藍潮餐飲談談年味到底是什么
2023-02-01 11:15:37 點擊：0
原(yuan)名：新(xin)年的結(jie)尾是什么(me)味道我對春節最(zui)深的記憶(yi)是在我祖母在四川農村的家里，每戶人家都掛著一堆堆紅光。
我(wo)對春節最深的(de)記憶(yi)是在我(wo)祖母在四川農村(cun)的(de)家(jia)里。每個(ge)家(jia)庭(ting)都(dou)掛著(zhu)一堆紅香(xiang)腸。村(cun)里偶爾(er)傳(chuan)來鞭炮聲，提醒我(wo)一年就要(yao)到了(le)。
以(yi)前，在(zai)材料比較貧乏的時(shi)(shi)候(hou)，在(zai)家(jia)里每(mei)頓飯(fan)都(dou)要炫(xuan)耀(yao)幾公(gong)斤肉是值得的，香(xiang)(xiang)腸(chang)和(he)培(pei)(pei)根(gen)(gen)是一(yi)個家(jia)庭(ting)繁榮的象征。每(mei)當(dang)(dang)談(tan)到(dao)曬(shai)過年(nian)的商(shang)品(pin)時(shi)(shi)，辛勤工作了一(yi)年(nian)的人就(jiu)把自己的香(xiang)(xiang)腸(chang)和(he)培(pei)(pei)根(gen)(gen)掛在(zai)院子和(he)窗(chuang)臺上。在(zai)這(zhe)個時(shi)(shi)代(dai)，年(nian)貨的數量已經成為老一(yi)輩人之間的一(yi)個隱藏的比較，每(mei)當(dang)(dang)我(wo)看到(dao)別人富有(you)成果的年(nian)貨，奶奶都(dou)禁不住嘮叨(tao)：這(zhe)個家(jia)庭(ting)今年(nian)過得很(hen)愉快!_____我(wo)們(men)小時(shi)(shi)候(hou)在(zai)哪里知道的我(wo)們(men)只知道這(zhe)香(xiang)(xiang)腸(chang)更(geng)紅(hong)，那房子里的培(pei)(pei)根(gen)(gen)更(geng)肥。當(dang)(dang)我(wo)們(men)看到(dao)掛著的香(xiang)(xiang)腸(chang)和(he)培(pei)(pei)根(gen)(gen)時(shi)(shi)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)跳到(dao)下面。
最(zui)后，有一(yi)(yi)年，奶奶不知(zhi)道在(zai)哪里借(jie)了(le)一(yi)(yi)臺小香(xiang)腸機，還(huan)早起買了(le)新鮮的(de)(de)(de)豬肉(rou)和一(yi)(yi)壺透明的(de)(de)(de)軟香(xiang)腸。*那天我站在(zai)廚房里，看著奶奶熟練(lian)地把(ba)豬肉(rou)切成薄片，放上各種五(wu)顏六色的(de)(de)(de)調料(liao)，不停地攪(jiao)拌，確(que)保每一(yi)(yi)塊肉(rou)都能(neng)均勻(yun)地被污染。帶著香(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)味道，這樣我就能(neng)*滋養我的(de)(de)(de)嘴。
把(ba)(ba)肉(rou)拌(ban)好(hao)后，奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)把(ba)(ba)鮮(xian)亮透明的(de)(de)(de)香腸頭打(da)結，放(fang)在機(ji)器(qi)出口(kou)處(chu)，然后啟動呼嚕(lu)灌腸機(ji)，把(ba)(ba)攪拌(ban)口(kou)的(de)(de)(de)腌豬肉(rou)放(fang)進去，只看(kan)到(dao)(dao)(dao)機(ji)器(qi)出口(kou)的(de)(de)(de)紅肉(rou)進入(ru)香腸，奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)在完成(cheng)灌腸的(de)(de)(de)同時把(ba)(ba)肉(rou)灌進去，*我(wo)還看(kan)到(dao)(dao)(dao)韓發癢。DS，吵著(zhu)要試(shi)試(shi)，結果我(wo)手上的(de)(de)(de)腸衣顯(xian)得(de)特(te)別脆弱，總是(shi)不(bu)小心戳破(po)了洞(dong)，豬肉(rou)也不(bu)安地跑了出來，奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)總是(shi)寵壞我(wo)，看(kan)著(zhu)我(wo)無能為力。*原(yuan)來，這些看(kan)似簡單(dan)的(de)(de)(de)東西(xi)真(zhen)的(de)(de)(de)不(bu)簡單(dan)，像香腸一樣，太多(duo)的(de)(de)(de)支(zhi)撐(cheng)會把(ba)(ba)香腸外套撕碎(sui)，太松了。肉(rou)不(bu)緊(jin)，話(hua)溫和(he)真(zhen)的(de)(de)(de)不(bu)容易做(zuo)到(dao)(dao)(dao)。現在我(wo)覺得(de)奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)一絲不(bu)茍的(de)(de)(de)認真(zhen)和(he)對(dui)家人的(de)(de)(de)愛，使(shi)我(wo)從小就感(gan)到(dao)(dao)(dao)溫暖。
澆好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)腸(chang)要(yao)用(yong)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)棉線隔一(yi)段時(shi)(shi)(shi)間(jian)扎緊，以方便日后(hou)食用(yong)。然后(hou)奶奶對(dui)香(xiang)腸(chang)笑了笑，說：給(gei)你(ni)放(fang)松(song)壓(ya)力(li)。輕輕地用(yong)一(yi)根(gen)針(zhen)在一(yi)邊戳一(yi)個(ge)排氣孔。澆好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)腸(chang)很重(zhong)。我(wo)和祖(zu)(zu)母把它們掛在窗臺上晾干。窗子像一(yi)塊窗簾，經(jing)過半個(ge)多月的(de)(de)(de)(de)(de)干燥，飽滿明(ming)亮的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)色香(xiang)腸(chang)開始起皺。