TOP食盛典”落幕，高校團餐迎來新“食”代
2023-02-01 11:17:10 點擊：0
消(xiao)費升級的(de)時代，“變則通，通則達(da)，達(da)者成”似乎適合每個正在瓶(ping)頸期掙(zheng)扎(zha)的(de)行業(ye)，包括這個已(yi)經“沉睡”夠(gou)久的(de)餐飲細(xi)分業態——團(tuan)餐。近年來，有別于企(qi)業、醫院(yuan)、機關等團(tuan)餐場(chang)景，校園團(tuan)餐開始(shi)漸漸顯(xian)露(lu)出其有趣和敏銳的(de)一(yi)面。為(wei)(wei)了滿足年輕消費群體時尚、個(ge)性、重體驗(yan)、重服(fu)務等消費需求的(de)轉(zhuan)變，越(yue)來越(yue)多的(de)校園團(tuan)餐開始(shi)嘗試轉(zhuan)型，網紅(hong)食堂、黑科(ke)技食堂每每成為(wei)(wei)熱議的(de)焦(jiao)點。
近日(ri)，在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)飯店協會指導下，由人民網、餐飲老板內參(can)、億歐、職業(ye)餐飲網、筷(kuai)玩思維(wei)、團餐謀等(deng)媒(mei)體與(yu)禧(xi)云國(guo)際、支(zhi)付寶共同(tong)發起的“‘TOP食(shi)盛典(dian)’2018年度全國(guo)高(gao)(gao)校(xiao)(xiao)食(shi)堂評選”活(huo)動中(zhong)(zhong)，就涌現(xian)出(chu)了(le)一批在(zai)服務、科技、菜品、外觀等(deng)方面均有突(tu)出(chu)表現(xian)的高(gao)(gao)校(xiao)(xiao)食(shi)堂，他們不僅在(zai)師生群體中(zhong)(zhong)有口皆碑(bei)，也成為行業(ye)爭相模仿的典(dian)范，為一眾還在(zai)轉(zhuan)型期猶(you)豫不決的高(gao)(gao)校(xiao)(xiao)團餐企業(ye)指明了(le)方向。
1月(yue)11日，“2018年度全國(guo)高校(xiao)食(shi)堂評選頒獎盛典”在北京溫德姆酒店舉辦，吸引(yin)了來自中國(guo)飯(fan)店協會及各地(di)協會、媒(mei)體、高校(xiao)代表、團餐企業和(he)服務商的500多(duo)名代表參(can)加(jia)，六大(da)獎項塵埃落定，這場(chang)持續了二十(shi)余天的食(shi)堂評選活(huo)動(dong)終(zhong)于落下帷幕，菜(cai)品升(sheng)級、服務升(sheng)級、技術升(sheng)級等問題再次受到(dao)關注(zhu)。
那么(me)，究竟是哪(na)些(xie)高校拔得頭籌？他們又憑借哪(na)些(xie)特(te)色贏(ying)得了(le)評委(wei)和用戶的(de)認(ren)可？答案不(bu)盡(jin)相(xiang)同，但與各(ge)大(da)高校食堂所展現出來的(de)“創新”、“多(duo)元”、“高效(xiao)”和“智能”等煥然一新的(de)面貌(mao)脫離不(bu)開。
國內(nei)規模最大的高校(xiao)食堂評選
“TOP食(shi)盛(sheng)典(dian)”是首個(ge)對(dui)全國高校食(shi)堂、品牌、服(fu)務、個(ge)人等多維度評定的(de)年度評選(xuan)，覆蓋了(le)中(zhong)國各(ge)大區域(yu)主(zhu)流(liu)城市的(de)1000余所高校，如中(zhong)國人民(min)大學、重慶(qing)大學、天津大學、福州大學等。截止1月8日(ri)，自(zi)主(zhu)報名和(he)推(tui)薦參與的(de)高校食(shi)堂數量(liang)近2200家，累計投票數已經超過了(le)330萬。
除此食(shi)堂評(ping)選，主(zhu)辦方還在線(xian)上通過抖(dou)音(yin)、微(wei)信(xin)、微(wei)博等(deng)發(fa)起“TOP食(shi)盛典(dian)”話(hua)(hua)題(ti)討論、“尋找吃貨錦鯉”等(deng)多項活動，在網絡上一度成為(wei)熱門話(hua)(hua)題(ti)，上千名網友通過發(fa)布創(chuang)意短(duan)視頻作(zuo)品為(wei)自己(ji)學校的食(shi)堂拉票，并獲得數十萬網友關(guan)注、轉發(fa)和點贊(zan)。
