吃素=不吃肉？你真的會吃素嗎
2023-02-01 11:18:26 點擊：0
11月25日是(shi)國際素(su)(su)食日。很多人認(ren)為，吃素(su)(su)就(jiu)是(shi)吃菜，可保持完美的身材，降血糖血脂(zhi)，不料體檢時卻(que)發現嚴重(zhong)貧血。那么，怎樣吃素(su)(su)才能吃得健康呢(ni)？
一般來說，素食(shi)(shi)(shi)(shi)是(shi)指不包含畜、禽、魚、蝦(xia)等動物性食(shi)(shi)(shi)(shi)物的膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)模(mo)式。以谷物、雜豆、大(da)豆及(ji)制品、蔬菜等為(wei)主，該類食(shi)(shi)(shi)(shi)物含有豐富(fu)的膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)纖維、植(zhi)物化合物等，與人(ren)類健(jian)康密切相(xiang)關。
著名營(ying)養專家、網絡紅人顧中一介紹，根(gen)據不(bu)(bu)同的膳食(shi)組成，素(su)(su)食(shi)也分為不(bu)(bu)同的情(qing)況。比如(ru)，全(quan)素(su)(su)食(shi)，完全(quan)戒動物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)，動物(wu)油(you)也不(bu)(bu)吃；蛋素(su)(su)，不(bu)(bu)吃肉(rou)，但會(hui)食(shi)用蛋類和(he)(he)其相(xiang)關(guan)產(chan)品；奶素(su)(su)，不(bu)(bu)吃肉(rou)，但會(hui)奶類和(he)(he)其相(xiang)關(guan)產(chan)品；蛋奶素(su)(su)，食(shi)用蛋類和(he)(he)奶類及相(xiang)關(guan)產(chan)品。
不(bu)可(ke)(ke)否(fou)認，素食對人體有一定益處(chu)，各種(zhong)蔬(shu)菜(cai)水(shui)果(guo)、雜糧、豆類、菌菇類、谷物(wu)類等(deng)富(fu)含(han)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素及礦物(wu)質，如鈣(gai)、鉀、鎂(mei)，維(wei)生(sheng)素B、C等(deng)，可(ke)(ke)以降低膽固醇(chun)和(he)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)攝入(ru)量，減少(shao)動(dong)脈硬化，高血脂(zhi)(zhi)癥、肥胖(pang)、脂(zhi)(zhi)肪肝、冠(guan)心病和(he)癌癥的(de)發生(sheng)，調節代謝功(gong)能。
然而，營(ying)養科學的理論和實踐都告訴(su)我們，一味吃(chi)素并不能讓(rang)身(shen)體(ti)更健康(kang)，吃(chi)素更需要科學搭配，均衡膳食營(ying)養，食物也盡可(ke)能多樣化。
中國農業(ye)大(da)學食(shi)(shi)品(pin)(pin)學院營養與食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全系副教授(shou)范志紅表(biao)示，很(hen)多素食(shi)(shi)者認為素食(shi)(shi)就是吃大(da)量蔬菜(cai)水果，其(qi)他什么都不吃。這種錯誤的膳食(shi)(shi)結(jie)構，很(hen)容易導致營養素鐵和鋅(xin)的缺(que)乏，出(chu)現大(da)量脫發、皮膚松(song)弛(chi)、身(shen)體怕冷(leng)、精神不振、內分泌紊亂等現象。
長期吃素也會血脂高
不健(jian)康的素食習慣，同樣會引發高(gao)脂血癥，通常表現為血漿中膽(dan)固醇和（或）甘(gan)油三(san)酯(zhi)升高(gao)。
膽固(gu)醇可以(yi)由自身(shen)肝(gan)臟合(he)成，也(ye)可以(yi)來源于動物(wu)(wu)性食(shi)品(pin)，如肉類、牛奶(nai)、奶(nai)酪、黃油、蛋黃等。蔬菜、水果和(he)谷物(wu)(wu)等植(zhi)物(wu)(wu)性食(shi)品(pin)中(zhong)不含膽固(gu)醇。
如果素食(shi)者還存在其他不良飲食(shi)習慣，如吃飯過(guo)飽(bao)，喜吃面食(shi)，愛吃宵夜，或(huo)者很(hen)晚(wan)才吃晚(wan)餐（例如九(jiu)點(dian)以(yi)后），吃飯速度太(tai)快等，更(geng)會(hui)造成機體能量(liang)代謝紊亂，引發高脂血癥。
微量元素、維生素缺乏癥
人體必需(xu)的微(wei)量元(yuan)素如鋅(xin)、鈣、鐵(tie)等主要來自(zi)肉食(shi)。鋅(xin)主要來源于動物性食(shi)物，飲食(shi)中(zhong)80%的鈣來自(zi)奶類，80%的鐵(tie)來自(zi)肉類和蛋類。長期(qi)食(shi)素者容易(yi)發生因缺乏微(wei)量元(yuan)素而引起的一些疾病。
長(chang)期食(shi)素(su)(su)者還容易(yi)發生(sheng)(sheng)因缺乏維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)而引起(qi)的一些疾病。如缺乏維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A易(yi)患(huan)夜盲癥(zheng)和(he)(he)(he)呼吸道(dao)感染；缺乏維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)D易(yi)患(huan)小兒佝僂(lou)病和(he)(he)(he)骨質疏松癥(zheng)；缺乏維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E會引起(qi)溶血性貧血、脂溢性皮炎和(he)(he)(he)氨基酸代謝(xie)障(zhang)礙、免疫力(li)下降；缺乏維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)K則易(yi)引起(qi)各種(zhong)自發性出(chu)血。
植物纖維不足容易患結石
素食中植物纖(xian)維的成分較多，可使膽酸的吸(xi)收率(lv)降低(di)，膽鹽(yan)濃度(du)也降低(di)。
素(su)食者往往維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)E的攝入不(bu)足，這兩(liang)種維生(sheng)素(su)缺乏，使膽囊上(shang)皮細胞容易脫落，從(cong)而(er)導致膽固醇沉積(ji)形成結石(shi)。
此外，長期(qi)缺乏(fa)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)對機體(ti)的抗病能力(li)影(ying)響極大，會使人體(ti)碳水化合物(wu)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶(yi)力(li)下降(jiang)等。
素食到底應該怎么吃？
1、蛋(dan)白質要吃(chi)夠(gou)：豆類和(he)谷物搭配一起吃(chi)，有助于提(ti)高蛋(dan)白質的利用(yong)率；
2、多(duo)吃新鮮果蔬：盡可(ke)能多(duo)吃深色蔬菜，水果每(mei)天吃200克-350克；
3、每天足(zu)夠豆(dou)(dou)類：每天50~80克大豆(dou)(dou)，多選擇發酵豆(dou)(dou)制品，如腐乳、豆(dou)(dou)瓣醬；
4、多吃藻類(lei)菌(jun)類(lei)：不僅(jin)口(kou)感鮮(xian)美還能補充蛋白質(zhi)、維(wei)生素(su)和微量元素(su)；
5、適(shi)量吃些堅果：每天一(yi)小把(ba)，可(ke)以補充油脂和微(wei)(wei)量元素(su)；
6、加工食品少(shao)吃：尤其是(shi) “仿葷(hun)素(su)菜”，如素(su)雞、素(su)鴨等，其中的脂肪(fang)含量(liang)和熱量(liang)都高于雞肉、蝦仁(ren)。
