4月1日起將實施新的學生營養餐規范
2023-02-01 10:55:02 點擊：0
學校食品安全與營養健康管理規定
第一章 總則
第(di)一條 為保(bao)障學生和(he)教職工在校(xiao)集中用餐的(de)食(shi)(shi)品安(an)全與營養健康(kang)，加(jia)強監督管理，根據《中華人民(min)(min)共和(he)國(guo)食(shi)(shi)品安(an)全法(fa)(fa)》（以下簡(jian)稱食(shi)(shi)品安(an)全法(fa)(fa)）、《中華人民(min)(min)共和(he)國(guo)教育法(fa)(fa)》《中華人民(min)(min)共和(he)國(guo)食(shi)(shi)品安(an)全法(fa)(fa)實施(shi)條(tiao)例》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規，制定(ding)本規定(ding)。
第二條 實施學(xue)歷(li)教育(yu)的各級各類(lei)學(xue)校、幼兒園(yuan)（以下統稱學(xue)校）集(ji)中用(yong)餐的食品安全與營養健康管理(li)，適用(yong)本規定。
本規定所稱集中(zhong)用餐(can)是(shi)指學校通過(guo)食(shi)堂(tang)供餐(can)或者(zhe)外購食(shi)品（包括從供餐(can)單位訂餐(can)）等形式，集中(zhong)向學生和(he)教職工提供食(shi)品的行為(wei)。
第(di)三條 學(xue)校集中用餐實(shi)行預防為主、全程監(jian)(jian)控(kong)、屬地管理、學(xue)校落實(shi)的原則，建立(li)教育、食品(pin)安全監(jian)(jian)督管理、衛(wei)生健康(kang)等部門分工(gong)(gong)負責(ze)的工(gong)(gong)作機制。
第四(si)條 學校集中用餐應當堅(jian)持公益便(bian)利的原(yuan)則(ze)，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guan)鍵環節，健全(quan)(quan)學校食品安全(quan)(quan)風險防控體系，保障食品安全(quan)(quan)，促進(jin)營養健康(kang)。
第五條 學(xue)校應當按照食品安(an)(an)全(quan)法律法規(gui)規(gui)定和健康中(zhong)國戰略要求，建立健全(quan)相關制度，落實校園食品安(an)(an)全(quan)責任，開展食品安(an)(an)全(quan)與營養(yang)健康的宣傳教育。
第(di)二(er)章 管理體制
第六條(tiao) 縣級以(yi)上地方人(ren)民政府依法統(tong)一領導、組織、協(xie)調學(xue)校食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)監督(du)管理工(gong)作(zuo)以(yi)及食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)突發事故(gu)(gu)應對(dui)工(gong)作(zuo)，將(jiang)學(xue)校食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)納入本(ben)地區(qu)食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)事故(gu)(gu)應急預案和學(xue)校安(an)(an)(an)全(quan)風險防(fang)控體系(xi)建(jian)設。
第七條 教(jiao)育(yu)部門應當指導和督促學(xue)校建立健(jian)全食品(pin)安(an)全與營養(yang)健(jian)康(kang)相關管(guan)理制度，將學(xue)校食品(pin)安(an)全與營養(yang)健(jian)康(kang)管(guan)理工作作為學(xue)校落實安(an)全風險防控職責、推(tui)進健(jian)康(kang)教(jiao)育(yu)的重要內容，加(jia)強(qiang)(qiang)評價考核；指導、監督學(xue)校加(jia)強(qiang)(qiang)食品(pin)安(an)全教(jiao)育(yu)和日常管(guan)理，降低食品(pin)安(an)全風險，及時消除食品(pin)安(an)全隱患，提升營養(yang)健(jian)康(kang)水平，積極協助(zhu)相關部門開(kai)展工作。
第八條 食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)監督(du)管理部門(men)應(ying)當加強學(xue)校(xiao)集中用(yong)餐(can)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)監督(du)管理，依(yi)法(fa)查處(chu)涉及學(xue)校(xiao)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)違法(fa)行為(wei)；建(jian)立學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)信(xin)用(yong)檔案，及時向教(jiao)(jiao)育(yu)部門(men)通報學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)相(xiang)關(guan)信(xin)息；對學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)管理人員進行抽查考核，指導學(xue)校(xiao)做(zuo)好食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)管理和宣傳教(jiao)(jiao)育(yu)；依(yi)法(fa)會同有關(guan)部門(men)開展學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)事故調查處(chu)理。
第(di)九條 衛生健(jian)康(kang)(kang)主管部門應(ying)當組(zu)織(zhi)開(kai)(kai)展校園食(shi)品安全(quan)風險和營(ying)養健(jian)康(kang)(kang)監測，對(dui)學校提供(gong)營(ying)養指導，倡(chang)導健(jian)康(kang)(kang)飲食(shi)理念，開(kai)(kai)展適(shi)應(ying)學校需求(qiu)的營(ying)養健(jian)康(kang)(kang)專(zhuan)業(ye)人(ren)員(yuan)培(pei)訓；指導學校開(kai)(kai)展食(shi)源性疾病預防和營(ying)養健(jian)康(kang)(kang)的知(zhi)識教育,依法開(kai)(kai)展相關疫情防控處置工(gong)作；組(zu)織(zhi)醫療機(ji)構救治因學校食(shi)品安全(quan)事故導致人(ren)身傷害的人(ren)員(yuan)。
