菜價漲了，肉類價格也集體上漲！餐飲企業迎成本壓力
2023-02-01 11:10:12 點擊：0
肉類價格集體上漲，牛肉受全球市場波動影(ying)響(xiang)
央廣網北京10月26日(ri)消息， 據商務部監測(ce)，上(shang)(shang)周全國(guo)食用農產品市場(chang)價格(ge)持續上(shang)(shang)漲。除(chu)了蔬(shu)菜價格(ge)繼(ji)續大幅上(shang)(shang)漲12%之(zhi)外，肉類也總體(ti)上(shang)(shang)漲，豬肉批發(fa)價格(ge)每公斤上(shang)(shang)漲9.7%，牛肉、羊肉批發(fa)價格(ge)分別上(shang)(shang)漲0.4%和0.2%。
據此前報道(dao)，最近國內牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)價(jia)格上(shang)(shang)(shang)漲(zhang)其實源于全球牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)市場的頻(pin)頻(pin)波動，因(yin)此進(jin)口(kou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)比本土牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)價(jia)格上(shang)(shang)(shang)漲(zhang)幅度(du)更(geng)大。據農科院專(zhuan)家透露，近期進(jin)口(kou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)價(jia)格上(shang)(shang)(shang)漲(zhang)近30%，主要原(yuan)因(yin)有(you)以下幾(ji)點：一是進(jin)口(kou)貨(huo)源地供(gong)給不(bu)足(zu)，批發(fa)及終端牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)價(jia)格自然也要漲(zhang)；二是消費習慣使(shi)然，每年中(zhong)秋之后，天氣轉涼，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)市場需求提高，供(gong)應量沒(mei)有(you)跟(gen)上(shang)(shang)(shang)，自然會造(zao)成價(jia)格上(shang)(shang)(shang)漲(zhang)；三是全球疫情仍處于常態化，多地進(jin)口(kou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)無法順利(li)進(jin)入(ru)國內。
另據有(you)(you)關(guan)媒體(ti)對本土牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)餐(can)飲店經(jing)(jing)營者的(de)采訪，國產牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)進貨價(jia)上(shang)漲(zhang)的(de)原因除了(le)進口(kou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)貨源(yuan)地供(gong)給不足(zu)之(zhi)外，牛(niu)(niu)飼(si)料漲(zhang)價(jia)導致(zhi)貨源(yuan)地成品(pin)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)價(jia)格(ge)(ge)上(shang)升也是重要原因。那么，原料價(jia)格(ge)(ge)上(shang)漲(zhang)會否影響以牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)為主的(de)餐(can)廳或單(dan)(dan)一菜品(pin)的(de)價(jia)格(ge)(ge)也隨之(zhi)上(shang)漲(zhang)呢？有(you)(you)部分經(jing)(jing)營者表示，短期內(nei)庫(ku)存還可(ke)以支(zhi)撐，目前(qian)并沒有(you)(you)全線調整菜單(dan)(dan)價(jia)格(ge)(ge)，但要看后續(xu)市(shi)場行情，若牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)價(jia)格(ge)(ge)持(chi)續(xu)上(shang)漲(zhang)，菜單(dan)(dan)價(jia)格(ge)(ge)應(ying)該也會有(you)(you)小幅跟漲(zhang)。
