食堂管理篇丨不同類型的食堂運營承包方案，你抓住重點了嗎？
今天的(de)團餐，已經是(shi)餐飲細分領域的(de)一個重要力量(liang)，食(shi)堂承包的經營模(mo)式也在不(bu)斷(duan)變化，根據甲方(fang)(fang)的需求(qiu)和市場，在把(ba)控(kong)好食(shi)安問題、就(jiu)餐環(huan)境、菜品(pin)營養等(deng)基礎(chu)保障下，還要根據不(bu)同類(lei)型的甲方(fang)(fang)客戶(hu)指定相應的飯(fan)堂方(fang)(fang)案(an)，不(bu)同性(xing)質的甲方(fang)(fang)需求(qiu)點也不(bu)相同，準備把(ba)握好甲方(fang)(fang)的訴求(qiu)，并(bing)給予解決(jue)方(fang)(fang)案(an)，才是拿單關(guan)鍵！
1、教育(yu)系統(tong)飯堂的(de)訴求：食品(pin)安全、營養健康、菜品(pin)價格、團隊素質
學(xue)(xue)校(xiao)飯堂是為師生提供(gong)餐(can)飲服務的(de)(de)場所，首(shou)要(yao)的(de)(de)肯定是食(shi)品安(an)全(quan)(quan)問題，要(yao)保障食(shi)材來源可靠(kao)(kao)、全(quan)(quan)程可追(zhui)溯，配(pei)備源頭直配(pei)、安(an)全(quan)(quan)可靠(kao)(kao)的(de)(de)一站式食(shi)材供(gong)應鏈，必然(ran)是食(shi)堂致勝法寶之一；運營(ying)學(xue)(xue)校(xiao)食(shi)堂，必須要(yao)研發營(ying)養均衡(heng)的(de)(de)學(xue)(xue)生營(ying)養餐(can)，讓學(xue)(xue)生吃得(de)健康、營(ying)養均衡(heng)、科學(xue)(xue)膳(shan)食(shi)，同時要(yao)運用(yong)智能app，讓家(jia)長每(mei)天都清楚知道孩子的(de)(de)菜譜，營(ying)養成分、指標分析等。
營養參考指標
作(zuo)(zuo)為(wei)學校(xiao)食(shi)堂(tang)，在既定成本之下，價格(ge)方面是必須要做到物美價廉(lian)，價格(ge)親民(min)，才能夠帶動學生(sheng)消(xiao)費；同(tong)時，學校(xiao)是教書育(yu)人的場所(suo)，飯堂(tang)作(zuo)(zuo)為(wei)延伸理應也要承擔起(qi)教育(yu)的責任，服務團(tuan)隊要不斷(duan)提升自身(shen)素養和專業(ye)水平，給學生(sheng)起(qi)到一個榜樣(yang)的作(zuo)(zuo)用，對學生(sheng)進行“食(shi)育(yu)”，培養良好(hao)的飲食(shi)習慣和正確的飲食(shi)觀念(nian)。
2、醫療系統(tong)飯堂的(de)訴求：科學配餐、外(wai)賣系統(tong)配送(song)完善、舒適的(de)環境
醫院(yuan)的(de)飯(fan)堂(tang)是為(wei)醫療工作者和(he)病(bing)人所(suo)提供餐飲(yin)服務的(de)場所(suo)；由于(yu)客戶的(de)特殊性，所(suo)以這(zhe)一(yi)類飯(fan)堂(tang)的(de)首(shou)要(yao)訴求是要(yao)有(you)科學(xue)配餐的(de)專業知識和(he)部門(men)，根(gen)據病(bing)人的(de)不(bu)同飲(yin)食(shi)需求，提供不(bu)同的(de)餐食(shi)，保障病(bing)人在飲(yin)食(shi)上的(de)妥(tuo)善照顧。
有飯有菜外(wai)賣配送(song)團隊(dui)
同時，醫院食堂承包(bao)最(zui)好配備外(wai)賣團(tuan)隊，通過app下(xia)單菜品，由(you)專(zhuan)門的(de)(de)(de)配送團(tuan)隊直接送餐(can)到病床前，或者將餐(can)品放在(zai)自助保溫取餐(can)柜，可(ke)以滿足行動不便客戶的(de)(de)(de)用餐(can)需求，亦可(ke)減少人群接觸(chu)；對于時常要(yao)噴灑消毒水的(de)(de)(de)醫院來說，飯(fan)堂的(de)(de)(de)環境也顯得尤為重要(yao)，要(yao)著(zhu)重打造飯(fan)堂的(de)(de)(de)排風系統保證空氣(qi)的(de)(de)(de)流通，對于飯(fan)堂的(de)(de)(de)各種裝修、設施(shi)也要(yao)考(kao)慮病人的(de)(de)(de)特殊(shu)性(xing)，特別(bie)是(shi)地(di)板(ban)的(de)(de)(de)防滑等細節考(kao)慮。