第十條 區(qu)域(yu)性(xing)的中(zhong)小學衛(wei)生(sheng)保健(jian)機構、婦(fu)幼(you)保健(jian)機構、疾病(bing)預防控制(zhi)機構，根據職責或者相關主管(guan)部門要求，組織開展區(qu)域(yu)內學校食品安(an)全與營養健(jian)康的監測、技術培訓和業(ye)務指導等工作。
鼓勵有條件的(de)地區成(cheng)立(li)學(xue)(xue)生營養(yang)健康(kang)專業指(zhi)導機構，根(gen)據不同(tong)年齡階段學(xue)(xue)生的(de)膳食營養(yang)指(zhi)南和健康(kang)教育(yu)的(de)相(xiang)關(guan)規(gui)定，指(zhi)導學(xue)(xue)校開展學(xue)(xue)生營養(yang)健康(kang)相(xiang)關(guan)活動(dong)，引導合(he)理搭配(pei)飲食。
第十一條 食(shi)(shi)(shi)品安全監督(du)管理部(bu)(bu)門應(ying)當將學(xue)(xue)校校園及周(zhou)邊地區(qu)作為(wei)監督(du)檢(jian)查(cha)的(de)重(zhong)點，定期對學(xue)(xue)校食(shi)(shi)(shi)堂、供餐單位和校園內(nei)(nei)以及周(zhou)邊食(shi)(shi)(shi)品經營者(zhe)開展檢(jian)查(cha)；每學(xue)(xue)期應(ying)當會同教育部(bu)(bu)門對本行政區(qu)域內(nei)(nei)學(xue)(xue)校開展食(shi)(shi)(shi)品安全專項檢(jian)查(cha)，督(du)促指導學(xue)(xue)校落實(shi)食(shi)(shi)(shi)品安全責任。
第三(san)章 學校職責
第十二條 學校(xiao)(xiao)食(shi)品安全實(shi)行校(xiao)(xiao)長(chang)(chang)（園長(chang)(chang)）負責制。
學(xue)校應(ying)當將(jiang)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全作為學(xue)校安(an)全工作的重(zhong)要內(nei)容，建立(li)健全并落實有關食(shi)品(pin)(pin)安(an)全管理制度(du)和工作要求，定期組織開展食(shi)品(pin)(pin)安(an)全隱患排查。
第十三(san)條 中(zhong)(zhong)小(xiao)學(xue)、幼兒(er)園應(ying)(ying)當(dang)建立集中(zhong)(zhong)用(yong)餐(can)陪餐(can)制度，每餐(can)均應(ying)(ying)當(dang)有(you)學(xue)校相關負責人與(yu)學(xue)生共同用(yong)餐(can)，做好陪餐(can)記錄(lu)，及時發(fa)現和解決集中(zhong)(zhong)用(yong)餐(can)過程中(zhong)(zhong)存在的問題。
有條件的中小學(xue)、幼兒園應當建立家(jia)長(chang)陪餐制(zhi)度，健全相應工作(zuo)機制(zhi)，對陪餐家(jia)長(chang)在學(xue)校食品安全與營養健康等方面提出(chu)的意見建議及時進行研究反饋。
第十四條 學校應當配備專（兼）職(zhi)食品(pin)安(an)全管(guan)理人員(yuan)和營(ying)養健康管(guan)理人員(yuan)，建立并落實集中用餐崗位責任(ren)制(zhi)度，明確食品(pin)安(an)全與營(ying)養健康管(guan)理相關責任(ren)。
有(you)條件的(de)地方應當為中(zhong)小學、幼(you)兒園配(pei)(pei)備營(ying)養專(zhuan)業人(ren)員或者支持學校聘請營(ying)養專(zhuan)業人(ren)員，對膳食(shi)營(ying)養均衡等進行咨詢指(zhi)導(dao)，推廣科學配(pei)(pei)餐、膳食(shi)營(ying)養等理念。
第十五條(tiao) 學(xue)校食品安全與營(ying)(ying)養健(jian)康管理相(xiang)關(guan)(guan)工作人員(yuan)應當按照有關(guan)(guan)要求，定期(qi)接受(shou)培訓與考核，學(xue)習食品安全與營(ying)(ying)養健(jian)康相(xiang)關(guan)(guan)法(fa)律(lv)、法(fa)規、規章、標準和其他相(xiang)關(guan)(guan)專(zhuan)業知識。
第十六條 學校應當建立集中用餐信(xin)息(xi)公(gong)開(kai)制度(du)，利用公(gong)共信(xin)息(xi)平臺等(deng)方式及時向師生家(jia)長公(gong)開(kai)食品(pin)進貨(huo)來源、供餐單位等(deng)信(xin)息(xi)，組織師生家(jia)長代(dai)表(biao)參與食品(pin)安全與營養健康的管理和監督。
第十(shi)七(qi)條 學(xue)校應當根據衛(wei)生(sheng)健(jian)康(kang)主管部門發(fa)布的學(xue)生(sheng)餐營(ying)養指南等(deng)標準(zhun)，針對不同(tong)年齡段在校學(xue)生(sheng)營(ying)養健(jian)康(kang)需求，因地制宜引導學(xue)生(sheng)科學(xue)營(ying)養用餐。
有條件的中小學(xue)、幼兒(er)園應當每周公布學(xue)生餐帶量食譜(pu)和營養素(su)供給量。
第十八條 學校應當加強(qiang)食品安(an)全(quan)(quan)與營(ying)(ying)養(yang)健康的宣(xuan)傳(chuan)教育，在全(quan)(quan)國食品安(an)全(quan)(quan)宣(xuan)傳(chuan)周(zhou)、全(quan)(quan)民營(ying)(ying)養(yang)周(zhou)、中(zhong)國學生營(ying)(ying)養(yang)日、全(quan)(quan)國碘缺乏病防治日等(deng)重要時間(jian)節點，開展相(xiang)關科學知識(shi)普及和(he)宣(xuan)傳(chuan)教育活動。
學校應(ying)當將食品安全與(yu)營養(yang)健康相關知(zhi)識納入(ru)健康教育(yu)教學內容(rong)，通(tong)過主(zhu)題班(ban)會、課外實踐等形式開展經常性(xing)宣傳教育(yu)活動。
第十(shi)九條 中小學(xue)(xue)、幼兒園(yuan)應(ying)當(dang)培養學(xue)(xue)生(sheng)健康的(de)飲食習(xi)慣(guan)，加強對學(xue)(xue)生(sheng)營(ying)養不(bu)良與超(chao)重(zhong)、肥胖的(de)監測、評價和干(gan)預，利(li)用(yong)家(jia)長學(xue)(xue)校等方式對學(xue)(xue)生(sheng)家(jia)長進行食品安(an)全(quan)與營(ying)養健康相(xiang)關知識的(de)宣(xuan)傳教育。
