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這(zhe)是一個經濟騰(teng)飛的時代，許多人(ren)都(dou)想(xiang)在餐飲界嘗到甜頭。事實(shi)上，一(yi)家餐飲店沒有幾年的(de)摸索(suo)很難成功，且不僅開(kai)好餐飲店難，就連做一(yi)名合格的(de)店長也很難(nan)。今天小(xiao)編就來總結一下，一名(ming)成(cheng)功的(de)店長應如(ru)何管(guan)理以(yi)下員(yuan)工(gong)：

1

倚老(lao)賣老(lao)型員(yuan)工

時下很多(duo)餐廳老板趨于年(nian)輕(qing)化(hua)，他們雇傭的店(dian)長(chang)也較(jiao)為(wei)年(nian)輕(qing)，從而出現店(dian)長(chang)比店(dian)員更年(nian)輕(qing)的情(qing)況(kuang)。那么(me)年(nian)輕(qing)的店(dian)長(chang)應該如何自(zi)處呢？

你(ni)應該清(qing)楚(chu)，所謂老(lao)員工不僅僅是工齡長，他們(men)(men)(men)是有(you)歷史資本的(de)(de)(de)，他們(men)(men)(men)不是跟著老(lao)板共同創(chuang)業(ye)的(de)(de)(de)“元老(lao)級”人物，就是在餐(can)(can)(can)廳(ting)發展的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)時刻共渡難關的(de)(de)(de)“有(you)功(gong)之臣”。在這(zhe)樣的(de)(de)(de)基礎下，這(zhe)些老(lao)員工或(huo)是老(lao)板的(de)(de)(de)“心腹”，或(huo)是掌握著過硬的(de)(de)(de)技術，或(huo)是在餐(can)(can)(can)廳(ting)內(nei)部有(you)著自己(ji)的(de)(de)(de)追隨者。由于他們(men)(men)(men)在餐(can)(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)時間比(bi)較長，熟(shu)知餐(can)(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)一切(qie)，有(you)時會(hui)將自己(ji)的(de)(de)(de)想法(fa)強加(jia)給餐(can)(can)(can)廳(ting)，有(you)時又會(hui)利用自己(ji)對餐(can)(can)(can)廳(ting)規章制度的(de)(de)(de)熟(shu)悉來為自己(ji)謀取便利，管理起(qi)來難上加(jia)難。

在管理(li)的過程中(zhong)，合格的店長應該這(zhe)么(me)做(zuo)：

1. 給予老(lao)員(yuan)工尊重(zhong)及信任

這種尊重(zhong)和信任(ren)并不是表面(mian)的(de)(de)(de)(de)恭維或是奉承(cheng)，而是發自(zi)內心(xin)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)視老員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作經驗(yan)和想(xiang)法，畢竟(jing)老員(yuan)工(gong)(gong)(gong)們有著多年(nian)的(de)(de)(de)(de)經驗(yan)和教訓(xun)，他們的(de)(de)(de)(de)想(xiang)法很(hen)可能(neng)(neng)是有道理(li)的(de)(de)(de)(de)。尤(you)其是在推行工(gong)(gong)(gong)作或是布置任(ren)務時，最好(hao)先問(wen)問(wen)老員(yuan)工(gong)(gong)(gong)之前(qian)是怎么做的(de)(de)(de)(de)，為什么這么做，虛心(xin)的(de)(de)(de)(de)請(qing)教后(hou)，再說出自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)看法，將兩(liang)者(zhe)融(rong)合之后(hou)效果可能(neng)(neng)更好(hao)。

2.信息(xi)、制度完整清(qing)晰，重視(shi)溝(gou)通

在(zai)制定好方(fang)案后(hou)，一(yi)(yi)定要(yao)把所有需要(yao)落(luo)實的事情(qing)，記(ji)錄(lu)在(zai)紙面上，確保內容完整、清(qing)晰、準確，哪(na)怕是一(yi)(yi)些(xie)細枝末節的事情(qing)，都要(yao)寫明白，將(jiang)職責的劃(hua)分詳細記(ji)錄(lu)。還要(yao)將(jiang)每項任(ren)務的起(qi)止(zhi)時間(jian)也都規劃(hua)清(qing)楚(chu)，獎(jiang)懲都附在(zai)上面。可以在(zai)福利方(fang)面略傾(qing)向于(yu)老(lao)員工，但績效(xiao)考核上應(ying)該人(ren)人(ren)平(ping)等(deng)。

2

狂妄(wang)自大型(xing)員(yuan)工(gong)

小(xiao)編相信各位店長在工作的(de)(de)(de)過程中，肯定遇(yu)到過覺(jue)得自(zi)己有點小(xiao)才華，便不(bu)(bu)知天(tian)高(gao)地厚地員工。他們(men)驕傲自(zi)負，喜歡嘲諷(feng)別人，自(zi)我的(de)(de)(de)表(biao)現欲也很強(qiang)。平日里懟(dui)天(tian)懟(dui)地，你布置的(de)(de)(de)任務不(bu)(bu)好好完成，甚至(zhi)還要指手畫腳。他們(men)最可怕的(de)(de)(de)地方(fang)在于(yu)，如果你不(bu)(bu)對他們(men)嚴加管(guan)教(jiao)，他們(men)將會把這種情緒帶給其他人，讓別的(de)(de)(de)員工也無法(fa)好好工作。

