藍潮餐飲談食堂管理工作中的食品安全問題
2023-02-01 11:28:55 點擊：0
隨著經濟的快速發展，人們的生活水平不斷提高，飲食健康成為人們越來越關注的問題。因此，讓我們來談談上海食堂承包公司(si)的(de)服(fu)務理(li)(li)念和優勢，以及如何做(zuo)好服(fu)務于健康飲(yin)食(shi)標(biao)準的(de)問題(ti)，加強成本核算，盡可(ke)能控制(zhi)成本支出，這就(jiu)要求食(shi)品(pin)(pin)采(cai)(cai)購(gou)人(ren)員了解市場情況(kuang)。這些工作包括：合理(li)(li)組織采(cai)(cai)購(gou)，食(shi)堂(tang)應完成驗收、保(bao)管等(deng)工作。另外，食(shi)堂(tang)應根據實際情況(kuang)定制(zhi)食(shi)品(pin)(pin)、水(shui)果等(deng)制(zhi)度，并(bing)密切注意易(yi)腐(fu)食(shi)品(pin)(pin)、水(shui)果等(deng)易(yi)腐(fu)物品(pin)(pin)的(de)腐(fu)爛變質。
酒店(dian)(dian)(dian)(dian)經理(li)經常在業務(wu)(wu)點上行走。他(ta)們(men)不(bu)僅能(neng)(neng)發現服(fu)務(wu)(wu)運營(ying)中的(de)問題、員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)的(de)精(jing)神(shen)面貌、員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)的(de)態度、員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)的(de)效率、服(fu)務(wu)(wu)結果的(de)正確(que)性和(he)(he)(he)(he)環境設備的(de)問題等(deng)，還(huan)能(neng)(neng)為客人(ren)提(ti)供面對面的(de)服(fu)務(wu)(wu)和(he)(he)(he)(he)溝通(tong)，聽取他(ta)們(men)對酒店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)意(yi)見(jian)和(he)(he)(he)(he)建(jian)議。酒店(dian)(dian)(dian)(dian)。即與員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)溝通(tong)和(he)(he)(he)(he)交談(tan)，增加親(qin)和(he)(he)(he)(he)力和(he)(he)(he)(he)吸引力，并(bing)使員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)能(neng)(neng)夠提(ti)出建(jian)議和(he)(he)(he)(he)想法。表(biao)(biao)揚員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)的(de)良好(hao)表(biao)(biao)現，給予(yu)激勵，即讓員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)覺得酒店(dian)(dian)(dian)(dian)重視他(ta)們(men)，并(bing)將酒店(dian)(dian)(dian)(dian)服(fu)務(wu)(wu)理(li)念和(he)(he)(he)(he)企(qi)業文化灌(guan)輸給員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)，使員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)自(zi)然接受(shou)酒店(dian)(dian)(dian)(dian)關注客人(ren)的(de)經營(ying)理(li)念，自(zi)覺地做一件好(hao)事。D工(gong)作，提(ti)高(gao)客戶滿意(yi)度。
食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)，是指(zhi)食(shi)品(pin)無毒、無害(hai)、符(fu)(fu)合(he)(he)營養要(yao)求(qiu)，不致對人體健康造(zao)成急性(xing)(xing)、亞急性(xing)(xing)、慢性(xing)(xing)危害(hai);農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)，是指(zhi)農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)符(fu)(fu)合(he)(he)保障(zhang)人體健康安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu);農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)，是指(zhi)農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)符(fu)(fu)合(he)(he)保障(zhang)人體健康安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)。安(an)(an)全(quan)(quan)標準是強制性(xing)(xing)技術規(gui)范;市場銷售(shou)的(de)(de)(de)農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)必須符(fu)(fu)合(he)(he)農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)標準;禁止生產(chan)(chan)、銷售(shou)不符(fu)(fu)合(he)(he)國(guo)家(jia)農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)標準的(de)(de)(de)農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)。當心(xin)食(shi)品(pin)。太鮮(xian)艷了：草莓和蠟(la)果一樣大、紅、亮。注意添加(jia)色素的(de)(de)(de)五顏六色食(shi)物。
