2019年我國餐飲業十大發展趨勢發布 未來餐飲服務領域或將迎來新機遇
2023-02-01 11:12:01 點擊：0
2019開年(nian)，餐飲(yin)行業就大事不(bu)(bu)斷，微信測試附近的餐廳、美團餓了(le)么費率之(zhi)爭(zheng)、馬云開音樂(le)酒(jiu)吧(ba)、瑞幸被(bei)傳出上市等。回顧2018年(nian)的餐飲(yin)行業，也可謂(wei)是精彩(cai)紛(fen)呈(cheng)。這一年(nian)，海底撈、美團接連上市，飲(yin)品(pin)戰爭(zheng)愈(yu)演(yan)愈(yu)烈，店面革命(ming)、新模式實驗層出不(bu)(bu)窮。
隨著經濟(ji)的快速發展和(he)互聯網的變革，我(wo)國餐(can)飲(yin)市場競爭也在發生著不斷地變化，目前我(wo)國餐(can)飲(yin)行業(ye)也進入一個高質量發展的新(xin)階(jie)段(duan)。據數據顯示：2018年1-11月，全國餐(can)飲(yin)收入達到(dao)38294億(yi)元，同(tong)比增長9.5%，預計全年將超(chao)過4萬億(yi)元。
參考觀(guan)研天下(xia)發(fa)布《2019年中國餐飲零售行業分析報告-市場行情監(jian)測(ce)與投資商機研究》
而隨著(zhu)新消費人群(qun)開始登場，在宏(hong)觀經濟、成本費用(yong)、大(da)數據等因(yin)素作用(yong)下，2019年餐飲行(xing)業預(yu)計進(jin)入“新餐飲”時代，中餐將真正(zheng)迎(ying)來(lai)大(da)變革，會有嶄新的行(xing)業生(sheng)態、商業模式呈現(xian)(xian)。未來(lai)將呈現(xian)(xian)以下趨(qu)勢：
一、門(men)店存(cun)續(xu)周(zhou)期變短，革新(xin)逐(zhu)步深化
隨(sui)著新(xin)技術、新(xin)模式的沖擊，傳統餐飲行業(ye)經營(ying)越(yue)來越(yue)難了。“變(bian)”已經成為一個主題。而大多數的餐企改(gai)變(bian)，是從店(dian)面開始的。而店(dian)面的變(bian)化(hua)主要體(ti)現在幾(ji)個方面：開進社(she)(she)區(qu)、更重體(ti)驗性(xing)、面積兩極化(hua)、模式適用周期變(bian)短。隨(sui)著MALL紅利的快(kuai)速消(xiao)失，商家淘汰率(lv)接近100%，社(she)(she)區(qu)店(dian)成為競爭新(xin)高(gao)地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等(deng)多家頭部(bu)餐飲企業(ye)都已經行動起來。據不完全(quan)(quan)統計(ji)，全(quan)(quan)國有1000萬家左右服務于社(she)(she)區(qu)的餐飲小店(dian)，可(ke)以說，未(wei)來社(she)(she)區(qu)店(dian)將是餐飲大品(pin)牌的紅利。
二、創新體驗、鏈接消費者、產生(sheng)共鳴(ming)
2018年(nian)，擁(yong)有(you)2.5億日活的(de)(de)(de)(de)抖(dou)音(yin)不(bu)僅制造(zao)了(le)餐(can)飲(yin)界的(de)(de)(de)(de)網紅，也催生了(le)不(bu)少分得紅利的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌，如海底撈、答(da)案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達到2億的(de)(de)(de)(de)小程序作(zuo)為(wei)連(lian)接(jie)線(xian)(xian)下(xia)消費場(chang)景(jing)和線(xian)(xian)上營銷的(de)(de)(de)(de)新工具，也贏得了(le)餐(can)飲(yin)商家們的(de)(de)(de)(de)。未來(lai)(lai)，對于頭部餐(can)飲(yin)品(pin)牌來(lai)(lai)說(shuo)，采(cai)用新工具、造(zao)節等多種方式，為(wei)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)借(jie)助新場(chang)景(jing)營銷，鏈接(jie)消費者特(te)別是(shi)(shi)年(nian)輕人，產生共鳴(ming)。2019年(nian)，相信還會有(you)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)營銷手段和工具出(chu)現，可(ke)以(yi)預見(jian)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)餐(can)飲(yin)品(pin)牌的(de)(de)(de)(de)新場(chang)景(jing)營銷將(jiang)會更(geng)加多元化(hua)。