想要管(guan)理好這樣的員工，首(shou)先要做到規范管理制度，要(yao)做到有制(zhi)(zhi)可(ke)依，有制(zhi)(zhi)必依。減(jian)少無(wu)謂的(de)(de)(de)(de)口(kou)舌(she)之爭，做到按章辦事。即使(shi)一(yi)個人(ren)(ren)再高傲(ao)(ao)也(ye)不(bu)(bu)能藐視(shi)制(zhi)(zhi)度，即使(shi)他(ta)(ta)(ta)藐視(shi)制(zhi)(zhi)度，店長也(ye)可(ke)以(yi)按規章制(zhi)(zhi)度處罰(fa)他(ta)(ta)(ta)，讓(rang)(rang)他(ta)(ta)(ta)不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)服。其(qi)次(ci)如果(guo)因大意產生工作(zuo)上(shang)的(de)(de)(de)(de)疏漏(lou)，一(yi)定要(yao)通報(bao)批評(ping)，不(bu)(bu)可(ke)姑(gu)息(xi)，讓(rang)(rang)他(ta)(ta)(ta)正視(shi)自己的(de)(de)(de)(de)錯誤，擺(bai)正心態。常言道：驕兵必敗。可(ke)見驕傲(ao)(ao)使(shi)人(ren)(ren)落后(hou)，謙虛(xu)使(shi)人(ren)(ren)進步。一(yi)個人(ren)(ren)驕傲(ao)(ao)的(de)(de)(de)(de)久(jiu)了，很可(ke)能在(zai)最(zui)(zui)普通的(de)(de)(de)(de)地方犯錯。所(suo)以(yi)一(yi)旦犯錯，便應該(gai)借此(ci)機會(hui)，警示他(ta)(ta)(ta)讓(rang)(rang)他(ta)(ta)(ta)認識到驕傲(ao)(ao)的(de)(de)(de)(de)嚴重(zhong)性。最(zui)(zui)后(hou)還應在(zai)適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)(de)場(chang)合，提醒其(qi)他(ta)(ta)(ta)員工，不(bu)(bu)可(ke)仿(fang)效他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)行(xing)為(wei)(wei)，如果(guo)發現(xian)誰有這樣的(de)(de)(de)(de)行(xing)為(wei)(wei)，可(ke)以(yi)提醒他(ta)(ta)(ta)，如果(guo)他(ta)(ta)(ta)還不(bu)(bu)改正，大家(jia)也(ye)可(ke)以(yi)孤(gu)立(li)他(ta)(ta)(ta)。群眾的(de)(de)(de)(de)眼睛是(shi)(shi)(shi)(shi)雪(xue)亮的(de)(de)(de)(de)，一(yi)個在(zai)工作(zuo)中(zhong)傲(ao)(ao)慢(man)(man)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)是(shi)(shi)(shi)(shi)很難(nan)與人(ren)(ren)共(gong)事的(de)(de)(de)(de)，而(er)且(qie)這種令人(ren)(ren)反感(gan)的(de)(de)(de)(de)行(xing)為(wei)(wei)也(ye)會(hui)影響到其(qi)他(ta)(ta)(ta)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)心情，所(suo)以(yi)大家(jia)互相監督是(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)，而(er)且(qie)不(bu)(bu)要(yao)以(yi)為(wei)(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)店長讓(rang)(rang)大家(jia)孤(gu)立(li)傲(ao)(ao)慢(man)(man)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，一(yi)個人(ren)(ren)若(ruo)是(shi)(shi)(shi)(shi)傲(ao)(ao)慢(man)(man)的(de)(de)(de)(de)，自然而(er)然便會(hui)被別人(ren)(ren)孤(gu)立(li)。

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不在狀態型員工

作為店長你一定會遇到一種(zhong)員工(gong)，就是不(bu)在(zai)(zai)狀態的員工(gong)，什么是不(bu)在(zai)(zai)狀態的員工(gong)呢(ni)？

看起來憂(you)心忡(chong)忡(chong)的員(yuan)工

這個時候，先(xian)(xian)不要下定論(lun)，你要先(xian)(xian)了(le)(le)解這名員工究(jiu)竟是為了(le)(le)什么事而憂心(xin)忡忡，如果是因為家里的(de)事情憂心(xin)忡忡，作為領導還(huan)是應(ying)該盡自己所(suo)能的(de)幫助他(ta)，理解他(ta)，開導他(ta)，畢竟誰(shui)都有難處，這段時間過了(le)(le)之后，他(ta)還(huan)可以繼續發揮他(ta)在工作中的(de)作用，若他(ta)懷有感恩(en)之心(xin)，定會更加賣力的(de)工作。