在(zai)(zai)營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)拜(bai)訪中，發現酒(jiu)店(dian)(dian)經(jing)理50%的(de)工作時間是(shi)營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)，營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)是(shi)酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)領(ling)導者，酒(jiu)店(dian)(dian)經(jing)理應始終(zhong)帶(dai)領(ling)營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)團隊在(zai)(zai)酒(jiu)店(dian)(dian)進(jin)行營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)，并(bing)在(zai)(zai)營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)結果中優化(hua)源市場，定期拜(bai)訪或與大客戶進(jin)行電話(hua)溝通。斯(si)托(tuo)默斯(si)了解他(ta)們(men)的(de)需求，以及我們(men)的(de)酒(jiu)店(dian)(dian)產品和服(fu)務需要改(gai)進(jin)和加強的(de)地方。
社會專業餐飲(yin)(yin)管理(li)(li)一(yi)般(ban)具(ju)有(you)多年的餐飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)管理(li)(li)經驗(yan)，并通過相關(guan)的國際(ji)體(ti)(ti)系認證(zheng)體(ti)(ti)系和6S SEIRI、SEITON、SEISO、SEICETSU、SHITSUKE、安全(quan)(quan)進行(xing)規范化(hua)、專業化(hua)、標(biao)準化(hua)管理(li)(li)，嚴格遵(zun)守PDCA餐飲(yin)(yin)運營管理(li)(li)。Gement Cycle P-Plan(Plan)-D(Plan)-D.Do(Do)-C-Check(Check)-A-Action(Rectification)以及(ji)(ji)時(shi)、及(ji)(ji)時(shi)、準確、響應的方式提供(gong)全(quan)(quan)方位、多元化(hua)的物流(liu)服(fu)務(wu)。
做好(hao)衛生工作，嚴格控(kong)制清(qing)潔(jie)消(xiao)毒，各食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)必(bi)須每(mei)天對食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)、顧(gu)客(ke)餐(can)廳、手術室進行(xing)(xing)一次清(qing)潔(jie)消(xiao)毒，定期對冰箱(xiang)、冰箱(xiang)、廚具(ju)(刀(dao)、墩、盤(pan)、桶、盆、籃、布)等工具(ju)進行(xing)(xing)清(qing)潔(jie)消(xiao)毒，并對刀(dao)具(ju)進行(xing)(xing)定位存放。生、熟(shu)食(shi)(shi)(shi)品應分開使(shi)用，使(shi)用后清(qing)洗消(xiao)毒，保持清(qing)潔(jie)，嚴格控(kong)制食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)采(cai)購(gou)、驗(yan)收和(he)貯(zhu)存，嚴格控(kong)制每(mei)天采(cai)購(gou)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)驗(yan)收。禁止腐(fu)敗變質等不合(he)格原(yuan)材(cai)料(liao)進入加(jia)工行(xing)(xing)業。為防止食(shi)(shi)(shi)品變質或超過保質期，對儲(chu)(chu)存的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品和(he)原(yuan)材(cai)料(liao)進行(xing)(xing)一次清(qing)理，對食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)設施和(he)設備(bei)進行(xing)(xing)維護(hu)，對冰箱(xiang)、廚房用具(ju)和(he)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)目(mu)前使(shi)用的(de)(de)其他設備(bei)進行(xing)(xing)維護(hu)，加(jia)強預防，確(que)保安(an)全，嚴禁使(shi)用。非食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工作人(ren)員隨意進入食(shi)(shi)(shi)品加(jia)工操作室和(he)食(shi)(shi)(shi)品原(yuan)料(liao)儲(chu)(chu)存室，注意消(xiao)防、用電、用氣安(an)全，確(que)保干部和(he)工作人(ren)員的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)安(an)全。