據悉，活(huo)動共設(she)高校食堂和食堂服務(wu)商兩個(ge)(ge)綜(zong)合(he)(he)獎(jiang)(jiang)，以及從顏(yan)值、黑科技(ji)、小(xiao)吃品牌、打飯(fan)師(shi)傅(fu)四個(ge)(ge)維度去評(ping)判的(de)四個(ge)(ge)單項獎(jiang)(jiang)，每(mei)個(ge)(ge)獎(jiang)(jiang)項的(de)評(ping)定(ding)均是(shi)根據專(zhuan)家評(ping)審的(de)綜(zong)合(he)(he)考量(liang)和最終用(yong)戶的(de)投(tou)票量(liang)。這是(shi)一個(ge)(ge)專(zhuan)業性、公(gong)信力、含金(jin)量(liang)俱(ju)佳的(de)全(quan)民盛典。
“2018年度高校食堂 TOP 50”是“TOP食盛典(dian)”的綜(zong)合獎之一，主要考驗的就是參賽院(yuan)校的整(zheng)體實力。
眼下，食(shi)堂之間(jian)競(jing)(jing)爭激烈，引客難、留(liu)客難等問題已經成為高(gao)(gao)(gao)校團餐(can)的(de)(de)主要經營痛點之一，提高(gao)(gao)(gao)食(shi)堂的(de)(de)綜合(he)競(jing)(jing)爭力，在服務、菜品(pin)、技(ji)術等方面同時進(jin)步(bu)，才(cai)能最高(gao)(gao)(gao)效的(de)(de)留(liu)住顧(gu)客。中(zhong)國農(nong)業大學(xue)、西安交通大學(xue)、復旦大學(xue)、武漢(han)大學(xue)、南京航空航天大學(xue)、上海交通大學(xue)、廈門大學(xue)、中(zhong)國人(ren)民大學(xue)等多所(suo)211院(yuan)校入選(xuan)了(le) “2018年(nian)度高(gao)(gao)(gao)校食(shi)堂 TOP 50”榜單，其中(zhong)，中(zhong)國農(nong)業大學(xue)的(de)(de)公(gong)寓二食(shi)堂憑借近30000票(piao)的(de)(de)票(piao)數，位列榜首。
中國農業大(da)學公寓(yu)二食(shi)(shi)堂向來有“京城第一高校食(shi)(shi)堂”的(de)美稱。在(zai)那里，菜品(pin)不僅種類多，色香(xiang)味俱(ju)全，葷(hun)素搭(da)配也(ye)十分(fen)的(de)健(jian)康營養，驚艷味蕾；自助選餐也(ye)是它的(de)一大(da)特色，學生(sheng)可以根據自己的(de)口味喜好(hao)，任(ren)意選擇菜品(pin)，每一份菜和主食(shi)(shi)都是定量的(de)，避免(mian)了過去(qu)打飯阿(a)姨“憑心(xin)情打菜”導(dao)致的(de)就餐體驗差等問題(ti)。
“我們(men)希望能(neng)夠幫助學(xue)生培養(yang)一個良(liang)好的飲食(shi)習慣，為(wei)此，我們(men)秉持健康、綠色的理(li)念，對食(shi)堂(tang)的菜品結構進(jin)行了(le)調整，現在供應的都是一些好評率高、營養(yang)豐富的菜。我們(men)把‘親情(qing)服(fu)(fu)務’帶入(ru)了(le)日常的管理(li)和服(fu)(fu)務中(zhong)，用(yong)情(qing)懷做(zuo)食(shi)堂(tang)。”中(zhong)國(guo)農業大學(xue)飲食(shi)服(fu)(fu)務中(zhong)心運營一部副主任(ren)肖黎在獲(huo)獎感言中(zhong)提到。
“顏值”、“科(ke)技”、“服務(wu)”受關注
在消(xiao)費(fei)升(sheng)級的時代(dai)，學生族群的消(xiao)費(fei)觀(guan)念已經(jing)由“吃(chi)飽”轉(zhuan)為“吃(chi)出品(pin)質”、“吃(chi)的健康”，高校(xiao)團(tuan)餐企業需(xu)(xu)要了解消(xiao)費(fei)主體的新需(xu)(xu)求，按需(xu)(xu)改造，留住顧客。