三、品質外賣將(jiang)成主流(liu)
2017年外(wai)(wai)賣(mai)(mai)市場規模突破2000億元大關，預計2018年將(jiang)接近(jin)2500億元，盡管(guan)市場規模增速持續放緩，但上探空間依然很大，品(pin)質外(wai)(wai)賣(mai)(mai)將(jiang)成為主(zhu)要增長(chang)動能。近(jin)期，傳美團將(jiang)商(shang)家(jia)(jia)傭金(jin)從15%提高(gao)到22%，消息一出，阿里本(ben)地生活服務公(gong)司總裁王(wang)磊就(jiu)宣(xuan)布將(jiang)降低商(shang)家(jia)(jia)服務費率，承諾口碑對(dui)(dui)商(shang)家(jia)(jia)收費最低可以到競爭對(dui)(dui)手(shou)的(de)五折(zhe)，同(tong)時餓(e)了(le)么(me)的(de)商(shang)戶(hu)費率不會上漲。美團、餓(e)了(le)么(me)、口碑傭金(jin)大戰背后，是外(wai)(wai)賣(mai)(mai)平(ping)臺面臨盈利壓力的(de)體現。未來(lai)，對(dui)(dui)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)平(ping)臺來(lai)說，需(xu)要深挖品(pin)質用戶(hu)的(de)需(xu)求，對(dui)(dui)于(yu)餐飲品(pin)牌外(wai)(wai)賣(mai)(mai)商(shang)家(jia)(jia)來(lai)說，也(ye)需(xu)要借助精(jing)細化運營手(shou)段，最大化既有用戶(hu)價(jia)值(zhi)。
四、“智慧餐(can)廳”雛形初(chu)現
由(you)數(shu)據了解到(dao)，2018年巨頭正越來(lai)越多的參與到(dao)智慧(hui)餐廳(ting)(ting)大潮中，其中，后廚(chu)(chu)改造模(mo)(mo)式的智慧(hui)餐廳(ting)(ting)模(mo)(mo)式也開始零星出(chu)現。2019年，后廚(chu)(chu)改造式“智慧(hui)餐廳(ting)(ting)”將進一步增加，前廳(ting)(ting)改造式智慧(hui)餐廳(ting)(ting)數(shu)量普(pu)及程度更高(gao)，前廳(ting)(ting)和后廚(chu)(chu)一起改造的智慧(hui)餐廳(ting)(ting)將初(chu)現雛形(xing)。
五、數字化生(sheng)態升級(ji)，餐飲服務領(ling)域或(huo)迎來新機遇
“隨著5G時代(dai)的(de)(de)逐步到來，物(wu)聯網發展提速，萬物(wu)互聯時代(dai)臨近，供給(gei)側數(shu)字(zi)化(hua)也將更加完整。”2019年(nian)是本地(di)生(sheng)(sheng)活服務領域數(shu)字(zi)化(hua)升級變革的(de)(de)元年(nian)。在(zai)實物(wu)零售上(shang)已經證(zheng)明成(cheng)功的(de)(de)新零售，本質上(shang)就是對核心商(shang)業(ye)(ye)環節的(de)(de)數(shu)字(zi)化(hua)和互聯網化(hua)升級，本地(di)生(sheng)(sheng)活服務行業(ye)(ye)和商(shang)家一樣應當(dang)享受到這種升級帶來的(de)(de)長遠紅利(li)。而要引領行業(ye)(ye)升級、全面賦能商(shang)家，要靠(kao)從產品到技術到運營(ying)，再(zai)到支付(fu)、物(wu)流、數(shu)據、云計算等在(zai)內的(de)(de)整個商(shang)業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)態的(de)(de)力(li)量。
六、飲品(pin)將成(cheng)餐企增收利器，咖啡(fei)市場進入規模(mo)之爭