由此可(ke)見，在近期食(shi)用農產品市場價格整體持續上漲的(de)情況下，餐飲企業是(shi)時候要做好應對預案(an)了(le)。
食(shi)安問題大受重視(shi)！
媒體設投(tou)訴平(ping)臺，政府直播查餐廳
據(ju)央廣(guang)網(wang)10月26日消息(xi)，啄木鳥消費者(zhe)投訴平臺在(zai)央廣(guang)網(wang)開通短短幾周(zhou)時間，收到(dao)超過200條消費投訴，其中近三成有關食品安(an)全(quan)問題。據了解，此平臺是由(you)中央媒體全力打造的公益性投訴平臺，目前流(liu)程包括(kuo)消費(fei)者(zhe)投訴、平臺審核、商家回復、消費(fei)者(zhe)確(que)認結案等(deng)環(huan)節。
近年來，餐飲(yin)業頻(pin)頻(pin)曝出(chu)食安問題，已經(jing)引起大眾媒(mei)(mei)體和政(zheng)府部門的(de)高度關(guan)注(zhu)。過(guo)往，在(zai)(zai)此類(lei)問題中(zhong)，消(xiao)費者與商家的(de)溝通中(zhong)一(yi)直缺(que)乏平等、有效且公(gong)開透明的(de)渠(qu)道。據(ju)餐飲(yin)吧了解，目前除了類(lei)似啄木鳥平臺這樣依靠媒(mei)(mei)體大力(li)監督的(de)舉措(cuo)之外，政(zheng)府相關(guan)部門也(ye)在(zai)(zai)積極嘗試(shi)新(xin)的(de)路(lu)徑(jing)，希望普(pu)通消(xiao)費者也(ye)能在(zai)(zai)有關(guan)食安問題的(de)執法(fa)過(guo)程中(zhong)更多參與。
這其中很(hen)成功的例子(zi)當(dang)屬深圳市(shi)(shi)市(shi)(shi)監(jian)局(ju)近幾年一直實行(xing)(xing)的“星期三(san)查(cha)餐廳”直播行(xing)(xing)動(dong)。據了解，行(xing)(xing)動(dong)開始(shi)前，深圳市(shi)(shi)監(jian)局(ju)會委托媒體發(fa)起網(wang)絡(luo)調查(cha)，由(you)此初定(ding)檢(jian)查(cha)主題(ti)、區域和(he)接受(shou)檢(jian)查(cha)的餐飲企業(ye)。之后，由(you)受(shou)邀的人(ren)(ren)大(da)代表、政協委員以“不打招呼+隨機抽查(cha)”的方式(shi)確(que)定(ding)檢(jian)查(cha)對象。行(xing)(xing)動(dong)期間，新聞媒體會以視頻直播的形(xing)式(shi)展(zhan)示(shi)執(zhi)法宣傳全過程，并且(qie)設有網(wang)友(you)和(he)執(zhi)法人(ren)(ren)員的在線問答環節。
據(ju)有關部門(men)人(ren)士(shi)介(jie)紹，隨著節目影響力不(bu)斷(duan)擴大，許多餐飲單(dan)位(wei)還會自發組織員工(gong)定期收看(kan)直(zhi)播(bo)，根據(ju)直(zhi)播(bo)內容(rong)學習后(hou)(hou)廚管理知識，對(dui)照法規標準自查自糾。這也倒逼了餐飲單(dan)位(wei)加強后(hou)(hou)廚監(jian)管、嚴控食(shi)品安全風險。
相(xiang)信(xin)，在(zai)大眾的共同(tong)監(jian)督以及餐企(qi)的自律(lv)管理之下，餐飲(yin)行業(ye)的食品安全問題(ti)將會得到(dao)很大改(gai)善，行業(ye)將會得到(dao)良性發展。
植物(wu)魚(yu)或(huo)成(cheng)餐飲新前(qian)沿(yan)，植物肉能(neng)否俘(fu)獲中國胃？
據央廣網10月25日報道，美國《紐約時報》在近日指出，植(zhi)物蛋(dan)白肉正逐漸(jian)被消費者接受和推崇。隨著人們逐漸(jian)意(yi)識到海(hai)產品行業(ye)的(de)(de)環保(bao)問(wen)題，包括過度捕撈以及一(yi)些海(hai)產品帶來的(de)(de)健康風險，用植(zhi)物或(huo)實驗室(shi)制成的(de)(de)魚類或(huo)海(hai)鮮有望(wang)成為食(shi)品領(ling)域(yu)的(de)(de)下(xia)一(yi)個(ge)風口。