部分高(gao)校(xiao)食堂(tang)開始重(zhong)視(shi)個性化裝修，優化菜(cai)品結構，并(bing)引進創新科技，吸引了大批學生(sheng)群體(ti)爭相體(ti)驗(yan)網紅食堂(tang)，此外，那些特色檔口(kou)、連鎖(suo)品牌(pai)入駐高(gao)校(xiao)食堂(tang)后，提升(sheng)了師生(sheng)們的就餐體(ti)驗(yan)，好評如(ru)潮。
這些顏值高、科技(ji)含(han)量高、檔口豐(feng)富、服(fu)務(wu)周到(dao)的高校(xiao)食堂(tang)代(dai)表，也出(chu)現在(zai)了(le)“2018年度全國高校(xiao)食堂(tang)評選頒獎盛典(dian)”的現場，他(ta)們從(cong)外觀形(xing)象到(dao)內(nei)部(bu)管理(li)，從(cong)菜品(pin)到(dao)服(fu)務(wu)，從(cong)技(ji)術到(dao)理(li)念，對傳統的團餐進(jin)行著整體(ti)的變(bian)革(ge)。
“顏(yan)值越高，責任越大”看似是一句玩(wan)笑(xiao)話，但(dan)是在高校食堂全面升級(ji)的(de)(de)(de)這個轉折點(dian)，那些通過(guo)外觀(guan)改(gai)造優(you)化(hua)學生(sheng)就餐體驗的(de)(de)(de)高校食堂，確實(shi)為其他高校做出了表率，如南(nan)京航空航天大學的(de)(de)(de)第五(wu)食堂、重慶(qing)大學的(de)(de)(de)千(qian)喜鶴餐廳、東南(nan)大學的(de)(de)(de)桃園北(bei)錦禾美食廣場、鄭州大學的(de)(de)(de)荷園餐廳、成都大學五(wu)食堂、山東藥(yao)品食品職業學院。這些食堂均登上了“2018年度高顏(yan)值高校食堂 TOP10”榜單，其中，成都大學五(wu)食堂以25913的(de)(de)(de)高票，位列第一名。
最近幾年，餐飲“黑科(ke)(ke)技(ji)”興(xing)起，表面上(shang)看只是單純(chun)地刺激了消費(fei)者(zhe)的感(gan)官(guan)，實際(ji)上(shang)卻(que)是方便了消費(fei)者(zhe)，優化了他們的就(jiu)餐體驗。現在，“黑科(ke)(ke)技(ji)”已經走(zou)進了高校食堂，移(yi)動(dong)支付、大數據、智(zhi)能稱重等創新科(ke)(ke)技(ji)已經成(cheng)為食堂日常(chang)管理的好幫手，智(zhi)慧餐廳層出不窮。
中(zhong)國(guo)人民大(da)(da)(da)學(xue)(xue)北區食(shi)(shi)堂(tang)智慧餐廳、中(zhong)南(nan)大(da)(da)(da)學(xue)(xue)八食(shi)(shi)堂(tang)、西(xi)南(nan)交通大(da)(da)(da)學(xue)(xue)黍(shu)園(yuan)一(yi)食(shi)(shi)堂(tang)、合肥工(gong)業(ye)(ye)大(da)(da)(da)學(xue)(xue)一(yi)食(shi)(shi)堂(tang)、福(fu)州(zhou)師(shi)范大(da)(da)(da)學(xue)(xue)翠(cui)竹園(yuan)餐廳、安(an)徽工(gong)業(ye)(ye)大(da)(da)(da)學(xue)(xue)八食(shi)(shi)堂(tang)等10家高(gao)(gao)校(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)均(jun)利(li)用創新科(ke)技優(you)化了前端(duan)支(zhi)付和(he)后端(duan)管理環節，為師(shi)生們營造了便(bian)利(li)、智能的(de)就餐環境，紛(fen)紛(fen)登陸“2018年度高(gao)(gao)科(ke)技高(gao)(gao)校(xiao)食(shi)(shi)堂(tang) TOP10”的(de)榜單。