自助(zhu)保(bao)溫取餐柜
3、園(yuan)區(qu)、寫字樓飯堂的(de)訴求：菜(cai)品豐富、智能結(jie)算、環(huan)境舒(shu)適(shi)、其他延伸配置
園區(qu)、寫(xie)字樓的(de)(de)(de)飯(fan)堂相(xiang)比其他飯(fan)堂是更為“艱難”的(de)(de)(de)食堂，除了(le)有外賣的(de)(de)(de)競爭，各(ge)種(zhong)(zhong)社會(hui)餐飲的(de)(de)(de)競爭更是層出不窮；堂食在(zai)夾縫中想要(yao)(yao)占(zhan)據一席(xi)之(zhi)地，必須要(yao)(yao)把優點(dian)放大，例(li)如(ru)菜品要(yao)(yao)豐富、檔口美食不能缺，在(zai)一個飯(fan)堂內可(ke)以(yi)嘗到多種(zhong)(zhong)不同風味，就是吸(xi)引顧客(ke)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)手段；在(zai)園區(qu)、寫(xie)字樓上班的(de)(de)(de)都是白(bai)領，午休(xiu)(xiu)時間(jian)(jian)比較(jiao)短(duan)，所以(yi)午飯(fan)時間(jian)(jian)必須要(yao)(yao)節省時間(jian)(jian)，智能結算(suan)可(ke)以(yi)大大縮短(duan)顧客(ke)的(de)(de)(de)排隊時間(jian)(jian)，讓顧客(ke)騰(teng)出更多時間(jian)(jian)午休(xiu)(xiu)，對于白(bai)領而言，這是一個非常有誘惑力(li)的(de)(de)(de)吸(xi)引點(dian)。
對于白領而言，區別于辦公場(chang)景(jing)細致嚴謹的(de)氛圍，坐在(zai)輕松溫馨的(de)食堂中，整理一(yi)下上午的(de)工(gong)作思(si)路，這樣來開(kai)始下午的(de)工(gong)作，非(fei)常(chang)回血。如果在(zai)食堂中還有一(yi)個小超市，可供(gong)顧客們買(mai)到所需物品，可拉動飯(fan)堂消(xiao)費。
4、企(qi)事業單(dan)位飯堂的訴求(qiu)：經營資(zi)質、精細管理、應急(ji)方案
對于企事業單位來說，飯(fan)堂必須(xu)建(jian)立(li)健(jian)全(quan)以(yi)項目(mu)負責人(ren)為第一責任人(ren)的食(shi)(shi)品安(an)全(quan)責任制(zhi)，配備專職或兼職食(shi)(shi)品安(an)全(quan)管理人(ren)員，健(jian)全(quan)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)管理制(zhi)度，建(jian)立(li)從(cong)業人(ren)員健(jian)康(kang)管理檔案，落實從(cong)業人(ren)員健(jian)康(kang)證、餐(can)飲具消毒(du)、食(shi)(shi)品留樣、衛生保潔等制(zhi)度，制(zhi)定食(shi)(shi)品安(an)全(quan)事故應急(ji)預案，提(ti)高(gao)防(fang)控食(shi)(shi)品安(an)全(quan)事故能力和水平。
在(zai)日常的(de)菜品中要求葷素搭(da)配，忌鋪(pu)張(zhang)浪(lang)費，飯(fan)堂要宣傳(chuan)、落實(shi)(shi)光盤(pan)行(xing)動等國家(jia)政(zheng)令政(zheng)策的(de)響(xiang)應(ying)，實(shi)(shi)行(xing)精(jing)細(xi)管理，實(shi)(shi)行(xing)“報(bao)餐(can)制”“按需(xu)取餐(can)”“按人頭采購(gou)食材”，“厲行(xing)節約、反(fan)對浪(lang)費”的(de)“好食尚”悄然成風。
不同(tong)類型的(de)甲方對于(yu)食堂承包運營有(you)不同(tong)的要求，團餐(can)企業要不斷增進自身實力(li)、在團餐(can)各大延(yan)伸板塊嘗試(shi)、布(bu)局、發(fa)展，才能輕松(song)面對不同(tong)甲方客戶的需(xu)求，具(ju)備拿大單、簽(qian)大客戶的資質與(yu)實力(li)。
- 上一篇：客戶對食堂承包經營者的基本要求有哪些？
- 下一篇：藍潮餐飲:醋溜白菜最美味的做法大全