這樣管理你的食堂，更簡單……
2023-02-01 10:46:57 點擊：0
團(tuan)餐是(shi)提供餐飲服務的公共(gong)食堂(tang)(tang)，無論(lun)是(shi)學生食堂(tang)(tang)、還(huan)是(shi)單(dan)位食堂(tang)(tang)，面對的都(dou)(dou)是(shi)群(qun)體顧(gu)客，一般都(dou)(dou)采取承包經營(ying)的方(fang)式。做食堂(tang)(tang)很辛(xin)苦，千頭萬緒中(zhong)只有理出脈絡、抓住(zhu)龍頭，才能提綱挈(qie)領、做好食堂(tang)(tang)。
在團餐管理(li)中，廚房的管理(li)水平、衛生安全、成本控制等(deng)，直接關系著食(shi)堂(tang)的未來(lai)發(fa)展。那(nei)么要想(xiang)做好食(shi)堂(tang)應該注意哪些方面呢？
1F 專業(ye)管理(li)
1、管理者應該長(chang)期培養優秀(xiu)員工，善于與“人”相處；
2、制度化管(guan)理，實行經濟(ji)責任考(kao)核，達到“雙(shuang)贏”效果。
2F 衛生安全
1、嚴格把(ba)好(hao)采購質量，進貨檢驗、生(sheng)熟隔離操作；
2、確保食品安全(quan)，整理(li)、整頓、清(qing)掃(sao)、清(qing)潔(jie)等標準操作。
3F 品質保(bao)障(zhang)
1、從菜(cai)單開列、采購、儲存、加工(gong)、烹飪等(deng)全(quan)部規范化；
2、由專業人員驗收食品質量，并規范所有程序達到標準化。
4F 成(cheng)本控制
1、明確“省錢(qian)等于賺錢(qian)”的概念，利潤從(cong)管理(li)中來；
2、電腦數(shu)據化管理，減(jian)少人(ren)為差錯(cuo)，有(you)效控(kong)制成本。
5F 菜色變(bian)化
1、專業(ye)負(fu)責食(shi)品市場行情(qing)調研，掌握新食(shi)材(cai)供(gong)應狀況；
2、定期技術(shu)交流、改良方案，續而推(tui)出新菜品種；
3、電腦開菜單，確保營養、美(mei)味、品種多樣化(hua)；
4、錄用(yong)各地不同菜(cai)系廚(chu)師，整理(li)出優秀菜(cai)譜。
6F 服務制度
1、每月一次向(xiang)各部門發放員工(gong)意見調查表；
2、開餐時間(jian)內深入餐廳，聽(ting)取員工(gong)意(yi)見；
3、每(mei)月匯總員工意見分析，并張貼(tie)于食堂。
經驗是固(gu)定的，管理卻是靈活多變的，在團(tuan)餐(can)的道路上你需要根據具體情況，作出相應的調整(zheng)。