第二十條(tiao) 中小(xiao)學、幼兒園一般(ban)不得在校內設(she)置(zhi)小(xiao)賣部、超市等(deng)食(shi)品經(jing)營(ying)場所，確有(you)需要(yao)設(she)置(zhi)的，應當(dang)依法取得許可，并避免(mian)售賣高鹽、高糖及高脂食(shi)品。
第二十一條 學(xue)校(xiao)在食品(pin)采購、食堂管理(li)、供餐(can)單位選擇(ze)等涉及學(xue)校(xiao)集中用餐(can)的重大事項上，應當(dang)以適當(dang)方式(shi)聽取家長委員會(hui)或(huo)者(zhe)學(xue)生代表大會(hui)、教職工代表大會(hui)意見，保障師生家長的知情權、參與(yu)權、選擇(ze)權、監督權。
學(xue)校應當暢通食(shi)品(pin)安(an)全(quan)投(tou)訴渠(qu)道(dao)，聽取師生家長對食(shi)堂、外購食(shi)品(pin)以(yi)及其他有關食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的意見、建議。
第二十二條 鼓勵學(xue)校(xiao)參(can)加食品安(an)全責任保(bao)險。
第四章 食堂管理
第二十三(san)條 有(you)條(tiao)件的(de)學校應(ying)當根據需要設(she)置食堂(tang)，為學生和教職工提供服務。
學校自主(zhu)經營(ying)的(de)(de)食堂(tang)應(ying)當堅持(chi)公(gong)益(yi)性原(yuan)則，不以營(ying)利(li)為目的(de)(de)。實(shi)施營(ying)養改(gai)善計劃的(de)(de)農村義(yi)務教育學校食堂(tang)不得對外承包或者委托經營(ying)。
引(yin)入社會力量承包或者委托經營學校食堂的(de)，應當(dang)以招投標等方式公開選(xuan)擇依法取得食品(pin)經營許可、能承擔食品(pin)安全責(ze)任(ren)、社會信譽良好(hao)的(de)餐飲(yin)服務單位或者符合(he)條(tiao)件(jian)的(de)餐飲(yin)管理單位。
學校應(ying)當與(yu)承(cheng)包(bao)方(fang)或(huo)(huo)者受(shou)委托經營(ying)(ying)方(fang)依法簽(qian)訂合同(tong)，明(ming)確雙方(fang)在食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全與(yu)營(ying)(ying)養健(jian)康方(fang)面的(de)權利和義務，承(cheng)擔管(guan)理責(ze)任，督(du)(du)促其落(luo)實食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全管(guan)理制(zhi)度、履行(xing)食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全與(yu)營(ying)(ying)養健(jian)康責(ze)任。承(cheng)包(bao)方(fang)或(huo)(huo)者受(shou)委托經營(ying)(ying)方(fang)應(ying)當依照法律、法規、規章、食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全標(biao)準以及合同(tong)約定進行(xing)經營(ying)(ying)，對食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全負責(ze)，并接(jie)受(shou)委托方(fang)的(de)監督(du)(du)。
第(di)二十四條 學校食(shi)(shi)堂(tang)(tang)應當依法取(qu)得食(shi)(shi)品(pin)經(jing)營許(xu)可證，嚴格按(an)照食(shi)(shi)品(pin)經(jing)營許(xu)可證載(zai)明的經(jing)營項(xiang)目進行經(jing)營，并在食(shi)(shi)堂(tang)(tang)顯著位置懸掛(gua)或者擺放(fang)許(xu)可證。
第(di)二十五條 學校食(shi)堂應當(dang)建立(li)(li)食(shi)品(pin)安(an)(an)全與營養(yang)健康狀況(kuang)自查(cha)制度(du)。經營條件(jian)發生(sheng)變(bian)化(hua)，不(bu)再符合食(shi)品(pin)安(an)(an)全要求的，學校食(shi)堂應當(dang)立(li)(li)即(ji)整改；有發生(sheng)食(shi)品(pin)安(an)(an)全事故潛(qian)在風險(xian)的，應當(dang)立(li)(li)即(ji)停止食(shi)品(pin)經營活動，并(bing)及時向(xiang)所在地食(shi)品(pin)安(an)(an)全監督管理部門和教育部門報告。
第二十六條 學校食(shi)(shi)堂(tang)應當建立健全(quan)(quan)并(bing)落實食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)理制度，按(an)照規定制定并(bing)執(zhi)行場所及設(she)施設(she)備(bei)清洗消毒(du)、維修保養校驗(yan)、原料(liao)采購至供餐(can)全(quan)(quan)過程控制管(guan)理、餐(can)具(ju)飲具(ju)清洗消毒(du)、食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)使用管(guan)理等食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)理制度。
第二十七條 學校食堂應當(dang)(dang)建(jian)立并執(zhi)行(xing)從(cong)(cong)(cong)業人(ren)員(yuan)健(jian)康(kang)管(guan)理制度(du)和培(pei)訓制度(du)。患有(you)國(guo)家衛(wei)生健(jian)康(kang)委規定(ding)的有(you)礙(ai)食品安全疾病的人(ren)員(yuan)，不得(de)從(cong)(cong)(cong)事接觸(chu)直接入口食品的工(gong)作。從(cong)(cong)(cong)事接觸(chu)直接入口食品工(gong)作的從(cong)(cong)(cong)業人(ren)員(yuan)應當(dang)(dang)每年(nian)進行(xing)健(jian)康(kang)檢查，取得(de)健(jian)康(kang)證明(ming)后方可上崗工(gong)作，必要時(shi)應當(dang)(dang)進行(xing)臨時(shi)健(jian)康(kang)檢查。
學校食堂從業(ye)人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公(gong)示。
學校食(shi)堂從業人(ren)員應當養成良好(hao)的(de)個人(ren)衛生習慣，加工(gong)操作直(zhi)接(jie)入口食(shi)品前應當洗手消毒，進(jin)入工(gong)作崗位前應當穿戴清(qing)潔的(de)工(gong)作衣帽。
學(xue)校(xiao)食堂從業人員不得有在食堂內(nei)吸煙(yan)等行為。