中國人民大學北(bei)區食堂副主(zhu)任張瀾乞在(zai)接受采訪時(shi)表示:“我(wo)們(men)是2018年暑假(jia)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候上的(de)(de)(de)(de)智慧餐(can)廳系(xi)統，以前在(zai)學校(xiao)就餐(can)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，人員比較集中，人工刷卡會排很多(duo)隊。現在(zai)有(you)信息化(hua)系(xi)統，第一緩解了排隊的(de)(de)(de)(de)壓力(li)，通過的(de)(de)(de)(de)時(shi)候非(fei)常快，也(ye)就兩(liang)三(san)秒鐘(zhong)；第二通過后端的(de)(de)(de)(de)數據庫，會把所有(you)的(de)(de)(de)(de)菜品(pin)儲(chu)在(zai)庫里，可以看到(dao)各個菜品(pin)的(de)(de)(de)(de)人氣(qi)，更好的(de)(de)(de)(de)指(zhi)導經(jing)營。”
“食堂(tang)口味太單調”、“菜品一點特色都(dou)沒有”等(deng)一度(du)是(shi)學生群體吐槽的焦點，引進(jin)特色檔口、優質連鎖(suo)是(shi)諸多高(gao)(gao)校(xiao)團(tuan)餐企業(ye)亟待解(jie)決的關鍵問題，“2018年度(du)高(gao)(gao)校(xiao)食堂(tang)小吃(chi)品牌TOP10”或許能為迷(mi)茫中的高(gao)(gao)校(xiao)食堂(tang)提供靈感。
在此次評選(xuan)中，中國傳媒大(da)學(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)“小崔(cui)真面”、天津大(da)學(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)“尚品鐵板燒”、福州大(da)學(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)“淳百味”、河南大(da)學(xue)(xue)(xue)民生學(xue)(xue)(xue)院的(de)(de)(de)(de)“五谷漁粉”、桂林電子科技(ji)大(da)學(xue)(xue)(xue)北海校區的(de)(de)(de)(de)“老(lao)友粉”、重慶科技(ji)大(da)學(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)“吃煲(bao)吃好(hao)”等10家特色檔口憑借實惠(hui)的(de)(de)(de)(de)價格(ge)和美味的(de)(de)(de)(de)口感，贏(ying)得了一批學(xue)(xue)(xue)生群體(ti)的(de)(de)(de)(de)擁護，并紛(fen)紛(fen)為其投(tou)票，助其順利登榜。
第(di)三方專業(ye)服務商：助力(li)團餐產業(ye)鏈升級(ji)
“2018年(nian)度高校(xiao)食(shi)(shi)堂服(fu)務商(shang) TOP30”是(shi)此次(ci)評選(xuan)的另一個綜(zong)合獎，在榜(bang)單中，千(qian)喜鶴(he)集(ji)團(tuan)、中糧集(ji)團(tuan)、中快餐飲(yin)、快客(ke)利集(ji)團(tuan)、雄偉科技、正大、益海嘉里等(deng)企業均被“TOP食(shi)(shi)盛典(dian)”的組委會推薦入榜(bang)。他們為高校(xiao)食(shi)(shi)堂提供(gong)著(zhu)信(xin)息(xi)化建設、食(shi)(shi)品安全(quan)檢測、食(shi)(shi)材供(gong)應等(deng)不同維度的服(fu)務，既是(shi)團(tuan)餐產業鏈上(shang)的供(gong)應商(shang)，也是(shi)高校(xiao)團(tuan)餐升(sheng)級的推動者。