相(xiang)比美國(guo)消(xiao)費者對(dui)植物(wu)肉(rou)的(de)普遍接納，中(zhong)國(guo)餐飲(yin)(yin)市場(chang)(chang)對(dui)這(zhe)一領(ling)域的(de)關注(zhu)還(huan)有很大的(de)提(ti)升空間。不(bu)過，根據相(xiang)關統計，42%的(de)中(zhong)國(guo)人(ren)正在嘗(chang)試減少肉(rou)類攝入(ru)，且這(zhe)部分人(ren)群數(shu)量與日俱增(zeng)，尤其是新冠(guan)疫情后(hou)，消(xiao)費者更(geng)加關注(zhu)飲(yin)(yin)食安全。同時(shi)，也有數(shu)據顯示中(zhong)國(guo)植物(wu)肉(rou)市場(chang)(chang)自(zi)2013年(nian)起保持每年(nian)13.5%到15.5%的(de)穩定增(zeng)長，后(hou)期消(xiao)費潛力很大。目前(qian)中(zhong)國(guo)市場(chang)(chang)的(de)植物(wu)肉(rou)品(pin)牌(pai)不(bu)少，除(chu)國(guo)外品(pin)牌(pai)之外，還(huan)出(chu)現了(le)很多本土品(pin)牌(pai)，市場(chang)(chang)競(jing)爭頗多。
對于中(zhong)國(guo)人(ren)來說(shuo)，食(shi)物的(de)(de)口感和風味是靈魂所在(zai)，這也(ye)在(zai)很大程度上(shang)影響了(le)(le)植物肉(rou)究竟能否走(zou)(zou)進(jin)中(zhong)餐(can)的(de)(de)核心。有餐(can)飲(yin)業人(ren)士(shi)表(biao)示，植物肉(rou)的(de)(de)發展在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)(de)發展，還要更多依靠(kao)食(shi)材與餐(can)飲(yin)企業產品創新(xin)的(de)(de)合(he)作碰(peng)撞，也(ye)許在(zai)以后(hou)將(jiang)會引領中(zhong)餐(can)走(zou)(zou)向(xiang)一個(ge)健康(kang)吃(chi)肉(rou)的(de)(de)環保新(xin)時代。不過，究竟味道如何？還是消費者說(shuo)了(le)(le)算(suan)。
我們相信(xin)，隨著植(zhi)物(wu)(wu)(wu)肉市場(chang)的發展和壯大(da)，中(zhong)國(guo)消費者對植(zhi)物(wu)(wu)(wu)肉的接受程度(du)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)高。而這一變化(hua)也被很多餐(can)企關注到，他們通過(guo)與植(zhi)物(wu)(wu)(wu)肉公司合(he)作，研發菜式(shi)，探索植(zhi)物(wu)(wu)(wu)肉在(zai)餐(can)飲的更(geng)大(da)可能。未來(lai)，我們將有望在(zai)更(geng)多的餐(can)廳吃到此類菜式(shi)。
中式糕點崛起！網紅店實(shi)名(ming)限(xian)購(gou)抵制“黃(huang)牛(niu)”
據北(bei)青網(wang)日前(qian)的(de)報(bao)道，位于南(nan)京市(shi)新街(jie)口一家(jia)網(wang)紅中式糕點(dian)店，出現(xian)了“黃牛(niu)”雇傭大爺(ye)大媽(ma)重(zhong)復排隊購(gou)(gou)買，再高價轉售(shou)的(de)現(xian)象(xiang)。這種現(xian)象(xiang)不僅造成現(xian)場(chang)經營秩序的(de)混亂，也帶來(lai)了不小的(de)食品安全(quan)隱患。因媒體報(bao)道引(yin)起關注后，該店鋪(pu)目前(qian)開始實(shi)行身(shen)份(fen)證(zheng)實(shi)名制購(gou)(gou)買，每(mei)人(ren)每(mei)天限購(gou)(gou)1個，以(yi)此抵制“黃牛(niu)”。