第二十(shi)八(ba)條 學校食堂(tang)應當(dang)建立食品(pin)(pin)安全(quan)追溯體系，如實、準(zhun)確、完整記錄并保(bao)(bao)存食品(pin)(pin)進(jin)貨查驗(yan)等信息(xi)(xi)，保(bao)(bao)證食品(pin)(pin)可追溯。鼓勵(li)食堂(tang)采用信息(xi)(xi)化手段采集、留存食品(pin)(pin)經營信息(xi)(xi)。
第二十(shi)九條(tiao) 學校食(shi)堂應(ying)當(dang)具有與(yu)所經營(ying)的食(shi)品品種、數(shu)量、供餐人數(shu)相適應(ying)的場所并保持環境(jing)整潔，與(yu)有毒、有害場所以及其他污(wu)染源保持規(gui)定的距(ju)離。
第三十條 學校食堂應(ying)當(dang)根據(ju)所經營的(de)食品(pin)(pin)品(pin)(pin)種、數量(liang)、供餐(can)(can)(can)人(ren)數，配(pei)備(bei)(bei)(bei)相應(ying)的(de)設(she)(she)(she)(she)施(shi)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，并(bing)配(pei)備(bei)(bei)(bei)消毒、更(geng)衣、盥(guan)洗(xi)、采(cai)光、照明、通風、防腐(fu)、防塵、防蠅(ying)、防鼠(shu)、防蟲、洗(xi)滌以及處理廢(fei)水、存放垃圾和(he)廢(fei)棄物的(de)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)或(huo)者設(she)(she)(she)(she)施(shi)。就(jiu)餐(can)(can)(can)區或(huo)者就(jiu)餐(can)(can)(can)區附近應(ying)當(dang)設(she)(she)(she)(she)置供用餐(can)(can)(can)者清洗(xi)手(shou)部以及餐(can)(can)(can)具(ju)、飲具(ju)的(de)用水設(she)(she)(she)(she)施(shi)。
食(shi)品加工、貯存、陳列、轉運(yun)等設(she)施設(she)備應當(dang)定期維護、清洗(xi)、消毒；保溫設(she)施及冷藏冷凍設(she)施應當(dang)定期清洗(xi)、校驗。
第三十一條 學校(xiao)食(shi)堂應(ying)當(dang)具(ju)有(you)合理的設備布局(ju)和工(gong)(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)，防止待加(jia)(jia)工(gong)(gong)食(shi)品與直(zhi)接入口食(shi)品、原料與成品或者(zhe)半成品交叉污染(ran)，避免食(shi)品接觸有(you)毒物、不潔(jie)物。制售冷食(shi)類食(shi)品、生食(shi)類食(shi)品、裱花蛋糕、現(xian)榨果蔬汁等，應(ying)當(dang)按照(zhao)有(you)關(guan)要求設置專(zhuan)(zhuan)間(jian)或者(zhe)專(zhuan)(zhuan)用操(cao)作(zuo)(zuo)區，專(zhuan)(zhuan)間(jian)應(ying)當(dang)在(zai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)制作(zuo)(zuo)前進行消毒，并由專(zhuan)(zhuan)人加(jia)(jia)工(gong)(gong)操(cao)作(zuo)(zuo)。
第三十二條 學(xue)校食(shi)(shi)堂采購食(shi)(shi)品(pin)及原料應當(dang)遵循安全、健康、符合營養需要的原則。有(you)條(tiao)件的地方(fang)或者學(xue)校應當(dang)實行大宗食(shi)(shi)品(pin)公開招標(biao)、集中定(ding)點采購制度(du)，簽訂采購合同時應當(dang)明確供(gong)貨者食(shi)(shi)品(pin)安全責任和義務，保證食(shi)(shi)品(pin)安全。
第三(san)十三(san)條 學校(xiao)食(shi)堂應(ying)當建立(li)食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加劑(ji)和食(shi)品(pin)相(xiang)關(guan)產品(pin)進(jin)貨查(cha)驗記錄制度，如實準確記錄名稱(cheng)、規格、數(shu)量、生(sheng)(sheng)產日期或(huo)者生(sheng)(sheng)產批號、保質期、進(jin)貨日期以及(ji)供貨者名稱(cheng)、地(di)址、聯(lian)系方式等內容(rong)，并保留載有(you)上述信息(xi)的相(xiang)關(guan)憑證。
進貨查(cha)驗記錄和相關憑(ping)證保(bao)存期(qi)限不得少(shao)于(yu)產品保(bao)質期(qi)滿后六個(ge)月；沒有明確保(bao)質期(qi)的，保(bao)存期(qi)限不得少(shao)于(yu)二年。食用農產品的記錄和憑(ping)證保(bao)存期(qi)限不得少(shao)于(yu)六個(ge)月。
第三(san)十(shi)四條 學校食(shi)堂(tang)采購食(shi)品(pin)及(ji)原料，應當按照(zhao)下列要求查驗許可相關(guan)文件(jian)，并留存(cun)加(jia)蓋公章（或(huo)者簽字）的復印件(jian)或(huo)者其他憑證(zheng)：
（一）從食品(pin)生產者采(cai)購食品(pin)的，應當查驗(yan)其食品(pin)生產許(xu)可證(zheng)和(he)產品(pin)合格證(zheng)明文件等；
（二(er)）從(cong)食(shi)品(pin)經(jing)營者（商(shang)場(chang)、超市、便利店等）采購食(shi)品(pin)的(de)，應當查驗其食(shi)品(pin)經(jing)營許可(ke)證等；
（三）從食用(yong)農產(chan)品生產(chan)者(zhe)直(zhi)接采購的，應當查驗并留(liu)存其社會信用(yong)代碼或者(zhe)身份證(zheng)復印(yin)件；
（四）從(cong)集中交易市場(chang)采購(gou)食用農產品的(de)，應當索(suo)取并留存由市場(chang)開(kai)辦者(zhe)(zhe)或者(zhe)(zhe)經營者(zhe)(zhe)加蓋公章（或者(zhe)(zhe)負責人(ren)簽字）的(de)購(gou)貨(huo)憑證；
（五）采購(gou)(gou)肉(rou)類的(de)應(ying)當查驗肉(rou)類產品的(de)檢疫(yi)合格(ge)證明(ming);采購(gou)(gou)肉(rou)類制品的(de)應(ying)當查驗肉(rou)類制品的(de)檢驗合格(ge)證明(ming)。
第(di)三十五(wu)條 學(xue)校食(shi)堂禁止采購、使(shi)用下列(lie)食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加劑、食(shi)品(pin)相關產品(pin)：
