藍潮餐飲定期做好食堂食品安全衛生管理
近年來，上海(hai)某(mou)國際(ji)學校廚房蔬菜的(de)變(bian)質問題引起(qi)了廣泛關注。很(hen)難想象，祖國的(de)鮮花(hua)正在(zai)吃(chi)這些發霉(mei)的(de)食物。在(zai)這起(qi)事件中，學校的(de)西紅(hong)柿和洋蔥腐(fu)爛了，食品加工日期寫在(zai)10月20日，餐具衛(wei)生不符(fu)合標準，這嚴重違反了學校的(de)24元每(mei)人每(mei)天(tian)的(de)用餐標準。
食(shi)堂(tang)如此大膽，缺乏最低道德和職業(ye)底(di)線，踐踏了食(shi)堂(tang)工作(zuo)人員的(de)安全(quan)腳底(di)，沒有認真對待食(shi)堂(tang)工作(zuo)人員的(de)健康，不顧(gu)學生的(de)食(shi)品安全(quan)。
針對這一事件，集團餐飲業必須引起反思，必須認識到食堂食品安全衛生管理的重要性，因為食堂作為集體用餐場所，不可低估食品衛生安全問題，因此，食堂也堅持道德和職業底線，堅持三公原則。一是不因利益而忽視他人利益，必須實行食品安全管理，食堂管理要讓監督細致，落實到(dao)具(ju)體行(xing)動(dong)和責任人，確保(bao)(bao)食堂(tang)各(ge)環節食品安(an)全的(de)落實，確保(bao)(bao)用餐者(zhe)舌尖(jian)的(de)安(an)全。
作(zuo)為集體用(yong)(yong)餐(can)企(qi)業(ye)，要高度(du)重視集體用(yong)(yong)餐(can)的食品安全(quan)工作(zuo)，認真(zhen)吸取(qu)教訓(xun)，加強監督(du)，嚴(yan)格控制集體用(yong)(yong)餐(can)的食品安全(quan)風(feng)險，確保(bao)食堂的食品安全(quan)。
一(yi)是(shi)嚴(yan)格(ge)控(kong)制食(shi)品(pin)(pin)質量(liang)，食(shi)品(pin)(pin)是(shi)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)的(de)第一(yi)道防(fang)線，必(bi)須(xu)嚴(yan)格(ge)控(kong)制食(shi)品(pin)(pin)采購渠道。我們必(bi)須(xu)核對商品(pin)(pin)的(de)名稱、數量(liang)、生產(chan)日期、保質期、拒(ju)絕過(guo)期食(shi)品(pin)(pin)和三種非(fei)產(chan)品(pin)(pin)。農產(chan)品(pin)(pin)必(bi)須(xu)經檢驗(yan)機(ji)構檢驗(yan)合(he)格(ge)，保證(zheng)農產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)，保證(zheng)食(shi)品(pin)(pin)和原(yuan)材(cai)料質量(liang)，保證(zheng)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)和衛(wei)生管(guan)(guan)理(li)(li)。
二是規范(fan)食品加(jia)工(gong)生產，在原材料加(jia)工(gong)過程中，食堂應分別使用生、熟、畜、菜、水(shui)產品的刀、砧板(ban)和(he)容器，并(bing)有明顯(xian)的標志。
三是(shi)嚴格執行(xing)食品和飲食規定，食堂(tang)采購菜豆(dou)、白果、豆(dou)漿、鮮黃花菜、大塊(kuai)動物肉、整(zheng)雞、鴨、鵝(e)等(deng)食品，容易發生安(an)全事故(gu)。必(bi)須(xu)煮(zhu)熟和徹底煮(zhu)熟。新(xin)鮮的(de)多(duo)葉(xie)蔬(shu)菜、水果、水果盤(pan)、托盤(pan)等(deng)應在(zai)上桌前清洗或消毒。特別是(shi)豆(dou)漿應煮(zhu)熟和徹底煮(zhu)熟，以防止虛假(jia)煮(zhu)沸造成食物中毒事故(gu)。
四是餐具(ju)(ju)的清洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒。餐具(ju)(ju)清洗(xi)(xi)(xi)工(gong)作嚴(yan)格按(an)照一(yi)洗(xi)(xi)(xi)、二洗(xi)(xi)(xi)、三消(xiao)毒、四清潔制度進(jin)行(xing)，未經清洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒，不得(de)使用，確保(bao)食(shi)堂(tang)(tang)餐具(ju)(ju)清洗(xi)(xi)(xi)到位，確保(bao)食(shi)堂(tang)(tang)的安全衛生管理。嗯。
藍(lan)潮餐飲(yin)公司是(shi)一家專(zhuan)業(ye)從事餐飲(yin)服務、餐飲(yin)合同管理和餐飲(yin)配送的機構。為企業(ye)打造(zao)4D食堂(tang)，保障客戶飲(yin)食健(jian)康安全，以創(chuang)新管理引領物流產業(ye)革命，努力打造(zao)從田地(di)到餐桌的綠色(se)通道。