2018年(nian)，越來(lai)越多的(de)(de)餐飲(yin)(yin)(yin)品(pin)牌(pai)進(jin)軍(jun)茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)領域，如呷哺(bu)呷哺(bu)創(chuang)始人賀(he)光啟親自操(cao)刀推出茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)牌(pai)-茶(cha)米(mi)茶(cha)，據了解，2019年(nian)，德克(ke)士也計劃豐富優化產品(pin)線(xian)，規劃開設(she)(she)茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)類(lei)。餐飲(yin)(yin)(yin)品(pin)牌(pai)紛紛增設(she)(she)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)業務，不僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)出于增收考慮，更(geng)是(shi)(shi)對消(xiao)費需求變化的(de)(de)洞(dong)察(cha)。相比飲(yin)(yin)(yin)品(pin)，2018年(nian)，咖(ka)(ka)啡市(shi)場(chang)的(de)(de)戰爭更(geng)加引(yin)人注目，瑞幸咖(ka)(ka)啡一路狂奔，提前完成2000家門(men)店的(de)(de)布(bu)局，并頻傳2019年(nian)將(jiang)登陸資(zi)本市(shi)場(chang)；連(lian)咖(ka)(ka)啡大力(li)布(bu)局線(xian)下門(men)店；星巴(ba)克(ke)上線(xian)外賣平臺專(zhuan)星送。此外，麥(mai)咖(ka)(ka)啡、Costa等也對中(zhong)國咖(ka)(ka)啡市(shi)場(chang)虎視眈(dan)眈(dan)。可以(yi)想(xiang)象的(de)(de)是(shi)(shi)，2019年(nian)隨(sui)著飲(yin)(yin)(yin)品(pin)、咖(ka)(ka)啡市(shi)場(chang)進(jin)入規模化競爭階段，競爭將(jiang)依舊激烈(lie)，在前端，線(xian)上下融(rong)合(he)會進(jin)一步加速，后端供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)也將(jiang)成為(wei)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)咖(ka)(ka)啡競爭成敗的(de)(de)關(guan)鍵。
七、腰(yao)部(bu)及以下品(pin)牌(pai)將進一步下沉(chen) 頭部(bu)品(pin)牌(pai)加(jia)速出海
伴(ban)隨城市化的加(jia)(jia)速，二三(san)(san)線(xian)城市消(xiao)費(fei)者的消(xiao)費(fei)能力(li)與一(yi)線(xian)城市近乎持(chi)平，對于(yu)熱門品(pin)牌的消(xiao)費(fei)欲望也更(geng)加(jia)(jia)強(qiang)烈(lie)。可以(yi)說，餐飲市場(chang)(chang)在(zai)二三(san)(san)線(xian)城市潛(qian)力(li)巨大(da)(da)。腰(yao)部及以(yi)下(xia)品(pin)牌會進一(yi)步下(xia)沉至二三(san)(san)四(si)線(xian)城市，“其中，一(yi)批(pi)單品(pin)類(lei)、新地方(fang)菜品(pin)牌將成為創新主流和消(xiao)費(fei)亮點。” 此外(wai)(wai)，國(guo)(guo)家層面正(zheng)在(zai)推(tui)動形(xing)成全(quan)面開放新格局。在(zai)時代推(tui)動下(xia)，中餐企業(ye)正(zheng)在(zai)經歷第(di)三(san)(san)次海(hai)外(wai)(wai)淘(tao)金潮。而大(da)(da)多(duo)數腰(yao)部以(yi)上餐企多(duo)數已布局國(guo)(guo)外(wai)(wai)市場(chang)(chang)。據不(bu)完全(quan)統(tong)計，餐企出海(hai)地區選擇依(yi)次為美國(guo)(guo)、日本、澳大(da)(da)利亞、新加(jia)(jia)坡(po)、歐(ou)洲等地。海(hai)底撈(lao)海(hai)外(wai)(wai)首(shou)站在(zai)美國(guo)(guo)洛杉(shan)磯，黃記煌在(zai)澳大(da)(da)利亞悉尼，阿香米(mi)線(xian)選擇日本東京，奈雪的茶海(hai)外(wai)(wai)首(shou)店則落地新加(jia)(jia)坡(po)。
八、餐飲新零售愈演(yan)愈烈
隨著(zhu)即時物流、移動支付、5G等新(xin)(xin)商(shang)業基(ji)礎設(she)施的(de)完善，餐飲(yin)新(xin)(xin)零(ling)售愈演愈烈，并衍生出如盒(he)馬鮮(xian)生等新(xin)(xin)物種(zhong)(zhong)。新(xin)(xin)的(de)餐飲(yin)市場(chang)將會出現很多不同形(xing)式的(de)餐飲(yin)組合形(xing)態(tai)，進而(er)延伸出大量新(xin)(xin)的(de)體驗，而(er)每(mei)種(zhong)(zhong)不同的(de)體驗都會吸引不同的(de)消費群體，可以(yi)預見的(de)是，2019年(nian)及之后幾年(nian)，除盒(he)馬鮮(xian)生外，嫁(jia)接新(xin)(xin)商(shang)業基(ji)礎設(she)施的(de)餐飲(yin)新(xin)(xin)物種(zhong)(zhong)將會越(yue)來越(yue)多地誕生。
