做好食堂管理廚房設計布局尤為重要
做好食堂管理廚房設計布(bu)局尤為(wei)重(zhong)(zhong)要，與國外快餐(can)(can)相比，我(wo)國快餐(can)(can)與國外快餐(can)(can)在服(fu)務細節、配送速度(du)、口味等方面(mian)仍存在諸多差距(ju)，似乎(hu)為(wei)了抓(zhua)住(zhu)絕地(di)反擊的(de)(de)機會，我(wo)國快餐(can)(can)企業的(de)(de)服(fu)務升級勢在必(bi)行，環(huan)境總體(ti)上(shang)是干(gan)凈的(de)(de)，細節上(shang)是干(gan)凈的(de)(de)。我(wo)需要改進。如(ru)今，悶熱的(de)(de)天氣使(shi)得早晚來(lai)快餐(can)(can)店的(de)(de)人越(yue)來(lai)越(yue)多，大多數中國快餐(can)(can)店也非常重(zhong)(zhong)視(shi)店內衛生，整(zheng)體(ti)的(de)(de)就餐(can)(can)環(huan)境清(qing)新整(zheng)潔。
企業(ye)開始制定(ding)基(ji)本的(de)經營管(guan)理制度。一是(shi)規(gui)(gui)范(fan)了(le)(le)業(ye)務(wu)所需的(de)基(ji)本業(ye)務(wu)管(guan)理規(gui)(gui)則，各(ge)單(dan)位建立了(le)(le)主(zhu)營業(ye)務(wu)的(de)文件和基(ji)本傳(chuan)遞流(liu)程(cheng)，對(dui)(dui)物料名稱、規(gui)(gui)格、采購單(dan)位、采購價(jia)格、供應商等(deng)進(jin)行了(le)(le)統一規(gui)(gui)范(fan)的(de)管(guan)理，對(dui)(dui)基(ji)本物料進(jin)行了(le)(le)采購。建立了(le)(le)星文、物資入(ru)庫(ku)、物資出料業(ye)務(wu)單(dan)據，進(jin)行了(le)(le)簡(jian)單(dan)的(de)手工記賬，統計(ji)部門(men)可以每(mei)月統計(ji)收入(ru)、成本等(deng)簡(jian)單(dan)報表，通過(guo)簡(jian)單(dan)的(de)業(ye)務(wu)情況和信息(xi)反饋，管(guan)理層開始對(dui)(dui)企業(ye)的(de)經營狀況和信息(xi)進(jin)行了(le)(le)預測。向標準化(hua)邁進(jin)。
廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)決(jue)定了廚(chu)房(fang)建設(she)(she)(she)的投(tou)(tou)資(zi)，根(gen)據食(shi)堂的設(she)(she)(she)計(ji)，確定廚(chu)房(fang)內(nei)各類工作區(qu)的面積分配，規劃(hua)布置廚(chu)房(fang)的設(she)(she)(she)施設(she)(she)(she)備(bei)(bei)，面積分配是否(fou)合理，設(she)(she)(she)施設(she)(she)(she)備(bei)(bei)是否(fou)均衡節約廚(chu)房(fang)的投(tou)(tou)資(zi)成本，反之，如果(guo)面積過(guo)(guo)大，設(she)(she)(she)施設(she)(she)(she)備(bei)(bei)數量多(duo)，功率大或超過(guo)(guo)食(shi)堂廚(chu)房(fang)的生產需(xu)要，片面追求先進的設(she)(she)(she)備(bei)(bei)和完善(shan)的功能，就會(hui)出現大馬手推車的現象，這會(hui)導致無(wu)理由增加廚(chu)房(fang)建設(she)(she)(she)投(tou)(tou)資(zi)。(一(yi)些(xie)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)供應商(shang)過(guo)(guo)于追求設(she)(she)(she)備(bei)(bei)總(zong)量以獲(huo)得(de)更好的利潤率也是造成上(shang)述(shu)問(wen)題的一(yi)個(ge)重要因素(su))。廚(chu)房(fang)面積太小，設(she)(she)(she)備(bei)(bei)設(she)(she)(she)施不齊全(quan)，電力不足。在生產和使用過(guo)(guo)程中，不僅需(xu)要額(e)外的投(tou)(tou)資(zi)來滿(man)足生產需(xu)要，而且(qie)會(hui)影響食(shi)堂管理的正常生產和輸出。
喝(he)大量(liang)的(de)水并保持(chi)新(xin)鮮。人(ren)體三(san)分之二是(shi)由水組成(cheng)的(de)。做(zuo)好食堂管理廚房設計布局(ju)尤為重要，人(ren)體的(de)許多基本功能都依(yi)賴于這種簡單的(de)物質(zhi)來保證(zheng)它的(de)順利(li)運行，因此疲勞是(shi)脫(tuo)水的(de)一種跡象并不(bu)奇怪。
廚房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)是(shi)保證食(shi)堂產品數量和(he)(he)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)前提，無論食(shi)堂的(de)(de)(de)結(jie)構如何，其功能分離、設(she)(she)(she)備(bei)(bei)選型和(he)(he)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)與廚房(fang)生產經營的(de)(de)(de)品種(zhong)數量和(he)(he)風(feng)味(wei)匹配是(shi)一(yi)致的(de)(de)(de)，不(bu)同菜系、不(bu)同風(feng)格的(de)(de)(de)餐廳產品S和(he)(he)特點對(dui)場地(di)和(he)(he)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)有不(bu)同的(de)(de)(de)要求，因(yin)此，我們必須根據食(shi)堂的(de)(de)(de)產品來指導食(shi)堂的(de)(de)(de)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)，以保證廚房(fang)的(de)(de)(de)質量和(he)(he)風(feng)味(wei)，因(yin)此，隨著員工需求的(de)(de)(de)不(bu)斷(duan)改善和(he)(he)變化，做好食(shi)堂管理廚房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)布局尤為重要，廚房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)的(de)(de)(de)調整和(he)(he)改進IGN布局將是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)可忽略的(de)(de)(de)主題。