（一(yi)）超過保質期的食品、食品添加劑(ji)；
（二）腐(fu)敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污(wu)穢不(bu)潔、混(hun)有異物、摻假摻雜或者(zhe)感官性狀(zhuang)異常的食品、食品添加(jia)劑(ji)；
（三）未按(an)規定(ding)進(jin)行檢(jian)疫或者檢(jian)疫不合格的肉(rou)類(lei)，或者未經檢(jian)驗或者檢(jian)驗不合格的肉(rou)類(lei)制(zhi)品；
（四）不(bu)符合食(shi)品(pin)(pin)安全標準的(de)食(shi)品(pin)(pin)原料(liao)、食(shi)品(pin)(pin)添加劑以及消毒劑、洗滌(di)劑等食(shi)品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)；
（五）法(fa)律(lv)、法(fa)規(gui)、規(gui)章規(gui)定的(de)其他(ta)禁止(zhi)生產經營或者不符合食品(pin)(pin)安(an)全標準的(de)食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添(tian)加劑、食品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)。
學校(xiao)食堂在加(jia)工前應當(dang)檢(jian)查待加(jia)工的(de)食品及原料，發現(xian)有前款(kuan)規定情形的(de)，不得加(jia)工或者使用。
第三十六條 學校食堂提供(gong)蔬菜、水果以(yi)及按(an)照國際慣例或者民族習慣需要提供(gong)的(de)食品(pin)應當符合食品(pin)安全要求。
學校食堂不(bu)得采購、貯存、使用亞(ya)硝酸鹽（包括亞(ya)硝酸鈉、亞(ya)硝酸鉀）。
中(zhong)小學、幼兒園食(shi)堂不得(de)制(zhi)(zhi)(zhi)售冷葷類(lei)食(shi)品(pin)(pin)、生食(shi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)、裱花(hua)蛋糕，不得(de)加工制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)四季(ji)豆、鮮(xian)黃(huang)花(hua)菜、野生蘑菇、發(fa)芽土豆等高(gao)風險食(shi)品(pin)(pin)。省、自治(zhi)區、直轄市食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)監督管理(li)部門(men)可(ke)以結(jie)合實際制(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)本地區中(zhong)小學、幼兒園集(ji)中(zhong)用餐不得(de)制(zhi)(zhi)(zhi)售的高(gao)風險食(shi)品(pin)(pin)目錄。
第三十(shi)七條 學校食(shi)堂應當按照(zhao)保(bao)證食(shi)品(pin)安全的要求貯存食(shi)品(pin)，做到通(tong)風換氣(qi)、分(fen)區分(fen)架(jia)分(fen)類、離墻離地存放、防(fang)蠅防(fang)鼠(shu)防(fang)蟲設施(shi)完(wan)好，并定期(qi)檢查庫(ku)存，及時清理變質或者超過保(bao)質期(qi)的食(shi)品(pin)。
貯存(cun)(cun)(cun)散裝食品，應(ying)當在貯存(cun)(cun)(cun)位置標(biao)明食品的名(ming)稱、生產(chan)日期(qi)或者生產(chan)批號、保質期(qi)、生產(chan)者名(ming)稱以及(ji)聯系(xi)方式等(deng)內(nei)容。用(yong)于保存(cun)(cun)(cun)食品的冷藏(zang)冷凍設備，應(ying)當貼有標(biao)識，原料、半(ban)成(cheng)品和成(cheng)品應(ying)當分柜存(cun)(cun)(cun)放。
食品庫房(fang)不得存放有毒、有害物(wu)品。
第(di)三十八條 學校食堂應(ying)(ying)當設置專用的備餐間或者專用操(cao)作(zuo)區，制定(ding)(ding)并在顯著位置公示人(ren)員(yuan)操(cao)作(zuo)規范；備餐操(cao)作(zuo)時(shi)應(ying)(ying)當避免食品受到污染(ran)。食品添加劑應(ying)(ying)當專人(ren)專柜（位）保(bao)管，按照有關規定(ding)(ding)做到標(biao)識清晰、計量使用、專冊記錄。
學校食(shi)堂制(zhi)作(zuo)的(de)食(shi)品(pin)在烹飪后(hou)(hou)應當(dang)盡量當(dang)餐用完，需要熟制(zhi)的(de)食(shi)品(pin)應當(dang)燒熟煮透。需要再次(ci)利用的(de)，應當(dang)按照相關規范采(cai)取(qu)熱藏或(huo)者冷藏方式存放，并在確(que)認沒有腐敗變質的(de)情(qing)況下，對需要加熱的(de)食(shi)品(pin)經高溫徹底加熱后(hou)(hou)食(shi)用。
第(di)三十九條 學校食堂(tang)用于加工動物性食品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)料(liao)(liao)、植物性食品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)料(liao)(liao)、水產品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)料(liao)(liao)、半(ban)成品(pin)(pin)(pin)(pin)或者成品(pin)(pin)(pin)(pin)等的(de)容器(qi)、工具(ju)應(ying)當從形(xing)狀、材質、顏(yan)色、標識上明顯區分，做到(dao)分開使用，固(gu)定存放(fang)，用后洗凈(jing)并保持清潔。
學校食堂(tang)的(de)餐具、飲具和(he)盛放或者接(jie)觸直接(jie)入口食品的(de)容(rong)器、工具，使用前應(ying)當洗凈、消毒。
第四十條 中小(xiao)學、幼(you)兒園食堂應(ying)當(dang)(dang)對每(mei)餐(can)次加工制作的每(mei)種(zhong)食品(pin)(pin)成品(pin)(pin)進行留樣(yang)(yang)，每(mei)個(ge)品(pin)(pin)種(zhong)留樣(yang)(yang)量應(ying)當(dang)(dang)滿足(zu)檢驗需要，不得少(shao)于125克，并記錄(lu)留樣(yang)(yang)食品(pin)(pin)名稱、留樣(yang)(yang)量、留樣(yang)(yang)時間、留樣(yang)(yang)人員等。留樣(yang)(yang)食品(pin)(pin)應(ying)當(dang)(dang)由專柜冷藏(zang)保(bao)存48小(xiao)時以(yi)上。