九、行業加速洗(xi)牌
2019年(nian)(nian)(nian)可(ke)能會(hui)是(shi)過(guo)去十年(nian)(nian)(nian)里(li)最差(cha)的(de)一(yi)年(nian)(nian)(nian)，但卻是(shi)未來十年(nian)(nian)(nian)里(li)最好的(de)一(yi)年(nian)(nian)(nian)。”可(ke)以預(yu)見的(de)是(shi)，2019年(nian)(nian)(nian)整體形(xing)勢(shi)不容(rong)樂觀。一(yi)方面餐飲(yin)行業“三(san)高一(yi)低(di)”的(de)情況本已持續多年(nian)(nian)(nian)；另一(yi)方面，隨著2019年(nian)(nian)(nian)社保(bao)入稅政策即將(jiang)實施，餐企用工成本將(jiang)進一(yi)步提高，部分(fen)餐飲(yin)品牌(pai)(pai)勢(shi)面臨洗(xi)牌(pai)(pai)和迭(die)代(dai)，特別是(shi)粗放(fang)型、人效較低(di)的(de)餐飲(yin)企業將(jiang)迎來巨(ju)大(da)沖擊。
十、產品(pin)創新、組(zu)織優化、效(xiao)率提升。
隨著經濟(ji)的快速發展和(he)互聯網的變革，我(wo)國餐(can)飲(yin)市場競爭也在發生著不斷地變化，目前我(wo)國餐(can)飲(yin)行業(ye)也進入一個高質量發展的新(xin)階(jie)段(duan)。據數據顯示：2018年1-11月，全國餐(can)飲(yin)收入達到(dao)38294億(yi)元，同(tong)比增長9.5%，預計全年將超(chao)過4萬億(yi)元。
參考觀(guan)研天下(xia)發(fa)布《2019年中國餐飲零售行業分析報告-市場行情監(jian)測(ce)與投資商機研究》
2013-2018年(nian)我(wo)國餐飲業收入情況
數據來源：國家統(tong)計局
而隨著(zhu)新消費人群(qun)開始登場，在宏(hong)觀經濟、成本費用(yong)、大(da)數據等因(yin)素作用(yong)下，2019年餐飲行(xing)業預(yu)計進(jin)入“新餐飲”時代，中餐將真正(zheng)迎(ying)來(lai)大(da)變革，會有嶄新的行(xing)業生(sheng)態、商業模式呈現(xian)(xian)。未來(lai)將呈現(xian)(xian)以下趨(qu)勢：
一、門(men)店存(cun)續(xu)周(zhou)期變短，革新(xin)逐(zhu)步深化
隨(sui)著新(xin)技術、新(xin)模式的沖擊，傳統餐飲行業(ye)經營(ying)越(yue)來越(yue)難了。“變(bian)”已經成為一個主題。而大多數的餐企改(gai)變(bian)，是從店(dian)面開始的。而店(dian)面的變(bian)化(hua)主要體(ti)現在幾(ji)個方面：開進社(she)(she)區(qu)、更重體(ti)驗性(xing)、面積兩極化(hua)、模式適用周期變(bian)短。隨(sui)著MALL紅利的快(kuai)速消(xiao)失，商家淘汰率(lv)接近100%，社(she)(she)區(qu)店(dian)成為競爭新(xin)高(gao)地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等(deng)多家頭部(bu)餐飲企業(ye)都已經行動起來。據不完全(quan)(quan)統計(ji)，全(quan)(quan)國有1000萬家左右服務于社(she)(she)區(qu)的餐飲小店(dian)，可(ke)以說，未(wei)來社(she)(she)區(qu)店(dian)將是餐飲大品(pin)牌的紅利。
二、創新體驗、鏈接消費者、產生(sheng)共鳴(ming)
