)正的，處(chu)5000元以上(shang)3萬(wan)元以下罰(fa)款。
第五十(shi)七條 有(you)食(shi)(shi)品安全(quan)法以及(ji)本規定的(de)違法情(qing)形，學(xue)(xue)校未(wei)履行食(shi)(shi)品安全(quan)管理責(ze)任(ren)，由縣級以上(shang)人民(min)政府食(shi)(shi)品安全(quan)管理部門會同教育(yu)部門對(dui)學(xue)(xue)校主(zhu)要負責(ze)人進行約談，由學(xue)(xue)校主(zhu)管教育(yu)部門視情(qing)節對(dui)學(xue)(xue)校直(zhi)接負責(ze)的(de)主(zhu)管人員和其(qi)他直(zhi)接責(ze)任(ren)人員給予相應的(de)處分。
實(shi)施營(ying)養改(gai)善計劃的學(xue)校違反食品(pin)安全(quan)法(fa)律法(fa)規(gui)以及本規(gui)定(ding)的，應(ying)當從重處理(li)。
第五十八條(tiao) 學校食品(pin)安全的(de)相關(guan)工作人(ren)(ren)員、相關(guan)負責(ze)人(ren)(ren)有下(xia)列行(xing)為之一的(de)，由學校主(zhu)管(guan)教育部(bu)門給予警告或者記過處分；情節(jie)較(jiao)重的(de)，應當給予降低(di)崗位等級或者撤職(zhi)處分；情節(jie)嚴重的(de)，應當給予開除(chu)處分；構成犯罪(zui)的(de)，依法移送司法機關(guan)處理(li)：
（一）知道(dao)或(huo)者(zhe)應當知道(dao)食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)劣質(zhi)或(huo)者(zhe)不(bu)合格(ge)而采購的，或(huo)者(zhe)利用工(gong)作之便以其(qi)他方式謀取不(bu)正(zheng)當利益的；
（二）在招(zhao)投標和物資(zi)采購(gou)工(gong)作中違反有關規定，造成不良(liang)影響或者損失的(de)；
（三）怠(dai)于履行職責或(huo)者工作不負責任、態度(du)惡劣，造成不良影(ying)響的；
（四）違規操作致使師生人(ren)身遭(zao)受(shou)損(sun)害的；
（五(wu)）發生食品安(an)全事(shi)故，擅離職守或者不按規(gui)定(ding)報(bao)告(gao)、不采(cai)取措施(shi)處置或者處置不力的；
（六）其他違反本規定要(yao)求的行為。
第五(wu)十九(jiu)條 學校食(shi)品安全管(guan)(guan)理直接負責(ze)的(de)(de)主管(guan)(guan)人員(yuan)和其他直接責(ze)任人員(yuan)有(you)下列情形之一的(de)(de)，由學校主管(guan)(guan)教育(yu)部門會同有(you)關(guan)部門視(shi)情節給予(yu)相(xiang)應(ying)的(de)(de)處(chu)分(fen)；構(gou)成(cheng)犯罪的(de)(de)，依法(fa)移送司法(fa)機關(guan)處(chu)理：
（一）隱(yin)瞞、謊報(bao)、緩報(bao)食品(pin)安全事故(gu)的；
（二(er)）隱匿、偽造、毀(hui)滅、轉(zhuan)移(yi)不合格食品或者有關證據，逃避檢查(cha)、使調查(cha)難以進行或者責任難以追(zhui)究的(de)；
（三）發生食品(pin)安全事(shi)故(gu)，未(wei)采取有效控制(zhi)措施、組織(zhi)搶救工作致使食物中毒事(shi)態擴大，或(huo)者未(wei)配合有關部(bu)門進行食物中毒調查、保留(liu)現場(chang)的；
（四）其他(ta)違反食品安全相關法(fa)律法(fa)規(gui)(gui)規(gui)(gui)定的(de)行為。