高等學校(xiao)食堂(tang)加工制(zhi)作的(de)大型活動集體用餐，批量(liang)制(zhi)售的(de)熱食、非(fei)即(ji)做即(ji)售的(de)熱食、冷食類(lei)食品、生食類(lei)食品、裱花蛋(dan)糕應當按照(zhao)前款規定留樣，其(qi)他加工食品根據相關規定留樣。
第四十一條 學校食堂(tang)用(yong)水應當符合國(guo)家規(gui)定的生活(huo)飲用(yong)水衛生標準。
第(di)四十二(er)條 學校食堂產生的餐(can)廚廢棄物(wu)應當在餐(can)后及(ji)時清除，并按照環保要求分(fen)類處(chu)理。
食堂應當設(she)置專門的餐(can)廚廢棄物收(shou)集設(she)施并明顯(xian)標識，按(an)照(zhao)規定收(shou)集、存放(fang)餐(can)廚廢棄物，建(jian)立相關(guan)制度及臺賬(zhang)，按(an)照(zhao)規定交由符合要求的生活(huo)垃圾(ji)運輸單(dan)位或者(zhe)餐(can)廚垃圾(ji)處(chu)理(li)單(dan)位處(chu)理(li)。
第(di)四十(shi)三(san)條 學校(xiao)食(shi)堂應當建立安全保衛制度,采(cai)取措施，禁止非食(shi)堂從業人(ren)員未經允(yun)許進入食(shi)品處理(li)區。
學校在校園安全信息化建設中(zhong)，應(ying)當(dang)優先(xian)在食堂食品(pin)庫(ku)房(fang)、烹飪間(jian)、備餐間(jian)、專間(jian)、留樣間(jian)、餐具飲(yin)具清洗(xi)消(xiao)毒間(jian)等重點(dian)場所實現視(shi)頻監控全覆蓋(gai)。
第四十四條(tiao) 有條件的學校食(shi)堂應當做到明廚亮灶，通過視頻(pin)或者透(tou)明玻璃窗(chuang)、玻璃墻等方(fang)式(shi)，公開食(shi)品加工(gong)過程。鼓勵運(yun)用(yong)互聯網等信息化手段，加強對食(shi)品來源、采購(gou)、加工(gong)制作全(quan)過程的監(jian)督。
第五章(zhang) 外購(gou)食品管(guan)理(li)
第(di)四(si)十五條 學校從供(gong)餐(can)單(dan)位(wei)訂餐(can)的，應當建立健全校外(wai)供(gong)餐(can)管理制度，選擇取得食品經營許(xu)可、能承擔食品安全責任、社(she)會信譽良好的供(gong)餐(can)單(dan)位(wei)。
學(xue)校應當(dang)與供餐單(dan)位簽(qian)訂供餐合同（或(huo)者(zhe)協議），明確雙方食品安(an)全(quan)與營(ying)養健康的權利和義務，存檔備查。
第四(si)十六(liu)條 供餐(can)單位應當(dang)嚴(yan)格遵守法律、法規(gui)和食品安全標準，當(dang)餐(can)加工，并遵守本規(gui)定的要求,確保食品安全。
第四十(shi)七條 學校應當(dang)對供(gong)餐(can)單位(wei)提供(gong)的(de)(de)食(shi)品隨機進(jin)行(xing)外觀(guan)查驗和必(bi)要檢驗，并在(zai)供(gong)餐(can)合(he)同（或者協議）中明確(que)約定不合(he)格食(shi)品的(de)(de)處理(li)方式(shi)。
第(di)四十八條 學校需要現場分(fen)餐(can)的，應當(dang)建立分(fen)餐(can)管理制度(du)。在教(jiao)室分(fen)餐(can)的，應當(dang)保障分(fen)餐(can)環境衛生整潔。
第四十九(jiu)條(tiao) 學校外購食(shi)品(pin)的(de)，應當索取(qu)相關憑證，查驗產品(pin)包裝(zhuang)標簽，查看生(sheng)產日期、保質期和保存條件。不能即時分發的(de)，應當按照保證食(shi)品(pin)安全的(de)要(yao)求貯存。
第六章 食(shi)品(pin)安全事故調查(cha)與(yu)應急(ji)處(chu)置
第(di)五(wu)十條 學(xue)校應(ying)當建立集(ji)中用(yong)餐食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)應(ying)急管理和(he)突(tu)發事故(gu)報(bao)告制度(du)，制定(ding)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)事故(gu)處置方案。發生集(ji)中用(yong)餐食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)事故(gu)或者疑似食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)事故(gu)時，應(ying)當立即(ji)采取下列措施：
（一）積極協(xie)助(zhu)醫(yi)療機(ji)構進(jin)行(xing)救治；
（二）停(ting)止供餐，并按照(zhao)規定(ding)向所在地教育、食品安全監督管(guan)理、衛生健(jian)康等部門報告；
（三）封存(cun)導(dao)致或(huo)者可能導(dao)致食(shi)品安全(quan)事故的食(shi)品及其原料(liao)、工具、用具、設備設施和現場，并(bing)按(an)照食(shi)品安全(quan)監(jian)督管理部門要求采取控制措施；
（四(si)）配(pei)合食品(pin)安(an)全(quan)監管部門進行現場調查處理；
（五）配合相關(guan)部門對(dui)用(yong)餐師(shi)生(sheng)進行調(diao)查(cha)，加(jia)強與(yu)師(shi)生(sheng)家(jia)長聯系，通(tong)報(bao)情況，做好溝通(tong)引導(dao)工作。
第五十一條(tiao) 教育部門(men)接到學校食品安全事故報(bao)告后，應當(dang)立即趕往(wang)現場協助相關(guan)部門(men)進行(xing)調(diao)查處理，督促學校采(cai)取有效措施(shi)，防(fang)止事故擴(kuo)大，并向上級(ji)人民政(zheng)府教育部門(men)報(bao)告。
學校發(fa)生食品安全事故需要啟動應急預案的，教育(yu)部門(men)應當立即向同級人民(min)政府以及上一級教育(yu)部門(men)報告，按照規定進行處(chu)置。
第五(wu)十二條 食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)監督管(guan)理部(bu)門(men)(men)會(hui)同(tong)衛生健康(kang)、教育等部(bu)門(men)(men)依法對(dui)食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)事故進行調查處理。
縣級以上疾病預防控制(zhi)機(ji)構接到報(bao)(bao)告后應當(dang)對(dui)事故現場進行衛(wei)生處理，并對(dui)與(yu)事故有關的(de)因素開展流行病學調查，及時(shi)向同級食(shi)品安全監(jian)督管(guan)理、衛(wei)生健(jian)康等部門提(ti)交流行病學調查報(bao)(bao)告。