2018年(nian)，擁(yong)有(you)2.5億日活的(de)(de)(de)(de)抖(dou)音(yin)不(bu)僅制造(zao)了(le)餐(can)飲(yin)界的(de)(de)(de)(de)網紅，也催生了(le)不(bu)少分得紅利的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌，如海底撈、答(da)案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達到2億的(de)(de)(de)(de)小程序作(zuo)為(wei)連(lian)接(jie)線(xian)(xian)下(xia)消費場(chang)景(jing)和線(xian)(xian)上營銷的(de)(de)(de)(de)新工具，也贏得了(le)餐(can)飲(yin)商家們的(de)(de)(de)(de)。未來(lai)(lai)，對于頭部餐(can)飲(yin)品(pin)牌來(lai)(lai)說(shuo)，采(cai)用新工具、造(zao)節等多種方式，為(wei)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)借(jie)助新場(chang)景(jing)營銷，鏈接(jie)消費者特(te)別是(shi)(shi)年(nian)輕人，產生共鳴(ming)。2019年(nian)，相信還會有(you)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)營銷手段和工具出(chu)現，可(ke)以(yi)預見(jian)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)餐(can)飲(yin)品(pin)牌的(de)(de)(de)(de)新場(chang)景(jing)營銷將(jiang)會更(geng)加多元化(hua)。
三、品質外賣將(jiang)成主流(liu)
2017年外(wai)(wai)賣(mai)(mai)市場規模突破2000億元大關，預計2018年將(jiang)接近(jin)2500億元，盡管(guan)市場規模增速持續放緩，但上探空間依然很大，品(pin)質外(wai)(wai)賣(mai)(mai)將(jiang)成為主(zhu)要增長(chang)動能。近(jin)期，傳美團將(jiang)商(shang)家(jia)(jia)傭金(jin)從15%提高(gao)到22%，消息一出，阿里本(ben)地生活服務公(gong)司總裁王(wang)磊就(jiu)宣(xuan)布將(jiang)降低商(shang)家(jia)(jia)服務費率，承諾口碑對(dui)(dui)商(shang)家(jia)(jia)收費最低可以到競爭對(dui)(dui)手(shou)的(de)五折(zhe)，同(tong)時餓(e)了(le)么(me)的(de)商(shang)戶(hu)費率不會上漲。美團、餓(e)了(le)么(me)、口碑傭金(jin)大戰背后，是外(wai)(wai)賣(mai)(mai)平(ping)臺面臨盈利壓力的(de)體現。未來(lai)，對(dui)(dui)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)平(ping)臺來(lai)說，需(xu)要深挖品(pin)質用戶(hu)的(de)需(xu)求，對(dui)(dui)于(yu)餐飲品(pin)牌外(wai)(wai)賣(mai)(mai)商(shang)家(jia)(jia)來(lai)說，也(ye)需(xu)要借助精(jing)細化運營手(shou)段，最大化既有用戶(hu)價(jia)值(zhi)。
四、“智慧餐(can)廳”雛形初(chu)現
由(you)數(shu)據了解到(dao)，2018年巨頭正越來(lai)越多的參與到(dao)智慧(hui)餐廳(ting)(ting)大潮中，其中，后廚(chu)(chu)改造模(mo)(mo)式的智慧(hui)餐廳(ting)(ting)模(mo)(mo)式也開始零星出(chu)現。2019年，后廚(chu)(chu)改造式“智慧(hui)餐廳(ting)(ting)”將進一步增加，前廳(ting)(ting)改造式智慧(hui)餐廳(ting)(ting)數(shu)量普(pu)及程度更高(gao)，前廳(ting)(ting)和后廚(chu)(chu)一起改造的智慧(hui)餐廳(ting)(ting)將初(chu)現雛形(xing)。
五、數字化生(sheng)態升級(ji)，餐飲服務領(ling)域或(huo)迎來新機遇
“隨著5G時代(dai)的(de)(de)逐步到來，物(wu)聯網發展提速，萬物(wu)互聯時代(dai)臨近，供給(gei)側數(shu)字(zi)化(hua)也將更加完整。”2019年(nian)是本地(di)生(sheng)(sheng)活服務領域數(shu)字(zi)化(hua)升級變革的(de)(de)元年(nian)。在(zai)實物(wu)零售上(shang)已經證(zheng)明成(cheng)功的(de)(de)新零售，本質上(shang)就是對核心商(shang)業(ye)(ye)環節的(de)(de)數(shu)字(zi)化(hua)和互聯網化(hua)升級，本地(di)生(sheng)(sheng)活服務行業(ye)(ye)和商(shang)家一樣應當(dang)享受到這種升級帶來的(de)(de)長遠紅利(li)。而要引領行業(ye)(ye)升級、全面賦能商(shang)家，要靠(kao)從產品到技術到運營(ying)，再(zai)到支付(fu)、物(wu)流、數(shu)據、云計算等在(zai)內的(de)(de)整個商(shang)業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)態的(de)(de)力(li)量。