當我(wo)還是個(ge)孩子的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，我(wo)覺得(de)干香(xiang)腸(chang)就像奶奶的(de)(de)(de)(de)(de)臉。每(mei)一(yi)道皺紋都記(ji)錄著(zhu)時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)故事。這(zhe)些致(zhi)力(li)于人類努力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)，在時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)催(cui)化下濃(nong)縮(suo)成這(zhe)種傳統的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)典佳肴，在除夕晚(wan)餐時(shi)(shi)(shi)，吃奶奶做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)腸(chang)，三(san)分肥(fei)七分瘦，咸(xian)香(xiang)，嚼而軟(ruan)，用(yong)蒸白米(mi)飯(fan)，大家庭也(ye)很開心，我(wo)認(ren)為(wei)這(zhe)是最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)。為(wei)我(wo)祖(zu)(zu)母的(de)(de)(de)(de)(de)辛勤(qin)工作而努力(li)。
現(xian)在生活節奏越來(lai)越快。每個家庭都早就不流行自己做蠟了(le)。市(shi)場上也很容易買到各種(zhong)口味的(de)(de)香(xiang)(xiang)腸。它們(men)是(shi)寬的(de)(de)、四(si)川的(de)(de)、辛辣(la)的(de)(de)和(he)孜然的(de)(de)。然而(er)，濃烈的(de)(de)香(xiang)(xiang)料掩蓋了(le)肉(rou)本身的(de)(de)醇香(xiang)(xiang)，似(si)乎有些吵鬧的(de)(de)客人已(yi)經(jing)主宰了(le)市(shi)場。不幸(xing)的(de)(de)是(shi)，我(wo)缺乏烹飪的(de)(de)天賦，現(xian)在我(wo)想(xiang)來(lai)我(wo)奶奶的(de)(de)香(xiang)(xiang)腸配料也只(zhi)記得雪白的(de)(de)鹽(yan)、紅辣(la)椒粉，自從奶奶離(li)開后，他們(men)就再也吃(chi)不下了(le)。童年香(xiang)(xiang)腸。
直(zhi)到有(you)一(yi)天(tian)(tian)，我碰巧嘗到了(le)(le)胡(hu)椒和(he)鹽(yan)香(xiang)(xiang)(xiang)腸。天(tian)(tian)然(ran)而簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)腸香(xiang)(xiang)(xiang)腸似乎讓我回到了(le)(le)祖(zu)母(mu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活中，但祖(zu)母(mu)做的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)腸里卻藏著一(yi)股淡淡的(de)(de)(de)(de)煙熏(xun)味(wei)，這與市面上(shang)的(de)(de)(de)(de)辣味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)腸完全不同。這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)腸最初來自青神(shen)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)邵師父。邵師父說(shuo)，從第(di)一(yi)天(tian)(tian)起(qi)他很(hen)年(nian)輕，學(xue)會(hui)了(le)(le)如何做香(xiang)(xiang)(xiang)腸，他總是(shi)堅持自己(ji)的(de)(de)(de)(de)配料(liao)。他只選了(le)(le)最好的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，把它(ta)們(men)磨成粉末。經過十多年(nian)的(de)(de)(de)(de)不斷調(diao)整和(he)提高香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)(de)比例，它(ta)濃(nong)縮(suo)成了(le)(le)我們(men)今天(tian)(tian)能品嘗到的(de)(de)(de)(de)恰到好處(chu)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。多一(yi)點(dian)超重，少一(yi)點(dian)無關緊要。肉(rou)品的(de)(de)(de)(de)選擇不會(hui)上(shang)主人的(de)(de)(de)(de)課，每年(nian)夏(xia)天(tian)(tian)都會(hui)提前和(he)農(nong)村養(yang)豬(zhu)戶打招呼，把豬(zhu)肉(rou)定在新年(nian)的(de)(de)(de)(de)日(ri)程上(shang)，平時(shi)(shi)什(shen)么都不會(hui)去(qu)各戶閑(xian)逛(guang)，保證(zheng)每頭(tou)豬(zhu)都吃農(nong)產品自然(ran)生(sheng)長，主人說(shuo)：帽肉(rou)的(de)(de)(de)(de)品質不會(hui)由飼料(liao)產生(sheng)而變得緊湊明亮(liang)，邵世福對(dui)食物的(de)(de)(de)(de)熱愛(ai)是(shi)如此的(de)(de)(de)(de)自始至終。也許只有(you)這樣的(de)(de)(de)(de)創意才能創造(zao)出一(yi)種(zhong)美味(wei)、醇厚、簡(jian)單、自然(ran)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道，就像兒時(shi)(shi)家人一(yi)起(qi)吃飯一(yi)樣。
在這個(ge)時代，我們(men)(men)不(bu)需要香腸和培根來證明我們(men)(men)的(de)(de)富裕，但香腸和培根始終是除夕晚餐不(bu)可或缺的(de)(de)一部分(fen)。你這個(ge)旅行(xing)一年的(de)(de)人應該和你的(de)(de)家人分(fen)享這一年的(de)(de)團聚(ju)。