團(tuan)餐(can)(can)行業(ye)(ye)產業(ye)(ye)鏈較(jiao)長(chang)，涉(she)及細分環節(jie)較(jiao)多：在(zai)上(shang)游，主要(yao)為(wei)團(tuan)餐(can)(can)企(qi)業(ye)(ye)供(gong)應商，包括農產品種植、畜牧養殖、配料生產、食物保(bao)鮮、包裝和半成品加(jia)工(gong)以(yi)及原材(cai)料運輸與配送等；中游為(wei)團(tuan)餐(can)(can)運營企(qi)業(ye)(ye)(團(tuan)餐(can)(can)企(qi)業(ye)(ye))，包括餐(can)(can)食再加(jia)工(gong)、檔(dang)口裝修(xiu)、食物設(she)備采(cai)購以(yi)及其他餐飲管理與(yu)服務(如集體送(song)餐)等(deng);下(xia)游為甲方單位和消費(fei)者。此(ci)外，部分其(qi)它供應商還為團餐企業提供人員培訓(xun)、品牌研(yan)發(fa)、食品安全監(jian)察等(deng)服務。
過去，團餐行(xing)業(ye)的產業(ye)鏈各環節(jie)企業(ye)相(xiang)對(dui)獨(du)立，業(ye)務相(xiang)對(dui)分散，市(shi)場集(ji)中度(du)比較低，隨著一(yi)批第三方專業(ye)服(fu)務商的崛起，以及大(da)型團餐企業(ye)在各環節(jie)的深(shen)度(du)布局，通過專業(ye)的服(fu)務，團餐行(xing)業(ye)在標準(zhun)化(hua)、流程化(hua)、集(ji)約化(hua)等層面上有了大(da)幅度(du)的提高。
菜(cai)(cai)(cai)品的(de)(de)風(feng)格、味(wei)道是(shi)(shi)否對(dui)胃口(kou)，是(shi)(shi)影響(xiang)就(jiu)餐(can)率的(de)(de)關(guan)鍵，如何提高就(jiu)餐(can)率，讓學生愛上來食(shi)堂(tang)就(jiu)餐(can)是(shi)(shi)每個團(tuan)餐(can)企業(ye)都需要(yao)思考的(de)(de)問題。“現在學生的(de)(de)就(jiu)餐(can)需求已經(jing)發生了質的(de)(de)變(bian)化(hua)，對(dui)菜(cai)(cai)(cai)品和服(fu)務要(yao)求越發多(duo)元(yuan)化(hua)，他們渴望更(geng)多(duo)的(de)(de)參(can)與(yu)感，為此，我們緊(jin)緊(jin)圍(wei)繞(rao)顧客需求調整菜(cai)(cai)(cai)品結構(gou)，全部(bu)(bu)菜(cai)(cai)(cai)品的(de)(de)選(xuan)擇和淘汰的(de)(de)過(guo)程均(jun)有學生的(de)(de)參(can)與(yu)。”千(qian)喜鶴大(da)學事業(ye)部(bu)(bu)總經理張永娟表示(shi)。
食(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)是(shi)社會焦(jiao)點問題，專業的(de)第三方(fang)服務(wu)商能夠(gou)從源頭(tou)開始嚴把質量(liang)關(guan)，幫助食(shi)堂排除(chu)安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)隱患(huan)(huan)，讓學生(sheng)吃到的(de)每一口飯菜均(jun)符合健(jian)康安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)標準(zhun)。對此，禧云食(shi)安(an)CEO王帥認為：“食(shi)安(an)問題，歸根結底還是(shi)人的(de)問題，風險是(shi)可以控(kong)制(zhi)的(de)，我們(men)在嚴格執行食(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)法(fa)的(de)同時(shi)，還要打(da)造品牌區格，幫助食(shi)堂建(jian)立(li)自己的(de)食(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)規則，全(quan)(quan)(quan)(quan)方(fang)位(wei)、系(xi)統化、針對性的(de)排除(chu)所(suo)有潛在安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)隱患(huan)(huan)，優(you)化源頭(tou)控(kong)制(zhi)和過(guo)程控(kong)制(zhi)。我們(men)愿意輔助高校團餐(can)經營者打(da)造一個安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)、健(jian)康、可靠的(de)飲食(shi)環境。”