六、飲品(pin)將成(cheng)餐企增收利器，咖啡(fei)市場進入規模(mo)之爭
2018年(nian)，越來(lai)越多的(de)(de)餐飲(yin)(yin)(yin)品(pin)牌(pai)進(jin)軍(jun)茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)領域，如呷哺(bu)呷哺(bu)創(chuang)始人賀(he)光啟親自操(cao)刀推出茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)牌(pai)-茶(cha)米(mi)茶(cha)，據了解，2019年(nian)，德克(ke)士也計劃豐富優化產品(pin)線(xian)，規劃開設(she)(she)茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)類(lei)。餐飲(yin)(yin)(yin)品(pin)牌(pai)紛紛增設(she)(she)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)業務，不僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)出于增收考慮，更(geng)是(shi)(shi)對消(xiao)費需求變化的(de)(de)洞(dong)察(cha)。相比飲(yin)(yin)(yin)品(pin)，2018年(nian)，咖(ka)(ka)啡市(shi)場(chang)的(de)(de)戰爭更(geng)加引(yin)人注目，瑞幸咖(ka)(ka)啡一路狂奔，提前完成2000家門(men)店的(de)(de)布(bu)局，并頻傳2019年(nian)將(jiang)登陸資(zi)本市(shi)場(chang)；連(lian)咖(ka)(ka)啡大力(li)布(bu)局線(xian)下門(men)店；星巴(ba)克(ke)上線(xian)外賣平臺專(zhuan)星送。此外，麥(mai)咖(ka)(ka)啡、Costa等也對中(zhong)國咖(ka)(ka)啡市(shi)場(chang)虎視眈(dan)眈(dan)。可以(yi)想(xiang)象的(de)(de)是(shi)(shi)，2019年(nian)隨(sui)著飲(yin)(yin)(yin)品(pin)、咖(ka)(ka)啡市(shi)場(chang)進(jin)入規模化競爭階段，競爭將(jiang)依舊激烈(lie)，在前端，線(xian)上下融(rong)合(he)會進(jin)一步加速，后端供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)也將(jiang)成為(wei)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)咖(ka)(ka)啡競爭成敗的(de)(de)關(guan)鍵。
七、腰(yao)部(bu)及以下品(pin)牌(pai)將進一步下沉(chen) 頭部(bu)品(pin)牌(pai)加(jia)速出海
伴(ban)隨城市化的加(jia)(jia)速，二三(san)(san)線(xian)城市消(xiao)費(fei)者的消(xiao)費(fei)能力(li)與一(yi)線(xian)城市近乎持(chi)平，對于(yu)熱門品(pin)牌的消(xiao)費(fei)欲望也更(geng)加(jia)(jia)強(qiang)烈(lie)。可以(yi)說，餐飲市場(chang)(chang)在(zai)二三(san)(san)線(xian)城市潛(qian)力(li)巨大(da)(da)。腰(yao)部及以(yi)下(xia)品(pin)牌會進一(yi)步下(xia)沉至二三(san)(san)四(si)線(xian)城市，“其中，一(yi)批(pi)單品(pin)類(lei)、新地方(fang)菜品(pin)牌將成為創新主流和消(xiao)費(fei)亮點。” 此外(wai)(wai)，國(guo)(guo)家層面正(zheng)在(zai)推(tui)動形(xing)成全(quan)面開放新格局。在(zai)時代推(tui)動下(xia)，中餐企業(ye)正(zheng)在(zai)經歷第(di)三(san)(san)次海(hai)外(wai)(wai)淘(tao)金潮。而大(da)(da)多(duo)數腰(yao)部以(yi)上餐企多(duo)數已布局國(guo)(guo)外(wai)(wai)市場(chang)(chang)。據不(bu)完全(quan)統(tong)計，餐企出海(hai)地區選擇依(yi)次為美國(guo)(guo)、日本、澳大(da)(da)利亞、新加(jia)(jia)坡(po)、歐(ou)洲等地。海(hai)底撈(lao)海(hai)外(wai)(wai)首(shou)站在(zai)美國(guo)(guo)洛杉(shan)磯，黃記煌在(zai)澳大(da)(da)利亞悉尼，阿香米(mi)線(xian)選擇日本東京，奈雪的茶海(hai)外(wai)(wai)首(shou)店則落地新加(jia)(jia)坡(po)。