餐飲吧了解到，這(zhe)(zhe)家網紅店是南京知(zhi)名本(ben)土糕點品(pin)牌瀘溪河，桃酥、綠豆冰(bing)糕等中式甜點是它(ta)的明星產品(pin)。據有關餐飲人(ren)士(shi)透露，瀘溪河是這(zhe)(zhe)兩(liang)年發展得(de)最好的南京本(ben)土品(pin)牌，比較紅火的店面月營業額多則能達到200萬以上。
瀘溪河官(guan)微顯示，目前該(gai)品牌已(yi)形成了“線(xian)下直(zhi)營+前店后廠+線(xian)上電商”模式，建有(you)6座(zuo)現(xian)代(dai)化工廠，且在(zai)北、上、廣、深等地擁有(you)220多家直(zhi)營店。據(ju)悉，早(zao)在(zai)今年4月份，瀘溪河就已(yi)經拿(na)下高達4-8個億的(de)巨(ju)額融資(zi)。
據《2021年(nian)(nian)烘(hong)焙行(xing)業(ye)發展趨(qu)勢(shi)報告》顯示(shi)，從(cong)2015年(nian)(nian)至2019年(nian)(nian)，中國(guo)烘(hong)焙行(xing)業(ye)市(shi)場規模(mo)增(zeng)速(su)(su)均(jun)超9%，遠高于全球烘(hong)焙行(xing)業(ye)市(shi)場規模(mo)增(zeng)速(su)(su)，并且預計未來(lai)5年(nian)(nian)也(ye)將維持在7%左右的增(zeng)長速(su)(su)度。據了(le)解，今年(nian)(nian)中式(shi)烘(hong)焙賽道(dao)吸引(yin)了(le)不少資本入局(ju)。除了(le)瀘溪河，虎頭局(ju)渣打餅行(xing)成功拿(na)下兩(liang)輪(lun)融資，軒媽蛋黃酥也(ye)完成億元B輪(lun)融資......
中(zhong)式糕點(dian)的風(feng)能吹多遠(yuan)？我們(men)拭目以待。
A輪融資獲2.95億元，
“喜姐炸串”門店(dian)超(chao)1400家
據北京(jing)商報10月27日(ri)消(xiao)息，小吃品牌“喜姐炸串”已于(yu)近日(ri)完成2.95億人民幣的(de)A輪融(rong)資，本輪融(rong)資由源碼資本與星納(na)赫資本聯合領投(tou)。
據了解，喜姐炸(zha)串成(cheng)立于2019年，總部位于南(nan)京(jing)，產品(pin)涵蓋炸(zha)肉(rou)制品(pin)、醬汁臭豆腐和長(chang)保(bao)鮮蔬等。目前(qian)，品(pin)牌已(yi)在全國累(lei)計簽約超1400家(jia)門店(dian)，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東(dong)等省份。
放眼國內，炸(zha)串(chuan)其實是一個(ge)深受(shou)大眾消費者喜(xi)愛的(de)餐飲大品類，是許多人記憶中兒時的(de)味道。隨著經濟不斷發展，人們對(dui)于(yu)炸(zha)串(chuan)小吃也(ye)有(you)了更多的(de)期(qi)待(dai)，不僅味道要(yao)正(zheng)宗，食材(cai)、制(zhi)作工藝也(ye)要(yao)健康，甚至品牌包(bao)裝也(ye)得夠吸引(yin)。按照(zhao)這樣(yang)的(de)市場需求來看，喜(xi)姐炸(zha)串(chuan)的(de)成(cheng)功的(de)確是理所當然(ran)。
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據業內人(ren)士分析，喜姐(jie)炸串的競爭優勢集中在(zai)以下四(si)個方面：一，供應鏈(lian)全配降低了(le)開(kai)店(dian)難度(du)，保證快(kuai)速地輸出(chu)標準化產品，利于(yu)門(men)店(dian)擴(kuo)張；二，八大倉(cang)儲配送中心，物流成本(ben)低于(yu)行業平均水平；三，流量成本(ben)和推廣費用低，得(de)益于(yu)醒(xing)目的包裝設計(ji)，直接(jie)帶(dai)來(lai)品牌(pai)傳播和記憶的價值(zhi)；四(si)，升級(ji)傳統(tong)油炸食(shi)品，令消費者吃(chi)得(de)更(geng)健康，手(shou)持杯(bei)裝增添更(geng)多消費場景。
由此可見，在炸串小吃這樣(yang)細分的賽道上(shang)，如果能在產品(pin)、供應(ying)鏈等有核心競爭力的方面(mian)扎實深(shen)挖，就有希望在競爭激烈的餐(can)飲市場中脫穎而出。
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