藍潮餐飲定期做好食堂食品安全衛生管理
2023-02-01 11:18:27 點擊：0
近年來，上海某國際學(xue)校(xiao)廚房蔬(shu)菜的(de)(de)變質問題引(yin)起了(le)廣泛關注(zhu)。很(hen)難想象(xiang)，祖(zu)國的(de)(de)鮮花正在(zai)(zai)吃(chi)這些發(fa)霉(mei)的(de)(de)食物(wu)。在(zai)(zai)這起事件中，學(xue)校(xiao)的(de)(de)西紅(hong)柿(shi)和洋蔥(cong)腐爛了(le)，食品加(jia)工(gong)日期寫在(zai)(zai)10月20日，餐(can)具衛(wei)生不符合標準(zhun)，這嚴(yan)重違反了(le)學(xue)校(xiao)的(de)(de)24元每人每天的(de)(de)用(yong)餐(can)標準(zhun)。
食堂如(ru)此大膽(dan)，缺乏(fa)最低道德和職業底線，踐踏了食堂工(gong)作(zuo)人員的(de)安全腳(jiao)底，沒有認真(zhen)對待(dai)食堂工(gong)作(zuo)人員的(de)健康，不(bu)顧學(xue)生的(de)食品安全。
針對這一事件，集團餐飲業必須引起反思，必須認識到食堂食品安全衛生管理的重要性，因為食堂作為集體用餐場所，不可低估食品衛生安全問題，因此，食堂也堅持道德和職業底線，堅持三公原則。一是不因利益而忽視他人利益，必須實行食品安全管理，食堂管理要讓監(jian)督細(xi)致，落(luo)實到(dao)具體行(xing)動和責任人(ren)，確保食(shi)堂各環節(jie)食(shi)品安(an)(an)全的(de)落(luo)實，確保用餐者(zhe)舌(she)尖的(de)安(an)(an)全。
作為集體(ti)(ti)用餐(can)企業，要(yao)高度重(zhong)視集體(ti)(ti)用餐(can)的(de)食(shi)品安全(quan)工(gong)作，認真吸取教訓，加強監督，嚴格控制集體(ti)(ti)用餐(can)的(de)食(shi)品安全(quan)風險，確保(bao)食(shi)堂(tang)的(de)食(shi)品安全(quan)。
一(yi)是嚴格(ge)控(kong)制食(shi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量，食(shi)品(pin)(pin)(pin)是食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全管(guan)理(li)(li)的(de)第一(yi)道防(fang)線，必(bi)(bi)須嚴格(ge)控(kong)制食(shi)品(pin)(pin)(pin)采購渠(qu)道。我們(men)必(bi)(bi)須核(he)對商品(pin)(pin)(pin)的(de)名稱、數量、生(sheng)產(chan)日(ri)期、保質(zhi)期、拒絕過(guo)期食(shi)品(pin)(pin)(pin)和三種非產(chan)品(pin)(pin)(pin)。農產(chan)品(pin)(pin)(pin)必(bi)(bi)須經檢驗(yan)機構(gou)檢驗(yan)合格(ge)，保證農產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量，保證食(shi)品(pin)(pin)(pin)和原材料(liao)質(zhi)量，保證食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全和衛生(sheng)管(guan)理(li)(li)。
二是規范食品(pin)加工(gong)生產，在原材料(liao)加工(gong)過(guo)程中(zhong)，食堂應分別使用生、熟、畜、菜、水產品(pin)的刀、砧板(ban)和容器，并有(you)明顯的標志。
三是(shi)嚴格執行(xing)食(shi)品(pin)和飲食(shi)規定，食(shi)堂(tang)采購菜豆(dou)、白果、豆(dou)漿(jiang)、鮮(xian)黃花菜、大(da)塊動物肉、整雞、鴨、鵝等食(shi)品(pin)，容易發(fa)生安(an)全事故(gu)。必須煮(zhu)(zhu)熟和徹底煮(zhu)(zhu)熟。新鮮(xian)的多葉蔬菜、水(shui)果、水(shui)果盤(pan)、托(tuo)盤(pan)等應在上桌前清洗或消(xiao)毒。特別是(shi)豆(dou)漿(jiang)應煮(zhu)(zhu)熟和徹底煮(zhu)(zhu)熟，以(yi)防止虛假煮(zhu)(zhu)沸造成(cheng)食(shi)物中毒事故(gu)。
四(si)(si)是(shi)餐具(ju)的清(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)。餐具(ju)清(qing)洗(xi)工(gong)作(zuo)嚴格按照一(yi)洗(xi)、二洗(xi)、三(san)消(xiao)(xiao)毒(du)、四(si)(si)清(qing)潔制度進行，未經清(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)，不得使用，確(que)(que)保(bao)食堂餐具(ju)清(qing)洗(xi)到位，確(que)(que)保(bao)食堂的安全衛(wei)生管理。嗯(ng)。
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