詳(xiang)細記(ji)(ji)錄(lu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)活(huo)動中使(shi)用(yong)的(de)(de)農業投入品(pin)(pin)的(de)(de)名(ming)稱、來源(yuan)、用(yong)途(tu)、用(yong)量和(he)(he)停(ting)止使(shi)用(yong)的(de)(de)日(ri)期;詳(xiang)細記(ji)(ji)錄(lu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程中的(de)(de)動物(wu)病(bing)、植物(wu)病(bing)、病(bing)蟲(chong)害和(he)(he)雜草的(de)(de)發生(sheng)(sheng)和(he)(he)預防;詳(xiang)細記(ji)(ji)錄(lu)種植產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)收(shou)獲日(ri)期、牲畜屠宰日(ri)期和(he)(he)(四)如(ru)實記(ji)(ji)錄(lu)家(jia)禽、漁業生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)情況，農業生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)記(ji)(ji)錄(lu)必須保存兩年(nian)，追溯質(zhi)量安(an)全問題，跟蹤(zong)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程問題;綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)是指在良好生(sheng)(sheng)態環境(jing)下生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)安(an)全、優質(zhi)的(de)(de)食用(yong)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)及其相關產(chan)(chan)品(pin)(pin)。熨燙按綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)標準生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，實施(shi)全過(guo)程質(zhi)量控制，取(qu)得綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)標簽使(shi)用(yong)權。
廚房(fang)設(she)(she)(she)計的(de)(de)合理(li)布(bu)(bu)局影(ying)(ying)響(xiang)著食堂(tang)的(de)(de)管理(li)。首(shou)先，廚房(fang)設(she)(she)(she)計的(de)(de)合理(li)布(bu)(bu)局直(zhi)接(jie)影(ying)(ying)響(xiang)到食物的(de)(de)速(su)(su)度(du)和(he)質(zhi)量，合理(li)的(de)(de)食堂(tang)廚房(fang)設(she)(she)(she)計可以節(jie)省空間(jian)，配(pei)備(bei)先進的(de)(de)設(she)(she)(she)備(bei)，操(cao)作(zuo)(zuo)和(he)使用方(fang)(fang)(fang)便，廚師的(de)(de)操(cao)作(zuo)(zuo)不(bu)僅省力(li)，而且(qie)方(fang)(fang)(fang)便，質(zhi)量和(he)速(su)(su)度(du)都(dou)有(you)保(bao)證，相(xiang)反，廚房(fang)的(de)(de)設(she)(she)(she)計間(jian)隔(ge)太大。工(gong)(gong)(gong)藝不(bu)順暢，操(cao)作(zuo)(zuo)點(dian)分散，設(she)(she)(she)備(bei)功能不(bu)足(zu)，設(she)(she)(she)備(bei)維修率高，動線不(bu)合理(li)，無疑會(hui)直(zhi)接(jie)影(ying)(ying)響(xiang)產品速(su)(su)度(du)，浪費勞動力(li)，影(ying)(ying)響(xiang)質(zhi)量，因此合理(li)的(de)(de)廚房(fang)布(bu)(bu)局是廚房(fang)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)前提。整體(ti)而言，為(wei)了為(wei)廚房(fang)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)創造一(yi)個(ge)清(qing)潔、安全(quan)、舒適、方(fang)(fang)(fang)便的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)環(huan)境，關鍵是從節(jie)約勞動力(li)、降低(di)勞動強度(du)、關心員(yuan)工(gong)(gong)(gong)身心健康、方(fang)(fang)(fang)便生產的(de)(de)角度(du)，充分計算和(he)考慮各種參數和(he)因素，選擇和(he)配(pei)備(bei)設(she)(she)(she)備(bei)齊全(quan)，廚房(fang)設(she)(she)(she)計為(wei)先進、合理(li)、有(you)序的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)場所(suo)。
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