八、餐飲新零售愈演(yan)愈烈
隨著(zhu)即時物流、移動支付、5G等新(xin)(xin)商(shang)業基(ji)礎設(she)施的(de)完善，餐飲(yin)新(xin)(xin)零(ling)售愈演愈烈，并衍生出如盒(he)馬鮮(xian)生等新(xin)(xin)物種(zhong)(zhong)。新(xin)(xin)的(de)餐飲(yin)市場(chang)將會出現很多不同形(xing)式的(de)餐飲(yin)組合形(xing)態(tai)，進而(er)延伸出大量新(xin)(xin)的(de)體驗，而(er)每(mei)種(zhong)(zhong)不同的(de)體驗都會吸引不同的(de)消費群體，可以(yi)預見的(de)是，2019年(nian)及之后幾年(nian)，除盒(he)馬鮮(xian)生外，嫁(jia)接新(xin)(xin)商(shang)業基(ji)礎設(she)施的(de)餐飲(yin)新(xin)(xin)物種(zhong)(zhong)將會越(yue)來越(yue)多地誕生。
九、行業加速洗(xi)牌
2019年(nian)(nian)(nian)可(ke)能會(hui)是(shi)過(guo)去十年(nian)(nian)(nian)里(li)最差(cha)的(de)一(yi)年(nian)(nian)(nian)，但卻是(shi)未來十年(nian)(nian)(nian)里(li)最好的(de)一(yi)年(nian)(nian)(nian)。”可(ke)以預(yu)見的(de)是(shi)，2019年(nian)(nian)(nian)整體形(xing)勢(shi)不容(rong)樂觀。一(yi)方面餐飲(yin)行業“三(san)高一(yi)低(di)”的(de)情況本已持續多年(nian)(nian)(nian)；另一(yi)方面，隨著2019年(nian)(nian)(nian)社保(bao)入稅政策即將(jiang)實施，餐企用工成本將(jiang)進一(yi)步提高，部分(fen)餐飲(yin)品牌(pai)(pai)勢(shi)面臨洗(xi)牌(pai)(pai)和迭(die)代(dai)，特別是(shi)粗放(fang)型、人效較低(di)的(de)餐飲(yin)企業將(jiang)迎來巨(ju)大(da)沖擊。
十、產品(pin)創新、組(zu)織優化、效(xiao)率提升。
2019年(nian)(nian)餐飲行業(ye)形(xing)勢(shi)更加嚴峻，如何在艱難中保(bao)持(chi)實力孕(yun)育機(ji)會，餐企們需要做的(de)(de)是不(bu)斷(duan)進行產品(pin)(pin)(pin)創新(xin)(xin)(xin)、組(zu)織(zhi)優化、效率提升。但創新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)方式和節奏還需要進一(yi)步把握。產品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質是基(ji)礎(chu)，結(jie)合客戶(hu)反饋、供應鏈來保(bao)證(zheng)新(xin)(xin)(xin)品(pin)(pin)(pin)研(yan)發品(pin)(pin)(pin)質的(de)(de)基(ji)礎(chu)上，可以(yi)利用(yong)新(xin)(xin)(xin)科技或新(xin)(xin)(xin)理念(nian)，嘗試(shi)經營(ying)模式的(de)(de)創新(xin)(xin)(xin)。除(chu)了產品(pin)(pin)(pin)創新(xin)(xin)(xin)，在危、機(ji)并存(cun)的(de)(de)2019年(nian)(nian)，企業(ye)最(zui)應該做的(de)(de)事，是構建(jian)并不(bu)斷(duan)強化企業(ye)內部的(de)(de)組(zu)織(zhi)能力建(jian)設(she)。餐飲行業(ye)的(de)(de)連鎖餐企普(pu)遍存(cun)在“大而不(bu)強，連而不(bu)鎖”的(de)(de)情況，背后原(yuan)因就是組(zu)織(zhi)能力薄弱。
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