第(di)六十條(tiao) 對于出現重大以上學校食品安全事故的地(di)區，由國(guo)務院教育督(du)導機(ji)構或者省(sheng)級人民政府(fu)教育督(du)導機(ji)構對縣級以上地(di)方人民政府(fu)相關負責(ze)人進行約(yue)談，并依法提請有關部門予以追責(ze)。
第六十一條 縣級以上人(ren)民(min)政府食品安(an)全(quan)(quan)監督管(guan)(guan)理(li)(li)、衛生健康(kang)、教育(yu)等(deng)部門(men)未按照食品安(an)全(quan)(quan)法(fa)等(deng)法(fa)律法(fa)規以及本(ben)規定(ding)(ding)要求履行(xing)監督管(guan)(guan)理(li)(li)職責，造(zao)成所轄(xia)區域(yu)內學校(xiao)集中用餐發生食品安(an)全(quan)(quan)事故的，應當(dang)依(yi)據食品安(an)全(quan)(quan)法(fa)和相關規定(ding)(ding)，對直(zhi)接(jie)負(fu)責的主管(guan)(guan)人(ren)員(yuan)和其他直(zhi)接(jie)責任人(ren)員(yuan)，給予(yu)相應的處分(fen)；構成犯罪的，依(yi)法(fa)移(yi)送司法(fa)機關處理(li)(li)。
第八章(zhang) 附則
第六(liu)十二條 本(ben)規(gui)定下列用語的含義：
學(xue)校食(shi)堂，指學(xue)校為學(xue)生和(he)教(jiao)職工(gong)提供就(jiu)餐(can)服務，具有相對獨立(li)的原料(liao)存放(fang)、食(shi)品(pin)加工(gong)制作、食(shi)品(pin)供應及就(jiu)餐(can)空(kong)間(jian)的餐(can)飲服務提供者。
供(gong)餐單(dan)位，指根據(ju)服務對象(xiang)訂購要求，集中加工、分送(song)食品(pin)但(dan)不提供(gong)就餐場所的食品(pin)經營者。
學(xue)校(xiao)食(shi)堂從(cong)(cong)業人員，指食(shi)堂中從(cong)(cong)事食(shi)品采(cai)購、加工(gong)制作、供餐(can)、餐(can)飲具(ju)清洗消毒(du)等(deng)與餐(can)飲服(fu)務有關的工(gong)作人員。
現榨果蔬汁，指以新鮮(xian)水果、蔬菜為主要原(yuan)料(liao)，經壓(ya)榨、粉碎等(deng)方法現場加工制作的供消(xiao)費者(zhe)直接飲用(yong)的果蔬汁飲品，不(bu)包括采用(yong)濃(nong)漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉調配成的飲料(liao)。
冷食(shi)類食(shi)品(pin)、生食(shi)類食(shi)品(pin)、裱(biao)花蛋糕的定義適用(yong)《食(shi)品(pin)經營許(xu)可管理(li)辦法》的有(you)關規定。
第六十三(san)條 供餐人數較少，難以建立食堂的學校(xiao)，以及以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或者以為學生熱飯(fan)為主(zhu)的小規(gui)(gui)模(mo)農村(cun)學校(xiao)的食品(pin)(pin)安全(quan)，可以參照食品(pin)(pin)安全(quan)法(fa)第三(san)十六(liu)條(tiao)的規(gui)(gui)定實施管理。
對(dui)提供(gong)用餐服(fu)務的教育培訓(xun)機(ji)構(gou)，可以參(can)照(zhao)本(ben)規定(ding)管理。
第(di)六十四條 本規定(ding)自2019年4月1日起(qi)施行，2002年9月20日教育部(bu)、原衛生(sheng)(sheng)部(bu)發(fa)布的《學校食堂與學生(sheng)(sheng)集體用(yong)餐衛生(sheng)(sheng)管理規定(ding)》同時廢止。
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