上海食堂托管教你辣子雞的經典做法
2023-02-01 12:32:45 點擊：0
重慶(qing)人喜(xi)歡吃(chi)辛(xin)(xin)辣(la)(la)的(de)(de)食物，所以(yi)很多重慶(qing)菜都有(you)辛(xin)(xin)辣(la)(la)的(de)(de)味(wei)道。辛(xin)(xin)辣(la)(la)的(de)(de)雞肉是(shi)重慶(qing)辛(xin)(xin)辣(la)(la)食物的(de)(de)代(dai)表(biao)，也(ye)是(shi)典型的(de)(de)重慶(qing)江湖菜。
辣子雞是以雞肉為主要原料，用于(yu)辣椒等調味品的重慶菜。具(ju)有鮮(xian)紅色、辛辣、芳香的特點。
自1957年起，辣椒雞(ji)就被列入中國著名的(de)食譜7。當時，它被稱為鋼(gang)雞(ji)，鋼(gang)代(dai)表胡(hu)椒，鐵(tie)代(dai)表胡(hu)椒。
現在的(de)熱(re)雞是在鐵(tie)雞的(de)基礎(chu)上(shang)，通過(guo)大膽改進(jin)和創新(xin)菜(cai)肴(yao)，增加(jia)干辣椒和干辣椒的(de)數(shu)量，以達到更強烈的(de)辣味(wei)。
辣(la)子雞是上世紀80年代(dai)由重慶格(ge)樂山300露臺林(lin)中樂餐廳首創，因其特色鮮明、口味清涼、香氣四(si)溢(yi)而受到各界(jie)(jie)追捧。它(ta)成為當(dang)時重慶江湖(hu)菜系的(de)代(dai)表性(xing)菜肴之一，被譽為熱(re)雞，吹響了重慶江湖(hu)菜系的(de)號角，唱起了世界(jie)(jie)白公(gong)雞。
辣子(zi)雞(ji)的(de)鳴叫(jiao)使重慶(qing)江湖(hu)菜真(zhen)正發展起來。它已成為重慶(qing)餐飲(yin)業的(de)一朵別具一格的(de)美味(wei)之(zhi)(zhi)花，是雞(ji)功和各種菜肴的(de)經(jing)典之(zhi)(zhi)作。
白(bai)公雞(ji)、白(bai)糖、植物油、醬油、鹽、芝麻(ma)油、味精(jing)(味精(jing))、辣椒(jiao)、大蒜、調味酒、生姜(jiang)等原(yuan)輔材料(liao)。
菜油(you)1000g(實(shi)際消耗量100g)，化學豬(zhu)油(you)50g，胡椒50g，芝麻油(you)10g，醬油(you)50g，料酒20g，生姜20g，大蒜20g，洋(yang)蔥(cong)25g，糖5g，熟白芝麻15g，鹽6g，味精4g*
雞(ji)宰(zai)后，將(jiang)內臟洗凈，切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮播種，切成2cm長的節;姜10g、蒜20g分(fen)別切成1cm和(he)0.2cm厚的片;姜10g拍打，蔥25g切成5cm長的蔥。
在火鍋口加入(ru)植物油(you)，煮至(zhi)200攝氏(shi)度，將(jiang)雞(ji)粒(li)(li)放入(ru)油(you)鍋中(zhong)炸至(zhi)酥(su)脆瀝(li)干(gan)。把雞(ji)丁放在火鍋中(zhong)間。加入(ru)融化(hua)的豬油(you)至(zhi)150攝氏(shi)度，炒(chao)姜、蒜片和干(gan)辣椒。用胡椒粉炒(chao)雞(ji)丁。將(jiang)雞(ji)粒(li)(li)炒(chao)至(zhi)與酒、味精(jing)和糖混合。用紅油(you)和芝麻(ma)油(you)炒(chao)雞(ji)粒(li)(li)
