藍潮餐飲關于食堂餐飲店成本和毛利率的分析
2023-02-01 10:52:39 點擊：0
成本(ben)率(lv)與毛利率(lv)相對應，反(fan)映了餐飲企(qi)(qi)業(ye)銷售收入(ru)的(de)成本(ben)支出，異常的(de)高銷售成本(ben)率(lv)表明企(qi)(qi)業(ye)的(de)銷售方法不正確(que)，或者(zhe)餐飲企(qi)(qi)業(ye)在市場競爭中(zhong)處于不利地位。
毛(mao)利率是毛(mao)利潤(run)和(he)銷售收(shou)入(或(huo)業務收(shou)入)的(de)(de)百分比(bi)。毛(mao)利是與(yu)收(shou)入相對應的(de)(de)收(shou)入和(he)業務成本之間的(de)(de)差額。毛(mao)利潤(run)越(yue)大，毛(mao)利率越(yue)高(gao)(gao)，總利潤(run)越(yue)高(gao)(gao)。還可以比(bi)較不同時期、不同飯店(dian)的(de)(de)管理水(shui)平，提高(gao)(gao)經濟效益(yi)。
成本(ben)率和毛利率
成本(ben)(ben)率(lv)是指成本(ben)(ben)與營業(ye)額(e)(銷(xiao)售額(e))之間的(de)(de)比率(lv)，表示達到一定(ding)銷(xiao)售額(e)所需的(de)(de)成本(ben)(ben)與資源(yuan)(yuan)消耗的(de)(de)比例(li)，成本(ben)(ben)率(lv)越(yue)(yue)低，資源(yuan)(yuan)成本(ben)(ben)越(yue)(yue)小(xiao)，餐廳收入越(yue)(yue)大。反之，成本(ben)(ben)率(lv)越(yue)(yue)高，資源(yuan)(yuan)成本(ben)(ben)越(yue)(yue)高，餐廳收入越(yue)(yue)少，成本(ben)(ben)率(lv)的(de)(de)降低并不是無條件和(he)(he)無約束的(de)(de)。應在不犧牲餐飲品質、不損失(shi)餐飲利潤的(de)(de)基礎(chu)上(shang)進(jin)行(xing)建(jian)設，成本(ben)(ben)率(lv)是調(diao)查成本(ben)(ben)變化和(he)(he)經(jing)營能(neng)力(li)的(de)(de)重(zhong)要(yao)指標。成功運行(xing)的(de)(de)關鍵是控(kong)制成本(ben)(ben)率(lv)在合(he)理的(de)(de)范圍內。
毛利率(lv)是指毛利率(lv)與營(ying)業額(e)(銷(xiao)售(shou)額(e))之間的(de)(de)比率(lv)，表示為達(da)到一定的(de)(de)銷(xiao)售(shou)額(e)，可以擴大成(cheng)本(ben)覆蓋率(lv)和利潤的(de)(de)百分比。毛利率(lv)與成(cheng)本(ben)率(lv)成(cheng)反比。總(zong)(zong)利率(lv)和成(cheng)本(ben)率(lv)之和總(zong)(zong)是相同的(de)(de)。
雖然毛(mao)(mao)利率(lv)(lv)和成本(ben)(ben)率(lv)(lv)是(shi)相(xiang)輔相(xiang)成的，但(dan)毛(mao)(mao)利率(lv)(lv)和成本(ben)(ben)率(lv)(lv)之(zhi)(zhi)間存在著一(yi)個固定的數學關(guan)(guan)系，但(dan)從管理的角度(du)看，兩者(zhe)之(zhi)(zhi)間又存在著另一(yi)種邏輯關(guan)(guan)系，即(ji)毛(mao)(mao)利率(lv)(lv)總是(shi)依賴于成本(ben)(ben)率(lv)(lv)的變化。也就是(shi)說，管理者(zhe)只能直(zhi)接(jie)控(kong)制(zhi)成本(ben)(ben)率(lv)(lv)，而不能直(zhi)接(jie)控(kong)制(zhi)毛(mao)(mao)利率(lv)(lv)，只能通過調整成本(ben)(ben)率(lv)(lv)來控(kong)制(zhi)毛(mao)(mao)利率(lv)(lv)。
計(ji)算成本率和毛利率的公式：
成本(ben)(ben)率=成本(ben)(ben)量除以;周轉次數;
總利率(lv)=總除(chu)數(shu);周轉次(ci)數(shu);=1-成本率(lv)
總利率+成本率=1