學校食品安(an)全事(shi)故(gu)的性質、后果及其調查處理情況由(you)食品安(an)全監督管理部門會同衛生健康、教育等部門依法發布和解釋。
第五十(shi)三條 教(jiao)育部門和學校(xiao)應當按照國家(jia)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)信息(xi)統(tong)一(yi)公(gong)布(bu)(bu)制度的(de)規定建立健全(quan)學校(xiao)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)信息(xi)公(gong)布(bu)(bu)機制，主動(dong)關注涉及(ji)本(ben)地本(ben)校(xiao)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)輿情(qing)，除由相(xiang)(xiang)關部門統(tong)一(yi)公(gong)布(bu)(bu)的(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)信息(xi)外(wai)，應當準確(que)、及(ji)時、客觀(guan)地向社(she)會(hui)發布(bu)(bu)相(xiang)(xiang)關工作(zuo)信息(xi)，回(hui)應社(she)會(hui)關切(qie)。
第七章(zhang) 責任追究
第五十四條 違反本(ben)規定第(di)(di)(di)二(er)(er)十(shi)(shi)五(wu)條(tiao)(tiao)(tiao)、第(di)(di)(di)二(er)(er)十(shi)(shi)六條(tiao)(tiao)(tiao)、第(di)(di)(di)二(er)(er)十(shi)(shi)七條(tiao)(tiao)(tiao)第(di)(di)(di)一(yi)款(kuan)、第(di)(di)(di)三十(shi)(shi)三條(tiao)(tiao)(tiao),以(yi)及第(di)(di)(di)三十(shi)(shi)四條(tiao)(tiao)(tiao)第(di)(di)(di)（一(yi)）項、第(di)(di)(di)（二(er)(er)）項、第(di)(di)(di)（五(wu)）項，學校食(shi)(shi)堂（或者供(gong)餐(can)單位(wei)）未按規定建(jian)立食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全管(guan)理(li)制(zhi)(zhi)度，或者未按規定制(zhi)(zhi)定、實施餐(can)飲(yin)服務(wu)經營(ying)過程控(kong)制(zhi)(zhi)要(yao)求的，由縣級以(yi)上(shang)人民政府食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全監督管(guan)理(li)部門依照食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全法第(di)(di)(di)一(yi)百(bai)二(er)(er)十(shi)(shi)六條(tiao)(tiao)(tiao)第(di)(di)(di)一(yi)款(kuan)的規定處罰。
違反本規定第三(san)十四條(tiao)第（三(san)）項、第（四）項，學校(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)（或(huo)者(zhe)(zhe)供餐單位(wei)）未(wei)查驗或(huo)者(zhe)(zhe)留存(cun)食(shi)(shi)用農(nong)產(chan)品生產(chan)者(zhe)(zhe)、集中交易市(shi)場開辦者(zhe)(zhe)或(huo)者(zhe)(zhe)經營者(zhe)(zhe)的(de)(de)社會信用代碼或(huo)者(zhe)(zhe)身份證(zheng)復印(yin)件或(huo)者(zhe)(zhe)購貨(huo)憑證(zheng)、合格(ge)證(zheng)明文件的(de)(de)，由縣級以(yi)上人民政府食(shi)(shi)品安全監(jian)督(du)管理部門責令改(gai)正；拒不改(gai)正的(de)(de)，給予警(jing)告，并(bing)處5000元以(yi)上3萬元以(yi)下罰(fa)款(kuan)。
第五十五條(tiao) 違反本(ben)規定(ding)第(di)(di)三十六條第(di)(di)二(er)款(kuan)，學(xue)校食堂(tang)（或者供(gong)餐單位）采(cai)購、貯存亞硝(xiao)酸(suan)鹽（包括亞硝(xiao)酸(suan)鈉、亞硝(xiao)酸(suan)鉀）的,由(you)縣級以上人民政府食品(pin)安全監(jian)督(du)管理(li)部門責(ze)令改正，給予警告(gao)，并處5000元以上3萬元以下罰款(kuan)。
違反本規定(ding)第三十六(liu)條第三款(kuan)，中(zhong)小學、幼兒園食(shi)(shi)(shi)堂（或(huo)者供餐(can)單位）制售冷葷類食(shi)(shi)(shi)品、生(sheng)食(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)品、裱花(hua)蛋糕，或(huo)者加工制作四季豆、鮮黃(huang)花(hua)菜、野生(sheng)蘑菇(gu)、發芽(ya)土(tu)豆等(deng)高風險食(shi)(shi)(shi)品的(de)，由(you)縣級以上人民政府(fu)食(shi)(shi)(shi)品安全(quan)監督(du)管理(li)部門責令(ling)改正；拒不改正的(de)，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款(kuan)。
第(di)五十(shi)六條 違反(fan)本規定第四十條，學校食(shi)堂（或者供餐單位）未按要求留樣的,由(you)縣級(ji)以上(shang)(shang)人民(min)政府食(shi)品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不(bu)改正的，處5000元(yuan)以上(shang)(shang)3萬元(yuan)以下罰款。
第五十(shi)七條 有食品安(an)全法(fa)以及本規定的違法(fa)情(qing)形(xing)，學(xue)校未履行(xing)食品安(an)全管理(li)責(ze)任(ren)，由(you)縣級以上人民(min)政府食品安(an)全管理(li)部(bu)門會(hui)同教(jiao)育部(bu)門對學(xue)校主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)負責(ze)人進行(xing)約談，由(you)學(xue)校主(zhu)(zhu)(zhu)管教(jiao)育部(bu)門視情(qing)節對學(xue)校直(zhi)接(jie)負責(ze)的主(zhu)(zhu)(zhu)管人員和其他直(zhi)接(jie)責(ze)任(ren)人員給(gei)予(yu)相應(ying)的處(chu)分。