各大(da)優秀服(fu)務(wu)商在(zai)團(tuan)餐(can)(can)(can)產(chan)業(ye)鏈(lian)的不同環節(jie)介入，助力高校食堂(tang)在(zai)前后端實現標準化(hua)(hua)、精細(xi)化(hua)(hua)管理，進而推(tui)動高校團(tuan)餐(can)(can)(can)行業(ye)的轉型，讓(rang)傳統(tong)團(tuan)餐(can)(can)(can)向著創(chuang)新、智能、高效(xiao)、多元、安(an)全的新團(tuan)餐(can)(can)(can)邁進。比如，團(tuan)餐(can)(can)(can)數字(zi)服(fu)務(wu)商將移動支付(fu)、人臉(lian)支付(fu)、智能稱重、大(da)數據應用等信息化(hua)(hua)工具帶進高校團(tuan)餐(can)(can)(can)行業(ye)，優化(hua)(hua)著師(shi)生(sheng)的就(jiu)餐(can)(can)(can)體(ti)驗，提高了食堂(tang)的經營管理效(xiao)率(lv)；食材供應鏈(lian)服(fu)務(wu)商能夠幫助食堂(tang)對采購、質檢、倉儲、物(wu)流等流程進行精細(xi)化(hua)(hua)管理，減免不必要的人力、精力浪費，節(jie)約成本(ben)。
在校(xiao)(xiao)園(yuan)團餐(can)從傳統邁向(xiang)現(xian)代的(de)大趨勢(shi)下，“‘TOP 食(shi)盛典’2018年度全(quan)(quan)國高校(xiao)(xiao)食(shi)堂評(ping)選”作(zuo)為迄(qi)今(jin)為止國內規模最大的(de)高校(xiao)(xiao)食(shi)堂評(ping)選活動，聚集(ji)了中(zhong)國最優秀(xiu)的(de)高校(xiao)(xiao)、最先進的(de)食(shi)堂和最優質的(de)團餐(can)服(fu)務(wu)商。禧云(yun)國際COO王(wang)習印(yin)表示(shi)，此(ci)次評(ping)選旨在引領高校(xiao)(xiao)團餐(can)升級與變革，掀(xian)起高校(xiao)(xiao)團餐(can)2.0的(de)風潮，為高校(xiao)(xiao)提供模板參考(kao)和借鑒，也(ye)希望(wang)借此(ci)機會引發(fa)大眾(zhong)和行業對于校(xiao)(xiao)園(yuan)團餐(can)的(de)關注，集(ji)全(quan)(quan)社會之力推動校(xiao)(xiao)園(yuan)向(xiang)智(zhi)能(neng)多元的(de)方向(xiang)發(fa)展。
近年來，在(zai)(zai)消費升(sheng)(sheng)級和(he)技術變革的(de)驅動下，除了(le)校園(yuan)之(zhi)外(wai)，其他團(tuan)(tuan)餐業態也在(zai)(zai)悄(qiao)然發生著變化(hua)，在(zai)(zai)產(chan)品升(sheng)(sheng)級、供(gong)應鏈創新(xin)、支付結算、食品安全(quan)等各個(ge)環節均進行(xing)了(le)創新(xin)升(sheng)(sheng)級。傳統團(tuan)(tuan)餐向新(xin)團(tuan)(tuan)餐過渡的(de)升(sheng)(sheng)級之(zhi)路不(bu)可能一蹴而就，團(tuan)(tuan)餐從業者(zhe)需要不(bu)斷探(tan)索更為(wei)(wei)先(xian)進、創新(xin)、完(wan)善的(de)商業模(mo)(mo)式及(ji)形態，在(zai)(zai)進一步促進市(shi)場規模(mo)(mo)擴大(da)、保持高速增長的(de)前提下，以市(shi)場化(hua)、產(chan)業化(hua)、大(da)眾化(hua)、信(xin)息化(hua)作(zuo)為(wei)(wei)自身的(de)產(chan)業轉型(xing)升(sheng)(sheng)級與突破方向，實現從初級粗放型(xing)向多(duo)元精細型(xing)的(de)轉型(xing)。