永遠(yuan)否(fou)定自己的(de)員工

有些員工雖然勤奮，但做事情一直不得法，最(zui)后結果依然無法讓人滿(man)意(yi)，長(chang)此以往，在惡性循環下，只能(neng)不斷的自我(wo)否(fou)定，心態(tai)奔潰(kui)，事情也做不好。如果想改(gai)造(zao)這類人，要(yao)讓他們做一些瑣碎又無關緊要(yao)的事情，慢(man)慢(man)鍛煉(lian)他們的信心，要(yao)相信“天生我(wo)材(cai)必有用”，一定有他們可(ke)以勝任的事情。

遲(chi)到早退(tui)以及缺勤較多的員工

這(zhe)類員工(gong)其實(shi)比較棘手(shou)，他(ta)們的過(guo)錯看起來不(bu)算(suan)大(da)，但并不(bu)利(li)于團(tuan)隊和諧，如果(guo)一(yi)味(wei)的睜一(yi)只(zhi)眼閉一(yi)只(zhi)眼，別的員工(gong)也會(hui)有怨言，所(suo)以作為團(tuan)隊的領導者，你(ni)應(ying)該先了(le)解他(ta)遲到早(zao)退(tui)的原因，努力加強或(huo)修改出更人性化的考(kao)勤(qin)制度(du)，除了(le)懲罰措(cuo)施，還(huan)要有一(yi)定的獎勵規則來促(cu)進大(da)家遵(zun)守考(kao)勤(qin)，但如果(guo)是對(dui)工(gong)作已無熱情(qing)或(huo)是故意不(bu)遵(zun)守秩序還(huan)是應(ying)當采(cai)取(qu)相應(ying)的強制手(shou)段。

4

性格缺(que)陷(xian)型員工

或許用性格缺陷(xian)這(zhe)個詞比較嚴重，但每個人(ren)身上(shang)多多少(shao)少(shao)都會(hui)有些小缺點，作為(wei)(wei)店(dian)長要(yao)在適(shi)當(dang)(dang)(dang)的(de)時(shi)候進行引(yin)導。比如，愛夸夸其談(tan)的(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)，這(zhe)樣的(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)雖然(ran)真實(shi)實(shi)力不佳，但口才好(hao)也(ye)(ye)是(shi)一個優點，身為(wei)(wei)店(dian)長應該考慮如何在適(shi)當(dang)(dang)(dang)的(de)崗位(wei)發揮他的(de)這(zhe)種優勢；又(you)比如，愛說(shuo)(shuo)謊的(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)，每次(ci)匯(hui)報(bao)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作的(de)時(shi)候，為(wei)(wei)了顯得工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作表(biao)現好(hao)，寧可(ke)說(shuo)(shuo)謊也(ye)(ye)要(yao)表(biao)現自己。實(shi)際上(shang)謊言終有一天會(hui)被揭(jie)穿，這(zhe)樣的(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)匯(hui)報(bao)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作時(shi)，作為(wei)(wei)店(dian)長要(yao)仔(zi)細詢問求(qiu)證，甚(shen)至私底下也(ye)(ye)可(ke)以(yi)找他談(tan)一談(tan)，讓(rang)他改正(zheng)自己的(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作習(xi)慣(guan)，如果一時(shi)之(zhi)間做不到(dao)可(ke)以(yi)慢慢做，但不要(yao)說(shuo)(shuo)謊；還(huan)比如，不擇手段的(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)，力爭(zheng)上(shang)游，勇(yong)于拼搏固然(ran)好(hao)，但若(ruo)有人(ren)為(wei)(wei)了升(sheng)職，阿諛奉承，陷(xian)害同伴，作為(wei)(wei)店(dian)長也(ye)(ye)不可(ke)以(yi)姑息，為(wei)(wei)了避免這(zhe)種情況的(de)發生，要(yao)和下屬保持正(zheng)當(dang)(dang)(dang)的(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作關系，不培(pei)植親信(xin)。管理時(shi)、做決定時(shi)也(ye)(ye)要(yao)公平、公正(zheng)、公開，決不徇私。對待下屬的(de)示(shi)好(hao)，也(ye)(ye)要(yao)盡(jin)量保持警(jing)惕，以(yi)免無法樹(shu)立(li)威信(xin)。

最后，一(yi)名合(he)格的(de)(de)(de)店長不僅要重(zhong)視制度(du)的(de)(de)(de)力量，管理好別人，更要嚴于律(lv)己，以(yi)身作則，以(yi)德(de)服人。畢竟真(zhen)正的(de)(de)(de)尊重(zhong)來源于大家心(xin)中，人們的(de)(de)(de)敬重(zhong)才是(shi)管理的(de)(de)(de)根(gen)本(ben)，只(zhi)有這樣做起(qi)事(shi)來才能(neng)上下(xia)一(yi)心(xin)，事(shi)半功倍(bei)。