實(shi)施營養(yang)改(gai)善計劃的(de)學校違反食品安(an)全法律(lv)法規(gui)以(yi)及本規(gui)定的(de)，應當從(cong)重(zhong)處理。
第五(wu)十八條 學校(xiao)食品(pin)安全的(de)相(xiang)(xiang)關工作人員、相(xiang)(xiang)關負(fu)責人有下列行為之一的(de)，由學校(xiao)主管教育部(bu)門給(gei)予(yu)(yu)警告或者記(ji)過(guo)處分；情節較重的(de)，應(ying)當(dang)給(gei)予(yu)(yu)降低(di)崗位等級或者撤職處分；情節嚴重的(de)，應(ying)當(dang)給(gei)予(yu)(yu)開除處分；構成(cheng)犯(fan)罪的(de)，依(yi)法(fa)移(yi)送司法(fa)機關處理：
（一）知道或(huo)者(zhe)應(ying)當知道食品、食品原料(liao)劣質或(huo)者(zhe)不合格而采購(gou)的，或(huo)者(zhe)利用(yong)工(gong)作(zuo)之便以其他方式謀取不正當利益的；
（二(er)）在招投標和物(wu)資(zi)采(cai)購工作中違反有關(guan)規(gui)定，造成不良影響或者損失的；
（三）怠于履行職責或者工作不負責任、態度惡劣，造(zao)成不良影響的；
（四）違(wei)規操作致使師生(sheng)人身遭受(shou)損害的；
（五）發生食品安全事故，擅離(li)職守或者不(bu)按(an)規定報告、不(bu)采(cai)取(qu)措施(shi)處置或者處置不(bu)力的；
（六(liu)）其他違反本規(gui)定要求(qiu)的行為。
第五十(shi)九(jiu)條 學校食品(pin)安全管理直接負責的(de)主管人員和其(qi)他直接責任人員有下列情形之一的(de)，由學校主管教育部(bu)門會(hui)同有關部(bu)門視情節給予(yu)相應的(de)處分；構成犯罪的(de)，依(yi)法(fa)移送(song)司法(fa)機關處理：
（一）隱瞞(man)、謊(huang)報(bao)、緩報(bao)食品安全事故的；
（二）隱匿、偽(wei)造、毀滅、轉(zhuan)移不合格(ge)食品(pin)或者有關證據，逃避檢查、使調查難(nan)以(yi)進(jin)行或者責任難(nan)以(yi)追究的(de)；
（三）發生(sheng)食品(pin)安全事(shi)故，未采(cai)取(qu)有效控制措(cuo)施、組織(zhi)搶救工作致使(shi)食物中(zhong)毒事(shi)態擴大，或者未配合(he)有關部門進行食物中(zhong)毒調查(cha)、保留現場的；
（四(si)）其他違反(fan)食(shi)品(pin)安全(quan)相關法(fa)律法(fa)規規定的行為。
第六(liu)十條(tiao) 對于出現重(zhong)大以上學校食品(pin)安(an)全事故的地區，由國(guo)務院教育督(du)導機(ji)構或者省級(ji)(ji)人民(min)政府教育督(du)導機(ji)構對縣級(ji)(ji)以上地方人民(min)政府相關負(fu)責人進(jin)行(xing)約談，并依法(fa)提(ti)請有(you)關部(bu)門予以追責。
第六十一條 縣級以上(shang)人民政府食品(pin)(pin)安(an)全(quan)監(jian)督管理(li)、衛生健康、教育(yu)等部門未按(an)照(zhao)食品(pin)(pin)安(an)全(quan)法(fa)(fa)等法(fa)(fa)律(lv)法(fa)(fa)規(gui)以及本規(gui)定要求履行監(jian)督管理(li)職責(ze)，造成所轄區域內學校集中(zhong)用餐發生食品(pin)(pin)安(an)全(quan)事故的(de)(de)，應(ying)當依(yi)據食品(pin)(pin)安(an)全(quan)法(fa)(fa)和相關規(gui)定，對(dui)直接(jie)負責(ze)的(de)(de)主管人員(yuan)和其他直接(jie)責(ze)任(ren)人員(yuan)，給予相應(ying)的(de)(de)處(chu)分；構(gou)成犯罪的(de)(de)，依(yi)法(fa)(fa)移(yi)送司法(fa)(fa)機關處(chu)理(li)。
第八章(zhang) 附則
第六十二條 本(ben)規定下(xia)列用(yong)語的(de)含義(yi)：
學校食(shi)堂，指學校為學生和教職工(gong)提(ti)供(gong)就(jiu)餐服務，具有相對獨立的原料存放、食(shi)品(pin)加工(gong)制作、食(shi)品(pin)供(gong)應(ying)及就(jiu)餐空間的餐飲服務提(ti)供(gong)者。
供(gong)餐(can)單位，指根據服務對象訂購要求，集(ji)中加工(gong)、分送食(shi)品但(dan)不提供(gong)就(jiu)餐(can)場所的(de)食(shi)品經營者。
學校(xiao)食(shi)堂(tang)從業人(ren)員(yuan)，指食(shi)堂(tang)中從事食(shi)品(pin)采購、加工制作、供(gong)餐、餐飲具清洗消毒等與餐飲服務有關的工作人(ren)員(yuan)。
現(xian)榨(zha)(zha)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)，指以新鮮水果(guo)(guo)(guo)、蔬(shu)菜為主要(yao)原(yuan)料(liao)，經壓榨(zha)(zha)、粉碎等(deng)方法現(xian)場加工(gong)制(zhi)作的供(gong)消(xiao)費者直接飲用的果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)飲品，不包括(kuo)采用濃(nong)漿、濃(nong)縮汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)粉調配成(cheng)的飲料(liao)。
冷食類(lei)食品、生食類(lei)食品、裱花蛋(dan)糕的定義適用《食品經營(ying)許可管理辦(ban)法》的有關規定。
第六十三條 供餐(can)人數較少，難以建(jian)立食(shi)堂的(de)學(xue)校(xiao)，以及以簡單加(jia)工學(xue)生自帶糧食(shi)、蔬(shu)菜或者以為學(xue)生熱飯(fan)為主(zhu)的(de)小規模農村(cun)學(xue)校(xiao)的(de)食(shi)品安(an)全，可以參照食(shi)品安(an)全法第三十六條(tiao)的(de)規定實施(shi)管理。
對(dui)提供(gong)用餐服務(wu)的教育培(pei)訓機構，可以(yi)參照本規定管理。
第六十四條 本規定(ding)自2019年4月1日起施行(xing)，2002年9月20日教(jiao)育部、原(yuan)衛生(sheng)部發布的(de)《學(xue)校食堂與學(xue)生(sheng)集體(ti)用餐衛生(sheng)管理規定(ding)》同(tong)時廢止。
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